"Finomfőzelék" leves

Tavaszt idéző ízű, mégis tartalmas, melengető leves.

Ezzel igazán meg lehet szeretni a "finomfőzeléket"!

Fehérboros-tejszínes „finomfőzelék” leves buggyantott tojással

Elkészítési idő: 40 perc

Hozzávalók:

• 1 ek kacsazsír
• 1 fej vöröshagyma
• 3 közepes szál sárgarépa
• 45 dkg zöldborsó (szezonon kívül fagyasztott)
• 1 kisebb krumpli
• 1 csokor petrezselyemzöld
• 1-1,5 dl fehérbor
• 2 dl tejszín (állati, 30%-os)
• 1 púpos tk. étkezési keményítő
• só, bors
• 1 mk. cukor
• 4 tojás

A galuskához:

• 1 tojás
• 2-3 ek liszt
• csipet só

A vöröshagymát finomra vágjuk, s puhára pároljuk a kacsazsírban. Hozzáadjuk az apróra kockázott, tisztított sárgarépát és krumplit, a zöldborsót (ha fagyasztott, fagyosan!), felöntjük vízzel vagy alaplével, valamint a fehérborral, és puhára főzzük.

Ízesítjük sóval, borssal, pici cukorral.

Ha a zöldségek megpuhultak, egy merőkanál segítségével óvatosan, egyesével belecsúsztatjuk a tojásokat a levesbe, s kevergetés nélkül hagyjuk megszilárdulni 5-6 perc alatt.

A galuskához elhabarjuk a tojást, sózzuk, és annyi lisztet adunk hozzá, hogy lágy, de nem folyós állagú tésztát kapjunk (a liszt mennyisége a tojás nagyságától függ majd).

Teáskanállal vagy galuskaszaggatóval a levesbe szaggatjuk.

A keményítőt kevés hideg vízzel, majd a tejszínnel simára keverjük, a forró levesbe csurgatjuk.

Egyet forralunk rajta, s a végén adjuk hozzá a finomra vágott petrezselyemzöldet, hogy friss aromája megmaradjon.

Forrón tálaljuk.

Zöldborsós-édesburgonyás harcsafalatok

Gyors és könnyű, kicsit édeskés, kicsit sós :-)

Harcsa helyett csirkemell filével, édesburgonya helyett (majd szezonjában) sütőtökkel is működik!

Zöldborsós-édesburgonyás harcsafalatok

Elkészítési idő: 45 perc

Hozzávalók:

• 1 fej vöröshagyma
• 50 dkg afrikai harcsafilé
• 30 dkg zöldborsó
• 30 dkg édesburgonya
• 2 dl tejszín
• 1 púpos tk étkezési keményítő
• só és bors

A vöröshagymát vékony karikákra vágjuk, kevés zsiradékon puhára pároljuk.

Hozzáadjuk a kockákra vágott, hámozott édesburgonyát, a zöldborsót, a szintén kockákra vágott harcsát, élénk tűzön 1-2 percig pirítjuk, majd fedő alatt kb. 10-15 percig pároljuk.

A keményítőt simára keverjük a hideg tejszínnel, a zöldséges halhoz csurgatjuk, 1-2 perc alatt kiforraljuk.

Sóval és borssal ízesítjük, s tetszés szerinti körettel tálaljuk.

Fetás borsófőzelék

Gyors és könnyű, édes és sós.

Nagyon-nagyon jó volt!

Fetás borsófőzelék

Elkészítési idő: 30 perc

Hozzávalók:

• 5 dkg vaj
• 0,5 kg zöldborsó
• 2 dl tej
• 1-2 tk étkezési keményítő
• 15-20 dkg fetasajt
• 1 csokor friss petrezselyem
• só és bors

A borsót fedő alatt puhára pároljuk a vajon.

A hideg tejben elkeverjük a keményítőt, a vajas borsóhoz csurgatjuk, kiforraljuk.

Az energiát elzárjuk alatta.

Ezután ízesítjük sóval és borssal, beleforgatjuk a finomra vágott petrezselyemzöldet, végül belemorzsoljuk a fetasajtot is.

Tetszés szerinti feltéttel kínáljuk.

Zöldborsós-mustáros csirkemell

Hétköznapi gyors :-)

Gyors és finom!

Zöldborsós-mustáros csirkemell

Elkészítési idő: 45 perc

Hozzávalók:

• 2 ek olaj
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 50 dkg csirkemell filé
• 25-30 dkg zöldborsó
• 2 dl habtejszín (állati eredetű, 30%-os)
• 1-2 ek (dijoni) mustár
• 1 púpos tk étkezési keményítő
• só és bors

A hagymákat megtisztítjuk, a vöröshagymát vékony karikákra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk.

Az olajon puhára pároljuk a hagymákat, majd hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott csirkemellet is. Élénk tűzön fehéredésig kevergetjük, majd mérsékeljük az energiát, és fedő alatt kb. 10 perc alatt puhára pároljuk.

