Klasszikusok az asztalon - sonkás tészta

Azt hiszem, ez aztán tényleg a klasszikusok klasszikusa ilyenkor - s valljuk be, szeretjük az ilyen klasszikusokat!

Ahány ház, annyi szokás, nálunk így szokott készülni :-)

Sonkás tészta

Hozzávalók:

• 25 dkg száraztészta
• 25 dkg darált sonka
• 3-4 főtt tojás
• 2 tojás
• 5 dl tejföl
• 1-2 tk. ecetes torma
• bors
• 1 ek. vaj
• 2 ek. zsemlemorzsa

A tésztát előírás szerint kifőzzük, majd leszűrjük.

A darált sonkát összekeverjük 2 tojás sárgájával, 2 dl tejföllel, sok-sok borssal, majd a tojásfehérjék keményre vert habjával.

Egy jénait vagy kisebb tepsit kikenünk vajjal, meghintjük zsemlemorzsával. A sonkás-tojásos tészta felét belesimítjuk, majd kirakosgatjuk a felkarikázott főtt tojásokkal, majd beborítjuk a maradék tésztával.

A 3 dl tejfölt kikeverjük ízlés szerinti mennyiségű tormával, pici sóval, bevonjuk vele a tésztarakotttas tetejét, meghinthetjük még kevés zsemlemorzsával, majd 180 fokon kb. 30 perc alatt készre sütjük.

Kockákra vágva, további tejföl és/vagy torma kíséretében tálaljuk.

Sonkás-tormás karajtekercs

Még mindig a húsvéti maradék álcázása jegyében! Ebben az ételben például szépen el lehet bújtatni az esetlegesen megunt főtt sonkát és a tormát!

Ahogy a tojással töltött csirkemellnél, itt is működött a kétféle sütési technika, páratlanul omlós, szaftos húst eredményezve, s mindenki tetszését elnyerve :-)

Sonkás-tormás karajtekercs

Hozzávalók:

• 4, ún. nyitott szelet csont nélküli karaj
• 4 szelet sonka
• 1 ek. vaj
• 1 ek. liszt
• 1 dl tej
• ízlés szerint 1-2-3 tk. ecetes torma
• só, bors

Besamelt készítünk: a vajon halvány színűre pirítjuk a lisztet, felöntjük az 1 dl tejjel, és ovális habverővel simára keverjük, majd 1-2 perc alatt kiforraljuk, hogy a liszt nyers íze eltűnjön. Hozzákeverjük az ízlésünknek megfelelő mennyiségű tormát, sózzuk, borsozzuk, langyosra hűtjük.

A karajszeleteket leöblítjük, klopfolóval gyengéden megütögetjük. Sózzuk, borsozzuk.

A szeleteket megkenjük a tormás krémmel, ráfektetünk 1-1 szelet sonkát, és roládszerűen feltekerjük, majd fogvájóval rögzítjük. A húst kívülről is hintsük meg sóval és borssal.

Kevés olajat hevítünk serpenyőben, és körös-körül aranyszínű kérget sütünk a húsra. Utána átemeljük kisebb tepsibe, jénaiba, és 1 dl-nyi vizet/alaplevet aláöntve, 190 fokos sütőben 15 percig sütjük.

Picit pihentetjük, eltávolítjuk a fogvájókat, majd rézsútosan szeletelve, tetszés szerinti körettel tálaljuk.

Ihlet: Nők Lapja Konyha 2012. március

Almás-tormás csirkemell

Melinda barátnőmet vártuk vendégségbe, a két húsosládányi receptem között tallóztam, mit készítsek. Egyetlen kérése volt: valami könnyű fogás legyen, ami nem terheli meg túlságosan a gyomrát.

Végül egy régi karácsonyi Tina újságban bukkantam erre a receptre. Elolvastam, felcsillant a szemem. 

Gyors egyeztetés: ugye szereted a tormát? Szeretem! - jött a válasz.

