Burgonyás csirketorta

Valami laktató egytálétel kellett hétköznapra. Valami, amit csak össze kell rakni, bumm be a sütőbe, és aztán csak előhúzom a finomságot. Ez volt a kiindulási alap.

Aztán, ha összeadjuk a munkafolyamatokat, nem is olyan gyors ez a kaja, viszont remekül előkészíthető! A burgonya megfőzhető előre. A csirke is felcsíkozható. Mondjuk reggel, indulás előtt. Este pedig így tényleg pikk-pakk össze lehet dobni!

Burgonyás csirketorta

Hozzávalók:

• 80 dkg burgonya
• 50 dkg felső csirkecomb kicsontozva, tisztán mérve, kb. 5-6 db
• 3 tojás
• 2 ek. liszt
• 2 dl tej
• olaj
• só, bors
• őrölt szerecsendió
• 2 tk. provance-i fűszerkeverék
• tetejére zsemlemorzsa/reszelt sajt/tejföl
  

A burgonyát héjában megfőzzük - ne főjjön szét!! - hideg vízben kihűtjük, meghámozzuk, és karikákra vágjuk, mintha rakott burgonyát főznénk.

A csirkecombokat kicsontozzuk, vékony csíkokra vágjuk. 1-2 ek. olajon, erős lángon fehéredésig sütjük, majd elpárologtatjuk alóla a sütés közben eresztett levet - zsírjára sütjük. Provance-i fűszerkeverékkel ízesítjük.

A 2 ek. lisztet kevés olajon gyengén megpirítjuk, felöntjük apránként tejjel, csomómentesre keverjük ovális habverővel, kiforraljuk - tehát besamelt készítünk. Jócskán megsózzuk (a burgonyát nem fogjuk!), megborsozzuk, szerencsendióval illatosítjuk.

Ha kissé meghűlt, egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáit, majd a kemény habbá vert fehérjét. A karikára vágott burgonyával összeforgatjuk a tojásos besamelt.

Egy tortaformát kibélelünk sütőpapírral. A mártásos burgonya felét elsimítjuk benne, egyenletesen elosztjuk rajta a sült csirkecsíkokat, végül befedjük a maradék burgonyával. A tetejére tetszés szerint szórható zsemlemorzsa, reszelt sajt, de akár tejföllel is meglocsolható!

Forró sütőben 30 percig sütjük.

Töltött burgonyahajók

Ideális bulikaja, grillhúsok mellé változatosan variálható köret. Vagy egy finom mártogatóval, akár hidegen is könnyű vacsora.

Elkészítése pofonegyszerű, a lehetőségek száma végtelen, csak a fantáziánk szab határt!

Töltött burgonyahajók

Hozzávalók:

• 10 szem közepes burgonya
• 15-20 dkg sonka
• 2-3 ek. tejföl
• snidling/medvehagyma
• újhagyma
• reszelt sajt...

A burgonyákat héjában megfőzzük, ügyelve rá, hogy ne főjön szét, ne legyen túl puha. Egyrészt szétesik, ha megpróbáljuk kivájni a belsejét, másrészt úgyis sülni fog még!

Hideg vízben kihűtjük, meghámozzuk, félbevágjuk. Karalábévájóval / kiskanállal / késsel kivájjuk a belsejét, és összekeverjük a picire kockázott vagy darált sonkával, a snidlinggel (esetleg szezonban medvehagymával), újhagymával, tejföllel, és a kivájt burgonyaforgácsokkal. Sóval, borssal ízesítjük, majd visszatöltjük a kivájt burgonyákba.

Tetejükre biggyeszthetünk egy csipet reszelt sajtot, és forró sütőbe dugjuk, míg a teteje szépen megpirul (kb. 15 perc).

A pácolt-vaslapos csirkecombokhoz ettük.

Tócsni pompos :-)

Öszvér kaja, hétköznap estére gyors és finom vacsora! Még mindig nagyon hideg van, jólesik a lélekmelegítő.

Tócsnit és töki pompost kirakodóvásárokon és efféle helyeken szoktunk enni. Na jó, az esetek többségében a pompos javára döntünk, foszlós kenyértészta megrakva mindenféle finomsággal, forrón eltépkedve a papírtányérról, maga a rusztikusság...

