Zsályás csirkemell fehérboros gombaraguval

No, megint egy zsályás étel! Teljesen rákattantam jellegzetes ízére! A semleges ízű csirkehús pedig kitűnő partner mindenféle fűszerre!

A gombaragu is megér egy misét: a csirke boros párolólevével, (szeretek borral főzni) annak minden aromájával, némi tejszínnel gazdagítva. Hozzá a sütőben sült újkrumpli - míg tart a szezon, sűrű vendég nálunk.






Zsályás csirkemell fehérboros gombaraguval


Hozzávalók:

• 1 egész csirkemell
• 8-10 zsályalevél
• 5 szelet sonka
• 2 dl fehérbor
• só, bors
• vaj+olaj

A gombaraguhoz:

• 50 dkg csiperkegomba
• 1 dl tejszín
• 1 citrom
• 1 ek. keményítő

Körethez:

• újkrumpli
• pici olaj
• só, bors
• kedvünk szerinti fűszer, nálam kakukkfű

A csirkemellből filéket vágunk, gyengéden megütögetjük klopfolóval. Mindegyik szelet húsra 2-3 zsályalevelet és sonkacsíkot fektetünk, felgöngyöljük, fogvájóval megtűzzük.

Sózzuk, borsozzuk, majd vaj-olaj keverékén minden oldalát átsütjük. Aláöntjük a fehérbort, és fedő alatt puhára pároljuk (kb. 20 perc).

A gombát megtisztítjuk, felszeleteljük. Aláöntjük a csirke boros párolólevét, néhány percig együtt főzzük. Sóval, borssal ízesítjük, belereszeljük a citrom héját és belenyomjuk a levét is. A tejszínt simára keverjük a keményítővel, a gombához adjuk, kiforraljuk.

A krumplikat megkapirgáljuk, negyedekbe vágjuk. Sóval, borssal, kakukkfűvel ízesítjük, pici olajjal megcsurgatjuk, alaposan átforgatjuk. Sütőpapírral borított tepsire terítjük, és 180 fokos sütőben 30-35 perc alatt kívülről ropogósra, belülről omlósra sütjük.

Tejben sült zsályás karaj

Ha az erkélyen a cserépben úgy nő a zsálya, mint egy őrült, s ha a hentesnél álomszép csontos karaj nézeget a pultban - semmi sem ment meg minket a tejben sült zsályás karajtól :-))

Köretként telemea sajttal rétegezett puliszkát tálaltam - igen jót ettünk!





Tejben sült zsályás karaj


Hozzávalók:

• 1-1,5 kg csontos karaj
• 5-6 dl tej
• 1 citrom
• 2 nagy fej vöröshagyma
• 6 gerezd fokhagyma
• 1 ágacska zsálya
• 1 babérlevél
• só, bors
• vaj+olaj

A puliszkához (az egység nálam 2 dl műa. pohár volt):

• 1 egység víz
• 1,5-2 egység tej
• 1 egység kukoricadara
• 1 kis fej vöröshagyma
• 1 szál répa
• só, bors
• lestyán
• 15-20 dkg telemea/feta
• 2 dl tejföl

A karajt besózzuk, s vaj-olaj keverékén minden oldalát körbe-körbe pirosra sütjük, ezáltal a húsba zárva az értékes nedveket.

Megfelelő méretű hőálló tálba tesszük, felöntjük tejjel - kb. félig lepje el. Beletesszük a cikkekre vágott vöröshagymát, a fokhagyma gerezdeket, a citrom vékonyan lehámozott sárga héját, sót, borsot és a babérlevelet. Lefedve 180 fokos sütőbe tesszük, s kb. 1,5-2 órán át pároljuk - félidőben megfordíthatjuk.

Fedőt levéve róla picit rápiríthatunk.

A levét érdemes átszűrni, s pici ételkeményítővel kiforralni - mert valami őrületes finom!

Közben elkészítjük a puliszkát. A vizet és a tejet összeöntjük, felforraljuk. A vöröshagymát és a répát finomra reszeljük, a folyadékhoz adjuk, pár percig hagyjuk főni. Ovális habverővel folyamatosan kevergetve hozzáadjuk a kukoricadarát, majd a kavarást szünet nélkül folytatva készre főzzük - kb. 5-10 perc, kóstoljuk meg! Sóval, borssal, friss/szárított lestyánnal ízesítjük. Garffyka barátnőm készíti így a puliszkát, nálam az az etalon :-)

Egy jénait kivajazunk. Belesimítunk egy réteg puliszkát, rámorzsoljuk a sajt felét. Másik réteg puliszka, második adag sajt, végül záró puliszkaréteg. Az egész tetejét áthúzzuk tejföllel, és forró sütőben 20 percig sütjük.

