Vajas-citromos harcsa

Csodafinom, villámgyorsan elkészülő halétel, érdemes hozzá tömött húsú halat választani, nehogy sütés közben darabokra essen!

Vajas-citromos harcsa

Elkészítési idő: 30 perc

Hozzávalók:

• 60 dkg harcsafilé (vagy más, tömött húsú, szálkamentes hal)
• 10 dkg vaj (!)
• 1 citrom
• só, bors
• kevés olaj
• liszt

A harcsafilét megmossuk, leszárítjuk, nagyobb darabokra vágjuk. Sózzuk, borsozzuk.

5 dkg vajat megolvasztunk és belefacsarjuk a citrom levét. Ha a gyümölcs héja kezeletlen, a héját is belereszeljük.

A fűszerezett halat belemártjuk a citromos vajba, majd a lisztbe.

A maradék 5 dkg vajat  azonos mennyiségű olajjal felforrósítjuk, és oldalanként kb. 2 perc alatt kisütjük a harcsaszeleteket.

Azon forrón, tetszőleges körettel tálaljuk.

Csirkemell steak fűszervajjal

Hétvégi grillajánlat - akár a fokhagymás fűszervaj is felhasználható hozzá!

Csirkemell steak fűszervajjal

Elkészítési idő: 30 perc

Hozzávalók:

• 1 kg csirkemell filé
• só és bors
• olívaolaj

A fűszervajhoz:

• 10 dkg vaj (!)
• 2 fej (!) fokhagyma
• 2 ek olívaolaj
• só és bors

A fokhagymák külső vékony héját eltávolítjuk, de hagyjuk egészben a fejeket. Tetejükről vágjunk le egy szeletet, hogy a gerezdek láthatóvá váljanak, s locsoljuk meg 1-1 evőkanál olívaolajjal.

Csomagoljuk a fejeket egyesével alufóliába, és süssük puhára 180 fokos sütőben kb. 40 perc alatt, majd hagyjuk langyosra hűlni.

A puha vajat keverjük habosra sóval és borssal, majd adjuk hozzá a megsült, héjából kiskanállal könnyedén kiemelhető fokhagymagerezdeket is.

A puha vajat kanalazzuk át sütőpapírra/alufóliára, és formáljunk belőle hengert, majd tegyük a hűtőbe dermedni.

A csirkemell filéket vágjuk 2-3 darabra, két folpack darab között gyengéden ütögessük meg.

Hintsük meg sóval, borssal, kenjük át olívaolajjal, majd forró (grill)serpenyőben néhány perc alatt süssük készre.

A forró csirkeszeletekre vágjunk rögtön néhány érmét a megdermedt fűszervajból, s hagyjuk, hogy ráolvadjon.

Burgonyakörettel, salátával tálaljuk.

Sült fokhagymás fűszervaj

A fűszervaj felhasználható hirtelen sült húsokra olvasztva, forró pirítósra kenve, párolt zöldségek, főtt tészták ízesítésére, de süthetünk is benne, mintha egyszerű vajat használnánk - csodás aromája átjárja az ételt.

Sült fokhagymás fűszervaj

Elkészítési idő: 50 perc

Hozzávalók:

 

• 10 dkg vaj (!)
• 2 fej (!) fokhagyma
• 2 ek olívaolaj
• só és bors

A fokhagymák külső vékony héját eltávolítjuk, de hagyjuk egészben a fejeket. Tetejükről vágjunk le egy szeletet, hogy a gerezdek láthatóvá váljanak, s locsoljuk meg 1-1 evőkanál olívaolajjal.

Csomagoljuk a fejeket egyesével alufóliába, és süssük puhára 180 fokos sütőben kb. 40 perc alatt, majd hagyjuk langyosra hűlni.

A puha vajat keverjük habosra sóval és borssal, majd adjuk hozzá a megsült, héjából kiskanállal könnyedén kiemelhető fokhagymagerezdeket is.

A puha vajat kanalazzuk át sütőpapírra/alufóliára, és formáljunk belőle hengert, majd tegyük a hűtőbe dermedni.

Dermedés után éles késsel a szükséges mennyiségű érme vágható belőle.

Rántott tarja kakukkfüves-almás burgonyakörettel

Ismét egy Neil Perrytől :-)

Kinek legjobb barátja szerint: "Ha el akarod adni, bundázd!", s azt hiszem, ez több magyarázatra nem is szorul, hisz ki tudna ellenállni egy frissen sült, ropogós morzsabundás finomságnak?

Ha a vasárnapi menüben szerepelni fog a rántott hús, ajánlom mellé ezt a köretet. Az eredetileg írt zsálya helyett nálam az imádott kakukkfű szerepelt, s a vaj-fehérbor páros is jelentősen hozzájárult az ízekhez.

