Mustáros-ketchupos csirkemáj

Hét eleje - jöjjön egy hétköznapi gyors!

Pici előkészítő munka, aztán a javát a sütő elvégzi :-)

Mustáros, ketchupos csirkemáj

Elkészítési idő: 45 perc

Hozzávalók:

 

50 dkg csirkemáj

1 fej vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

2 dl habtejszín (30%-os, állati eredetű)

2 ek mustár

2 ek ketchup

só és bors

 

A csirkemájakat megtisztítjuk, félretesszük.

A tejszínt elkeverjük a mustárral, ketchuppal, sóval, borssal, zúzott fokhagymával.

Egy tűzálló tál aljára terítjük a megtisztított, vékony karikákra vágott vöröshagymát, a tetejére fektetjük a csirkemájat, s az egészet megöntözzük a fűszeres tejszínnel.

180 fokos sütőbe tesszük sülni kb. 35-40 percre, félidőben forgassuk meg a májakat, hogy mindkét oldala egyenletesen sülhessen.

Forrón, tetszőleges körettel tálaljuk.

Sertéskaraj Budapest módra

A natúr hússzeletet csodásan feldobják az ilyen-olyan raguk, most a Budapest módra: gombával, borsóval, csirkemájjal - nagyon finom!

Sertéskaraj Budapest módra

Elkészítési idő: 60 perc

Hozzávalók:

• 8 szelet csont nélküli sertéskaraj
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 25 dkg csirkemáj (szív nélkül)
• 40 dkg gomba
• 25 dkg zöldborsó
• só és bors

A karajszeleteket folpack alatt gyengéden kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, majd kevés felhevített olajon mindkét oldalát 2-2 perc alatt megsütjük. Félretesszük.

A vöröshagymát megtisztítjuk, vékony szeletekre vágjuk, olajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a csirkemájat, élénk tűzön kevergetve fehéredésig sütjük, majd belekeverjük a gombát és a zöldborsót is.

Ízesítjük sóval, borssal, zúzott fokhagymával, s mire a gomba leve elpárolog, a ragu is megfő.

A kisütött karajszeleteket a májas-gombás raguval és tetszőleges körettel tálaljuk.

Ajváros csirkemáj

Hétköznapi gyors - előkészíteni néhány perc, a munka javát a sütő végzi :-)

Ajváros csirkemáj

Elkészítési idő: 45 perc

Hozzávalók:

• 1 nagy fej lila hagyma/vöröshagyma
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 50 dkg csirkemáj
• 3-5 púpos evőkanál ajvár (kinek mekkora a kanala...)
• só és bors
• 2-3 evőkanál olaj

A csirkemájat megtisztítjuk, inakat, hártyákat, oda nem illő részeket eltávolítunk róla.

A lila hagymát és a fokhagymát is vékony karikákra vágjuk, tűzálló tál aljára szórjuk.

Ráfektetjük a csirkemájakat, ajvárt kanalazunk rá, sózzuk és borsozzuk (a kétlábú állatok mája már sütés előtt is sózható, nem lesz kemény!), meglocsoljuk olajjal, és jól összeforgatjuk, hogy a májat mindenhol érje a hagyma és az ajvár.

180 fokosra melegített (ha van, mehet légkeveréssel) sütőbe tesszük, ahol kb. 35 percig sütjük, félidőben egyszer keverjük át.

Tetszőleges körettel azon forrón tálaljuk, nálam most héjában sült és utána kacsazsírban átpirított krumpli volt, amit imádok...

Kínálhatunk mellé pluszban ajvárt kvázi mártogatósként.

Tárkonyos-mustáros csirkemáj

Hétköznapi gyors :-)

Tárkonyos-mustáros csirkemáj

Elkészítési idő: 60 perc

Hozzávalók:

• 3 ek olívaolaj
• 50 dkg csirkemáj (szív nélkül)
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 ek (dijoni) mustár
• 1 tk szárított tárkony
• só és bors

A csirkemájat megtisztítjuk, inakat, hártyákat eltávolítjuk róla.

A vöröshagymát meghámozzuk, vékony karikákra vágjuk, a fokhagymát is vékonyra szeleteljük.

Egy jénai tálban összekeverjük a májat az olajjal, a kétféle hagymával, a mustárral, ízesítjük tárkonnyal, sóval és borssal (a kétlábú állatok mája már sütés előtt is sózható!).

Az ízesített máj akár egy éjszakát is eltölthet a hűtőben, másnap csak be kell tenni a sütőbe!

180 fokos sütőben kb. 30-40 perc alatt készre sütjük, félidőben fordítsuk meg a májdarabokat, hogy mindkét oldala pirulhasson.

Tetszőleges körettel, forrón tálaljuk.

Puha kenyérrel, hidegen is nagyon finom!

Töltött csirke

Létezik, hogy ahány ház, annyiféle töltött csirke?

