Zöldbabos-sajtos tészta

A klasszikus sajtos makaróni zöldbabbal és pici hússal bővített átirata - hétköznapi gyors!

Zöldbabos-sajtos tészta

Elkészítési idő: 60 perc

Hozzávalók:

• 5 dkg füstölt szalonna
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 25 dkg darált hús
• 5 dkg vaj
• 5 dkg liszt
• 4-5 dl tej
• 15-20 dkg sajt (lehetőleg valami karakteresebb ízvilágú legyen)
• 25 dkg zöldbab
• 30 dkg tetszőleges formájú száraztészta
• só, bors
• 5 dkg héj nélküli tökmag (elhagyható)

A tésztát a szokott módon, lobogó, sós vízben al dente-re (fogkemény) főzzük, leszűrjük, melegen tartjuk.

A füstölt szalonnát vékony csíkokra vágjuk, zsírját kiolvasztjuk. Megpirítjuk rajta a finomra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a darált húst, élénk tűzön fehéredésig kevergetjük.

Beletesszük a zöldbabot (ha fagyasztott, fagyosan), ízesítjük sóval és borssal, s takaréklángon, fedő alatt puhára pároljuk.

A vajat megolvasztjuk, halvány színűre pirítjuk benne a lisztet, majd apránként felöntjük tejjel, és sűrű mártássá főzzük. Hozzáadjuk a reszelt sajtot, sóval, borssal ízesítjük.

A melegen tartott tésztát összeforgatjuk a zöldbabos-darált húsos raguval és a sajtmártással.

Egy jénait kivajazunk, belesimítjuk a sajtos-zöldbabos tésztát, tetejét megszórjuk tökmaggal, és 180 fokos sütőben kb. 20-25 percig sütjük.

Tárkonyos, krumplis zöldbabfőzelék

Egyszerű kis zöldbabfőzelék, krumplival és tejszínnel dúsítva, a megszokott kapor helyett tárkonnyal téve pikánssá!

Tárkonyos, krumplis zöldbabfőzelék

Elkészítési idő: 60 perc

Hozzávalók:

• 1 ek kacsazsír
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 50 dkg zöldbab (tisztítva mérve, szezonján kívül fagyasztott)
• 1 db nagyobb méretű krumpli
• 2 dl tejszín
• 1 púpos tk étkezési keményítő
• 1 tk morzsolt tárkony
• só és bors

A kacsazsíron puhára pároljuk a vékony karikákra vágott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát.

Hozzáadjuk a zöldbabot (ha fagyasztott, fagyos állapotban), élénk tűzön 1-2 percig kevergetve pároljuk, majd hozzáadjuk a hámozott, felkockázott krumplit is, és annyi vízzel öntjük fel, ami éppen csak ellepi.

Ízesítjük sóval, borssal, tárkonnyal.

Takaréklángon puhára főzzük.

A keményítőt először kevés hideg vízzel, majd a tejszínnel simára keverjük, a főzelékalapba csurgatjuk, 1-2 perc alatt kiforraljuk.

Tetszőleges feltéttel, azon frissiben tálaljuk.

Húsgombóc leves palóc módra

Palócleves ízek, egy kicsit más formában :-)

Húsgombóc leves palóc módra

Elkészítési idő: 60 perc

Hozzávalók:

• 1 fej vöröshagyma
• 40 dkg darált hús (sertés-marha vegyesen)
• 3 gerezd fokhagyma
• 50 dkg zöldbab
• 2-3 db krumpli
• 2 dl tejföl
• 1 ek étkezési keményítő
• 1 tk őrölt fűszerpaprika
• 1 mk őrölt kömény
• 2 babérlevél

A darált húst 2 gerezd zúzott fokhagymával, sóval és borssal ízesítjük, diónál nagyobb gombócokat formálunk belőle, félretesszük.

A vöröshagymát vékony karikákra vágjuk, zsiradékon puhára pároljuk. Elkeverjük benne a fűszerpaprikát és a köményt, majd felöntjük vízzel vagy alaplével.

Hozzáadjuk a megtisztított, feldarabolt zöldbabot, a babérleveleket, a zúzott fokhagymát, s ha felforrt a leves, óvatosan beleengedjük a húsgombócokat is.

20 perc fővés után hozzáadjuk a meghámozott, kockákra vágott krumplit is, sóval, borssal ízesítjük, és készre főzzük.

A keményítőt kevés hideg vízzel, majd a tejföllel simára keverjük, a leveshez csurgatjuk, 1-2 perc alatt kiforraljuk.

