Egy tésztából: pogácsa és lekváros papucs

Éttermi pogácsa néven érkezett az életembe egy kolléganőmtől a recept, már kipróbálva s jónak ítélve :-) Egy élesztős tészta, amit egy éjszakára hűtőbe kell tenni. Ám legyen!

Rögtön továbbfejlesztettük: egyik feléből sajtos pogácsa sült, másik feléből pedig lekváros papucs - szenzációs finom lett mind a két verzió! Könnyű, légies tészta, öröm volt vele dolgozni! Hát még enni :-)))

A lekvár Ancsika fantasztikus lekvárja volt, ezt is eltettem nyáron, mint Garffykáét :-) Nem ám betöltjük palacsintába! Eper-málna-feketecseresznye kombináció, a maradékot kiskanállal kieszegettem az üvegből, csak úgy magában... Ancsika, köszönöm, isteni finom volt!!! Volt.

Sok szeretettel ajánlom ma 77 éves nagypapámnak!!!

Sajtos pogácsa és lekváros papucs

Hozzávalók:

• 25 dkg margarin
• 1 tojás
• 1 dl tej
• 2 dl tejföl
• 50 dkg liszt
• 2,5 dkg élesztő
• 2 kk. cukor
• 2 mk. só

Tetejére:

• 1 tojás
• reszelt sajt/szezámmag, köménymag...
• lekvár, túró, dió, mák...

A tészta hozzávalóiból rugalmas tésztát dagasztunk kenyérsütő gép üstjében vagy hagyományos módon, és egy éjszakára hűtőbe tesszük.

Másnap lisztezett munkalapon fél cm vastagra nyújtjuk, és hajtogatjuk. Felső harmad lefelé, alsó harmad rá. Az így kapott tésztacsíkot tovább: jobb harmad középre, bal harmad a tetejére. Egy duci téglaformát kapunk, amit aztán kinyújtunk, és tetszés szerint dolgozunk vele tovább.

Lekenhetjük tojással, megszórjuk sajttal vagy magvakkal, éles késsel felkockázzuk. 20 perc kelesztés után előmelegített sütőben aranyszínűre sütjük.

Vagy kis négyzetekre vágjuk, közepébe lekvárt, túró-, mák-vagy diótölteléket halmozunk, két átlós csücskét összecsippentjük. 20 perc kelesztés után tetejét lekenjük tojással, és megsütjük.

Pompás vendégváró, italkorcsolya.

Almás-sajtos karaj

Ő is már az ajándékba kapott tányérokon fotózva :-)) Újra a kedvenc kombinációm, gyümölcs és hús, a tetején a sajt füstölt sajt - Zuramat úgy kellett róla lepattintani, hogy másnap ebédre is maradjon egy adag!

Köret nélkül a tisztítókúrába -no cukor, no liszt - is beilleszthető (be is illesztettem), ellenben egy adag friss salátával vagy pl. tzatzikivel laktató ebéd. Ráadásul amellett, hogy isteni (naná!) párhuzamosan egyéb dolgokat is lehet művelni. Mivel nem kell mellette állni, amíg fólia alatt párolódott, konkrétan kivasaltam egy rakás ruhát :-)

Almás-sajtos karaj

Hozzávalók:

• 70 dkg karaj (vagy comb, lapocka, csirkemell, csontozott csirkecomb)
• 10 dkg (füstölt) sajt
• 2-3 db piros alma
• só, bors, provance-i fűszerkeverék

A húst szeletekre vágjuk, enyhén kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, provance-i fűszerkeverékkel ízesítjük. Tepsibe fektetjük, kevés vizet öntünk alá, fóliával szorosan lezárjuk, és hústól függően 35-45 percig pároljuk.

Az almát megmossuk, kettévágjuk, magházát kiemeljük és kerek szeletekre vágjuk. A sajtot megreszeljük. A húsra pakoljuk az almaszeleteket, beborítjuk a reszelt sajttal. Visszadugjuk a sütőbe, míg a sajt meg nem pirul, ennyi idő az almának is bőven elég.