Nálunk az áztatott zsemlés, májas, főtt tojásos töltelékkel készül jellemzően, s nem tudok annyi tölteléket készíteni, hogy ne legyen kevés :-)

Töltött csirke

Elkészítési idő: 2,5 óra

Hozzávalók:

• 1 egész csirke belsőségek nélkül, kb. 1,5 kg
• 2-3 szikkadt zsemle/2 nagy szelet szikkadt kenyér
• 1 kicsi fej vöröshagyma
• 20 dkg májkrém/20 dkg csirkemáj
• 3 tojás
• 1 csokor petrezselyemzöld
• só és bors

A zsemléket/kenyérszeleteket nagyobb darabokra tépkedjük, s vízbe, esetleg tejbe áztatjuk, majd jól kifacsarjuk, s tálba morzsoljuk.

A tojásokat keményre főzzük, meghámozzuk, tojásszeletelővel feldaraboljuk.

Ha csirkemájat használunk, mossuk meg, a hártyákat, inakat, esetleges epemaradványokat távolítsuk el, s vágódeszkán kés fokával kaparjuk el egészen finom pépesre.

Hozzáadjuk a kifacsart zsemléhez/kenyérhez a májkrémet illetőleg a csirkemájat, a finomra reszelt vöröshagymát, a főtt tojást s a felaprított petrezselyemzöldet, jól összegyúrjuk, sóval és borssal ízesítjük. Ha kész májkrémet használunk, vegyük figyelembe annak sótartalmát!

A csirkét kívül-belül megsózzuk, meghintjük borssal. A tölteléket a hasüregébe töltjük, ha marad belőle, ujjunkkal óvatosan lazítsuk fel a bőrét a combja és a melle körül, oda is kerülhet egyenletesen elosztva a töltelékből.

A hasüreg nyílását zárjuk össze hústűvel.

Többféleképpen is megsüthetjük: bezárhatjuk sütőzacskóba, s mindenféle zsiradék vagy folyadék hozzáadása nélkül pirosra sül a zacskóban 200 fokon kb. 1-1,5 óra alatt.

Tehetjük jénaiba, ilyenkor öntsünk alá kevés vizet, majd zárjuk le a tálat szorosan vagy a saját fedelével vagy alufóliával, s pároljuk 200 fokon 1 órán át, végül a tál tetejét vagy a fóliát eltávolítva róla süssük ropogós pirosra.

Ugyanígy elkészülhet hagyományos tepsiben is, alufóliával lefedve, párolva, s utána pirosra sütve.

S természetesen elkészülhet beáztatott cserépedényben is, ilyenkor a sütést mindig hideg sütőben kezdjük!

Tetszőleges körettel, s befőttel vagy savanyúsággal, salátával kínáljuk.

Resztelt csirkemáj

Gyorsan, könnyedén elkészíthető fogás, bevállalható akár hétköznapi ebédre vagy vacsorára is.

Csirkemáj helyett készülhet pecsenyekacsa vagy pulyka májából is, de aki szereti, vásároljon hozzá nyugodtan sertésmájat.

Tipp és trükk: a kétlábú állatok mája már főzés közben is sózható, de ha sertésmájjal dolgozunk, csak az étel elkészülte után sózzuk, máskülönben kemény lesz!

Resztelt csirkemáj

Elkészítési idő: 35 perc

Hozzávalók:

• 1 ek kacsazsír
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 50 dkg csirkemáj (szív nélkül)
• 1-2 tk őrölt fűszerpaprika
• só és bors
• majoranna

A májat többször váltott vagy folyó víz alatt megmossuk. A hártyákat, inakat, esetleges epemaradványokat eltávolítjuk, és falatnyi darabokra vágjuk.

A megolvasztott zsírban puhára pároljuk a vékony karikákra vágott vöröshagymát. Tűzről lehúzva elkeverjük benne a fűszerpaprikát, felöntjük kevés vízzel. 

Visszatesszük a tűzhelyre az edényt, beleöntjük a májdarabokat, és élénk tűzön fehéredésig kevergetjük.

A lángot mérsékeljük, ízesítjük a májat a zúzott fokhagymával, sóval, borssal, majorannával, s kevés vizet aláöntve, fedő alatt puhára pároljuk 10-15 perc alatt.

Sós vízben főtt krumplival, savanyúsággal, puha kenyérrel tálaljuk.

Gombás csirkemáj ragu leveles tésztában

Igazi kényeztető, ízgazdag hétvégi fogás!

Sok előkészítést nem igényel, a gyors összeállítást követően aztán a munkát szépen befejezi a sütő :-)

Gombás csirkemáj ragu leveles tésztában
Elkészítési idő: 90 perc

Hozzávalók:

• 1 cs. fagyasztott leveles tészta (50 dkg)
• 30 dkg csirkemell filé
• 50 dkg csirkemáj (szív nélkül)
• 50 dkg gomba, pl. csiperke
• 1-2 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 10 dkg nagyon húsos főtt császárszalonna
• só, bors
• kakukkfű

A tetejére:

• 1 tojás
• szezámmag

A vöröshagymát megtisztítjuk, vékony karikákra vágjuk, kevés olajon puhára pároljuk.