Azt viszont nem tudom, csak sejtem, hogy a tavaly nyári elképesztő aszály lehet az oka, hogy bárhol vásárolok bármilyen fajtájú krumplit (mert már variálok és próbálkozok), s bárhogy vigyázok rá és lesem főzés közben, egész egyszerűen szétfő, elmállik, elmorzsálódik, s még véletlenül sem tartja meg a formáját, legyen az hasáb vagy kocka vagy karika :-( 

Ti tapasztaltatok mostanában hasonlót?

Rántott tarja kakukkfüves-almás burgonyakörettel

Hozzávalók:

A rántott húshoz:

• 4 szelet csontos tarja (vagy karaj, csirkemell, pulykamell, csirkecomb, szárny...)
• 2-3 ek liszt
• 2 tojás
• 1-2 ek. tej
• (házi) zsemlemorzsa
• só
• a sütéshez olaj

A körethez:

• 4 közepes alma
• 60 dkg krumpli
• ízlés szerint kakukkfű
• só, bors
• 0,5 dl fehérbor
• 5 dkg + 3 dkg vaj
• 1-1,5 dl (olíva)olaj

A húst leöblítjük, megszárítjuk konyhai papírtörlővel, besózzuk. Hagyományos módon bepanírozzuk: lisztbe, a tejjel elhabart, sóval ízesített tojásba, majd zsemlemorzsába mártjuk.

Sütés előtt a panírozott hússzeleteket érdemes 30 percre tálcán hűtőbe tenni, a bundája sülés közben nem fog lepotyogni róla - Papától tanultam, és tényleg működik!

Bő, forró olajban közepes lángon mindkét oldalát aranyszínűre sütjük.

Elkészítjük a köretet. A krumplit meghámozzuk, félbe-negyedbe vágjuk, és sós vízben nem teljesen puhára főzzük, hisz egyrészt sütünk még rajta, másrészt szét ne essen.

A vajat és az olajat megforrósítjuk, rádobjuk az előfőzött, leszűrt krumplit, a megmosott, s 6-6 cikkre vágott almákat és a kakukkfüvet. Óvatosan készre pároljuk. Ha látjuk, hogy a vaj barnulni kezd, hozzáöntjük a fehérbort, s 2 percig tovább főzzük.

A végén hozzákeverjük a maradék 3 dkg vajat, kevés sóval és frissen őrölt borssal ízesítjük.

Kijevi csirkemell

Egy igazi klasszikus, melynek elkészítési módjáról mégis többféle változatot lehet találni.

Adrian Richardson műsorában kizárólag ízesített vajjal készült, a sajt hozzáadása a töltelékhez szinte szentségtörésnek tűnt.

Aztán felütöttem az Ételkészítési ismeretek c. enciklopédiámat, ott szerepelt a sajt a hozzávalók között.

Na így legyünk okosak :-)

Szentséget törtem, és sajttal készítettem - szenzációsan finom volt! Elkészítésétől senki ne rettenjen vissza, egyáltalán nem ördöngösség. Néhány apró trükk, s páratlan ízélmény lesz a jutalmunk :-)

Kijevi csirkemell

Hozzávalók:

• 4 fél csirkemell filé
• 10 dkg vaj
• 10 dkg (füstölt) sajt
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 1 csokor petrezselyemzöld
• só, bors
• szerecsendió

A panírozáshoz:

• liszt
• tojás
• zsemlemorzsa

Sütéshez:

• bő olaj

A csirkemellekről leválasztjuk a belső, kicsi húsrészt (én a "szívének" hívom), tegyük félre, panírozzuk be külön, s rántsuk ki.

A filéket éles késsel szúrjuk fel, hogy belsejében üreg képződjön, ujjunk segítségével óvatosan tovább tudjuk tágítani a lyukat, de vigyázzunk, ki ne szakadjon a hús! Besózzuk, s állni hagyjuk, míg elkészítjük a tölteléket.

A puha vajat kikeverjük a reszelt sajttal, a fűszerekkel, a finomra vágott petrezselyemzölddel. Ha van, habzsákba szedjük, és óvatosan betöltjük vele a filéket, ha nincs, egy kiskanál segítségével is megtölthetjük a fűszeres-sajtos vajjal.

A töltési nyílást fogvájóval vagy hústűvel összezárjuk, s a húst kétszeresen panírozzuk, mint pl. a rántott sajtot. Lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába, majd újra tojásba és zsemlemorzsába mártjuk.

Ezután min. 30 percre hűtőbe tesszük, hogy a vaj megszilárduljon a hús belsejében.

Olajat hevítünk egy serpenyőben, s közepes lángon aranyszínűre sütjük a csirkemelleket. A dupla panír megakadályozza, hogy kifolyjon a töltelék, megvédi a húst a kiszáradástól, s lesz elég ideje a húsnak tökéletesen átsülnie.