Idő híján a kelt tésztát kiváltottam a tócsnik alapjául szolgáló reszelt krumplival, s ötvöztem a kétfajta étket. Savanyú uborkával elégedetten megvacsoráztuk :-)

Tócsni pompos

Hozzávalók:

• 2 nagyobb burgonya
• fél fej (lila)hagyma
• néhány szelet házi kolbász
• reszelt sajt
• só, bors

A burgonyát az almareszelő durva oldalán szálasra reszeljük, sózzuk, borsozzuk. Margarinnal kikent tűzálló tálba simítjuk, a tetején elszórjuk a vékonyra vágott hagymaszeleteket. Forró sütőben 30-40 percig sütjük.

Fél óra után rátesszük a karikára vágott kolbászt, megszórjuk reszelt sajttal, s még 5 percre visszadugjuk a sütőbe.

Az alja ropogós pirosra sül, illatos lesz a kolbásztól... Savanyúsággal pompás vacsora, a feltétek pedig opcionálisan variálhatók, per pillanat ezek voltak itthon minálunk.

2 személynek elegendő.

Sült libacomb - vagy egy liba életútja II.

Folytassuk az alkatrészeire bontott túzok méretű liba feldolgozását. Hétvégi ebéd gyanánt megsütöttem a combját és a hátát, némi bőrös háj, vöröshagyma és fokhagyma társaságában. Hozzá a klasszikusok: krumplipüré és párolt káposzta. Hmmmmm...

Sült libacomb krumplipürével és párolt káposztával

Hozzávalók:

• 2 db egész libacomb
• 1 fej vöröshagyma
• 1 fej fokhagyma
• 1 db kézilabdányi (Zuram mértékegysége), kb. 1 kg fehér káposzta
• 75 dkg krumpli
• 2 dl tej
• libazsír
• só, bors, kömény
• 2 ek cukor

A libacombokat megmossuk, az esetleges tollmaradványokat eltávolítjuk, a bőrét 2-3 helyen óvatosan bevágjuk (a húst ne vágjuk be!), sóval alaposan bedörzsöljük. 2-3 órán át állni hagyjuk, hogy a só alaposan átjárja a húst.

Az idő letelte után tepsibe tesszük - ha van - mellétesszük a feldarabolt bőrös hájat, a gerezdekre bontott fokhagymát, a cikkekre vágott vöröshagymát. Aláöntünk 1-2 dl vizet, s fólia alatt forró sütőben másfél órán át pároljuk. Ennyi idő alatt szépen kiolvad a zsírja, s vajpuhára puhul a hús.

A fóliát levéve ropogós pirosra sütjük a combokat, 15-20 percenként meglocsolgatjuk. Mire megpirul a madár, az aláöntött víz elpárolog, s kisül a finom zsír.

Míg sül a hús, elkészítjük a köretet. A káposzta külső leveleit eltávolítjuk, megmossuk, s vékony csíkokra metéljük. Fél órára besózzuk. Kevés olajon/libazsíron 2 ek cukrot megkaramellizálunk, rádobjuk a besózott káposztát, 1 tk. köményt, s előbb fedő alatt, majd sűrűn kevergetve fedő nélkül megpirítjuk.

A krumplipüréhez a puhára főzött krumplit forrón áttörjük, s 2 dl langyos tejjel, friss libazsírral krémesre keverjük. Sóval, borssal ízesítjük.

Forrón tálaljuk a boldog triumvirátust :-)

Currys-hagymás burgonyakrémleves

Krémlevesek közül ez az alap nálunk. Egyszer régen egy Nők Lapjában olvastam, nagyon megtetszett, kipróbáltam. A végeredmény önmagáért beszélt, Zuram ráadásul meg sem tudta határozni, milyen levest is eszik pontosan :-) Persze repetázott :-)

Az alap bármivel turbózható aztán, különféle fűszerekkel, friss zöldségekkel például, vagy dúsítható némi ropogósra pirított kenyérkockával, esetleg apró túrógombóckákkal, ne adj' isten pörcösre sütött bacon szalonnával...

Igazi melengető, krémes leves, most hogy visszajött a zimankó és jeges szél fújt egész nap (ráadásul egy csomót bicajoztam napközben!), nagyon megkívántam. Elkészítése pedig mindössze 30 röpke perc!

Currys-hagymás burgonyakrémleves

Hozzávalók:

• 1 fej vöröshagyma
• 5 gerezd fokhagyma
• 5-6 kisebb darab burgonya
• 2 dl tejföl
• só, bors
• 1 mokkáskanál curry

A vöröshagymát és a fokhagymát késes betétű robotgéppel apróra vágjuk - így nem sírunk a főzés alatt. Kevés olajon párolni kezdjük. A burgonyát meghámozzuk, apró kockákra vágjuk, hozzáadjuk a hagymákhoz. Átkeverjük, felöntjük vízzel/csontlével. Az egészet puhára főzzük.