Temesvári sertéskaraj

Temesvári módra - tehát valamilyen hús zöldbabbal.

Nagy siker volt!

Temesvári sertéskaraj

Elkészítési idő: 75 perc

Hozzávalók:

• 1 nagy fej vöröshagyma
• 8 szelet sertéskaraj, csont nélkül (vagy bármilyen más tetszőleges hús, tarja, csirkemell, stb.)
• 40 dkg zöldbab (tisztított mennyiség, szezonon kívül fagyasztott)
• 2 gerezd fokhagyma
• só és bors
• 1-2 tk fűszerpaprika
• 1 ek étkezési keményítő
• 2-3 dl tejföl (vagy 2 dl tejszín, állati eredetű, 30%-os)
• 1 csokor friss kapor

A hússzeleteket folpack alatt nagyon gyengéden megütögetjük, éppen csak picit lazuljanak meg a hús rostjai. 

Sóval és borssal ízesítjük, majd nagyon forró serpenyőben, kevés zsiradékon mindkét oldalát megkapatjuk.

A vöröshagymát megtisztítjuk, vékony karikákra vágjuk, majd egy másik edényben kevés zsiradékon puhára pároljuk. Megszórjuk a fűszerpaprikával, elkeverjük. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a zöldbabot, felöntjük kevés vízzel, és félig puhára főzzük a babot.

Félfővéskor hozzáadjuk az elősütött hússzeleteket, s fedő alatt készre pároljuk az ételt. Ha szükséges, pótoljuk a főzés közben elpárolgott vizet!

A keményítőt elkeverjük kevés hideg vízzel, majd a tejföllel (vagy tejszínnel), s ha a hús és a bab is megpuhult, hozzákeverjük az ételhez.

Egyet forralunk rajta, meghintjük a finomra vágott kaporral, sóval és borssal ízesítjük.

Tetszőleges körettel - nálunk most galuska - tálaljuk.

Zöldbabos csirkeragu

Ha nagyon leegyszerűsítem, olyan, mint egy csirkepaprikás zöldbabbal :-)

Isteni finom...

Zöldbabos csirkeragu

Elkészítési idő: 90 perc

Hozzávalók:

• 5-10 dkg húsos kolozsvári szalonna/füstölt szalonna
• 2 nagy fej vöröshagyma
• 1 csirke "vastag" húsa: combjai, melle, szárnyai - illetve bármilyen nekünk tetsző hús
• 40 dkg friss zöldbab (vagy fagyasztott természetesen)
• 2 paradicsom
• 1 nagyobb paprika
• 2-3 gerezd zúzott fokhagyma
• 1 ek. étkezési keményítő
• 3 dl zsíros tejföl
• fűszerpaprika
• só és bors
• ha szeretjük: friss kapor

A szalonnát csíkokra vágjuk, zsírját kisütjük. A pörcöt benne hagyjuk, s a zsírban megfonnyasztjuk a finomra vágott vöröshagymát.

Tűzről levéve elkeverjük benne a fűszerpaprikát, rádobjuk a húsdarabokat, majd tűzre visszatéve átkeverjük.

Hozzáadjuk a paprikát, a paradicsomot, felengedjük kevés vízzel - gyakorlatilag pörköltet készítünk! Sóval, borssal és zúzott fokhagymával ízesítjük.

Lassú tűzön majdnem puhára főzzük, ekkor adjuk hozzá a tisztított zöldbabot, mellyel teljesen készre főzzük.

A keményítőt elkeverjük hideg vízzel, majd a tejföllel, végül néhány kanál forró pörköltszafttal - hőkiegyenlítést végzünk, s csak eztán csurgatjuk a zöldbabos húshoz.

Néhány perc alatt kiforraljuk, kóstoljuk meg, ha kell, korrigáljunk az ízeken.

Aki kaprot is tenne bele, elég a főzés végén, hogy friss aromája el ne illanjon!

Tetszés szerinti körettel, további tejföl kíséretében tálaljuk.

Kolbászgombócos zöldbableves

Igazából a palócleves kistestvére, annál mégis könnyedebb. 

Kevésbé fűszeres, mint a palóc, a kis gombóckák szinte csak jelzésértékűek :-), így a nyári melegben sem terheli meg különösebben a gyomrot.

Szezonja van, itt a friss, üde, roppanós zöldbab!

