Padlizsán Stroganoff módra

 

Képzeljétek azt, hogy a padlizsán hús... s használjátok olyan kreatívan!

Ez az étel mennyei volt!

Padlizsán Stroganoff módra

Elkészítési idő: 60 perc

 

Hozzávalók:

 

1 fej vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

75 dkg padlizsán

40 dkg gomba

5-6 db csemegeuborka

1 tk mustár

1 tk étkezési keményítő

2 dl habtejszín (állati eredetű, 30%-os)

só és bors

 

A padlizsánt megmossuk, két végét levágjuk, és 3x3 cm-es kockákra vágjuk. Meghintjük sóval, néhány kanál olívaolajjal összeforgatjuk, és sütőpapírral borított tepsire terítve 180 fokos sütőben kb. 30 perc alatt aranyszínűre sütjük.

Míg a padlizsán sül, kevés zsiradékon puhára pároljuk a megtisztított, vékony karikákra vágott vöröshagymát. Hozzáadjuk a szintén megtisztított, felkockázott gombát, élénk tűzön zsírjára sütjük.

Ízesítjük a felcsíkozott csemegeuborkával, sóval és borssal, zúzott fokhagymával, majd hozzáadjuk a megsült padlizsánkockákat is.

A keményítőt pici hideg vízzel, majd a tejszínnel simára keverjük, a gombás-padlizsános raguhoz csurgatjuk, 1-2 perc alatt kiforraljuk.

Azon forrón, tetszőleges körettel tálaljuk.

Kapros-uborkás ricottakrém

Gyors és finom kence reggelire, uzsonnára, vacsorára, kikeverés után azonnal fogyasztható!

Kapros-uborkás ricottakrém

Elkészítési idő: 10 perc

Hozzávalók:

• 15 dkg ricotta
• 1 nagyobb csemegeuborka
• ízlés szerinti mennyiségű kapor
• só és bors
• 1 kicsi gerezd zúzott fokhagyma (opcionális)

A csemegeuborkát finomra reszeljük, összekeverjük a ricottával, a kaporral, sóval és borssal.

Aki szereti, tovább ízesítheti zúzott fokhagymával.

Azonnal fogyasztható, friss vagy pirított kenyérrel, péksüteménnyel.

Szalonnás, uborkás túrós lepény

Ötvös Zsuzsi kapros-túrós pitéjét már többször sütöttem, fantasztikusan finom...

Ezt a tökéletes receptet hangoltam át sósra: szalonnával, uborkával - de nem árultam el a kóstoló közönségnek, volt is nagy meglepetés :-)))

Langyosan is, hidegen is nagyon finom!

Szalonnás, uborkás túrós lepény

Elkészítési idő: 90 perc

Hozzávalók:

A tésztához:

• 30 dkg teljes kiőrlésű liszt (vagy hagyományos finomliszt)
• 15 dkg vaj
• 1 cs szárított élesztő
• 1 tk cukor
• 2 tk só
• frissen őrölt bors
• 3-4 púpos ek tejföl

A töltelékhez:

• 75 dkg túró
• 2 tojás sárgája
• 3 tojás fehérje
• 5 dkg vaj
• 3 ek zabpehely
• 25 dkg kockázott bacon/füstölt sonka
• 1 db nagyobb méretű csemegeuborka
• só és bors

A tetejére:

• 1 ek tejföl
• 1 tojás sárgája

A lisztet összekeverjük a sóval, cukorral, szárított élesztővel és a borssal. Elmorzsoljuk benne a hideg vajat, majd annyi tejfölt adunk hozzá, hogy jól formázható, jól nyújtható tésztát kapjunk.

Sütőpapírral bélelt, kb. 35x25 cm-es tepsibe nyújtuk.

A töltelékhez először élénk tűzön ropogósra sütjük a baconszalonnát, majd szűrőkanállal papírtörlőre szedjük a ropogós kis falatokat, s hagyjuk langyosra hűlni.

