Barackos-sonkás csirkecomb

Édes és sós, gyümölcs és hús.

Nagyon szeretjük ezeket az ízeket :-)

Akár a hétvégi menü része is lehet!

Barackos-sonkás csirkecomb

Elkészítési idő: 75 perc

Hozzávalók.

• 8 db felső csirkecomb filé (vagy mellfilé, vagy sertéskaraj/sertéstarja)
• 20 dkg jó minőségű sonka
• 8 db őszibarack befőtt
• 20 dkg sajt
• só és bors
• 2-3 ek olívaolaj

A húst sózzuk, borsozzuk, felhevített olívaolajon mindkét oldalát hirtelen pirosra sütjük.

Tepsibe tesszük őket egymás mellé, fél dl vizet aláöntünk, a tepsit fóliával lefedjük, és 180 fokos sütőben 30 percig pároljuk.

Amikor a hús megpuhult, ráhalmozzuk a csíkokra vágott sonkát, 1-1 őszibarackot, s nagy csipet reszelt sajtot teszünk a barackok tetejére.

Visszatoljuk a sütőbe, és a sajt pirulásáig sütjük tovább.

Tetszőleges körettel, salátával kínáljuk.

Ha csirkemellet vagy sertéskarajt használunk, a fólia alatti párolás nem szükséges, ám ugyanígy puhulási idővel számoljunk, amennyiben tarjával dolgozunk.

Szilvás-barackos lepény

Nyár vége, ősz eleje nem múlhat el nálunk a morzsatetős szilvás lepény nélkül.

Még volt néhány szem barack is itthon, hirtelen ötlettől vezérelve a szilvaszemek közé tettem néhány gerezdet - nem rontotta el :-)

Szilvás-barackos lepény

Elkészítési idő: 75 perc

Hozzávalók:

Hozzávalók:

• 15 dkg vaj
• 1 tojás
• 5 dkg cukor
• 40 dkg liszt
• 1 dl tej
• 2 dkg élesztő
• 2-3 tk. őrölt fahéj
• csipet só
• 1 kg szilva
• 4-5 db nektarin/kemény húsú őszibarack

Az édes morzsához:

• 15 dkg vaj
• 15 dkg cukor
• 20 dkg liszt

A tejet meglangyosítjuk, pici cukorral és  1 ek. liszttel elkeverjük, beletördeljük az élesztőt, és langyosan helyen hagyjuk felhabosodni. 

A lisztet tálba mérjük, hozzáadjuk a cukrot, a tojást, a puha vajat, csipet sót, végül a felfuttatott élesztőt, és sima tésztává gyúrjuk. 30 percre félretesszük pihenni.

Ennyi idő alatt kimagvaljuk a szilvát: megmossuk, keresztben kettévágjuk, magját kiszedjük. A barackokat megmossuk (ha őszibarack, hámozzuk is meg), és vastagabb cikkekre vágjuk.

A morzsához összekeverjük a cukrot a liszttel, majd elmorzsoljuk a hideg vajjal –legegyszerűbb késes betétű robotgépet használni. Vigyázzunk: nem az a cél, hogy összeálljon, morzsát készítünk!

A kipihent tésztát sütőpapírral borított közepes (kb. 30x40 cm-es) tepsibe nyomkodjuk-nyújtjuk. Fontos, hogy a tepsinek legyen pereme! Vágott felükkel felfelé sűrűn kirakjuk a fél szilvákkal és barack-gerezdekkel, s meghintjük fahéjjal.

Egyenletes vastagságban megszórjuk a morzsával, majd 180 fokosra előmelegített sütőben 30-35 perc alatt készre sütjük. 

Akkor jó, ha pici színt kap a tetején a morzsa, és a gyümölcs leve láthatóan bugyog a morzsatető alatt.

Langyosra hűlve vágjuk csak fel!

Ha marad belőle, könnyedén takarjuk le egy tüllernyővel vagy egyszerűen hagyjuk szabadon. A ropogós morzsatető ugyanis nagyon könnyen megpuhul, ha szorosan (pl. alufólia vagy folpack) lezárjuk tárolás közben.

Barackos-ricottás rétes

Miután már térdig járunk a farsangban, időszerű lenne megmutatnom, hogy miket ettünk - szilveszterkor :-)))

Háromféle rétest sütöttem, lássuk őket szép sorban, a háttérben lévő tálca alapján balról jobbra.