Krumplipürével és/vagy friss salátával tálaljuk.

Kolbászkrémes csirkecomb

Zuram szüleit vártuk a hétvégén vendégségbe. Apósom a húst hússal evők közé tartozik, s az sem baj, ha a hús pörkölt, sülthús, esetleg rántott hús formájában nyer új értelmet. Egy pörkölt-fan :-) Minden!! hétvégén lefőznek egy irdatlan kondér pörköltet, amire rájárnak kb. szerdáig, és alig várja, hogy újra hétvége legyen, amikor is készül a friss adag... Elpusztulnék, az biztos :-)

Ennek fényében előrelátóan eltettem a fagyra az egész liba mellét, hogy milyen jó lesz az majd a márciusi vendégjárásra! Elő is vettem boldogan, megsütöttem, és elszörnyedve konstatáltam, hogy a libamell "gyapjúprogramon" sülhetett, mert felháborítóan összement! Pánik után gyors fejtörés, és beugrott ez a recept. Stahl Judit: Gyorsan, valami finomat! c. könyvéből kimaradt, s a Nők Lapjában megjelent (általam kitépett és archivált) étke. Azért maradt ki, mert bár S.J. 36 perc alatt tudta elkészíteni, a próbafőzés során a kolléganőjének 43 perc alatt sikerült. Ebben a könyvben pedig alap volt, hogy minden étel max. 35 perc alatt készüljön el.

A recept pedig - tekintet nélkül az időre - jött, látott és győzött! Apósom elégedetten falatozott, szó nélkül, lelkesen, Zuram anyukája pedig (hasonlóan az almás-mákoshoz) elkérte a receptet :-) Mit is mondhatnék egyebet?

Kolbászkrémes csirkecomb

Hozzávalók:

• 8 felső csirkecomb
• 30 dkg lángolt kolbász (vagy házi vastagkolbász)
• 5 dkg reszelt sajt
• 2 duci gerezd fokhagyma
• 1 csokor petrezselyem
• 5 dkg puha vaj
• só, bors

A csirkecombokat megmossuk, sóval, borssal ízesítjük, a bőrét ujjunkkal meglazítjuk.

A kolbásznak lehúzzuk a héját, kézzel szétnyomkodjuk (vagy késes betétű robotgéppel), hozzáadjuk a reszelt sajtot, a puha vajat, az apróra vágott petrezselymet és a zúzott fokhagymát. Ezt a masszát töltjük arányosan a csirkecombok bőre alá.

Tepsibe sorakoztatjuk a combokat, kevés vizet aláöntve fólia alatt puhára pároljuk (nagyságfüggő, 30-45 perc), majd a fóliát levéve ropogós pirosra sütjük.

A sajtos-fokhagymás kolbász aromája átjárja a semleges ízű csirkehúst, egészen más dimenzió! Tetszőleges körettel, akár egy nagy tál salátával tálaljuk, hidegen is nagyon fiom!

Töltött-rántott palacsinta - sütőben sütve

Vigyázat, lopott recept! Mirelle óta különösen kihangsúlyozva - mielőtt jön valaki fenyegetően kiabálva!

Szóval a receptet Limarától csentem. Már akkor megfogott, s mikor olvastam egy hozzáfűzött kommentben, hogy elmaradhat a bő olajban sütés, listára tettem. Nem szeretek bő zsiradékban sütni, évente 1-2 alkalommal fordul csak elő. De ez a sütőpapíron sütés, pici olajjal megspriccelve - zseniális találmány! Végeredményét tekintve 95%-ban ugyanaz, a maradék 5%: se olajszag, se olajban tucsogó étel. Az imént láttam, hogy Trinity kolléganő is most debütált sütőben sütött rántott csirkével - nagyon egy rugóra jár az agyunk külön egyeztetés nélkül is :-)

Mindig hosszas töprengés előzi meg a gyerkőcös vendéglátást, mit is főzzek, mert a kölkök fenemód válogatnak! Annyira, hogy a négyéves nem is volt hajlandó megkóstolni, közölte velem: Keri, egy szelet kenyeret kérek, rajta szeletelt (nem reszelt!!) sajttal, és olvasszuk rá a mikróban. Agyamat eldobtam.