Az eredeti recept hallal készült, én csirkemellre hangszereltem át. Nagyon gyorsan és könnyen elkészíthető, és olyan elképesztően izgalmas, különleges ízű lett, hogy akár az ünnepi asztalon is megállná a helyét! Mondjuk hallal :-)

Almás-tormás csirkemell

Hozzávalók:

• 2 egész csirkemell filé
• 1 nagy piros alma
• 2 ek. ecetes torma (üveges)
• 1 tojás
• 2-3 ek. zsemlemorzsa
• 1 dl húsleves
• só, bors, kapor

Köret nálunk:

• 1 zacskó salátamix
• 1 piros alma
• 3 szál sárgarépa
• 2 kis pohár kefír
• só, bors

A csirkemelleket előbb félbe, majd három vékony szeletre vágjuk. Besózzuk, majd nagyon forróra hevített serpenyőben minimális olajon hirtelen megkapatjuk mindkét oldalát. Nem az átsütés a cél, éppen csak pici színe legyen, az egész kb. 1 perc.

Egy tepsibe sorakoztatjuk az elősütött hússzeleteket, és megkenjük az alábbi masszával:

Az almát megmossuk, és héjastól lereszeljük a reszelő durva fokán. Hozzákeverjük a tormát, beleütjük a tojást, és zsemlemorzsával állítjuk be a sűrűségét, hogy kenhető, de mégis viszonylag szilárd masszát kapjunk (az alma és a tojás nagyságától függ, mennyi morzsa fog kelleni). Sóval, borssal, szárított kaporral ízesítjük, és megkenjük vele a hússzeleteket.

Aláöntjük a húslevest (ha nincs, akkor egyszerűen vizet), és 20 percre 180 fokos sütőbe dugjuk. Ennyi idő alatt az ízek pompásan összeérnek, a csirkemell pedig omlóssá, vajpuhává válik.

A salátához a reszelő durva fokán lereszeljük a megmosott almát és a meghámozott répát és összekeverjük a salátakeverékkel. Meglocsoljuk a sóval, borssal ízesített kefírrel és már ehetünk is.

Sonkás-tormás csigák

Áginál és Bodzánál is felbukkant a sonkás-tormás kalács, s igencsak piszkálta a fantáziámat.

Miután nálunk jobban fogynak az "apróságok" az egész kaláccsal szemben, helyes kis csigákat formáztam a tésztából.

Isteni! Foszlós kalácstészta, diszkréten a torma ízével, kiegészítve a sonka sós-füstös zamatával. Ideális italkorcsolya baráti beszélgetésekhez :-)





Sonkás-tormás csigák


Hozzávalók:

• 5 dkg vaj
• 1 tojás sárgája
• 3 dl tej
• 50 dkg liszt
• 2 tk. cukor
• 2 mk. só
• 2,5 dkg friss élesztő

• 2-3 ek. (tejszínes) torma
• 15-20 dkg füstölt sonka

A tészta hozzávalóit felsorolás sorrendjében kenyérsütő gép üstjébe pakoljuk, dagasztjuk, kelesztjük.

A sonkát apró kockákra vágjuk, vagy késes betétűvel ledaráljuk.

Ha megkelt a tészta, lisztezett munkalapon hosszú, keskeny téglalappá nyújtjuk. Olyan 20x40-50 cm nagyságúra. Megkenjük a tormával, meghintjük a sonkával.

Hosszában kettévágjuk, és a két tésztacsíkot külön-külön beigliszerűen feltekerjük, majd éles késsel 1 cm vastagságú csigákra vágjuk.

Sütőpapírral borított tepsire ültetjük őket, 15-20 percig kelni hagyjuk. A sütőt előmelegítjük 180 fokra, aljában egy kis lábaska vízzel.

A csigák tetejét megkenjük a kimaradt tojásfehérjével, ha kedvünk tartja, meghintjük sajttal, szezámmal, és 20-25 perc alatt készre sütjük.

Tormakrémes-sonkás penne

Ez még a húsvéti torma... Akkor vettem egy miniatűr üveggel, ráadásul almás torma, semmi vadulás, és nem fogy! Húsvétkor is csak az aprópecsenyéhez kevertem, sonkához-tojáshoz nem ettük.