Míg a szalonna hűl, a túrót összekeverjük 2 tojás sárgájával, a puha vajjal, sóval, borssal, a zabpehellyel, s a finomra reszelt csemegeuborkával, valamint a kisütött szalonnadarabokkal.

A sóval bánjunk óvatosan, a szalonna is sós!

A tojások fehérjét verjük kemény habbá, 2-3 részletben óvatosan forgassuk a szalonnás túróhoz, majd simítsuk a tepsibe nyújtott tészta tetejére.

Az egy evőkanálnyi tejfölt keverjük simára a tojás sárgájával, s kenőecset segítségével egyenletesen vonjuk be a túrótöltelék tetejét.

180 fokosra előmelegített sütőben kb. 60 percig sütjük, míg a teteje halvány aranybarna nem lesz.

Langyosra hűlve, kockákra vágva tálaljuk.

Tarator

A melegre való tekintettel...

Tarator

Elkészítési idő: 15 perc

Hozzávalók:

• 2 nagy kígyóuborka
• 4 dl sűrű görög joghurt
• 3-4 dl hideg víz
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 1 marék dióbél
• 1 csokor friss kapor
• só és bors
• olívaolaj

A kígyóuborkát megmossuk, két végét levágjuk, s durvára reszeljük. Besózzuk, majd néhány perc után keletkezett levét kifacsarjuk.

Elkeverjük a joghurttal a kicsavart uborkát, majd felhígítjuk hideg vízzel.

Zúzott fokhagymával, apróra vágott friss kaporral, sóval és borssal ízesítjük.

Azonnal fogyasztható, tálaláskor meglocsoljuk olívaolajjal s megszórjuk durvára vágott dióbéllel.

Harcsa hentes módra

Megint csak egy hétköznapi gyors - a harcsa ugyanis pillanatok alatt megpuhul!

Aki szereti az eredeti hentestokányt, ebben sem fog csalódni!

Harcsa hentes módra

Elkészítési idő: 60 perc

Hozzávalók:

• 1 ek kacsazsír
• 1 fej vöröshagyma
• 60 dkg harcsafilé (vagy más, tömött húsú, lehetőleg szálkamentes hal)
• 1 kis doboz sűrített paradicsom
• 15 húsos császárszalonna
• 8-10 db csemege uborka (a mennyiség az uborkák méretétől függ!)
• só és bors

A vöröshagymát megtisztítjuk, vékony karikákra vágjuk, s az olvasztott kacsazsíron üvegesre pároljuk.

Belekanalazzuk a paradicsompürét, élénk tűzön 1-2 perc alatt kevergetve lepirítjuk.

Hozzáadjuk a felcsíkozott szalonnát és a 2x2 cm-es kockákra vágott halat, s az élénk tüzet továbbra is tartva alatta néhány percig pirítjuk, míg a halhús ki nem fehéredik.

Fél deci vizet öntsünk alá, és fedő alatt 10 perc alatt főzzük készre.

Ekkor hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott csemegeuborkát, sóval és borssal ízesítjük – vigyázva arra, hogy a császárszalonna már sós!

Tetszőleges körettel tálaljuk.

Kapros-uborkás rizsgolyók

Avagy mit is csináljunk a kimaradt rizsköretből?

Rizsgolyót :-)

Most készítettem ilyet először, és fel nem foghatom, eddig miért nem szerepelt nálunk... Pillanatok alatt "új ruhát" adhatunk a kimaradt, unalmas, senkineksemkellmár párolt rizsnek, ráadásul végtelen változatban ízesíthető.

Nálam most kapor és uborka került bele ízként, a közepében persze ott a sajtkocka, s a mártogatósba is került kapor is, uborka is.