Kívül ropogós, belül szaftos, illatos végeredményt kell kapnunk.

A megsült filéket papírtörlőre emeljük, hagyjuk picit lecsöpögni, s azon frissiben, lágy krumplipüré kíséretében tálaljuk.

Lekváros batyu házi leveles tésztából

Otthon is elkészíthető hajtogatott, élesztős tészta, pillekönnyű, ropogós, vajas, s végtelenül egyszerű. Ne féljünk kipróbálni!

Mivel alapvetően semleges ízű, így sós és édes süteményeket/péksüteményeket egyaránt készíthetünk belőle, sőt a fagyasztást is jól tűri!

Volt már belőle nálam leveles sajtos rúd - jobb, mint a bolti :-), sonkás-uborkás falat, most szilvalekváros batyu készült, ami őrületes jó lett!

Lekváros batyu házi leveles tésztából

Hozzávalók:

A tésztához:

• 1 ek. olaj
• 12 dkg tejföl
• 20 dkg!! víz
• 50 dkg liszt
• 2 tk cukor
• 2 kk só
• 3 dkg élesztő

A kenéshez:

• 15 dkg vaj

A tetejére és a töltéshez:

• 1 tojás
•  ízlés szerinti lekvár

A tészta hozzávalóit felsorolás sorrendjében kenyérsütő gép üstjébe pakoljuk, dagasztjuk-kelesztjük. Ha megkelt, lisztezett munkalapra borítjuk, és 2-3 mm vastagságú téglalappá nyújtjuk.

Megkenjük puha vajjal.

A képen látható módon 8 helyen bevágjuk.

A bevágott tészta sarkait középre, egymásra hajtogatjuk,

majd a középső tésztalapokat is a kupac tetejére hajtogatjuk.

Letakarva pihentetjük 15 percet. A tésztát újra kinyújtjuk vékony lappá, és immár kenés nélkül megismételjük a bevágást, hajtogatást, 15 perces pihentetést.

A tészta felhasználásra kész.

Lisztezett munkalapon kb. 2-3 mm vastagságúra nyújtjuk, éles késsel vagy pizzavágóval négyzeteket vágunk belőle. Minden négyzet közepére 1-1 púpos teáskanálnyi lekvárt halmozunk, majd a négyzet átlós csücskeit összecsippentjük – így alakítva ki a batyu formát.

Tetejét lekenjük felvert tojással.

Kelni hagyjuk 20 percig, majd 180 fokra előmelegített sütőben (aljában egy lábaska vízzel) kb. 25 perc alatt aranyszínűre sütjük.

 

Fűszervajas sült hal

Vannak dolgok, amiket nem érdemes túlbonyolítani :-) Egyszerű sült halszelet, sós-borsos lisztbe forgatva, s azon forrón fűszervaj-koronggal megkoronázva. Isteni!

Válasszunk hozzá feszes húsú halat, nehogy sütés közben szétessen, s természetesen elkészíthető grillen is, liszt nélkül.

Ráadásul még  a konyhát sem melegíti fel, mert villámgyorsan elkészül :-)

Fűszervajas sült hal

Hozzávalók:

• 80 dkg halfilé
• 2-3 ek. liszt
• só, bors
• 1 citrom leve
• sütéshez vaj + olaja

A fűszervajhoz:

• 10 dkg puha vaj
• 1 citrom reszelt héja
• 1 citrom leve
• ízlés szerint zöldfűszerek, nálam most petrezselyem, bazsalikom, oregánó
• só, bors

Elkészítjük a fűszervajat: a puha vajat összekeverjük a  citrom héjával, levével, a finomra vágott zöldfűszerekkel, sózzuk, borsozzuk.

Egy darab alufóliára halmozzuk, henger formára igazgatjuk, feltekerjük, és felhasználásig hűtőben tároljuk.

A halfilét megmossuk, leszárítjuk, majd a sós-borsos lisztbe mártjuk, és oldalanként 1-2 perc alatt forró vaj-olaj keverékén megsütjük.

Azon forrón a halszeletekre helyezünk a fűszervajból 1-2 érmét, és tetszőleges körettel tálaljuk.

Ihlet: Rachel Allen: A család kedvencei

 

Üde, nyári fűszervaj

Zajos tetszést aratott, azt kell mondjam :-)

Elkészíteni kb. 5 perc, felhasználását tekintve végtelen a variációk száma.

Tehetjük legegyszerűbb főtt/gőzölt újkrumplira. Grillezéskor natúr húsokra, zöldségekre. Belekeverhetjük meleg mártásokba, a készítés legvégén. De úgy is mennyei, ha friss kenyérre, péksüteményre kenjük, és egész egyszerűen bekebelezzük.