Kolbászgombócos zöldbableves

Hozzávalók:

• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd zúzott fokhagyma
• 2 szál (új) sárgarépa, karikákra vágva
• 3-4 közepes (új)krumpli, felkockázva
• 40 dkg friss zöldbab
• 2-3 dl tejföl
• 1 ek. étkezési keményítő
• só, bors
• 3 babérlevél

A kolbászgombóchoz:

• 10 dkg (házi)kolbász
• 1 csokor petrezselyemzöld
• 1 tojás
• 1-2 ek. kukoricaliszt

A vöröshagymát finomra vágjuk, kevés olajon megfuttatjuk. Hozzáadjuk a répát, a krumplit, a zöldbabot, a fokhagymát. Felöntjük vízzel, beledobjuk a babérlevelet, sózzuk (óvatosan, mert majd a kolbászból is fog kioldódni), borsozzuk.

Míg fő a leves, elkészítjük a gombócokat. A kolbászt héját lehúzzuk, felkarikázzuk, késes betétű robotgépbe tesszük a petrezselyemzölddel együtt, és "ledaráljuk". A zöldséges kolbászhúst összegyúrjuk egy tojással és kukoricaliszttel, félretesszük kicsit pihenni, majd nedves kézzel egészen apró, mogyorónyi gombóckákat formálunk a masszából.

Ha a levesben már majdnem megfőttek a zöldségek, hozzáadjuk a kicsi gombócokat, s csendes forrásban tartva teljesen készre főzzük.

A keményítőt csomómentesre keverjük kevés hideg vízzel, majd a tejföllel. A forró levessel apránként felhígítjuk a keményítős tejfölt, majd visszacsurgatjuk a keveréket a fazékba (hőkiegyenlítés). Pár perc forralás után kóstoljuk meg, ha kell, korrigáljuk az ízeket sóval vagy borssal.

Azon melegében tálaljuk.

Palócleves

Illetve "palócleves". 

Ugyanis az igazi, hamisítatlan verzió ürühúsból készül - nálunk viszont olyan ritka a hentesnél az ürü, mint a fehér holló. Tényleg, mit csinálnak a birkákkal, hová tűnnek el?

No de ürü ide vagy oda, a leves nagyon finom, sűrű, tartalmas, viszonylag gyakran műsorra is tűzöm. Általában sertéshúsból készítem, de volt már olyan szentségtörés is, hogy csirkemell került bele :-) Sőt! A rántást is elhagytam, és egyszerűen keményítővel sűrítem. Ez van. A leves mégis működik és nagyon eteti magát!

Egy szelet puha kenyérrel vagy péksüteménnyel komplett ebédnek is beillik!

Palócleves

Hozzávalók:

• olaj
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 2-3 babérlevél
• só, bors
• 1 mk. köménymag
• pirospaprika
• 40 dkg színhús (ürü, sertés, csirke)
• 3-4 közepes krumpli
• 40 dkg zöldbab (fagyasztott)
• 2-3 dl tejföl
• 1 ek. ételkeményítő
• 2-3 gerezd fokhagyma

A vöröshagymát finomra vágjuk, kevés olajon üvegesre pároljuk. Tűzről lehúzva elkeverjük benne a pirospaprikát, majd rádobjuk a felkockázott húst. Tűzre visszatéve kevergetve fehéredésig sütjük, majd felöntjük kevés vízzel. Gyakorlatilag egy pörköltet készítünk! Beledobjuk a babérlevelet, a köményt, és rövid lében, az elpárolgott folyadékot pótolva majdnem puhára pároljuk.

Ha a hús már majdnem puha, hozzáadjuk a meghámozott, kockákra vágott krumplit és a zöldbabot (én most karikáztam bele egy szál sárgarépát is), felöntjük vízzel, sóval, borssal ízesítjük. Készre főzzük.

A keményítőt kevés hideg vízzel csomómentesre keverjük, hozzáadjuk a tejfölt, majd a forró levessel felhígítjuk - hőkiegyenlítést végzünk. A keményítős tejfölt hozzáöntjük a leveshez, a zúzott fokhagymával csak most ízesítjük, hogy aromája el ne vesszen!

Néhány perc alatt kiforraljuk, ha kell, sóval, borssal korrigáljunk az ízén.

Forrón, puha kenyérrel, esetleg plusz tejföllel kínáljuk.

Spanyol tokány

A gigatök újabb felhasználási módja következik.

Sok más zöldséggel, némi csíkokra vágott hússal, korty fehérborral összefőzve meglepően könnyű, nyárias fogás kerekedett belőle.