A csirkemellet megmossuk, vékony csíkokra vágjuk, a párolt vöröshagymához adjuk, és erős lángon fehéredésig kevergetjük.

A csirkemájat megmossuk, nagyobb darabokra vágjuk, rádobjuk a hagymára, tovább pároljuk.

A gombát megtisztítjuk, vastag szeletekre vágjuk, hozzáadjuk a hagymás májhoz, s addig sütjük, míg a levét el nem fővi. Sóval, borssal, kakukkfűvel és zúzott fokhagymával ízesítjük, kicsit hűlni hagyjuk.

A szalonnát felcsíkozzuk, picike olajon megpirítjuk, majd kiszedjük a zsiradékból.

A leveles tésztát szobahőmérsékleten hagyjuk kiolvadni, majd lisztezett munkalapon 2-3 mm vastagságúra nyújtjuk. 

Úgy vágjuk ketté, hogy a nagyobbik részével ki tudjunk bélelni egy kb. 25x35 cm-es tepsit, a kisebbik része pedig majd teljesen betakarja a rakományt.

A nagyobbik tésztarésszel kibélelünk a tepsit úgy, hogy körben széle is legyen. Belehalmozzuk a májas-gombás ragut, megszórjuk a szalonnacsíkokkal, befedjük a kisebbik tésztalappal.

A tetejét megkenjük felvert tojással és meghintjük szezámmaggal.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra, s kb. 30-40 perc alatt aranyszínre, ropogósra sütjük.

Mustáros csirkemáj

Minimális munka van ezzel az étellel: előkészítés után 1 perc alatt bepácoljuk, hagyjuk pihenni pár órát vagy egy éjszakát és utána csak sütőbe kell tolni .

Nagyon szaftos, puha, ízes csirkemájat kapunk, ami hagyományos körettel vagy salátával lehet komplett főétel, de kerülhet feltétként főzelék tetejére is!

Fűszeres mustárban sült csirkemáj 

Elkészítési idő: 45 perc

Hozzávalók:

• 50 dkg csirkemáj (szív nélkül)
• 4 ek. olaj
• 4 ek. mustár
• só, bors
• 1 tk. majoranna
• 1 tk. kakukkfű
• 2 gerezd fokhagyma

A csirkemájat megmossuk, és minden oda nem illő dolgot eltávolítunk róla. 

Az olajat, mustárt, borsot, fűszereket összekeverjük, a májat beleforgatjuk, és ízesítjük a megtisztított, felszeletelt fokhagymával. Néhány órára vagy akár egy éjszakára lefedve hűtőbe tesszük. 

Sütés előtt megsózzuk: a kétlábú állatok mája bátran sózható sütés előtt is, nem fog megkeményedni.

180 fokosra előmelegített forró sütőbe toljuk, majd 20-30 perc alatt (míg a máj által engedett lé el nem párolog, illetve kissé meg nem pirul) készre sütjük.

Lágy krumplipürével, savanyúsággal tálaljuk.

Aszalt barackos, rozmaringos csirkemájkrém

Maradékhasznosítás :-)

Csirkemájas-kolbászos krumplilevest főztem, s kimaradt 20 dkg csirkemáj. Néhány szem aszalt sárgabarack is kallódott a zacskó alján, így a régen már nagy sikert aratott aszalt szilvás májkrémre emlékezve összeházasítottam a kettőt.

Naggggggggyon jó lett!!!

Aszalt barackos, rozmaringos csirkemájkrém

Elkészítési idő: 30 perc

Hozzávalók:

• 1 ek. zsír (kacsa vagy disznó)
• 3 diónyi vagy 1 közepes fej lila hagyma
• 20 dkg csirkemáj (szív nélkül!)
• 8-10 szem aszalt sárgabarack
• 1/2 mk. őrölt rozmaring (ha van friss, ne habozzunk!)
• só és bors (jó sok bors)
• 1 dl tejszín (állati, 30%-os)

A megtisztított, vékony karikákra vágott hagymát megpároljuk a zsíron. Hozzáadjuk a falatnyi darabokra vágott májat, élénk tűzön, kevergetve fehéredésig sütjük.

A lángot eztán takarékra vesszük, hozzáadjuk a 3-4 darabra vágott sárgabarackot, és addig főzzük-pároljuk, míg a máj viszonylag sok leve szinte el nem párolog - ez mindössze 5-8 perc. Vigyázzunk, ne szárítsuk ki!

Botmixerrel pürésítsük, de azért maradjanak benne felismerhető, harapható barackdarabok. Adjuk hozzá a tejszínt, forraljuk át.

Ízesítsük sóval, jócskán őrölt borssal és rozmaringgal ízlésünk szerinti mennyiségben.

Langyosan, hűtőhidegen, egyaránt nagyon finom!

Almás-csirkemájas pite, hájas tésztából

A diós levelek után következzék egy főétel a hájas tésztából!

Max Szigetházija volt a kiindulási alap, ami már nálam is többféle ízvilágban szerepelt, s most töltelékként a csirkemájas bagett csodás raguja és friss alma került bele.