A borsót sós-cukros vízben puhára főzzük, leszűrjük, majd a megpuhult csirkemellhez adjuk, átforraljuk.

A keményítőt pici hideg vízzel csomómentesre keverjük, hozzáadjuk a mustárt és a tejszínt, majd a zöldborsós húshoz csurgatjuk.

Ízesítjük sóval és borssal, kiforraljuk.

Tetszőleges körettel, azon forrón tálaljuk.

Sertéskaraj Budapest módra

A natúr hússzeletet csodásan feldobják az ilyen-olyan raguk, most a Budapest módra: gombával, borsóval, csirkemájjal - nagyon finom!

Sertéskaraj Budapest módra

Elkészítési idő: 60 perc

Hozzávalók:

• 8 szelet csont nélküli sertéskaraj
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 25 dkg csirkemáj (szív nélkül)
• 40 dkg gomba
• 25 dkg zöldborsó
• só és bors

A karajszeleteket folpack alatt gyengéden kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, majd kevés felhevített olajon mindkét oldalát 2-2 perc alatt megsütjük. Félretesszük.

A vöröshagymát megtisztítjuk, vékony szeletekre vágjuk, olajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a csirkemájat, élénk tűzön kevergetve fehéredésig sütjük, majd belekeverjük a gombát és a zöldborsót is.

Ízesítjük sóval, borssal, zúzott fokhagymával, s mire a gomba leve elpárolog, a ragu is megfő.

A kisütött karajszeleteket a májas-gombás raguval és tetszőleges körettel tálaljuk.

Édesburgonyás zöldborsóleves

Friss, idei, főzés előtt fél órával kifejtett édes zöldborsóból készült :-)

Édesburgonyával párosítottam, mintha csak finomfőzelék lenne, s az édes ízeket ellensúlyozandó kivettem hozzá a mélyhűtőből egy adag húsvétkor lefagyasztott sonkalevet.

Szenzációs lett...

Ha nincs kéznél sonkalé, akkor szerintem érdemes 10-15 dkg baconszalonnát felcsíkozni, zsírját kisütni, majd a szalonnapörcöt levesbetétként tálalni, hogy meglegyen hozzá a füstös íz!

Édesburgonyás zöldborsóleves

Elkészítési idő: 45 perc

Hozzávalók:

• 1 ek kacsazsír
• 1 fej vöröshagyma
• 30 dkg zöldborsó (tisztítva mérve, szezonon kívül fagyasztott)
• 30 dkg édesburgonya
• 2 dl tejszín (állati eredetű, 30%-os)
• 2 tk. étkezési keményítő
• só és bors

A galuskához:

• 1 tojás
• kb. 4 dkg liszt
• csipet só

A vöröshagymát megtisztítjuk, vékony karikákra vágjuk, puhára pároljuk a kacsazsíron.

Az édesburgonyát meghámozzuk, egészen kicsi, szinte borsószem nagyságú kockákra vágjuk, hozzáadjuk a párolt vöröshagymához. Felöntjük sonkafőző lével (vagy alaplével vagy vízzel), s majdnem puhára főzzük, kb. 10 perc alatt.

Ekkor hozzáadjuk a borsót is, s a levest készre főzzük.

A tojást villával elhabarjuk, ízesítjük a sóval, elkeverjük a liszttel - híg galuskatésztát kell kapjunk, amit galuskaszaggatón át a levesbe csurgatunk, egészen pici levesbetétet kapva így.

A keményítőt elkeverjük kevés hideg vízzel és a tejszínnel, a csendben forrdogáló leveshez csurgatjuk, s 1 perc alatt kiforraljuk.

Sóval és borssal ízesítjük - ha sonkalevet vagy baconszalonnát használtunk, a sóval bánjunk óvatosan!

Fetás zöldborsókrém

Langyosan és hidegen egyaránt nagyon finom zöldségkrém, kínáljuk friss kenyérrel, péksüteménnyel, vagy pirítóssal, friss zöldséghasábokkal.

Fetás zöldborsókrém

Elkészítési idő: 35 perc + hűtés

Hozzávalók:

• 2+2 ek olívaolaj
• 1 fej vöröshagyma
• 20 dkg zöldborsó
• 1 gerezd fokhagyma
• kis csokor petrezselyemzöld
• 10 dkg feta
• só és bors

A vöröshagymát megtisztítjuk, vékony karikákra vágjuk, és 2 evőkanálnyi olívaolajon puhára pároljuk.

Hozzáadjuk a zöldborsót s egy parányi vizet, majd fedő alatt, időnként átkeverve a borsó puhulásáig pároljuk.

Botmixerrel krémesre zúzzuk.