Elégedetten ettük a hőségben, kicsit sem volt megterhelő a gyomornak!





Spanyol tokány


Hozzávalók:

• 1 nagy fej vöröshagyma
• 50 dkg hús (sertéscomb, lapocka, csirkemell, pulykamell...)
• 25 dkg tök
• 20 dkg zöldbab
• 20 dkg zöldborsó
• 1 dl fehérbor
• 4 paradicsom
• só, bors
• 1 babérlevél

A vöröshagymát megtisztítjuk, félfőre vágjuk, kevés olajon üvegesre pároljuk. Rádobjuk a hosszú, vékony csíkokra vágott húst, fehéredésig sütjük.

Felöntjük a fehérborral, hozzáadjuk a babérlevelet, és fedő alatt majdnem készre főzzük.

Közben a tököt meghámozzuk, kockákra vágjuk. A zöldbabot is megtisztítjuk: két végét lecsípjük, kb. 4 cm-s darabokra vágjuk.

Ha a hús már majdnem puha, hozzáadjuk a zöldbabot, a tököt, a zöldborsót, sózzuk, borsozzuk, szinte készre főzzük.

A paradicsomokat pár pillanatra forró vízbe mártjuk, héját lehúzzuk, feldaraboljuk, az ételhez adjuk, néhány perc alatt összefőzzük az egészet.

Párolt rizzsel és a főzésből kimaradt, jégbe hűtött fehérborral tálaljuk.

Rakott zöldbab - másképp

Analóg, mint a rakott karfiol - ősi családi recept, s a válogatós brigád is megeszi. A titok: alul nem a jelleget adó anyag (pl. karfiol, zöldbab, stb.) van, hanem egész egyszerűen karikára vágott krumpli.

Így már egész más fekvése van a gyereknek - s mindenki elégedetten lapátolja befelé!





Rakott zöldbab - másképp


Hozzávalók - 6 adaghoz:

• 1 kg krumpli
• 50-60 dkg darált hús
• 1 fej vöröshagyma
• 2-3 gerezd fokhagyma
• tetszés szerinti fűszerek (nálam lestyán és kömény)
• kb. 2 dl nyers rizs
• 50 dkg zöldbab
• 1 tojás
• 2,5 dl tej
• só, bors

Besamelhez:

• olaj
• liszt
• tej
• 2 dl tejföl
• kapor

A zöldbabot sós vízben kissé előfőzzük, leszűrjük.

A vöröshagymát megtisztítjuk, félfőre vágjuk, pici olajon megpároljuk. Rádobjuk a darált húst, átpirítjuk, jól megfűszerezzük, hozzázúzzuk a fokhagymát és beleöntjük a megmosott, nyers rizst.

A krumplit meghámozzuk, felkarikázzuk (max. fél cm), s egy tepsibe terítjük. Megsózzuk. Rásimítjuk a rizses-húsos tölteléket, majd egyenletesen elosztjuk rajta a zöldbabot.

A tejben elkeverjük a tojást, meglocsoljuk vele a rakott zöldbabot - a tej-tojás gőzében fog megpuhulni a krumpli és a rizs is!

Alufóliával befedjük a tepsit, s egy órára sütőbe dugjuk.

Közben besamelt főzünk: olajon lisztet pirítunk, felöntjük tejjel, ovális habverővel simára keverjük, kiforraljuk. Sóval, borssal, kaporral ízesítjük, beleöntjük a pohár tejfölt. A tepsiről levesszük az alufóliát, majd a besamelt a rakottas tetejére simítjuk, s rápirítjuk.

Külön tartármártás kíséretében tálaljuk.

Kapros-zöldbabos sertéscsíkok

A kapor és én. Szerintem ő egy rendkívül megosztó fűszer. S szent meggyőződésem, hogy sokak utálatát a kaporral szemben az iskolai menzákon alapozzák meg, mégpedig a tökfőzelékkel.

Emlékszem a szagra. Élénken. Semmivel össze nem téveszthető, vastag, nehéz főzelékszag, tömény kaporral. Mindenem görcsbe rándult, legfőképpen a gyomrom, és mindent elkövettem, hogy azt a látszatot keltsem, hogy igen, ettem is belőle! Tanító nénik ellenőrizték ugyanis...

