Hal Dubarry módra

Múlt héten olyan gyönyörűséges, harmatos, hófehér karfiolt kaptam a piacon, hogy még a szemem is majdnem könnybe lábadt tőle :-) Ráböktem egy hatalmas példányra, és elégedetten cipeltem haza a zsákmányt.

Aztán persze elgondolkodtam, mi is legyen belőle. Zuram töményen nem eszi a karfiolt, valami álca kell hozzá. Rántott karfiolra egyszerűen nem visz rá a lélek, annyira macera panírozni. Khm, bezzeg enni frissen, tartárral :-)

Aztán eszembe jutott, hogy volt már nálunk Dubarry egy ízben, az sikert aratott. Ült egy zacskó tengeri hal a mélyhűtőben, íme, ez lett belőle.



Hal Dubarry módra

Hozzávalók:

• 1 közepes fej karfiol
• 1 kg tengeri halfilé
• 15 dkg sonka
• halfűszer
• olaj
• 2-3 ek. liszt
• 2-3 dl tej
• só, bors, szerecsendió

A karfiolt megmossuk, rózsáira bontjuk, sós vízben roppanósra főzzük.

A halat tetszés szerinti darabokra vágjuk, halfűszerrel ízesítjük - nálam most Max keresztapám szuper citromborsa játszott! Pici olajat forrósítunk, majd hirtelen megsütjük a szeleteket.

Besamelt készítünk: olajon világosra pirítjuk a lisztet, majd apránként, közben folyamatosan kevergetve ovális habverővel hozzáöntjük a tejet, s bevonóképes mártássá főzzük néhány perc alatt. Se túl híg, se nagyon sűrű ne legyen! Sóval, borssal, frissen reszelt szerecsendióval ízesítjük.



A halat tűzálló tálba fektetjük egymás mellé. Befedjük sonkaszeletekkel. A karfiolt lecsepegtetjük, s a sonkás hal tetejére halmozzuk. Bevonjuk a besamelmártással, és forró sütőben kb. 20 perc alatt összesütjük. Míg a teteje pici színt nem kap.

Külön köretként párolt rizs vagy petrezselymes krumpli bátran tálalható!

A Dubarry debütálása

A szomszéd város mellett van egy csodálatos nagybani zöldség- és gyümölcslerakat. Nonstop! Télen-nyáron! Az árujuk mindig gyönyörű, hatalmas a választék, ráadásul nagybani lévén az ár több, mint baráti. Ennek megfelelően mindig nyüzsgés is van, soha nem tudtunk még úgy menni, hogy ne kelljen embereket kerülgetni, sorokat állni.

Ha arra járunk, mindig megállunk. A hegyekben álló szépséges zöldségektől és gyümölcsöktől sajnos csődöt mond az önkontrollom, sokat és sokfélét szoktunk vásárolni. Többek között bekerült a szatyorba egy fej karfiol (gyönyörű volt...) Hm. Karfiol. Karfiolt kellene főzni... Hm. Zuramnak nem tartozik a kedvencei közé... Ajjaj... A családi legendáriumban kering egy történet, miszerint ha Zuram anyukája rakott karfiolt készített a családnak, a tepsiben elkülönített egy sarkot Zuramnak, ahol a rakott karfiolból csak a rizs és a hús szerepelt :-D

Megoldás: álcázás :-)) Így debütált a tányérunkon a Dubarry-mód :-D

Sertésszelet Dubarry-módra

Hozzávalók:

• 1 kg sertéshús (comb, lapocka, karaj, tarja - opcionálisan)
• 1 közepes fej karfiol, kb. 80 dkg
• 15 dkg főtt-füstölt tarja
• 4 dl tej
• 1 púpos ek. liszt
• olaj
• só, bors, szerecsendió
• kb. 2 ek. mustár
• tetejére reszelt sajt

Köret:

• 80 dkg burgonya
• 2-3 csokor petrezselyemzöld
  

A karfiolt megmossuk, rózsáira szedjük, és sós vízben megfőzzük.

A húst szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, mustárral megkenjük, és tepsiben előbb fólia alatt, majd a fóliát levéve róla pirosra sütjük. (igen, ez itt egy elkalandozás a hagyományos receptúrától).

Az olajból és a lisztből világos rántást készítünk, apránként - közben kis kézi habverővel folyamatosan kevergetve - felöntjük tejjel, sima mártássá forraljuk. Sóval, borssal, pici reszelt szerecsendióval ízesítjük.

A tarját csíkokra vágjuk.

Tűzálló tálba sorakoztatjuk a megsült hússzeleteket, megszórjuk a tarja felével. Ráhalmozzuk a megfőtt karfiolrózsákat, amire rátesszük a maradék tarjacsíkokat. Bevonjuk a besamelmártással, s a tetejét megszórjuk reszelt sajttal. Forró sütőben a sajt aranyszínűre pirulásáig sütjük.

Petrezselymes burgonyát főztem mellé köret gyanánt. Végeredmény: elégedett hümmögés :-D