Azon forrón ízesítjük a finomra vágott petrezselyemzölddel, zúzott fokhagymával és frissen őrölt borssal, átkeverjük 2 evőkanálnyi olívaolajjal, majd hagyjuk langyosra hűlni.

Ekkor morzsoljuk bele a fetasajtot, s kóstoljuk meg, mennyi sót igényel – a feta nagyon sós.

Azonnal is fogyasztható, de persze az sem árt neki, ha 1-2 órán át összeérnek a hűtőben az ízei!

Édesburgonyás borsófőzelék

A kamra és a hűtő tartalmának összeházasítása, mindenből egy kicsi volt csak.

Meghökkentően nagyon jó lett, az édesburgonya remek összhangban volt a zsenge zöldborsó szintén édeskés ízével.

Édesburgonyás borsófőzelék

Elkészítési idő: 40 perc

Hozzávalók:

• 1 ek kacsazsír
• 1 közepes fej vöröshagyma
• 20 dkg zöldborsó (fagyasztott)
• 20 dkg édesburgonya
• 0,5 dl fehérbor (opcionális, nyugodtan elhagyható, ha nincs kéznél)
• 2 ágacska friss kakukkfű (1 csapott mk. szárított, ha nincs friss)
• 2 dl tejszín (30%-os, állati eredetű)
• 1 tk étkezési keményítő
• só és bors

A kacsazsíron puhára pároljuk a vékonyra karikázott vöröshagymát. Hozzáadjuk az egészen kicsire, kb. borsószem méretűre darabolt, meghámozott édesburgonyát.

Felöntjük a fehérborral és kevés vízzel, fűszerezzük a kakukkfűvel, s takaréklángon főzni kezdjük.

Amikor már félig megpuhult az édesburgonya (kb. 10 perc), fagyosan hozzáadjuk a zöldborsót is. Ha nagyon elpárolgott a folyadék alóla, pótoljuk kevés vízzel, s főzzük puhára a zöldségeket.

A keményítőt keverjük el pici hideg vízzel, hígítsuk fel a tejszínnel, majd sűrítsük be a főzelékalapot.

Sóval és borssal ízesítjük, s tetszőleges feltéttel kínáljuk.

Zöldséges-túrós tésztafelfújt

Könnyed, mégis meglepően laktató zöldséges tésztaétel, amiben a zöldségek természetesen ízlés szerint prímán variálhatók.

Zöldséges-túrós tésztafelfújt

Elkészítési idő: 60 perc

Hozzávalók:

• 5 dkg füstölt szalonna
• 1 fej vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 közepes szál sárgarépa
• 20 dkg zöldborsó (fagyasztott)
• 25 dkg túró
• 2 dl tejföl
• 2 tojás
• só és bors
• reszelt sajt
• 15 dkg száraztészta
• 1 ek. zsemlemorzsa

A száraztésztát a csomagoláson található leírás szerint kifőzzük. Leszűrjük.

A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, takaréklángon kiolvasztjuk a zsírját. Ezen a kiolvadt zsíron üvegesre pároljuk a finomra vágott vöröshagymát.

Hozzáadjuk a durvára reszelt sárgarépát, a fagyos zöldborsót, ízesítjük a zúzott fokhagymával, s fedő alatt készre pároljuk.

A főtt tésztát összekeverjük a párolt zöldséggel, a túróval, a tejföllel, s a két tojás sárgájával. Sóval és borssal ízesítjük.

A két fehérjét kemény habbá verjük, és a túrós-zöldséges tésztához adjuk két-három adagban, minél kevésbé törjük össze.

Egy tűzálló tálat kikenünk pár csepp olajjal, meghintjük zsemlemorzsával. Belesimítjuk a tésztát, tetejét meghintjük reszelt sajttal.

200 fokos sütőben a sajt pirulásáig, kb. 25 percig sütjük.

Fusilli fűszeres karfiollal és zöldborsóval

A fűszeres karfiol már bizonyította ennél a tojásos egytálételnél, mennyire nagyon jó, és mennyire nem hiányzik mellőle a hús.

Most mintegy raguként került a főtt tésztára némi kis borsóval - és megint roppant meggyőző volt :-)

Fusilli fűszeres karfiollal és zöldborsóval

Elkészítési idő: 50 perc

Hozzávalók:

• 1-2 ek. olaj
• 1 fej vöröshagyma
• kb. 40 dkg-nyi karfiol (tisztítva mérve)
• 2 gerezd fokhagyma
• 25 dkg száraztészta (nálam most fusilli)
• 1 doboz hámozott paradicsom konzerv, a darabos fajta
• 20 dkg zöldborsó (fagyasztott vagy konzerv)
• 1 mk. őrölt koriander
• 1 mk. őrölt római (!) kömény
• só és bors

A vöröshagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, és az olajon üvegesre pároljuk.

Hozzázúzzuk a fokhagymát, pár pillanatig sütjük, majd hozzáadjuk a megmosott, apró rózsákra tördelt karfiolt - nyersen.