Remek lett! Szaftos, ízgazdag, a tészta nem ázott el, ropogós volt és leveles, az alma éppen csak roppanósra párolódott a tésztakalap alatt - sok-sok dicséretet kaptam érte :-)

Almás-csirkemájas pite, hájas tésztából

Hozzávalók:

• 1/2 adag hájas tészta (egy adag fagyasztott leveles tészta)
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 1-2 szál sárgarépa
• 50 dkg csirkemáj
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 2-3 ek. mustár
• 2 ek. ketchup
• 1 ek. méz
• 2-3 ek. tejföl
• só, bors
• 2-3 közepes alma
• a tetejére 1 tojás

A vöröshagymát vékony karikákra vágjuk, kevés olajon üvegesre pároljuk. A répát meghámozzuk, gyufaszál vastagságú csíkokra vágjuk, a hagymára dobjuk, néhány percig erős lángon kevergetve megpirítjuk.

Belekeverjük a mustárt és ketchupot, néhány pillanat alatt átkavarjuk, hogy e két ízesítő is "megpiruljon".

Hozzáadjuk a megtisztított, falatnyi darabokra vágott csirkemájat. Tartsuk erős lángon, s kavargassuk addig, míg a keletkezett levét teljesen el nem főtte. Adjuk hozzá a mézet, a tejfölt, zúzott fokhagymát, sót és borsot, és hagyjuk, míg a tejföl engedte folyadék is teljesen el nem párolog.

Krémes, sűrű, ízes mártást kell kapnunk, melyet langyosra hűtünk.

A tésztát 2/3-1/3 (nagytestvér-kistestvér) arányban elvágjuk. A nagyobbik tésztadarabot lisztezett munkalapon 3-4 mm vastagságúra és kör alakúra nyújtjuk, s kibélelünk vele egy 22 cm átmérőjű kapcsos tortaformát úgy, hogy körben viszonylag magas pereme is legyen - ezt fogjuk megtölteni. 

A tortaforma alját előzőleg sütőpapírral béleljük ki!

A tésztafészekbe kanalazzuk az ízes májragut, a tetejére halmozzuk a hámozott, falatnyi kockákra vágott nyers! almát.

A kisebbik tésztadarabot kör alakúra nyújtjuk, befedjük vele a májas-almás pitét. Tetejére éles késsel vágjunk kicsi lyukat pl. kereszt alakban, hogy a sütés közben keletkező gőz eltávozhasson.

Kenjük le egy egész, elhabart tojással, és 180-200 fokosra előmelegített sütőben kb. 25-30 perc alatt aranybarnára sütjük. Most is nagyon fontos, hogy a sütőt alaposan melegítsük elő, nehogy szalonnássá váljon a tészta!

Sütőből kivéve formában hagyjuk hűlni 10 percig, majd kapcsoljuk le a tortaforma karimáját.

Tortaszerűen, cikkekre vágva, friss saláta kíséretében tálaljuk.

Csodafinom :-)

Majorannás burgonyaleves kolbásszal, csirkemájjal

Tartalmas, ízes, fűszeres krumplileves némi sárgarépával - amit szenzációsan feldob a ropogósra sütött, kvázi levesbetétként funkcionáló csirkemáj és kolbász!

Egy szelet kenyérrel akár önmagában is megállja a helyét, de ha van kedvünk és energiánk, süssünk utána néhány sárgabarack lekvárral megkent palacsintát :-)

Az ihletet hozzá Gesztenye adta, köszönöm szépen!

Majorannás burgonyaleves kolbásszal, csirkemájjal


Hozzávalók:

• 5 dkg füstölt szalonna
• 1 kg krumpli kockára vágva
• 1- 2 fej vöröshagyma finomra vágva 
• 2 gerezd zúzott fokhagyma
• 3-4 közepes répa felkarikázva
• 1 ek. friss majoranna finomra vágva (ha nincs, mehet szárított is)
• só, bors
• 10 dkg (házi) kolbász, vékonyra karikázva
• 30 dkg csirkemáj (szív nélkül)
• 2 ek (kukorica)liszt
• a máj sütéséhez olaj

A szalonnát felkockázzuk, takaréklángon kiolvasztjuk a zsírját, majd megfonnyasztjuk rajta a vöröshagymát. Rádobjuk a krumplit, a répát, a zúzott fokhagymát, felöntjük vízzel, sózzuk, borsozzuk, és készre főzzük.

A főzés vége előtt nem sokkal adjuk hozzá a majorannát, hogy a főzés során aromája el ne illanjon túlságosan.

A kolbászkarikákat száraz serpenyőben ropogósra pirítjuk, félretesszük.

A májat megmossuk, az oda nem illő részeket levágjuk, nagyobb falatokra/csíkokra vágjuk, papírtörlőn leszárítjuk. A lisztet elkeverjük sóval, borssal, megforgatjuk benne a májat. Az olajat felhevítjük, ropogósra sütjük benne a májdarabokat. Vigyázzunk, alattomosan nagyokat prüszköl, érdemes ún. cseppfogó/fröccsenésgátló szitát használni!