Eszméletlen finom, tegyetek vele egy próbát :-)

Kapros-uborkás rizsgolyók

Elkészítési idő: 30 perc

Hozzávalók kb. 12 db diónál nagyobb golyóhoz:

• 40 dkg "mindközönséges", sós párolt rizs
• 1 tojás
• 2 közepes savanyú uborka
• 1 mk. szárított kapor (persze mehet frissel is!)
• 10 dkg sajt
• frissen őrölt bors
• só, ha szükséges - de a párolt rizs eleve ízes

Forgatáshoz:

• zsemlemorzsa
• ha szeretjük, mehet szezámmag is

Sütéshez:

• bő olaj

A mártogatóshoz:

• 1,5 dl sűrű tejföl
• 5 dkg feta sajt
• 1-2 db savanyú uborka, finomra reszelve
• 1 mk. szárított kapor
• ha szeretjük, 1 gerezd zúzott fokhagyma
• ízlés szerinti mennyiségű só és (frissen őrölt) bors

A hideg párolt rizst összekeverjük a tojással, a kaporral, s a finomra reszelt savanyú uborkával. Működik hosszú szemű rizzsel is, nem csak rizottóból!

A sajtot kb. dobókocka nagyságúra vágjuk.

Egy evőkanálnyi rizses masszát teszünk vízzel kissé benedvesített tenyerünkbe, közepébe nyomunk egy sajtkockát. Tenyerünket összezárjuk, és labdát formálunk a masszából, hogy a sajtot mindenhol körülölelje, kissé össze is nyomkodjuk.

Meghempergetjük a zsemlemorzsába.

Másfél-kétujjnyi olajat forrósítunk egy serpenyőben, és a golyókat közepes lángon aranyszínűre, ropogósra sütjük. Vigyázzunk, nehogy a külseje hamar megsüljön, a belseje pedig hideg és nyers (tojás!!!) maradjon.

Ha megsült, papírtörlőre emeljük őket, hogy a felesleges olaj lecsepeghessen róla.

A mártogatós hozzávalóit egyszerűen összekeverjük, és a friss, elképesztően ropogós golyók mellé kínáljuk.

Kovászos uborka

Ki ne ismerné :-) A nyár elmaradhatatlan "tartozéka"!

Mamáéknál minden nyáron ült az udvar közepén egy óriási üveg, dugig tömve uborkával. Néhány nap múlva Papa leszűrte, a kamrában jó hűvös volt, és ették örömmel azt a fura szagú, még furább ízű uborkát, rágondolni se bírtam, nemhogy enni belőle.

Aztán megöregedtem, és most már nálam is üldögél néha egy kicsi üveg az udvaron :-)

Legutóbb a piacon egy ismeretlen hölggyel hajolgattunk az uborkás láda felett, és ő javasolta, hogy inkább a kicsi példányokat keressem, mióta kipróbálta apró szemű uborkából a kovászosat, másmilyet már nem is hajlandó megenni a család.

Kipróbáltam, isteni!

Főzzetek mellé egy kondér krumplis tésztát, vagy bátraknak szívből ajánlom a buzsáki fatányérost: marhagulyás kovászos uborkával összefőzve, istenkirályság!

Kovászos uborka

Elkészítési idő: 15 perc +2-3 nap érlelés

Hozzávalók egy 7 dl befőttes üveghez:

• 1 vastag szál "öreg" kapor (nem a zsenge, csokorba kötött szálak!)
• 50-60 dkg apró szemű uborka
• 2 tk. só
• 4-5 dl langyos víz
• 1 szikkadt kenyér csücske

A kaprot és az uborkát alaposan megmossuk. Az üveg aljára tesszük a kaprot.

Az uborkák végeit levágjuk, keresztben bevágjuk, vigyázva, hogy el ne vágjuk őket! Szorosan egymás mellé állítjuk az üvegbe, majd ráhintjük a sót, és ráöntjük a langyos vizet, hogy teljesen lepje el.

Az üveg szájára tesszük a kenyér csücskét úgy, hogy bele is lógjon az uborkákra, majd az üveget lefedjük egy kis fedővel, és napos helyen 2-3 nap alatt megérleljük az uborkát.

A lég színe sárgásra/zavarosra változik, és az uborka is elveszíti zöld színét.

Óvatosan emeljük le a kenyeret a tetejéről, tegyük az uborkákat zárható edénybe, és szűrjük rá a levét.