Az első tehát a barackos-ricottás. 

Említettem egyszer régen, hogy a városban van egy jó rétesbolt, ahol nagyon finom túrós-gyümölcsös rétest sütnek, ami ezt az almás-birsalmás túrós pitét is ihlette.

Ilyesmi rétest terveztem, de 31-én egy morzsányi túrót sem lehetett kapni :-DD, így lett végül ricottás. Nem volt rossz döntés végül, azt gondolom, mert a ricotta sokkal krémesebb, mint a túró.

Összesen 6 rúd rétest sütöttem, 2 csomag fagyasztott leveles tésztából - tehát minden recept 2 rúd rétesre szól, 2/3-nyi tésztából.

Barackos-ricottás rétes

Elkészítési idő: 45 perc + 30 perc pihentetés

Hozzávalók 2 rúdhoz:

• 50 dkg (fagyasztott) leveles tészta 2/3 része
• 50 dkg ricotta (vagy túró természetesen)
• 5-10 dkg cukor (ki milyen édesen szereti, apránként ízesítsük és kóstoljuk menet közben)
• 1 ek. vaníliakivonat/2 csomag vaníliás cukor
• 2 tojás
• 5-8 dkg búzadara
• csipet só
• 6-8 db felezett őszibarack befőtt

A tetejére:

• 1 tojás

A leveles tésztát szobahőmérsékleten kiolvasztjuk, majd lisztezett munkalapon 2-3 mm vastagságúra nyújtjuk. Keskenyebb széle ne legyen nagyobb, mint a tepsi, amiben majd sütni fogjuk! 

3 egyenlő nagyságú téglalapra vágjuk.

A ricottát kikeverjük a cukorral, a vaníliával, csipet sóval, a tojássárgájával és a búzadarával. Hűtőbe tesszük pihenni, hogy a búzadara megdagadhasson, melynek mennyisége függ a ricotta lágyságától és a tojás nagyságától is.

A pihentetés után belekeverjük a krémbe a pici falatokra vágott, lecsepegtetett őszibarack befőttet, majd óvatosan a két tojásfehérjéből vert kemény habot is.

Ijesztően lágynak tűnik, habos, könnyű - de nem fog szétfolyni :-)

Két tésztacsík közepére halmozzuk hosszan, jó vastagon a ricottás-barackos tölteléket, természetesen elfelezve a krémet, így lesz két rúd rétes.

A tészta két oldalán hagyjunk ki 3 ujjnyi részt szabadon, amit majd a tetejére hajtogathatunk. Kenjük meg tojással, és hajtsuk a tésztát a ricottatöltelék tetejére úgy, hogy a tésztaszélek picit fedjék egymást. A tojásos kenés majd szépen összetartja, nem fog szétnyílni sütés közben.

A sütőt melegítsük elő 200 fokra, a réteseket tegyük sütőpapírral bélelt tepsibe.

Tetejüket is kenjük le felvert tojással, és süssük aranyszínűre kb. 20-25 perc alatt.

Langyosra hűlve éles késsel szeletelhető.

A maradékot a ricotta miatt tegyük hűtőbe - hidegen is nagyon finom :-)

Túrós-barackos pite

Olyasmi, mint a liszt nélküli túrótorta.

Mindössze 6 ek. búzadara van benne, s talán emiatt frissen sülve nekem túlságosan szaftos, majdhogynem zsíros érzetű volt...

Miután teljesen kihűlt, egészen más lett :-)

Finom, könnyű, bármilyen gyümölccsel jól variálható!

Túrós-barackos pite

Elkészítési idő: 20 perc + kb. 30 perc sütés

Hozzávalók:

• 50 dkg túró
• 1 cs. sütőpor
• 6 ek. búzadara
• 2 ek. vaníliakivonat/2 cs. vaníliás cukor
• 10 dkg cukor
• 1 biocitrom héja
• 12,5 dkg vaj/kókuszzsír
• 4 tojás
• 1 doboz barackbefőtt (illetve tetszőlegesen más gyümölcs)

A túrót törjük össze egy villával. Adjuk hozzá a cukrot, a vaníliát, a citrom héját, a búzadarát és a sütőport. Keverjük bele a puha vajat és a tojások sárgáját, végül több részletben a fehérjék keményre felvert habját is.

Egy 25x40 cm-es tepsit béleljünk ki sütőpapírral (vagy kenjük ki vajjal, hintsük meg liszttel), és simítsuk bele a túrós masszát.