A többiek viszont lelkesen repetáztak belőle, a nagy kétszer vett, a 2 éves kislány pedig fülig tartárosan komótosan majszolt. Zuramnak dagadt a melle: az én csajom :-DD

Mivel a recept Limaránál szerepel, nem írom le újra. Inkább azt, hogy lehet vele frankón előkészülni.

Előző nap megsütöttem a palacsintákat, hűtőben éjszakáztak, majd töltés előtt 2 perc alatt átlangyosítottam őket mikróban, hogy könnyű legyen velük dolgozni.

A fűszeres darált hús is lepirítható-elkészíthető előző nap, éjszakára be a hűtőbe a palacsinták mellé.

Másnap villámsebesen készítünk egy besamelmártást, s azon forrón összekeverjük a hűtőhideg darált hússal, ami így kezelhető hőmérsékletűvé melegszik, s tovább dúsítható némi reszelt sajttal.

A tölteléket a palacsinta egyik végébe halmozzuk, két szélét behajtjuk, végül felgöngyöljük. Csak tojásba és zsemlemorzsába paníroztam, a liszt ott van a palacsintában :-) Sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk, a tetejét megspricceljük-megkenjük kevés olajjal, és forró sütőben kb. 30 perc alatt ropogós pirosra sütjük.

Hamis tartármártással tálaltam, maximálisan laktató volt különösebb köret nélkül is.

Ja, hamis tartár! Gondolom még senkinek nem tűnt fel a sok olajtól való távolságtartásom :-) Egy nagy pohár tejfölt kikevertem 2 ek. mustárral, őrölt borssal, sóval, 1 tk. cukorral és pici citromlével. Se olaj, se tojás. A különbség ízben nem fedezhető fel.

Ne csak együnk, igyunk is!

Van egy almafánk. EGY almafánk! 20 éves a szentem. Aminek aztán ha úgy hozza úri kedve, megajándékoz minket néhány szem almával, ha pedig máshogy gondolja, egymaga kiérlel kb. 2 mázsa almát... A fát már "készen kaptuk" a házzal, akkor volt olyan 13 éves forma, elhanyagolt volt, ágas-bogas, elburjánzott.

Zuram fogta a létrát, fogta a fűrészt, és gyönyörűen megmetszette a fát. Meg is lett a jutalom: rögtön első évben 2 mázsa alma - arról az egy fáról. Az almafa bosszúja - viháncoltunk rajta, de elég hamar lehervadt a mosolyunk, mikor rájöttünk, hogy ezt az almát nem lehet tárolni, puha nyári fajta, hamar romlásnak indult.

Mit csináljunk ennyi almával? Hordtuk a szomszédoknak, hordtuk a rokonoknak, őrületes mennyiségű almás ételt és süteményt alkottam, sőt lereszelve még a mélyhűtőbe is tettünk jó néhány zacskóval.

Fiatalság, bolondság :-)) Idén is rengeteg alma termett, de tavasszal kaptunk papától 2 műanyag hordót, hogy gyűjtsük az almát - cefrének... Így is tettünk, s ősszel kifőtt belőle a pálinka, papa gyümölcsgyűjtésével együtt.

Ebből készült az idei tél nagy slágere: a mézes pálinka.

Hozzávalók 1 literhez:

• 9 dl házipálinka
• 1 dl akácméz
• 2 tk. mézeskalács fűszerkeverék

A mézet bögrébe öntöttem, hozzáadtam kb. 1 dl pálinkát, és mikróban összemelegítettem. Így a méz maradéktalanul feloldódik, s a majdani kész "műalkotás" sem lesz opálos, hanem aranylóan áttetsző. A meleg mézes keveréket hozzáöntöttem a maradék pálinkához, beleszórtam a fűszerkeveréket, üvegbe töltöttem. Hűvös, sötét helyen érleltem legalább egy hétig, naponta felrázva, hogy a fűszerkeverék zamata átjárja az italt.