Hűtőben tároljuk.

Tovább ízesíthető fokhagyma gerezdek, meggyfalevél, szőlőlevél hozzáadásával!

Kolbászos-burgonyás egytál

Le sem tagadhatnám, hogy szeretjük a savanyú uborkát az ételekben :-)

Hankkánál láttam ezt a serpenyős-kolbászos egytálételt. Kommentben meg is hagytam, hogy ez nálunk is műsorra fog kerülni, annyira ínycsiklandó volt a fotókon - és valóban az! 

Gyors, könnyű, csodafinom!

Kolbászos-burgonyás egytál

Elkészítési idő: 1 óra


Hozzávalók:

• 1 kg krumpli
• 1+2 ek. kacsazsír
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 50 dkg darált hús
• 20 dkg füstölt (házi) kolbász
• 5-6 db savanyú uborka
• 1 nagy csokor petrezselyemzöld
• 2 dl tejszín
• 1 ek. mustár
• só, bors

A krumplit megtisztítjuk, kockákra vágjuk, sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük és hagyjuk lecsepegni. 2 evőkanál zsírt felforrósítunk egy nagy serpenyőben vagy wokban, és átpirítjuk benne a krumplikockákat.

Míg a krumpli fő, elkészítjük a ragut.

A finomra vágott vöröshagymát megpároljuk 1 evőkanálnyi kacsazsíron. Hozzáadjuk a darált húst, fehéredésig kevergetjük. Belekeverjük a falatnyi kockákra vágott kolbászt és uborkát, a zúzott fokhagymát, és fedő alatt puhára főzzük.

A tejszínben elkeverjük a mustárt, a kolbászos raguhoz adjuk, sózzuk, borsozzuk, meghintjük a finomra vágott petrezselyemzölddel, majd összeforgatjuk a megpirított krumplival.

Csirkemell Sztroganoff módra

Villámgyorsan elkészülő húsétel, és akinek ízlik pl. a hentes tokány típusú fogás, mely szintén szaftos és savanyú uborka van benne - akkor ez is be fog jönni :-)

A köret lehet, hogy nem túl autentikus, a mártásos ételekhez nálunk nagyon passzol a főtt tészta, esetleg párolt rizs.

Csirkemell Sztroganoff módra

Elkészítési idő: 30-40 perc

Hozzávalók:

• 2 ek. olaj/1 ek. kacsazsír
• 1 fej vöröshagyma
• 2 egész csirkemell-filé
• 40-50 dkg gomba
• 5 közepes méretű csemegeuborka 
• 2 dl tejszín
• 1 dl zsíros tejföl
• 1 púpos tk. étkezési keményítő
• só, bors
• 1 ek. mustár

A tészta vizét feltesszük a tűzre, majd ha forr, teszünk bele sót és pici olajat, majd a csomagoláson előírt idő alatt kifőzzük a tésztát.

Míg a főzővíz forr illetve fő a tészta, elkészül a ragu.

A vöröshagymát finomra vágjuk, a kacsazsíron/olajon üvegesre pároljuk. Rádobjuk a vékony csíkokra vágott csirkemellet, és erős lángon, folyton kevergetve fehéredésig sütjük.

Ekkor hozzáadjuk a megtisztított, cikkekre vágott gombát. A gomba mindig sok levet ereszt - míg a keletkező folyadék a főzés során elpárolog, gyakorlatilag elkészül az étel. Ekkor adjuk hozzá a vékony csíkokra vágott uborkát is.

A keményítőt elkeverjük egy kevés hideg vízzel, hozzáadjuk a tejszínt, a tejfölt és a mustárt. A keveréket az gombás-húsos raguhoz adjuk, egyet forralunk rajta, sóval, borssal ízesítjük.

Forrón, a kifőtt tésztával tálaljuk.

Buzsáki fatányéros

Volt már, de nemrég újra napirendre került :-)

Kovászos uborkát szerencsére már nemcsak nyáron lehet kapni (bár otthon készíteni inkább csak nyáron...), így ez a leves is elkészíthető télvíz idején is - a lelke ugyanis a kovászos uborka.