Felöntjük a hámozott paradicsommal, fűszerezzük sóval, borssal, a korianderrel és a római köménnyel, majd fedő alatt, takaréklángon roppanósra főzzük a karfiolt.

A főzés végén hozzáadjuk a zöldborsót is, és teljesen készre főzzük. Kóstoljuk meg, ha kell, korrigáljuk az ízeket, nagyon intenzívnek, pikánsnak, fűszeresnek kell lennie.

Míg a zöldségragu fő, a csomagoláson olvasható idő alatt kifőzzük a tésztát, majd leszűrjük.

Összeforgatjuk a frissen kifőtt tésztát a karfiolos-zöldborsós raguval - és már tálalhatjuk is!

Eredetileg

Kapros-joghurtos sárgaborsó leves

Kényeztető, sűrű, forró leves - ellensúlyozandó ezt a cseppet sem májusi, cudar Yvette-időjárást...

Ez volt az a fogás, amit még a menzán is szerettem. Betonlevesnek hívtuk, olyan sűrű volt mindig :-)

Ez most egy picivel extrább a menzás minimálnál, minden cseppje egy élmény, komolyan mondom! Aki nem elég bátor, nyugodtan hagyja ki belőle a kaprot!

Kapros-joghurtos sárgaborsó leves

Elkészítési idő: 2 óra + áztatás

Hozzávalók:

• 1 ek. kacsazsír/2 ek. olaj
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 25 dkg sárgaborsó
• 2 dl natúr joghurt + a tálaláshoz
• néhány szál friss kapor - bátraknak akár egy egész csokor!
• só és bors

A sárgaborsó az egyik legnehezebben puhuló termény. Főzés előtt többször váltott vízben alaposan mossuk át, majd hagyjuk ázni egy éjszakán át.

Ha nincs lehetőség áztatásra, készüljünk fel az extra hosszú főzési időre!

A megtisztított vöröshagymát vékony karikákra vágjuk, puhára pároljuk a zsiradékon. Hozzáadjuk a lecsepegtetett sárgaborsót és a zúzott fokhagymát, felöntjük legalább kétszeres mennyiségű vízzel, és takaréklángon, fedő nélkül (egy pillanat alatt képes kifutni!!) puhára főzzük.

Botmixerrel krémesre zúzzuk, ízesítjük sóval, borssal, a vágott kaporral, majd beállítjuk a sűrűségét víz hozzáadásával.

Elkeverjük benne a natúr joghurtot, és azon frissiben már tálalható is további joghurt és kapor kíséretében.

Spenótos-fetás zöldborsó krémleves

Hegyekben áll a spenót a piacon. Sőt, már friss zöldborsó is van - bár ez a leves még fagyasztottból készült.

Szelíd kis zöld színű, jellegtelen leves képét mutatja, na de az íze... Fantasztikus!

Benne a lágyan olvadó, az édeskés zöldborsóhoz oly jól passzoló fetakockákkal!

Felettébb ajánlom :-)

Spenótos-fetás zöldborsó krémleves


Elkészítési idő: 30 perc


Hozzávalók:

• 1 ek. kacsazsír/2 ek. olaj
• 1 csokor újhagyma
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 25 dkg friss spenót
• 45 dkg zöldborsó (fagyasztott illetve tisztán mérve)
• 2 dl tejszín (állati, 30%-os)
• só, bors
• 1 ek. étkezési keményítő

Tálaláshoz:

• 10 dkg feta
• pirított kenyérkocka

Az újhagymát karikákra vágjuk, s a zúzott fokhagymával együtt megpároljuk a zsiradékon. Hozzáadjuk a fagyos zöldborsót és a megmosott, nagyobb csíkokra vágott spenótot, átforgatjuk.

Hagyjuk, hogy az elképesztő kazalnak tűnő spenót töredékére roskadjon, majd felöntjük vízzel és puhára főzzük.

Botmixerrel krémesre zúzzuk, sózzuk, borsozzuk.

A keményítőt elkeverjük kevés hideg vízzel, majd a tejszínnel, folyamatos keverés közben a leveshez csurgatjuk, és 1 perc alatt kiforraljuk.

Fetadarabokkal és pirított kenyérkockával tálaljuk.

Ihlet: Rachel Allen - A család kedvencei

Fehérboros-tejszínes finomfőzelék

Soha az életben nem főztem még finomfőzeléket, s élek a gyanúperrel, hogy ennek is a sulis menzához lehet köze...

Na de ez a főzelék... A Nők Lapja 2014/14. számában jelent meg, Vrábel Kriszta receptje, és rögtön felcsillant a szemem, mikor láttam, hogy fehérbort is kell belelocsolni: szeretek borral főzni :-)

Picit átvariálva megfőztem.

Higgyétek el, hogy minden menzai emléke törlődni fog annak, aki ebbe belekóstol!