A levesből tálba merünk néhány merőkanálnyit répával, krumplival együtt, botmixerrel pépesre zúzzuk, ez lesz a sűrítőanyag. Az így kapott krémet visszacsurgatjuk a levesbe, átforraljuk. 

Kóstoljuk meg, ha kell, ízesítsük még sóval, borssal, majorannával.

A forró levest a kolbászkarikákkal és a ropogós csirkemájjal tálaljuk.

Töltött tök

Aki már túlesett a sulis menzák okozta traumán, és felnőtt fejjel rájött, hogy a tök igenis lehet finom - no annak nem kell mondani, mennyire jó dolog a töltött tök nyári ebédként!

Akit pedig még mindig nyomaszt a menzás tökfőzelék, ezzel a fogással szerintem törölni tudja az összes rossz emléket a fejéből :-)

Keressétek a zsenge, pici példányokat a zöldségesnél vagy a piacon, abból az igazi!

Töltött tök

Hozzávalók:

• 2 db zsenge, kicsi tök (a kettő együtt kb. 1,5 kg)
• 1 fej vöröshagyma finomra vágva
• 3-4 gerezd zúzott fokhagyma
• 40 dkg darált hús
• 30 dkg csirkemáj (szív nélkül) picire kockázva
• 1 tojás
• 1 dl rizs (nyersen mérve)
• 1 csokor petrezselyemzöld finomra vágva
• friss fűszernövények, nálam most borsikafű és majoranna
• só, bors

A tetejére:

• 3 dl tejföl
• 1 tojás
• só, bors
• 1 gerezd zúzott fokhagyma
• fél csokor kapor

A tököt meghámozzuk, két végét levágjuk, és 3 darabra vágjuk. Magjait egy kanállal kivájjuk, így szerencsés esetben kapunk 2 db tökgyűrűt, és 4 db üreges tökkelyhet.

A rizst megmossuk, sóval ízesítjük, és puhára pároljuk, vagy bő, sós vízben egyszerűen megfőzzük, és leszűrjük. Hagyjuk kihűlni.

 A darált húst összekeverjük a felkockázott csirkemájjal, a vöröshagymával, fokhagymával, a rizzsel, a zöldfűszerekkel, sóval, borssal ízesítjük, és összegyúrjuk a tojással.

A tökgyűrűket és -kelyheket tepsibe ültetjük, és kanállal beletöltjük a rizses-májas masszát. Aláöntünk 1 dl vizet, fóliával letakarjuk, és 180 fokos sütőben kb. 30-40 percig pároljuk.

Míg a tök készül, a tejfölt összekeverjük a fokhagymával, a vágott kaporral, sóval, borssal és a tojással.

A megpárolódott töltött tökök tetejére kanalazzuk, és visszatoljuk a sütőbe addig, míg a teteje megpirul.

Aszalt szilvás csirkemájkrém

Számos helyen olvastam már szárnyasmáj és valamilyen aszalt gyümölcs házasításáról, majd májkrémmé turmixolásáról. Csirkemáj, kacsamáj, füge, narancs, mikor mi.

Nálam most egy minimál fűszerezésű, aszalt szilvás, szilvapálinkás verzió készült - istenkirályság lett!

A szilva miatt kicsit édeskés ízű, ezért friss vagy pirított kalácshoz ajánlom inkább, akár az ünnepi asztalra is, mondjuk reggelire. Vagy előételként. Vagy hidegtál részeként. Vagy csak úgy.

Érdemes!

Aszalt szilvás csirkemájkrém

Hozzávalók:

• 1 ek. kacsazsír
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 15 dkg csirkemáj (szív nélkül!)
• 1-2 ek. szilvapálinka
• só, bors
• 5-6 szem puha aszalt szilva

A vöröshagymát megtisztítjuk, vékony karikákra vágjuk, majd a kacsazsíron puhára pároljuk. 

Rádobjuk az előkészített, falatnyi darabokra vágott csirkemájat, erős tűzön kevergetve átpirítjuk, majd takarék lángon zsírjára sütjük. Ennyi idő elég is, hogy a máj megpuhuljon.

Belekeverjük a szilvapálinkát, 1-2 percig rotyogtatjuk, hogy az alkohol elpárologjon. Sózzuk, borsozzuk, majd botmixerrel krémesre zúzzuk. Ne féljük sózni:  a kétlábú állatok mája főzés közben is sózható, nem lesz kemény!

Hozzáadjuk az aszalt szilvát, néhány gyors pörgetést adunk még neki a botmixerrel, de maradjanak benne felismerhetőek a szilvadarabok!

Akár langymelegen, akár hűtőhidegen nagyon finom!

Csirkemájas rakott krumpli

A rakott krumpli új arca, szemben a megszokott tojásos-kolbászossal, és azt kell mondjam: nagyon jó!

Fűszeres, szaftos, nagyon hagymás csirkemáj lapul a krumplikeretben, érdemes egyszer kipróbálni!