Meghökkentőnek tűnik egy közönséges gulyáslevesben a főzés végén belekarikázott savanyúság, de higgyétek el, fantasztikusan pikáns ízt ad neki, szó szerint elvarázsolja :-)

Tesztek vele egy próbát?

Buzsáki fatányéros 


Elkészítési idő: kb. 2 óra (a hús milyenségétől függően)

Hozzávalók:

• 1 ek. zsír
• 1-2 fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 50 dkg marhalábszár/sertéscomb/esetleg csirkemell
• 1 púpos tk. pirospaprika
• 1 csomó sárgarépa (5 szál)
• 1 csomó petrezselyem (4 szál)
• 3-4 db közepes krumpli
• 5 db kovászos uborka
• só, bors
• őrölt kömény
• babérlevél

Tálaláshoz:

• tejföl
• puha kenyér
• további kovászos uborka

Tartalmas gulyáslevest készítünk: az olvasztott zsíron megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát. Megszórjuk pirospaprikával, elkeverjük, kicsi vízzel felöntjük, meg ne égjen a paprika.

A húst kockákra vágjuk, majd átforgatjuk a paprikás hagymán, míg kifehéredik.

Hozzáadjuk a megtisztított, felkarikázott zöldségeket az uborka és a krumpli kivételével, és a húshoz adjuk. Felöntjük vízzel, majd sóval, borssal, köménnyel, babérral ízesítjük, és majdnem puhára főzzük.

Mielőtt teljesen elkészülne, hozzáadjuk a felkockázott krumplit is - készre főzzük.

Az uborkát karikára vágjuk, néhány percig fővésben tartjuk még a levesben. Megkóstoljuk, korrigáljuk a fűszereket, ha szükséges.

A tányérokba ízlés szerinti tejfölt kanalazunk, rámerjük a forró levest, és puha fehér kenyérrel tálaljuk.

Hentes tokány

Régi-régi menzai emlék :-) Emlékszem, nagyon örültünk neki, amikor ez szerepelt az étlapon!

Néhány egyszerű alapanyagból olyan, de olyan finom ebédet varázsolhatunk az asztalra, hogy mindenki megnyalja utána mind a tíz ujját - én legalábbis nagyon így láttam!

Hentes tokány

Hozzávalók:

• 5 dkg füstölt szalonna felkockázva
• 2 fej vöröshagyma finomra vágva
• 10-15 dkg húsos kolozsvári szalonna/füstölt sonka csíkokra vágva
• 70 dkg sertéshús (comb, lapocka) ujjnyi vastag csíkokra vágva
• 10-15 dkg csemegeuborka (savanyú) csíkokra vágva
• 1 kis doboz sűrített paradicsom
• 3 gerezd zúzott fokhagyma
• só, bors

A szalonna zsírját takaréklángon kiolvasztjuk. Megfonnyasztjuk rajta a vöröshagymát, majd rádobjuk a húscsíkokat, és fehéredésig nagy lángon kevergetjük.

Hozzáadjuk a paradicsompürét, ezzel is pirítsuk 1 percig, hogy savasságát elveszítse. Adjuk hozzá a kolozsvári szalonnát (vagy sonkát), öntsük fel kevés vízzel, és főzzük majdnem teljesen puhára, közben mindig pótoljuk kicsit a vizet alatta.

A főzés vége előtt nem sokkal tegyük hozzá az uborkacsíkokat és a zúzott fokhagymát, borsozzuk.

Kóstoljuk meg, ha kell sózzuk meg, de figyeljünk: a szalonna (sonka) és az uborka is sós!

Állítsuk be a szaft kívánt sűrűségét, főzzük teljesen készre.

Tetszőleges körettel - nálunk most galuska - tálaljuk.

Sarkadi pecsenye

Feltételezem, Sarkadról származik a recept, egy Békés megyei gyűjteményből származik.