Fehérboros-tejszínes finomfőzelék

Elkészítési idő: 40 perc

Hozzávalók:

• 2-3 ek. olívaolaj
• 1 fej vöröshagyma
• 3 közepes szál sárgarépa
• 45 dkg fagyasztott zöldborsó - de talán kapható mirelit "finomfőzelék-alap", répa-borsó keverék
• 1 csokor petrezselyemzöld
• 1-1,5 dl fehérbor
• 2 dl tejszín (állati, 30%-os)
• 1 púpos tk. étkezési keményítő
• só, bors
• 1 mk. cukor

A sült császárhúshoz:

• 1 kg húsos, bőrös császárhús
• só, bors
• őrölt rozmaring (ha van friss, 2-3 ágacska)
• 5 nagy gerezd fokhagyma
• 1 biocitrom
• 1 ek. zsír

A vöröshagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, majd az olajon üvegesre pároljuk. 

Míg párolódik, addig meghámozzuk a répát, majd borsószem nagyságú kockákra vágjuk. Ha kapunk mirelit keveréket, értelemszerűen azt használjuk fel egyszerre :-)

A megpárolódott vöröshagymára öntjük a répa-borsó egyveleget, erős tűzön átkavarjuk, felöntjük a borral, és lefedve hagyjuk, hogy puhára párolódjon.

Sóval, borssal, pici cukorral ízesítjük.

A keményítőt elkeverjük egy egészen kevés hideg vízzel, majd a tejszínnel, és vékony sugárban a főzelék-alaphoz csurgatjuk, majd 1-2 perc alatt kiforraljuk.

A legvégén adjuk hozzá a finomra vágott petrezselyemzöldet, ekkor már ne főzzük tovább, hogy üde íze megmaradjon.

A húst megmossuk, kb. kétujjnyi szeletekre vágjuk. Mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk, tepsibe fektetjük. Meghintjük fátyolnyi őrölt rozmaringgal (nagyon intenzív az íze!). A hússzeletek közé tesszük a megpucolt fokhagymagerezdeket, valamint a megmosott és cikkekre vágott citromot is, valamint a zsírt.

Aláöntünk 1-1,5 dl vizet, és alufóliával szorosan lezárjuk a tepsit. 190 fokos sütőben 1 órán át pároljuk, majd a fóliát eltávolítva a hússzeletek mindkét oldalát pirosra sütjük.

A főzelék mellé kínáljuk, de hidegen is nagyon-nagyon finom!

Zöldborsó főzelék tojáskrokettel

Itt a friss zöldborsó!

Vegyünk (szedjünk!) egy jó nagy adag borsót, s szép nyugisan fejtsük ki a zsenge szemeket, csipegetve belőle munka közben. 

Igazi relax terápia szerintem :-)

Aztán főzzünk belőle egy finom, édeskés főzeléket kolbászos-újhagymás tojáskrokett feltéttel!

Zöldborsó főzelék tojáskrokettel


Hozzávalók:

• 80 dkg - 1 kg zöldborsó (tisztán mérve)
• 5+5 dkg vaj
• 5 dkg liszt
• 5-6 dl tej
• só, picurka bors
• cukor

A tojáskroketthez:

• 7 db keményre főtt tojás
• 1 db nyers tojás
• 1 csokor újhagyma
• 5-10 dkg (házi) kolbász
• 1 csokor petrezselyemzöld
• 1-2 ek. zsemlemorzsa, ha szükséges
• só, bors

Panírozáshoz:

• liszt
• 2 tojás
• zsemlemorzsa
• olaj a sütéshez

5 dkg vajon kevés só hozzáadásával fedő alatt puhára pároljuk a zöldborsót.

Míg a borsó puhul, elkészítjük a főzelék alapját.

5 dkg vajat megolvasztunk, beleszórjuk a lisztet, csomómentesre keverjük ovális habverővel, világosra pirítjuk, majd folytonos keverés mellett hozzáöntjük a tejet - besamelt készítünk. A tej mennyisége változó, ki milyen sűrűn szereti a főzelékeket. Takaréklángon időnként alaposan átkeverve jól kiforraljuk.

Ha elérte a számunkra megfelelő sűrűséget, hozzáadjuk a puha borsószemeket, összekeverjük, sóval, picike borssal és ízlés szerinti cukorral ízesítjük, átforraljuk - s készen is vagyunk.

A kroketthez a főtt tojásokat apróra vágjuk (tojásszeletelővel először hosszában majd keresztben). A kolbászt pici darabokra, az újhagymát durvára, a petrezselyemzöldet finomra vágjuk. Összegyúrjuk a főtt tojással, hozzáadjuk az egész, nyers tojást, ízesítjük sóval, borssal. Ha lágynak találjuk, nem állna össze, adjunk hozzá zsemlemorzsát.