Vagy kétszer :-)

Csirkemájas rakott krumpli


Hozzávalók:

• 1 kg krumpli
• 50 dkg csirkemáj (szív nélkül!)
• 2-3 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2-3 tojás (opcionális)
• 5 dl tejföl
• só, bors
• majoranna
• 1 csokor petrezselyemzöld

A krumplit megmossuk, sós vízben héjában puhára főzzük. Meghámozzuk, lehűtjük, felszeleteljük.

A tojást keményre főzzük, meghámozzuk, karikákra vágjuk.

A vöröshagymát felkarikázzuk, kevés olajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a megtisztított, falatnyi darabokra vágott csirkemájat, élénk tűzön megpirítjuk, majd néhány perc alatt puhára pároljuk. Zúzott fokhagymával, sóval, borssal, majorannával és az apróra vágott petrezselyemzölddel ízesítjük, majd levét elfőzve zsírjára pirítjuk - de ne szárítsuk ki túlságosan!

Egy jénai alját kirakosgatjuk a krumplikarikákkal, meghintjük kevés sóval. Rásimítjuk a szaftos csirkemájat, ha van főtt tojásunk, rárétegezzük, végül befedjük a maradék krumplikarikákkal. Picit sózunk.

A rakott krumplit vastagon bevonjuk tejföllel, majd 180 fokos sütőben pirulásig sütjük.

Ihlet: Nők Lapja Konyha 2012. szeptember

Gombás-májas sertésszelet krumplifánkkal

Ha valami igazán kényeztető, tartalmas fogásra vágytok, és még nem tudjátok, mit főzzetek ebédre, jó szívvel ajánlom az alábbi ételt.

Házias, egyszerű ízek, és csodálatos sűrű szaft, melyet annyira jó kitunkolni a friss, foszlós krumplifánkkal!

A fánk hozzávalóit érdemes megduplázni, mert rettentően eteti magát :-)

Gombás-májas sertésszelet krumplifánkkal

Hozzávalók:

• 50-60 dkg sertéshús (szűzpecsenye, comb, karaj...)
• 5 dkg cukor
• 1 dl víz
• 5 dl paradicsomszósz (nem sűrített paradicsom!)
• 2-3 db babérlevél
• 5-6 szem borókabogyó (opcionális)
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 25 dkg gomba
• 25 dkg csirkemáj
• só, bors

A krumplifánkhoz:

• 30 dkg héjában főtt krumpli
• 1 tojás
• 25-30 dkg liszt
• 2 dkg élesztő
• só
• olaj a sütéshez

A húst felszeleteljük, sózzuk-borsozzuk, majd kevés forró olajon kérget sütünk mindkét oldalára.

Egy lábasban takaréklángon kevergetés nélkül karamellé olvasztjuk a cukrot. Felöntjük 1 dl vízzel, majd ha a karamell újra felolvad, hozzáöntjük a paradicsomlevet. Beletesszük az elősütött hússzeleteket, a babérlevelet, a borókabogyót, majd lassú tűzön, lefedve kb. 1 óra alatt puhára pároljuk.

Míg a hús puhul, elkészítjük a fánkot. A héjában főtt krumplit összetörjük, sózzuk, hozzáütjük az egész tojást, belemorzsoljuk az élesztőt, majd annyi liszttel gyúrjuk össze, amennyit felvesz, s már nem ragad a kezünkhöz. Letakarva, langyos helyen kelni hagyjuk min. 1 órán át.

A raguhoz megtisztítjuk a vöröshagymát, üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a cikkekre vágott gombát, és a felkockázott csirkemájat is. Kevergetve zsírjára sütjük, míg a keletkezett folyadék el nem párolog, majd a májas-gombás ragut a paradicsomszószos húshoz adjuk. 

Együtt főzzük további 15-20 percig, hogy az ízek kellőképpen összesimulhassanak, és a mártás elnyerje végső sűrűségét. Kóstoljuk meg, ha kell, korrigáljuk az ízeket sóval, borssal!

A krumplifánkot lisztezett munkalapon ujjnyi vastagra kinyújtjuk, lisztbe mártott szaggatóval kicsi fánkokat szúrunk ki belőle, majd bő, forró olajban aranyszínűre sütjük.

Papírtörlőre szedve lecsepegtetjük, majd a gombás-májas raguval együtt azon frissiben tálaljuk.

Ihlet: Nők Lapja Konyha 2012. október

Csirkemájragus sertéshús burgonyapürével

Mondhatnám akár pie-nak is, szerepelt már gombás-halas és csirkés-kukoricás változat is nálam.

Végtelenül praktikus étel, némi előkészületet igényel ugyan, de aztán egy edényben sül késszé hús és köret. Remekül előkészíthető akár a hétköznapokra, akár vendégségre!

A májragu gyakorlatilag egy az egyben a csirkemájas bagett tölteléke (bevált dolgon ne változtass), alatta szelet puha hús, mindez lágy burgonyapüré-paplan alatt!

Nagyon jó volt!