Egyszerű elkészíteni, a végeredmény pedig egy páratlanul gazdag ízű húsétel, a rakomány összetevői hihetetlenül jól harmonizálnak egymással!

Vendégek elé is bátran tenném :-)

Sarkadi pecsenye

Hozzávalók:

• 4 szelet hús (tarja, karaj, csirkemell...)
• kevés olaj
• 25 dkg gomba
• 2-2,5 dl tej
• 1 ek. liszt
• 10-15 lángolt kolbász
• 2 darab savanyú uborka
• 10 dkg reszelt sajt
• 1 kis csokor petrezselyem
• só, bors

A hússzeleteket megmossuk, leszárítjuk, sózzuk-borsozzuk, majd a hús milyenségétől függően járunk el vele: ha vastagabb, fólia alatt, kevés vizet aláöntve puhára pároljuk, de ha csirkemell filével dolgozunk, némi forró olajon oldalanként néhány perc alatt készre sütjük.

Elkészítjük a tölteléket. A gombát megtisztítjuk, szeletekre vágjuk, 2 evőkanálnyi olajon párolni kezdjük. Ha a keletkezett folyadék elpárolgott, meghintjük a liszttel, kevergetve átpirítjuk, majd apránként hozzáadjuk a tejet, és hagyjuk besűrűsödni. 

Hozzáadjuk a gombamártáshoz a karikára vágott kolbászt, a felcsíkozott uborkát, a reszelt sajt felét, és a finomra vágott petrezselymet. Sózzuk, borsozzuk, de vegyük figyelembe a kolbász és az uborka sótartalmát!

A puhára párolt/készre sütött hússzeletek tetejére halmozzuk a tölteléket, megszórjuk a tetejét a maradék reszelt sajttal, és forró sütőben a sajt pirulásáig sütjük.

Lágy krumplipürével, savanyúsággal tálaljuk.

Kapros-uborkás kence

Amilyen arcátlanul egyszerű ez a kenőke, olyan arcátlanul finom :-)

Volt a Rama-nak egy Creme Bonjour nevű, többféle ízben kapható szendvicskrémje, s már évekkel ezelőtt is a kapros-uborkás verzió jött be nekem leginkább. Furcsa perverzió, magam sem értem: akkoriban még ki nem állhattam a kaprot.

Nem tudom, mert nem keresem a polcokon: kapható még?

Ahhoz a kencéhez kísértetiesen hasonló ízű és állagú krémet sikerült itthon előállítani, villámgyorsan elfogyott! Némi előkészület, de utána 2 perc összerakni!

Kapros-uborkás kence

Hozzávalók:

• 450 gr 20%-os tejföl
• 4-6 db csemegeuborka (ecetes uborka)
• 1 tk. szárított kapor/1 kis csomag friss kapor
• só, bors

A tejfölt egy textillel kibélelt szűrőbe borítjuk, a szűrőt egy tál fölé állítjuk, lecsöpögtetjük néhány óra, vagy akár egy éjszaka alatt. Attól függ, mennyire sűrű krémet szeretnénk végeredményül kapni.

A lecsöpögtetett tejfölt összekeverjük a reszelő finom fokán lereszelt uborkával, a kaporral, sóval, borssal. Fűszerekből ízlés szerint.

Ennyi. Jöhet a friss péksütemény, puha kenyér, ropogós pirítós...

Nyári burgonyasaláta

Sült hús köreteként ettük még hétvégén, de szerintem magában is kitűnő nyári vacsora válhat belőle egy kellemes estén.

S hogy mitől nyári? Természetesen az újkrumplitól, no és a kovászos uborkától!

Nyári burgonyasaláta


Hozzávalók:

• 60 dkg újkrumpli
• 2 alma
• 3-4 termetes kovászos uborka
• 2 kaliforniai paprika
• 4-5 dl natúr joghurt
• 1-1,5 dl majonéz
• só, bors
• opcionálisan főtt tojás

A krumplit héjában megfőzzük, meghámozzuk, hűlni hagyjuk, majd kockára vágjuk.