Sütőtökös-zsályás pite Felhőlánytól

Mikor megláttam ezt a pitét Felhőlánynál, eldöntött tény volt, hogy kipróbálom. A zsályám gyönyörű, a sütőtököt meg imádom.

Régesrégen még nem lehetett úton-útfélen kapni a sonkatököt, aminek nem előírás, hogy megcsípje a dér, anélkül is édes. Volt helyette a szántóföldi (?) vagy takarmánytök vagy micsoda, ami az esetek többségében lutri volt ízre. Mondjuk úgy, hogy zömmel nem volt jó ízű. Így aztán elő-előfordult, hogy bébiknek gyártott üveges sütőtök pürét vettem :-)

Egyetlen dolgot változtattam csak meg Felhőlány pitéjén: leveles tészta helyett gyorsan omlós tésztát gyúrtam, nekem azzal pite a pite.

Sütőtökös-zsályás pite Felhőlánytól

Hozzávalók:

A tésztához:

• 20 dkg liszt
• 10 dkg vaj
• 1 tojás sárgája
• só, bors
• 2-4 ek. jéghideg víz

Töltelék:

• 25 dkg sült tök
• 2 dl tejszín
• 2 tojás
• só, bors, friss zsályalevelek

A tészta hozzávalóiból szapora mozdulatokkal tésztát gyúrunk, fél órára hűtőbe tesszük.

A tököt kikanalazzuk a héjából, késes betétű robotgépben krémesre pörgetjük 1 dl tejszínnel.

A másik 1 dl tejszín összekeverjük a tojásokkal, sózzuk, borsozzuk, 3-5 finomra vágott zsályalevéllel ízesítjük.

A kihűlt tésztát kivajazott piteformába tapicskoljuk, s forró sütőben elősütjük 10-12 percig. Azon forrón átkenjük a kimaradt tojásfehérjével, ami így kérget képez a tészta és a töltelék között, nem fogja később eláztatni!

A tésztakehelybe kanalazzuk a tejszínes tökkrémet, ráöntjük a tejszínes tojást, feldíszítjük néhány zsályalevéllel, s további kb. 30 perc alatt készre sütjük.

Remek! Köszönöm az ötletet!

Zsályás-mozzarellás csirkecomb

Életemben nem ettem még zsályát! Tavasszal ezért nagyon megörültem, mikor a fűszeres embertől sikerült vennem egy cserépnyi zsályababát. Baba, mert oly picike volt, gyenge kis zöld levélkék :-)

Amik aztán szépen kicombosodtak, s elérkezett az idő, hogy felhasználjam valamibe, valamihez. Egyáltalán megkóstolni, milyen az íze, aromája!

Az abszolút semleges ízű csirkecomb és mozzarella jó választásnak bizonyult első körben! Kezdem gyűjtögetni a zsályás recepteket, meggyőzött!

Zsályás-mozzarellás csirkecomb

Hozzávalók:

• 8 db felső csirkecomb
• 8 zsályalevél
• 1 gombóc mozzarella/1 zacskó mozzarellagyöngy
• 1/2 fej lilahagyma

Panírozáshoz:

• liszt
• 2 tojás
• zsemlemorzsa
• sütéshez kevés olaj

A csirkecombokat megmossuk, bőrét lehúzzuk és kicsontozzuk. Sózzuk, borsozzuk.

Mindegyik szelet húsra teszünk egy adag mozzarellát, 1-1 zsályalevelet és 1 cikkely lilahagymát. Összehajtjuk, fogvájóval 2 helyen megtűzzük.

Hagyományosan bepanírozzuk: liszt-tojás-zsemlemorzsa. Sütőpapírral borított tepsire sorakoztatjuk őket, leheletnyi olajjal megspricceljük, és kb. 30-40 perc alatt aranyszínűre sütjük. Igen, még mindig irtózom a bő olajban sütéstől, s szerintem a végeredményen mit sem változtat!

Tetszés szerinti körettel - nálunk most petrezselymes krumpli volt - tálaljuk.