Ha megpuhult, botmixerrel pépesre turmixoljuk, majd hőkiegyenlítés után a levesbe keverjük, s utána már nem tesszük vissza a tűzre, ki ne csapódjon! Sóval, borssal, s esetemben mokkáskanálnyi curry-vel ízesítjük.

Forrón, a kedvünk szerinti levesbetéttel tálaljuk.

Variációk egy témára - burgonyás kenyér

Meghibásodott a saccolós szemmértékem - kimaradt némi petrezselymes burgonya. Kaját márpedig ki nem dobunk, újrahasznosítás! Így született a petrezselymes burgonyás kenyér :-))

Petrezselymes burgonyás kenyér

Hozzávalók:

• 2 ek. olaj
• 1 ek. ecet
• 2,5 (szűk 3 dl - burgonyafüggő!!) langyos víz
• kb. 20 dkg petrezselymes burgonya
• 55 dkg liszt
• 2 tk. cukor
• 2 kk. só
• 1/4 kocka élesztő

A burgonyát éppencsak meglangyosítjuk, villával összetörjük. A felsorolás sorrendjében a hozzávalókat kenyérsütő gépben megdagasztjuk-kelesztjük.

Lisztezett munkalapon átgyúrjuk, veknire formáljuk, s egy kicsit "alágyűrjük" a szélét, így egy kis tömör, helyes tésztát kapunk eredményül, ami utána formáját megtartva növekszik újra 20-30 perc után.

A sütőt - aljában egy kis tálka vízzel - előmelegítjük. A kenyér tetejét megkenjük vízzel, s 30-35 perc alatt alatt aranyszínűre sütjük. Akkor jó, ha az alját megkopogtatva kongó hangja van!

Rácsra téve kihűtjük. Nagyon finom, foszlós bélzetű, zamatos kenyér.

Krumplisgombóc - avagy soha ne mondd, hogy soha

Krumplisgombóc. Sőt! KRUMPLISGOMBÓC!

Hallottak már egy szót áhítattal kiejteni? Na ez az :-) Zuram egyik kedvence, kisfiúkorától kezdve, az anyukája sokszor sütötte, jobbára hétvégéken. Volt olyan is, hogy oly sokat evett belőle, hogy beteg lett tőle, de ez sem szegte imádatát.

Friss feleségként természetesen igyekeztem rekonstruálni a krumplisgombócot úgy, ahogy azt az anyukája készítette. Tanácskoztam is vele ez ügyben :-) S rögtön az első kísérlet totális kudarcba fulladt, pedig akkor már régóta ügyködtem a konyhában...

Máig nem tudom, hogy mi volt a baj, de a gombócok a serpenyőben hevesen köpködtek, prüszköltek, összefröcskölve engem forró olajjal. Az hagyján. A frissen festett falat is a konyhában! Mielőtt beköltöztünk, 3 hónapot töltöttünk el a lakás felújításával...

Ifiasszonyként a lila köd ülte meg az agyamat, és olajjal pöttyözötten, a telefröcskölt falra vádlón mutogatva letettem a nagyesküt, hogy ebben a konyhában soha többet az életben nem fog krumplisgombóc sülni.

Kellett is 9 év, mire újra erre vetemedtem :-) Soha ne mondd, hogy soha :-)) Tavaly Max társaként neveztünk vele a Különleges köretek témájú VKF-en, s ma este újra elkészítettem, Zuram sóvárgó kérésére.

Krumplisgombóc

Hozzávalók:

• 30 dkg burgonya
• 40-45 dkg liszt (burgonyafüggő)
• 1 dl langyos víz
• 2 ek. olaj
• 2 tk. cukor
• 3 mk. só
• 2,5 dkg élesztő
• olaj a sütéshez
• tálaláshoz tejföl (opcionálisan só és fokhagyma bele)

A burgonyát meghámozzuk, kockára vágjuk, sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, áttörjük és hűlni hagyjuk.

Az olajat, vizet, az áttört burgonyát, a lisztet, sót, cukrot, élesztőt kenyérsütőgépbe tesszük, dagasztó-kelesztő programra állítjuk. Figyeljük a tésztát, mert a liszt mennyisége teljesen burgonyafüggő, mennyire lisztes, mennyire vizes!

Ha megkelt, erősen lisztezett nyújtólapra borítjuk, lisztbe mártott pogácsaszaggatóval kis gombóckákat szaggatunk belőle. Olajat forrósítunk, és 2-3 perc alatt kisütjük őket. Papírtörlőre szedjük, hogy a fölösleges olajat felitassuk, s langyosan, (fokhagymás-sós) tejföllel tálaljuk.