Szintén kockákra vágjuk a meghámozott almát, az uborkát, paprikát, összeforgatjuk a krumplival.

A joghurtot elkeverjük a majonézzel, ízesítjük, majd a zöldségekhez adjuk. Főtt tojással dúsítható - mi most a melegre való tekintettel elhagytuk.

Tegyük néhány órára a hűtőbe érlelődni - majd fogyasszuk el jó étvággyal :-)

Sonkás-uborkás táska

Max rafinált, mégis pofonegyszerű hajtogatott élesztős tésztája azonnal megfogott, s tudtam, ezt bizony nekem is el kell készítenem, mert nagyon szeretjük az effajta péksüteményeket, kis harapnivalókat.

A tészta nem okozott csalódást, olyan, ahogy a nagykönyvben meg van írva: levegős, réteges, puha, sőt másnap is friss!

A tölteléke voltaképp egy sonkás túrókrém, amibe hirtelen ötlettől vezérelve belereszeltem 2 db csemegeuborkát. Na ettől aztán úgy "megbolondult, hogy egyik falat tűnt el a másik után!




Sonkás-uborkás táska

Hozzávalók:


A tésztához:

• 1 ek. olaj
• 12 dkg tejföl
• 20 dkg!! víz
• 50 dkg liszt
• 2 tk cukor
• 2 kk só
• 3 dkg élesztő

A kenéshez:

• 20 dkg margarin

A töltelékhez:

• 25 dkg túró
• 20 dkg füstölt sonka/tarja
• 2 db csemegeuborka
• 1-2 ek. tejföl
• só, bors

A tészta hozzávalóit kenyérsütő gépbe pakoljuk, dagasztjuk-kelesztjük.

Ha megkelt, lisztezett munkalapra borítjuk, s téglalap alakúra nyújtjuk. Megkenjük a puha margarinnal, majd spéci módon bevágjuk és hajtogatjuk - fázisfotók Maxnál, szégyenszemre elfeledtem kattintani...

A hajtogatás után 15 percig pihentetjük, majd kinyújtjuk, újra bevagdossuk, hajtogatjuk, pihentetjük 15 percig.

Készen is vagyunk, a tészta felhasználható!

Míg a tészta pihen, elkészítjük a tölteléket: a túrót áttörjük, hozzáadjuk a picire kockázott/ledarált sonkát, az almareszelőn hozzáreszeljük az uborkát, sózzuk-borsozzuk, majd 1-2 ek. tejföllel beállítjuk a kellő állagot. Ne legyen se túl folyós, se túl száraz.

A tésztát téglalappá nyújtjuk, majd négyzetekre vágjuk. Mindegyik négyzetbe 1-1 teáskanálnyi tölteléket halmozunk, majd félbehajtjuk, széleit összecsipkedjük.

Sütőpapírral bélelt tepsibe ültetjük, tetejét megkenjük tojással, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. -2025 perc alatt aranyszínre sütjük.

Langyosan és hidegen is kitűnő italkorcsolya, bulikaja!

Nyuszómuszó pikáns uborkalevese

Itt kérek elnézést Magyar Attilától, hogy így egyszerűen lenyuszómuszózom :-) A karakter annyira összeforrt az arcával, hogy szerintem 10-ből 9 ember így azonosítja.

Valamelyik héten ő is szerepelt a Vacsoracsatában. Az első fél órát, magát a főzést nem láttam, viszont a végeredményt, ezt a levest már igen. Konkrétan azt, hogy mindenki beájult tőle rendesen.

Szoktam egyébként nézegetni ezt a műsort. Hol érdeklődve, hol bosszankodva. Érdeklődve, amikor abszolút használható a recept, itthon is megvalósítható, nem kell zarándokutat tervezni valamelyik különlegességet árusító boltba tőlem 200 km-re. Bosszankodva, amikor azt látom, hogy az illető konyhája nagyobb, mint a mi egész lakásunk, annyira felszerelt, annyira gyönyörű, hogy már csak a Szép Otthon fotósa hiányzik - és kiderül, hogy halvány lövése sincs, mi mire való, mi hol van, hogy kell bekapcsolni a sütőt, ésatöbbi.