Csirkemájragus sertéshús burgonyapürével

Hozzávalók:

• 40 dkg csont nélküli karaj (mehet csirkemellből is)
• só, bors
• 60 dkg burgonyából ízlés szerinti elkészített püré
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 2 közepes szál sárgarépa
• 40 dkg csirkemáj (szív nélkül!)
• 2-3 ek. mustár
• 2 ek. ketchup
• 1 ek. méz
• só, bors
• 2-3 ek. tejföl

A csirkemájat hártyáitól megtisztítjuk, átmossuk, falatnyi darabokra vágjuk.

A vöröshagymát és a répát megtisztítjuk, a hagymát vékonyan felkarikázzuk, a répából gyufaszál vastagságú csíkokat vágunk.

Kevés olajon megpároljuk a vöröshagymát. Hozzáadjuk a mustárt, átpirítjuk. Rádobjuk a répacsíkokat, picike vizet aláöntve félig megpároljuk (kb. 5 perc), vigyázzunk, hogy roppanós, harapható maradjon!

Hozzáadjuk a csirkemájat, a ketchupot, a mézet, pirítsuk megint együtt egy kicsit, majd pároljuk teljesen készre, hogy a máj átpuhuljon. Ha kell, adjunk hozzá pici vizet!

Ízesítsük sóval, borssal, a végén kanalazzuk hozzá a tejfölt, forraljuk ki 1-2 perc alatt. Sűrű, illatos szaftot kell kapnunk a végén.

 

A hússzeleteket kissé kiveregetjük, sózzuk-borsozzuk, pici olajon mindkét oldalát átsütjük.

 

Tűzálló tálba fektetjük a kisütött hússzeleteket, a májragut rákanalazzuk, végül beborítjuk az időközben elkészített burgonyapürével.

 

180 fokos sütőben addig sütjük, míg a teteje kissé megpirul.

 

Azon forrón, savanyúság vagy friss saláta kíséretében tálaljuk.

 

 

 

Ihlet módosításokkal: Nők Lapja Konyha 2012. május

Csirkemájas bagett

Van a szomszéd városban egy hamburgeres, messze földön híres! Legyen csikorgó tél és hóesés vagy dögmeleg nyár, legyen a nap bármely szaka (akár éjfél is, próbáltuk!), mindig sorba kell állni. Mindig!

Helyben készítik a húspogácsájukat és azt hiszem, a bucit is. Azok az ízek... Soha, de soha nem járunk gyorsétterembe, de ez egyszerűen kihagyhatatlan, ha arra járunk! S bizony van, amikor célirányosan járunk arra :-D

A kedvencünk a csibemájas hamburger, ezt bátorkodtam rekonstruálni házilagos keretek között, és őszintén szólva eszméletlenül jól sikerült :-) Puha péksüteményben pikáns-ízes, szaftos, omlós csirkemáj darabok, sok-sok ropogós zöldség és persze még annál is több sajt!

Aki egy ilyennel megbirkózik, aznap már nem nagyon kér mást enni :-)

Csirkemájas bagett

Hozzávalók 4 jó étvágyú/8 kisétkű ember részére:

• 1 nagy fej vöröshagyma
• 2 közepes szál sárgarépa
• 40 dkg csirkemáj (szív nélkül!)
• 2-3 ek. mustár
• 2 ek. ketchup
• 1 ek. méz
• só, bors
• 2-3 ek. tejföl

Tálaláshoz:

• 1 nagy bagett 4 v. 8 darabra vágva/ nagy, egyenes, sajtos kiflik
• friss zöldségek, pl. készen kapható salátamix
• sok-sok reszelt sajt

A csirkemájat hártyáitól megtisztítjuk, átmossuk, falatnyi darabokra vágjuk.

A vöröshagymát és a répát megtisztítjuk, a hagymát vékonyan felkarikázzuk, a répából gyufaszál vastagságú csíkokat vágunk.

Kevés olajon megpároljuk a vöröshagymát. Hozzáadjuk a mustárt, átpirítjuk. Rádobjuk a répacsíkokat, picike vizet aláöntve félig megpároljuk (kb. 5 perc), vigyázzunk, hogy roppanós, harapható maradjon!

Hozzáadjuk a csirkemájat, a ketchupot, a mézet, pirítsuk megint együtt egy kicsit, majd pároljuk teljesen készre, hogy a máj átpuhuljon. Ha kell, adjunk hozzá pici vizet!

Ízesítsük sóval, borssal, a végén kanalazzuk hozzá a tejfölt, forraljuk ki 1-2 perc alatt. Sűrű, illatos szaftot kell kapnunk a végén.

Tálaláskor vágjuk félbe a bagett darabokat úgy, hogy az egyik oldala zárt maradjon, így tudjuk jól megtölteni. Púpozzunk bele bőségesen a májraguból, tömködjük meg alaposan zöldségekkel, és hintsük meg jó sok reszelt sajttal!

Ihlet átdolgozva: Nők Lapja/Bereznay Tamás

Almás-gyömbéres csirkemáj

Noooooooooormááááááááááááális??? - érdeklődne kidülledt szemekkel Besenyő Pista bácsi eme kombináció hallatán :-)

A párosítás pedig jó, nagyon jó! Egész másnak indult fejben (paradicsomos-hagymásnak), végül mire a tettek mezejére léptem, alaposan elkalandoztam, s almára, tejszínre és gyömbérre váltottam - de abszolút jó döntés volt!