Két tenyerünk között formáljuk a masszából kis kroketteket, majd hagyományos módon panírozzuk be: lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába mártjuk, majd bő, forró olajban néhány perc alatt süssük ropogósra.

A főzelékkel tálaljuk, de egy tál salátával és tartármártással akár önálló fogás is válhat belőle!

Zöldborsós csirkegulyás

Ahogy megjelent a friss zöldborsó Papa kertjében, Mama ilyen (ilyesmi...) borsós csirkegulyást főzött - a csirkeaprólék levessel felváltva szerepelt az "étlapon".

A csirke "vastag" húsából - melléből, combjából általában rántott hús sült, az aprólékból pedig ez a leves. Sűrű, tartalmas, elképesztően ízletes... Természetesen mindenki a máját kutatta a fazék alján :-)

A galuskát szigorúan kiskanállal szaggattuk bele, s Papának volt egy örökbecsű mondása: meg kellene keresni az utolsóként kiszaggatott galuskát, s ha az megfőtt, jó a többi is :-)

A piac tele friss zöldségekkel, már van zsenge csöves zöldborsó is. Főzzetek belőle ilyen csirkegulyást!

Szoktatok csirkéből gulyást főzni?

Zöldborsós csirkegulyás


Hozzávalók:

• 1 csirke aprólékja (háta, szárnya, nyaka, mája, szíve..., ha nincs, természetesen jó a combja, szárnya is)
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 3-4 szál sárgarépa
• 2 szál petrezselyem
• 4-5 szem közepes krumpli
• 30 dkg zöldborsó (kifejtve mért súly, jó a fagyasztott is)
• 2-3 gerezd fokhagyma
• só, bors
• pirospaprika
• késhegynyi őrölt kömény
• 1 csokor petrezselyemzöld

A galuskához:

• 1 tojás
• annyi liszt, amennyit felvesz, lágy galuskatésztát kell kapjunk
• csipet só

A vöröshagymát finomra vágjuk, kevés olajon üvegesre pároljuk. Lehúzzuk a tűzről, meghintjük pirospaprikával, elkeverjük, felöntjük kevés vízzel.

Rádobjuk a megmosott csirkehúst, a megtisztított, karikákra vágott répát és petrezselymet. Kevergetve élénk tűzön átpirítjuk. Felöntjük bőséges mennyiségű vízzel, takaréklángon főzzük. Sóval, borssal, köménnyel, zúzott fokhagymával fűszerezzük.

Főzés vége előtt kb. fél órával hozzáadjuk a kockákra vágott krumplit, készre főzzük.

A galuskához a tojást villával könnyedén felverjük, sóval ízesítjük, elkeverjük annyi liszttel, hogy lágy, könnyen szaggatható tésztát kapjunk.

A csendes forrásban lévő levesbe szaggatjuk a tésztát egy kiskanállal, minden galuska után bele-belemártva a kanalat a forró levesbe. Hozzáadjuk a zöldborsót is, és néhány perc alatt teljesen készre főzzük.

A petrezselyemzöldet finomra vágjuk, és a forró levesbe keverjük.

Puha kenyérrel tálaljuk.

Tészta tavaszi zöldekkel

Hisz szezonja van a zöldeknek! Itt a spárga, itt a gyönyörű újhagyma és a friss spenót - bár a borsó még a fagyról került bele.

Hihetetlenül üde, könnyű tésztás fogás, sok-sok zöldséggel, citrommal, s a húsevők sem hiányolták belőle a húst :-)

Elkészíteni kb. annyi, míg felforr a főzővíz és al dente-re fő a tészta.

Ajánlom :-)

Tészta tavaszi zöldekkel

Hozzávalók:

• 1 csokor újhagyma (általában 5 szál szokott lenni)
• 2+2 ek. olaj
• 20 dkg friss spenótlevél
• 1 köteg zöld spárga (25-30 dkg)
• 1 karcsú cukkini
• 20 dkg zöldborsó (fagyasztott/konzerv)
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 1 tubus ömlesztett sajt
• 2-3 dl tejföl
• 1 citrom reszelt héja és kifacsart leve
• só, bors
• 40 dkg száraztészta
• a tetejére parmezánforgácsok

Felteszünk egy nagy fazék vizet forrni, s ha lobogva forr, só és pici olaj hozzáadásával a tészta zacskóján előírt idő alatt megfőzzük a tésztát.

Míg a tészta fő, elkészítjük a "zöld ragut": az újhagymát megtisztítjuk, felkarikázzuk. A cukkini két végét levágjuk, falatnyi darabokra vágjuk.

A spárga esetlegesen fás végeit letörjük - fogjuk egyszerűen kézbe, s ahol magától eltörik lenn a szára, törjük is le, ez általában 1-2 cm-es darabka szokott lenni. Vágjuk fel a sípokat 2-3 cm hosszúra, külön figyelve a csúcsokra!