Burgonyás kenyér

2007. nyarán nyitott nálunk a "hülyeazértnemvagyok" üzletlánc egy tagja, szerintem a fél megye várta lélegzet-visszafojtva a nyitási akciókat, amikor is ugye ingyen hajigálnak az ember után mindenféle csudi dolgokat :-D

Akkoriban már nagyon sóvárogtam egy kenyérsütő gép után, de kiböjtöltük a nyitást, hátha... Persze árengedmény nem volt ezen termékcsoportra, de nagy boldogan beruháztunk a gépre, azóta tart a szerelem. Bolti kenyeret azóta 1-2 alkalommal vettünk, amikor már nagyon megszorultam időben.

Eleinte szigorúan üst alakú kenyereket sütöttem, és dagasztásra-kelesztésre használtam, s egy fél éve álltam át a dagaszt-keleszt, utána sütőben megsüt típusú kenyerekre. Imádjuk... Még langyosan levágni a sarkát, és magában befalni...

Igyekszem mindig újabb és újabb kenyereket sütni, ízesítésben variálok jobbára. Most egy burgonyás kenyeret sütöttem, még vasárnap, közben néztem a Lesz ez még ígysem! c. filmet, ahhoz képest kimagaslóan jól sikerült. Még van belőle, és még mindig puha, foszlós!

Burgonyás kenyér

Hozzávalók

• diónyi puha zsír (!)
• 1 ek ecet
• 3 kisebb főtt burgonya
• 2,5-3 dl langyos víz
• 55 dkg liszt
• 2 tk. cukor
• 2 mk. só
• kevés bors
• 1/4 kocka friss élesztő

A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, összetörjük és hűlni hagyjuk. A hozzávalókat érkezési sorrendben az üstbe tesszük, dagasztjuk-kelesztjük (nálam ez másfél óra). A víz mennyisége liszt- és burgonyafüggő, nézzünk rá, nehogy nagyon kemény vagy ragacsos legyen a tészta!

Ha megkelt, lisztezett munkalapon kicsit átgyúrjuk, veknit formázunk belőle, kikent sütőlapra tesszük, és kelesztjük még egy fél órát. A sütőt forróra előmelegítjük, aljában egy kis edényben vízzel (gőzös sütő). A kenyeret tetszés szerint 2-3 helyen bevágjuk, lekenjük vízzel, és sütőnk ismeretében 30-40 perc alatt készre sütjük. Akkor jó, ha kong az alja.

A kenyeret rácsra téve hagyjuk hűlni.

Kérdés: tessék mondani, a cserepeket hogyan kell rá felszerelni?

Szenteste - szent vacsora :-)

A hagyomány és én nem vagyunk nagy barátok - ahogy ezt már Nemisbéka által meghirdetett versenyen is elkottyintottam. Nálam a hagyomány = kötelező valami, de biztos, hogy az én készülékemben van a hiba.

Ha az ember lányát ráadásul úgy hívják, ahogy engem, közvetlenül a karácsonyt névnapi eszem-iszom előzi meg. Idén meglehetősen szorosra sikerült az időbeosztás, valamint a család megvendégelése - egymás kezébe adták a kilincset a családtagok :-)

S mivel nálunk mindenki maximálisan húsevő, torkig telítődtünk mindketten a húsételekkel. Így esett meg az a "csúfság", hogy a már hetekkel előtte gyönyörűen eltervezett karácsonyi menümet egy tollvonással nagyvonalúan áthúztam, az alapanyagok a mélyhűtőben fagyoskodnak, s fél óra alatt összedobtam egy isteni szent vacsorát :-)

Sült lazac almás burgonyával


Hozzávalók 2 személyre:

• 4 db lazacpatkó
• 6 db közepes burgonya
• 2 db nagyobb alma
• 1 fej vöröshagyma
• só, bors, kakukkfű
• vaj és olaj a sütéshez

A burgonyát, almát és a vöröshagymát meghámoztam. A burgonyát és almát hasábokra, a vöröshagymák vékony cikkekre vágtam. Egy tűzálló tálban összekevertem 2 ek. olajjal, sóval, borssal és ízlés szerinti kakukkfűvel. A tálat a saját tetejével lefedve forró sütőbe toltam 30 percre.

Közben a lazacszeleteket besóztam, enyhén megborsoztam, majd vaj és olaj keverékén lassú tűzön rózsaszínűre sütöttem.

És ennyi! Egyszerű, de nagyszerű, a köret különösen finom ízkombináció volt a puritán lazac mellé! Az utolsó falatig elfogyott!