Az érlelési idő letelte után aztán leszűrjük (én nem tettem, az alján továbbra is ott a fűszer), szép üvegekbe töltjük, és ha alkalom adódik, hidegen kínáljuk.

Sósat, sósat, jó ropogósat!

Nem, nem perec :-) Mert ugye perec szerepel ebben a mondókában? Csiga, két verzióban, s az egyik még a mélyhűtőben történő állomásozást is szereti!

A névnapi vendégjárásra sütöttem őket, az egyik a munkahelyre került, míg a másikat a bemelegítő röviditalok mellé rágcsáltuk - itthon.

Lássuk a munkahelyi csigát, egy egyszerű túrós alaptészta, Max csodálatos mexikói fűszerkeverékével megbolondítva. Sikert aratott :-)

Mexikói fűszeres csiga

Hozzávalók:

• 25 dkg liszt
• 25 dkg margarin
• 25 dkg túró
• ízlés szerinti só, bors
• mexikói fűszerkeverék
• tetejére reszelt sajt

A margarinból, lisztből, túróból ízlés szerinti sóval és borssal sima tésztát gyúrunk. Lisztezett nyújtólapon egészen vékonyra, kb. 2-3 mm-re nyújtjuk, és meghintjük mexikói fűszerkeverékkel. (Ennek hiányában persze legyünk kreatívak, mehet bele snidling, kapor, szárított rozmaring vagy bármilyen zöldfűszer!) Feltekerjük, mint a beiglit, és vékony, fél cm-es csigákra vágjuk. Kikent tepsibe sorakoztatjuk őket, tetejüket megszórjuk reszelt sajttal, és előmelegített sütőben aranyszínűre sütjük.

A másik is egy sajtos csiga, finom ropogós, nagyon sajtos, és rúd alakban nagyszerűen bírja a mélyhűtést! Ha váratlan vendég jön, vagy csak ennénk valamit a tévé előtt, néhány perc alatt vághatóra enged, és már sülhet is.

Ez a verzió a köztudatban lévő (hűtős) sajtos csiga unokatestvére. Kisebb és ropogósabb is. Annak idején sógornőm számtalanszor vitt hasonlót magával a főiskolára, koleszba, és sokan elkérték tőle a receptjét. Ami úgy szólt, hogy hűtőben tartogatjuk a kész tésztát, aztán vékony szeletekre vágjuk. És pont. Annyira evidens volt, hogy értelemszerűen kisütjük... Így történt az, hogy reklamáció érkezett a sütit ill. a receptet illetően, hogy valami hibádzik, mert a tészta furán puha és nyúlós, nem olyan finom ropogós, mint amit kóstoltak :-) Hja kérem, sütni elmulasztotta a kedves szobatárs, és nyersen kínálta a csigakorongokat :-))

Sajtos csiga

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• 25 dkg margarin
• 1 kis pohár tejföl
• 2 tk. só

Töltelék:

• 20 dkg margarin
• 20 dkg reszelt sajt
• ízlés szerint só
• 1 mk. pirospaprika opcionálisan, csak a szín kedvéért

A tészta hozzávalóiból sima tésztát gyúrunk, s egy órára hűtőbe tesszük pihenni. Addig lereszeljük a sajtot, amit a puha margarinnal, a sóval és a pici pirospaprikával kikeverünk. Ha lejárt a tészta pihenőideje, 6 egyenlő részre vágjuk. (A kész tészta pontosan 1 kg.) Hosszúkás, keskeny téglalapokká nyújtuk őket egyesével, minden lapot megkenünk a sajtos krémmel, feltekerjük, mint a beiglit.

Innen kétféleképpen mehetünk tovább. 1: elraktározzuk a megtöltött rudakat a mélyhűtőbe. 2: egy cm-es kis csigákra vágjuk fel (vagy csak a felét, a másik fele mélyhűtőbe be) száraz tepsire tesszük (értsd: nem kell kikenni semmivel) és forró sütőben aranyszínűre sütjük.