A spenótot öblítsük át, s vágjuk durván 2-3 darabra.

Kevés olajon megpároljuk az újhagymát, majd hozzáadjuk a cukkinikockákat, a spárga feldarabolt szárait (a csúcsot a legvégén!), a fagyott borsót. Kevergetve néhány perc alatt puhára pároljuk. Ekkor hozzáadjuk a spenótleveleket, ami rémületesen soknak tűnik, de 1-2 perc, és a hő hatására töredékére fog összeesni! 

Ízesítjük sóval, borssal, zúzott fokhagymával, a citrom reszelt héjával és ízlésünk szerint friss citromlével. Hozzáadjuk a tömlős sajtot és a tejfölt, végül a spárga félretett rügyeit.

1-2 perc alatt kiforraljuk.

A frissen főtt tésztával és parmezánnal tálaljuk.

Ihlet átdolgozva: GoodFood 2012. május

Tonhalas rizssaláta

Habár szinte vége a grillszezonnak, a salátákat szerintem ezt követően sem kell elfelejtenünk!

Íme egy könnyed, mégis tartalmas változat, mely akár köretként, akár önálló fogásként is remek választás, napokig rájárhatunk :-)

Tonhalas rizssaláta

Hozzávalók:

• 2 dl rizs (nyersen mérve)
• 1 ek. olaj
• 15 dkg zöldborsó (friss vagy fagyasztott)
• 1 doboz tonhalkonzerv (180 gr)
• 2 db kápia paprika
• 3 db érett, de kemény húsú paradicsom
• 1 csokor petrezselyemzöld
• 1 csokor újhagyma (opcionális)
• 1 marék zöld olajbogyó (opcionális)
• 4 dl tejföl
• 1-2 ek. mustár
• só, bors
• csipet cukor
• fél citrom leve

A rizst folyó víz alatt alaposan megmossuk. Az olajat lábasban felhevítjük, majd 1-2 perc alatt átforgatjuk rajta a rizst, hogy minden szemen vékony olajos réteg legyen. Sózzuk, felöntjük kétszeres mennyiségű forró vízzel, és fedő alatt, takaréklángon készre főzzük. Ne kavarjuk!

Ha kész, hűlni hagyjuk – illetőleg maradék főtt rizs is megfelelő a célnak!

A zöldborsót lobogó sós-cukros vízben néhány perc alatt készre főzzük, leszűrjük, lehűtjük.

A paprikát, paradicsomot kockákra vágjuk, a petrezselyemzöldet finomra aprítjuk.

Az újhagymát és az olajbogyót vékony karikákra vágjuk.

A tonhalat kiemeljük a levéből, majd az előkészített zöldségekkel együtt a kihűlt rizshez adjuk, alaposan összeforgatjuk.

A tejfölt összekeverjük a mustárral, fűszerekkel, a citrom levével, és a kész salátához keverjük.

Néhány órára (lefedve, mert illatos!) hűtőbe tesszük, hogy az ízek minél jobban összeérjenek.

GoodFood recept nyomán

Dundira töltött karaj :-)

Ha vasárnap, a családok jelentős hányadánál kerül rántott hús az asztalra.

Íme egy izgalmas, ízekben bővelkedő variáció, amit ráadásul olajszag ide vagy oda, serpenyőben, néhány perc alatt sütöttem pirosra! Egész egyszerűen nem volt szívem a sütőben szárítani azt a gyönyörű karajt - és igazam lett :-) 

Szaftos, laktató, más dimenzió - mégis hagyományos, vasárnapi rántott hús!

Dundira töltött karaj

Hozzávalók:

• 8 szelet karaj
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 20 dkg gomba
• 10 dkg húsos szalonna
• 10 dkg zöldborsó
• 1 dl fehérbor
• só, bors

Panírozáshoz:

• liszt
• tojás
• zsemlemorzsa

A karajt szeleteltessük fel a hentessel: csak minden második szeletnél vágja át teljesen a húst, így egy klassz, pillangó alakú hússzeletet kapunk, amit egyszerűen álomkönnyű megtölteni. 

Némi klopfolás fólia alatt, só, bors, majd tegyük félre addig, míg elkészül a töltelék.

A vöröshagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, olajon megpároljuk. Rádobjuk a tisztított, szeletekre vágott gombát, hagyjuk addig a tűzön, míg a levét elfővi. Ekkor adjuk hozzá a csíkokra vágott húsos szalonnát és a zöldborsót, öntsük fel borral, és hagyjuk zsírjára sülni. A bor zamata kellemesen átjárta a tölteléket... Sóval, borssal ízesítjük.

A hússzeleteket kiterítjük. Egyik felére halmozunk a töltelékből, ráhajtjuk a másik felét, fogvájóval összetűzzük, szét ne nyíljon. Hagyományos módon panírozzuk, majd bő, forró olajban oldalanként néhány perc alatt aranyszínűre sütjük.