Tetejét rakosgassuk ki a gyümölccsel, és 180 fokra előmelegített sütőben süssük aranyszínűre kb. 30 perc alatt (tűpróba).

Érdemes teljesen kihűteni, majd kockákra vágva tálaljuk.

Ihlet: Nők Lapja Konyha 2012. november

Barackos-túrós pite

Bevált dolgon ne változtass!

No jó, maximum egy picikét :-)

Tavaly nyáron sütöttem külsőre tökéletes, belülről vad zöld szilvából egy remek szilvás-túrós pitét, amit most újra elővettem, ezúttal barackkal. Sárgabarackkal. Ami szottyosra sült a tetején, némi karamellizálódott fahéjas cukorral...

Nehéz vele leállni egy szelet után :-)

Barackos-túrós pite

Hozzávalók:


A tésztához:

• 20 dkg liszt
• 10 dkg margarin
• 5 dkg cukor
• 1 tojás sárgája
• csipet só
• 2-4 ek. hideg víz

A túrókrémhez:

• 25 dkg túró
• 5-8 dkg cukor (ki milyen édesen)
• 1 tk. vaníliakivonat
• 1 tojás + a tésztából kimaradt fehérje
• 2-3 ek. tejföl
• 1 mk. őrölt fahéj
• 1 ek. búzadara

A tetejére:

• kb. 8-10 szem sárgabarack
• 1 ek. cukor
• 1 mk. őrölt fahéj
  
  

A tészta hozzávalóit szaporán összegyúrjuk, hogy minél kevésbé melegedjen fel. Már azon frissiben piteformába nyomkodjuk, és így tesszük hűtőbe fél-egy órára.

Hűtést követően villával megszurkáljuk, és 170 fokra előmelegített sütőben 10 percig elősütjük.

Közben elkészítjük a tölteléket. A túrót, a tojás sárgáját, cukrot, vaníliát, fahéjat, búzadarát és a tejfölt tálba tesszük, botmixerrel krémesre pörgetjük. A két tojás fehérjét kemény habbá verjük, óvatosan a krémes túróhoz keverjük.

A barackokat megmossuk, kimagvaljuk, negyedekbe vágjuk.

Az elősütött tésztakéregbe simítjuk a habos túrókrémet, tetejét kirakosgatjuk a barackszeletekkel. Tetejét meghintjük fahéjas cukorral, majd további kb. 25-30 perc alatt készre sütjük.

Morzsás-barackos lepény

Annak idején, a KÉS után valamennyi résztvevő kapott egy Miele feliratos papírszatyrot, melyben többek között egy remekbe szabott szakácskönyv lapult, a Miele gondozásában jelent meg.

Pontos, precíz, hőfokokkal, sütési-főzési idővel, művészi fotókkal, és sok-sok kitűnő recepttel! Mindenfajta húsok, előételek, felfújtak, és persze számtalan sütemény. Minden ételnél feltüntetve, mely nemzet konyhájából származik.

Nemrég újra elővettem ezt a könyvet, tüzetesen áttanulmányoztam - és telitűzdeltem cetlivel. Ezt is ki kéne próbálni, amazt is csak meg kéne sütni, hú, ez is milyen csodálatos!

Legelőször ezt a morzsás-barackos lepényt sütöttem, mindannyiszor visszalapoztam a recepthez. Tésztája egy túróval készült gyúrt tészta, ami frissen egészen megdöbbentő módon élesztős tészta benyomását kelti, rajta a barack és a fahéjas morzsa pedig egy álom.

Olyan illat volt tőle a lakásban...

Morzsás-barackos lepény (Németország)

Hozzávalók:

A tésztához:

• 20 dkg sovány túró
• 6 ek tej
• 8 ek olaj
• 1 tojás
• 10 dkg cukor
• 1 tk. vaníliakivonat/1 cs. vaníliás cukor
• csipet só
• 40 dkg liszt
• 1 cs + 1 csapott tk. sütőpor

Rakományhoz:

• 2 nagy doboz őszibarack/sárgabarack befőtt

Morzsához:

• 20 dkg liszt
• 12,5 dkg cukor
• 1 tk. vaníliakivonat/1 cs. vaníliás cukor
• 12,5 dkg hideg vaj/margarin
• 1 késhegynyi őrölt fahéj

A tészta hozzávalóiból rugalmas, jól nyújtható tésztát gyúrunk. A tojás mérete döntő lehet: nekem felvett még 1-2 evőkanálnyi tejet a tészta.