El nem vállalnám a szereplést, ha ennyire kuka lennék a főzéshez. Nyilvánosan így égni. Vagy nem? Hisz van az a pénz, amennyiért korpásodik az ember haja :-)

Ez a leves abszolút a megvalósítható, különleges kategóriába tartozik. Leves, mely savanyú uborkát tartalmaz. Mielőtt bárki felsikítana a rettenettől, halkan mondom: a Stroganoff-ban is savanyú uborka van :-) És milyen finom! Ugye? Na ugye!

Nyuszómuszó pikáns uborkalevese

Hozzávalók:

• 1 konyhakész csirke/tyúk
• 3-4 szál sárgarépa
• 2 szál petrezselyem
• 1 fej karalábé
• fél fej zeller
• 3-4 kisebb krumpli
• 1 fej vöröshagyma
• szemes bors, só
• 1 ek. ételkeményítő
• 1-2 tk. szárított tárkony
• 2 dl tejszín
• savanyú uborka ízlés szerint
• citromkarikák

Lehető leghagyományosabb módon húslevest főzünk. Szépen lassan, éppen csak gyöngyözzön a víz. Az én példányom igazi házityúk volt életében, sógornőmék udvarában kapirgált. Lett is olyan, de olyan levese...

Ha megfőtt a leves, kiszedegetjük belőle a húst és a zöldségeket, melyeket feldarabolunk. A levet leszűrjük, visszatesszük bele a felkockázott húst, zöldséget, valamint hozzáadjuk a felkarikázott uborkát. Tárkonnyal ízesítjük, összeforraljuk.

A keményítőt pici vízzel, majd a tejszínnel simára keverjük, kicsit felhígítjuk a forró levessel, majd a fazékba öntjük, 1-2 percig forraljuk. Citromkarikákkal tesszük még pikánsabbá.

Nem csak bátraknak!

Stroganoff - halból

Ez az az étel, amit már majdnem mindenféle húsféléből főztem, kivéve az eredeti receptúra szerinti bélszínből :-) Az igazsághoz hozzátartozik, hogy igazi gyönyörű, érlelt bélszínnel 18 éves koromban találkoztam, a szakmai gyakorlati érettségin, ahol a Matrózhús párizsiasan című tételt húztam (előtte frankfurti leves, utána tiroli almás rétes, 3 óra alatt kellett előállítanunk).

Volt már Stroganoff nálunk sertésből, volt pulykából, csirkéből, most a fagyon üldögélt egy fél zacskó tengeri halfilé, hipp-hopp összedobtam a Stroganoff-halat. Vagy valami nagyon hasonlót :-)

Hal Stroganoff-módra

Hozzávalók:

• 60 dkg (tengeri) halfilé
• 1 fej vöröshagyma
• 40 dkg gomba
• 4-5 db savanyú uborka
• 2 dl tejszín
• 2 dl tejföl
• 1 púpos ek. mustár
• 1 púpos ek. ételkeményítő
• só, bors, pici pirospaprika
• 2 ek. liszt a hal forgatásához
• provanszi fűszerkeverék by Max :-)

A halat kiolvasztjuk, tenyérnyi darabokra vágjuk, besózzuk. A lisztet összekeverjük pirospaprikával és a provanszi fűszerkeverékkel, meghempergetjük benne a haldarabokat, s forró olajban hirtelen átsütjük mindkét oldalát.

A mártáshoz a vöröshagymát finomra vágjuk/reszeljük, kevés olajon üvegesre pároljuk. Rádobjuk a szeletekre vágott gombát, zsírjára sütjük. A csemegeuborkát vékony csíkokra vágjuk. Az ételkeményítőt simára keverjük egy kevés hideg vízzel, a tejszínnel, tejföllel, mustárral, a hagymás gombához keverjük, ekkor adjuk hozzá az uborkacsíkokat is. Kiforraljuk, ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal.

Párolt rizzsel tálaljuk.