Megint csak egy kép nélküli recept, mert nem lett egy fotogén fogás. 

Mindegy is, mert nem nézegettük, hanem ettük!

Almás-gyömbéres csirkemáj

Hozzávalók:

• 50 dkg csirkemáj (szív nélkül)
• 1 kicsi fej vöröshagyma
• 2 ek. olaj
• 3-4 közepes alma
• 2 dl tejszín
• 1-2 mk. őrölt gyömbér (ha van friss, nyugodtan!)
• só, bors
• csapott ek. ételkeményítő

A májat megtisztítjuk, a hártyákat-inakat eltávolítjuk, csíkokra vágjuk.

A vöröshagymát karikákra vágjuk, olajon puhára pároljuk. Rádobjuk a májat, kevergetve néhány perc alatt puhára sütjük. Hozzáadjuk a meghámozott, falatnyi kockákra vágott almát, a gyömbért, sózzuk, borsozzuk, néhány percig hagyjuk fedő alatt rotyogni, hogy az alma is megpuhuljon.

A keményítőt simára keverjük előbb egy pici hideg vízzel, majd a tejszínnel, az almás májhoz csurgatjuk, kiforraljuk.

Kóstoljuk, ha kell, korrigáljuk az ízeket a fűszerekkel.

Tetszőleges körettel tálaljuk - nálunk főtt tésztával szerepelt.

Mustáros-tejfölös májragu

Visszakerestem: még februárban (!) láttam Katánál ezt a receptet, és rögtön el is készítettem - azóta itt szundikált a gépen a fotó...

Csirkemellről májra hangszereltem, így természetesen a fűszerezés is változott picit, de a lényegen persze mit sem változtatott: könnyű, gyors és irgalmatlan finom ebéd kerekedett belőle!

Ajánlom :-)

Mustáros-tejfölös májragu

Hozzávalók:

• 50 dkg csirkemáj
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 1 dl fehérbor (mehet vízzel is)
• 3 dl tejföl
• 1 ek. mustár
• 1 púpos tk. keményítő
  
• 1 mk. cukor
• olaj
• só, bors
• majoranna
• kakukkfű

A májat megtisztítjuk a hártyájától és az oda nem illő részeitől, falatnyi darabokra vágjuk.

A vöröshagymát megpucoljuk, félfőre vágjuk, kevés olajon puhára pároljuk. Rádobjuk a májfalatokat, fehéredésig kevergetve pirítjuk, majd felöntjük fehérborral/vízzel.

Ízlés szerint fűszerezzük: só (nyugodtan, hisz szárnyasmáj, nem fog megkeményedni!), bors, majoranna, kakukkfű, parányi cukor - a mustár fanyarságát tompítandó. Néhány perc alatt készre főzzük.

A keményítőt elkeverjük egy kevés vízzel, majd a tejföllel és a mustárral, a hagymás-boros májhoz adjuk, kiforraljuk.

A tésztát a csomagolásán található előírás szerint kifőzzük, majd a májraguval tálaljuk.

Diós-májas dagadó

A klasszikus zsemlés-tojásos töltelék egy izgalmasabb változata. Dúsan májas, és jól esik ráharapni a durvára vágott dióra!

Hidegen és melegen egyaránt nagyon finom!

Ha szépen kérjük, a hentes felszúrja nekünk a húst :-)

Diós-májas dagadó

Hozzávalók:

• 1 nagyobb dagadó
• 15 dkg csirkemáj
• 5 dkg dió
• 1 kisebb fej vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 zsemle
• 1 tojás
• 1 csokor petrezselyemzöld
• néhány csík füstölt szalonna
• só, bors

A dagadót kívül-belül besózzuk, meghintjük borssal.

Elkészítjük a tölteléket. A zsemlét beáztatjuk, majd kicsavarjuk. A májat kicsire kockázzuk, hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, a zúzott fokhagymát. 

A diót száraz serpenyőben illatosra pirítjuk, durvára vágjuk, belesöpörjük a májas töltelékbe.

Összefogjuk egy tojással, sóval, borssal, vágott petrezselyemzölddel ízesítjük.

Lazán betöltjük a dagadóba, nem kell túl ducira, mert sülés közben szétreped! A nyílást hústűvel zárjuk, vagy egész egyszerűen tűvel-cérnával összevarrjuk.

Beborítjuk szalonnaszeletekkel, így nem szárad ki sülés közben.

180 fokos sütőben fólia alatt, kevés vizet aláöntve 45 percig pároljuk, majd a fóliát levéve pirosra sütjük.

Tipp&trükk: ha marad a töltelékből, muffinforma mélyedését béleljünk ki réteslapokkal, kanalazzuk bele a tölteléket és úgy süssük ki. Akár köretként, akár előételként is jól működik!

Ötlet: Nők Lapja Konyha