Sütőpapírral kibélelünk egy kb. 25x40 cm-es tepsit, a tésztát belenyújtjuk.

A barackbefőttet lecsepegtetjük, feldaraboljuk, egyenletesen kirakjuk vele a tészta tetejét.

A morzsa hozzávalóit késes betétű robotgéppel, vagy reszelő segítségével és hideg ujjakkal összekeverjük, de ne álljon össze, maradjon morzsalékos. Egyenletes rétegben megszórjuk vele a barackok tetejét.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra, és 35-45 perc alatt készre sütjük. Akkor jó, ha a morzsa teteje picit megszínesedik.

A tepsiben hagyjuk langyosra hűlni, majd kockákra vágva tálaljuk.

Csirkecsíkok paprikával és barackkal

Elkezdtem szép sorban feldolgozni a Nők Lapja Konyha július-augusztusi számát, jobbnál jobb receptek sorakoznak benne!

Arról nem beszélve, hogy ott virít egy teljes oldalon Andi csodálatos, díjnyertes fahéjas epertortája!

Erre a receptre mindig visszatértem. Gyümölcs és hús - tökéletes páros, benne méz, balzsamecet. Ráadásul fél óra alatt megvan! Nagyon könnyed, nyárias, kánikulai fogás lett!

Egy észrevételem van mindössze: az újságban a képen szereplő étel nem az az étel, amiről a recept szól! Határozottan látszik a fotón a tök/cukkini, ami viszont nem szerepel a hozzávalók között! Ejnye :-)





Csirkecsíkok paprikával és barackkal


Hozzávalók:

• 1 fej vöröshagyma
• 50 dkg csirkemell/csirkecomb filé
• 2 piros kaliforniai paprika
• 3-4 db őszibarack
• 2 ek. méz
• 2 ek. balzsamecet
• só, bors

A vöröshagymát finomra vágjuk, pici olajon megpároljuk. A csirkehúst vékony csíkokra vágjuk, rádobjuk a hagymára, fehéredésig kevergetjük.

Meglocsoljuk a balzsamecettel, hozzáadjuk a csíkokra vágott paprikát, sózzuk, borsozzuk, és kb. 20 perc alatt készre főzzük.

A barackot gerezdekre vágjuk, a húshoz adjuk, rácsorgatjuk a mézet is, s még 1-2 percig rotyogtatjuk, hogy az ízek kellőképpen összekeveredjenek.

Párolt rizzsel tálaljuk.

Kakaós-barackos kavart

Ötlet Limarától - lassan egy éve talonban a receptje! Még Pünkösd után sütöttem, mert kezdtek őrületes elvonási tüneteim jelentkezni a "nemsütés" miatt :-)

Sütisütés és felújítás egyszerre nem ment...

Fáradt voltam, de sütire is vágytam, Zuramat is meg szerettem volna lepni egy tepsi friss finomsággal, és már kattintottam is!

A sütemény villámgyors, kb. 5 perc alatt összerakható, és isteni finom, puha, szaftos, kakaós... Meggy helyett házi sárgabarack befőttet tettem bele - szuperjó lett!

Kakaós-barackos kavart


Hozzávalók kb. 20x30-as tepsihez:


Mértékegység a kenyérsütő gép 2 dl-s pohara

• 2 pohár liszt
• 2 pohár cukor
• 1 tk szódabikarbóna
• 0,5 tk sütőpor
• 1 tk vaníliakivonat
• 1 mk só
• 3 ek cukrozatlan kakaópor
• 3/4 pohár tej
  
• 3/4 pohár víz
• 0,5 pohár puha/olvasztott margarin/vaj
• 2 tojás
• 1 üveg barack- vagy magozott meggybefőtt
  

A száraz hozzávalókat alaposan összekeverjük, majd hozzáadjuk a vaníliakivonatot, tejet, vizet, tojást és az olvasztott margarint.

Jól elkeverjük az egészet.

Egy közepes méretű (20x30) tepsit sütőpapírral kibélelünk, beleöntjük a tésztát, majd a tetejét sűrűn kirakjuk lecsepegtetett barack- vagy meggybefőttel.

180 fokra előmelegített sütőben kb. 40-45 perc alatt készre sütjük - tűvel ellenőrizzük!