Tökfőzelék itthoni főzésére kb. 3-4 éve vetemedtem. A fagyasztott tök igen olcsó volt, s bevallom, úgy voltam vele, ha ehetetlennek találom - kiöntöm... Győzött a tökfőzelék! Csekélyke kaprot tettem csak bele, és feloldódott a kaporellenesség. Minden a mennyiségen múlik :-) Épp csak kicsit! Fel kell nőni a kaporhoz, mese nincs!

A felnőttség jegyében készült ez a kapros-zöldbabos étel, s azt kell mondjam, itt is igaz a mondás: a kevesebb több! Bár ismerek olyan elvetemülteket, akik képesek szószt, mártást is főzni a kaporból :-)))

Kapros-zöldbabos sertéscsíkok

Hozzávalók:

• 50 dkg sertéscomb
• 40 dkg zöldbab
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 dl tejföl
• 1 ek. ételkeményítő
• só, bors
• 1-2 tk. szárított kapor

A vöröshagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, és kicsi olajon megpároljuk.

A húst megmossuk, egészen vékony csíkokra vágjuk. A hagymához adjuk, fehéredésig kevergetjük, majd pici vizet aláöntve fedő alatt pároljuk.

Félfővésben hozzáadjuk a fagyasztott zöldbabot (fagyosan!), sózzuk, borsozzuk, és együtt készre főzzük.

A főzés legvégén adjuk hozzá az összezúzott fokhagymát és a kaprot, hogy ízük élénken maradjon.

A keményítőt kevés hideg vízzel, majd a tejföllel simára keverjük, a raguhoz adjuk, kiforraljuk.

Párolt rizzsel tálaljuk.

Túróval rakott zöldbab - inverz

Mélyhűtő átrendezés volt, és rábukkantam benne egy elfeledett, megkezdett zacskó zöldbabra. Rakott zöldbab - gondoltam lelkesen - hús nélkül, máshogy!

Nagyon máshogy lett. Mert a zöldbab mennyiségét nem néztem meg pontosan, csak szemem sarkából láttam, hogy van. Így aztán, mikor főzni kezdtem, akkor szembesültem vele, hogy kb. két maréknyi az egész...

Gyors döntés: inverz rakott bab lesz, alul-felül a töltelék, középen a zöldbab. Még jó, hogy nem a darált húsos verzióra szavaztam :-))

Túróval rakott zöldbab

Hozzávalók:

• kb. 20 dkg zöldbab
• 25 dkg túró
• 2 dl tejföl
• 1 egész tojás
• 10 dkg sonka
• só, bors, provance-i fűszerkeverék
• tetejére 5 dkg reszelt sajt

A zöldbabot sós vízben roppanósra főzzük, majd leszűrjük és kicsit hűlni hagyjuk.

A túrót kikeverjük 1 dl tejföllel, az egész tojással, fűszerekkel ízesítjük.

A sonkát csíkokra vágjuk, és zsiradék nélkül serpenyőben ropogósra pirítjuk. Ha picit hűlt, a túrókrémhez keverjük.

Egy tűzálló tálba simítjuk a sonkás túró felét, ráhalmozzuk a zöldbabot és befedjük a maradék "töltelékkel". A másik 1 dl tejfölből kis pamacsokat teszünk a tetejére, s meghintjük reszelt sajttal. Forró sütőben a sajt pirulásáig sütjük.

Hidegen-melegen egyaránt nagyon finom, könnyű kis kaja!

Temesvári csirke

A magyar konyha egyik klasszikusának, lánykori nevén a csirkepörköltnek zöldbabbal feldobott, zöldbabbal elvarázsolt verziója. Zöldségre csak fenntartásokkal néző férfiemberek is örömmel fogyasztják, szóval hajrá!

Forrás az Ételkészítési ismeretek című enciklopédia, ott sertésbordával készült.

Temesvári csirke

Hozzávalók:

• 2 fej vöröshagyma
• 6 db egész csirkecomb
• 30 dkg zöldbab
• 2 dl tejföl
• 1 ek. étkezési keményítő
• só, bors, pirospaprika, babérlevél

Klasszikus csirkepörköltet készítünk babérlevél hozzáadásával.

A zöldbabot sós vízben roppanósra főzzük.

Ha elkészült a pörkölt, a húsokat kiemeljük, hozzáadjuk a leszűrt zöldbabot. A tejfölben simára keverjük a keményítőt, hőkiegyenlítés után belekeverjük a zöldbabos alaplébe. Visszatesszük a lábasba a combokat, s összeforraljuk.

Főtt tésztával vagy párolt rizzsel tálaljuk.