A citrom alap, a zöldfűszerekkel tetszés szerint variálhatunk.

Üde, nyári fűszervaj

Hozzávalók:

• 10 dkg puha vaj
• ízlés szerint só, bors
• 1 fél citrom reszelt héja
• kb. teáskanálnyi citromlé
• tetszés szerinti zöldfűszerek (nálam most friss kapor és medvehagyma a fagyról)

A hozzávalókat alaposan összekeverjük egy tálban. A keveréket egy darab alufóliára halmozzunk, lehetőleg a felénk eső végére, és feltekerjük, mint egy nagy szaloncukrot. Tekerés közben felveszi a formáját, helyes kis hengerré formálódik. A két végét megtekerjük vagy összecsippentjük, és felhasználásig hűtőben tartjuk.

Ha eljön az ideje, vékony kis érméket vágunk belőle - és egész más dimenzióba fogja emelni az ételeinket!

Ihlet: NLK 2009/5.

Klasszikus az asztalon - spárga hollandi mártással

Garffyka barátnőm panaszkodott, hogy spárgát vásárolt, krémlevessé varázsolta, és igazából nem dobott tőle egy hátast :-) Tavaly ettem én is életemben először, pitébe tettem más egyebekkel, valóban nem volt egy domináns, tolakodó íze. Mi lehet ebben akkora durranás?

Szerdán piacon voltam reggel, a fűszeres emberhez (nem Eszter!) mentem szemlére, mi újdonságot hozott nekem, mikor belebotlottam a spárgába. Zöld volt, szemmel láthatóan üde, friss, ropogós, vettem is két köteggel. Utána felcsattantam a virtuális sztrádára, beírtam a bűvös szavakat: spárga hollandi mártással, és elmerültem a receptekben.

Mammánál találtam rá az igazira, annál is inkább, mert egy zseniális, pofonegyszerű, lenyűgözően leleményes párolási módot javasol a spárgának! Lefotóztam, annyira tetszett :-) Leírás lejjebb! Oly kíméletesen párolódott meg a spárga, hogy a legszigorúbb diétás nővér sem talált volna benne kivetnivalót!

A hollandi mártás pedig számomra teljesen új terep volt. Írd és mondd, soha életemben nem próbálkoztam vele, talán-talán egyszer a suliban, még elsőben készítette valaki a csoportból. De ez is csak halvány emlék. Próba szerencse alapon belevágtam, s elsőre fenomenálisan finomra sikerült! Ez adta meg igazán a spárgának a méltó keretet – szerintem.

Referencia ismét Zuram, aki először gyanakodva érdeklődött, a spárga mi fán is terem :-D, és hogy kell enni, ésatöbbi, végül a Milan meccs közben elégedetten elfalatoztuk némi sonkával, Zuram pedig egy kis ropogós kenyeret is majszolt hozzá.

Spárga hollandi mártással

Hozzávalók:

50 dkg spárga
2 dkg vaj (!)
fél citrom
némi só


A hollandi mártáshoz:
2 tojás sárgája
8 dkg vaj (!)
2 ek száraz fehérbor
fél citrom leve
negyed mk. Só
őrölt (fehér) bors


Spárga párolás Mamma nyomán:

A spárgát megmossuk, szárából pici darabot levágunk, itt-ott vékonyan meghámozzuk. Fogjuk a legnagyobb fazekunkat, az aljába állítunk egy bögrét, ami jól bírja a hőt. A fazékba öntünk némi vizet, nem kell sok, 2-3 dl elég. A bögre tetejére lapostányért ültetünk. A tányérra fektetjük a spárgát, rákockázunk 2 dkg vajat, citromkarikákat teszünk rá, kevés sóval meghintjük. A fazekat lefedjük, és 15-20 perc alatt megpároljuk a spárgát. Egyszerű és nagyszerű!

Hollandi mártás. Jaj de izgultam előtte, nehogy kicsapódjon a tojás! De nem :-) A vajat megolvasztjuk, langyosra hűtjük (mert a forró kicsapja már az elején a tojást!) Vizet forrósítunk egy kis lábaskában, amire majd fém keverőtálat tudunk illeszteni.

A tálkában ovális habverővel összekeverjük a tojássárgáját a fehérborral, a fél citrom levével, sóval, borssal, végül hozzácsurgatjuk az olvadt vajat.

Vízgőz fölé tesszük, és nagyon alacsony energián, éppen csak melegítse az edényt alulról a gőz, folyamatosan, megállás nélkül kevergetjük mártásunkat. Az időről elfelejtkeztem, de nem volt több 5 percnél, s a hollandus elérte kellő sűrűségét.

Azon forrón, a frissen párolt spárgával, valamint a fentiekben említett egyéb kiegészítőkkel megvacsoráztuk. Egy pohár hideg száraz fehérborral öblítettük le :-)