Hagyhatjuk a tepsiben langyosra hűlni, majd kockára szelve tálaljuk.

Egyszerűen elronthatatlan finomság!

Búbos karaj: barackkal, sonkával, mandulával, sajttal

Oly szédületesen gyönyörű bőrös-csontos karaj nézett rám a húspultból, ráadásul meglepően korrekt áron, hogy aléltan kértem is belőle gyorsan 6 szeletet. Remélem, nem holmi kényszervágás végterméke volt :-))

Emlékeimben élt egy recept, gyümölcs és hús persze, mely nagyon finom volt, így az emlékfoszlányok mentén bevásároltam hozzá. Majdnem eltaláltam egyébként: az eredetiben barack helyett ananász, és mandula helyett dió volt - de ez teljesen mindegy végeredményét tekintve!

Zuram többször elmondta, mennyire kedvére való az ebéd, s biztosított róla, hogy újfent elvenne feleségül :-DD Kell-e ennél több? Munkára fel!




Búbos karaj


Hozzávalók:

• 6 vastagabb szelet karaj (vagy bármi más, pl. csirkemell, pulykamell, tarja...)
• 1 szál póré/1 fej vöröshagyma
• 1 doboz őszibarack befőtt
• 15 dkg füstölt-főtt sonka/tarja
• 10 dkg dió/mandula
• 15 dkg sajt
• só, bors
• görög/provence-i fűszerkeverék

A húst megmossuk, leszárítjuk, klopfolóval gyengéden megütögetjük. Meghintjük a fűszerkeverékkel, s tepsibe egymás mellé fektetjük őket.

Elkészítjük a rakományt. A hagymát megtisztítjuk, felkarikázzuk, és kevéske olajon puhára pároljuk. Rádobjuk a felcsíkozott tarját, élénk tűzön átpirítjuk, majd hozzáadjuk a kockára vágott őszibarackot, összerottyantjuk. Sózzuk, borsozzuk.

A mandulát durvára vágjuk, a sajtot szálasra reszeljük, összekeverjük őket.

A barackos-tarjás keveréket a hússzeletekre halmozzuk, tetejüket dúsan megszórjuk mandulás sajttal. Előmelegített sütőben 35-40 perc alatt készre sütjük. Ha vastag a hús, vagy éltesebb volt a jószág, érdemes pici vizet aláöntve 15-20 percig fólia alatt párolni amúgy rakottan, s csak utána rásütni a rakományt.

Párolt rizzsel, s további barackbefőttel körítve tálaljuk.





Ihlet: Nők Lapja Konyha 2005/4.

Barackos-juhtúrós csirke

Kedvenc meghökkentő kombinációnk: gyümölcs és hús, ráadásul juhtúróval turbózva... A szombati hőségben ez volt az ebéd. Annyi idő alatt készült el, míg a rizs megfőtt, de a végeredmény isteni finom lett!

Zuram szó nélkül falta, a végén elégedetten hátradőlt, megsimogatta a hasát - majd felállt, és szedett egy újabb adagot :-)

Zamatos barack, pikáns juhtúró és omlós csirkehús - na ez az igazi rafinéria ;-)))


Barackos-juhtúrós csirke

Hozzávalók:

6 db felső csirkecomb - 500 Ft
6 db nektarin - 180 Ft
12,5 dkg juhtúró - 300 Ft
1 dl tejszín - 100 Ft
1 fej vöröshagyma - 20 Ft
pici só, sok bors

A csirkecombokat megmossuk, bőrét lehúzzuk, kicsontozzuk, majd vékonyra csíkozzuk. A nektarint gerezdekre vágjuk.

A finomra vágott vöröshagymát pici olajon üvegesre pároljuk. Rádobjuk a csirkecsíkokat, erős tűzön addig kevergetjük, míg a víz, melyet eresztett, elpárolog - ennyi idő alatt vígan meg is puhul. Hozzáadjuk a nektaringerezdeket, 1-2 percig kevergetjük, míg a barack épp csak átforrósodik.

Rámorzsoljuk a juhtúrót, hozzáöntjük a tejszínt, kiforraljuk. Pici sóval (a juhtúró igen sós!) és sok-sok borssal ízesítjük.

Párolt rizzsel tálaljuk.

Bekerülési költség: 1.100 Ft
Elkészítési idő: 30 perc