A zöldborsó miatt tálaljuk stílszerűen rizibizivel és öblítsük le a maradék fehérborral!

Ihlet

Sárgaborsó krémleves fasírtgombóckákkal + ölelés

Először a menzán találkoztunk - a sárgaborsó és én - főzelék formájában. Röhögni nem ér: teljesen perverz módon nagyon szerettem :-) Olyan volt, mint a beton, rántás nélkül is sűrű, a konyhás nénik kemény izommunka árán csattintották oda a tányérokba, és az esetek 90%-ában sertéspörköltet kanalaztak a tetejére. Kevés hússal, sok szafttal - kvázi hígítani a főzeléket? Mindegy, nem nézegettem, ettem, mert az ízét szerettem :-)

Felnőttként aztán valamiért csak és kizárólag levesként ettük, virslikarikákkal.

Ez itt most egy extrább változat: pirítottam alá egy kis hagymát, a mélyhűtőben állomásozott egy adag füstölt csülök főzőlé, és némi tejszínnel simítottam el. A pici fasírtgombócok pedig már tényleg csak megkoronázták az egészet.

Sárgaborsó krémleves fasírtgombóckákkal

Hozzávalók:

• 2 ek. olaj
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 25 dkg sárgaborsó
• 0,5 l füstölt ízű főzőlé/füstölt ízű leveskocka
• 2 dl főzőtejszín
• só, bors

A fasírtgombócokhoz:

• 20 dkg darált hús (marha és sertés vegyesen)
• pici vöröshagyma finomra reszelve
• 1 gerezd zúzott fokhagyma
• só, bors, őrölt kömény

A sárgaborsót megmossuk, egy éjszakára beáztatjuk.

A vöröshagymát megtisztítjuk, félfőre vágjuk, pici olajon üvegesre pároljuk. Rádobjuk a beáztatott sárgaborsót, felöntjük annyi folyadékkal (víz, füstölt lé), amennyi bőségesen ellepi, és takarék lángon teljesen puhára főzzük. Vigyázzunk, egy pillanat alatt képes kifutni!

Ha megpuhult, botmixerrel krémesre zúzzuk, majd hozzáöntjük a 2 dl tejszínt, simára keverjük - és már nem forraljuk. Sózzuk (óvatosan a füstölt alap miatt) és borsozzuk.

A fasírt hozzávalóit összegyúrjuk, mogyorónyi kis gömböket formálunk belőle, és kevés olajon, a serpenyőt sűrűn rázogatva ropogósra sütjük.

Lecsepegtetjük, majd a forró levessel tálaljuk.

És az ölelések! Egy ölelés Anditól, egy ölelés Anikótól :-) Nagyon köszönöm - az ölelést is, a nagyon kedves szavakat is!

S ha nem is ölelek meg most személy szerint senki kiválasztottat, hallgassátok Ákost, aki csak annyit mond: Ölelj meg újra!

Csirkecsíkok zöldborsós-mustáros burgonyaraguval

Gyorsan és könnyen összedobható egytálétel, sietős hétköznapokra.

Arról nem beszélve, hogy a hozzávalók tetszőleges variálásával tetemes mennyiségű zöldség lapátolható be észrevétlenül! Nem hátrány :-)

Csirkecsíkok zöldborsós-mustáros burgonyaraguval

Hozzávalók:

• 50 dkg burgonya
• 15 dkg zöldborsó
• 1 fej vöröshagyma
• 20 dkg gomba
• 40 dkg csirkemellfilé
• 2 dl tej
• 1-2 ek. mustár
• 2 ek. keményítő
• só, bors
• csirke fűszerkeverék by Max
• olaj a sütéshez

A krumplit meghámozzuk, kockákra vágjuk, sós vízben főzni kezdjük. A főzés vége előtt 5 perccel adjuk hozzá a zöldborsót és a megtisztított, cikkekre vágott gombát.

Amíg a zöldségek főnek, a húst vékony csíkokra vágjuk, s pici olajon átpirítjuk. Meghintjük fűszerkeverékkel, sózzuk, borsozzuk. (a fűszerkeverékem sómentes!!!)

Kiszedjük a megsült húst egy szűrőkanállal, majd a maradék zsiradékon megpároljuk a finomra vágott vöröshagymát. Felöntjük a tejjel, a vízzel, hozzáadjuk a mustárt, majd belecsurgatjuk a pici vízben feloldott keményítőt, sózzuk, borsozzuk. Kiforraljuk.

A megfőtt, leszűrt zöldségeket összeforgatjuk a mustáros mártással, tűzálló tálba simítjuk. Tetejére rendezzük a csirkecsíkokat, és forró sütőben kb. 20 perc alatt összesütjük.

Ihlet a Nők Lapja Konyha szeptemberi számából, némi módosításokkal.