Tormaeltakarítás a cél, és gombhoz a kabát alapon receptet kerestem. Találtam is Stahl-nál! Ő kifejezetten a húsvéti maradékok átalakításához, elrejtéséhez ajánlotta, nekünk meg pont jól jött gyors hétköznapi fogásként! Egyszerű és nagyon finom!

Tormakrémes-sonkás penne

Hozzávalók:

• 40 dkg penne
• 30 dkg füstölt sonka vagy tarja
• 3 ek. (almás vagy tejszínes) torma
• 2 ek. liszt
• 3-4 dl tej
• 5-6 keményre főtt tojás
• só, bors
• tetejére reszelt sajt

A pennét lobogó sós vízben al dente minőségűre főzzük, leszűrjük és melegen tartjuk.

A tojásokat 10 perc alatt keményre főzzük, meghámozzuk és karikákra vágjuk.

A sonkát pici kockákra vágjuk vagy rusztikusra daráljuk késes betétű robotgéppel.

Kevés olajon megpirítjuk a 2 ek. lisztet, s folyamatosan kevergetve hozzáöntünk 3-4 dl tejet, alaposan kiforraljuk - besamelt készítünk. Ez az, amit sosem mérek, csak úgy kb. szemre, inkább hígabb legyen, mint sűrű!

A besamelhez keverjük a sonkakockákat és a tormát, sózzuk, borsozzuk, majd összeforgatjuk a kifőtt tésztával.

Tűzálló tálba simítjuk a sonkás-tormás-besameles tésztát, kirakjuk a felkarikázott tojásokkal, s beborítjuk a tészta másik felével. Tetejét megszórjuk reszelt sajttal, s forró sütőben a sajt pirulásáig sütjük.

Húsvéti aprópecsenye

Nem csaptunk különösebb húsvétolást. Ünnepek címén elvonultunk, pihentünk, sütkéreztünk, nagyokat aludtunk, és teljesen feltöltődtünk.

Azért vettem egy 1 kisebb darab sonkácskát, legyen némi húsvéti érzetünk. Hétfőn reggel kalács sonkával, tojással és hagymával, majd ebédre ez a pazar fogás! Csirkemell, sonkakockák, őszibarack, mindez egybefogva egy tejszínes-tormás mártással, fantasztikus harmóniában!

Ez a fogás nem mellesleg arra is kitűnő, hogyha a sonka már a könyökünkön jön ki, mert vendégségben is ezzel kínált bennünket mindenki, sőt ha mi is ezzel vártuk a locsolókat, akkor egyszerűen új köntösbe öltöztetjük, s elvarázsoljuk vele a családot.

A recept Stahl Judit tollából származik (szeretem S. J-ot egyébként is) és a márciusi Nők Lapja Konyhában jelent meg. Rögtön kiszúrtam, hogy ez biza jó lesz nekünk, és nem csalódtam benne! Ráadásul az én előadásomban is úgy néz ki, mint az újságban :-)

Húsvéti aprópecsenye

Hozzávalók:

• 50 dkg csirkemell (vagy comb kicsontozva, vagy pulykamell)
• 30 dkg főtt, füstölt sonka
• 1 csokor újhagyma
• 2 ek. olaj
• 40 dkg konzerv őszibarack
• só, bors

A mártáshoz:

• 3 dl tejszín
• 1 dl tejföl
• 2-3 ek. tejszínes (vagy almás!) torma
• 1 púpos ek. ételkeményítő

A sonkát 1x1 cm-es kockákra vágjuk, és 2 ek. olajon kevergetve színesre-illatosra sütjük. Szűrőlapáttal tányérra szedjük, félretesszük.

Az újhagymát karikákra vágjuk, és a serpenyőben maradt jóízű olajon megfonnyasztjuk. A csirkemellet kis kockára vágjuk, és a hagymára dobjuk. Néhány perc alatt puhára pároljuk. Hozzáadjuk a sült sonkakockákat, valamint a vékony szeletekre darabolt őszibarackot is. Percek alatt összeforrósítjuk az egészet. Sóval, borssal ízesítjük.

A mártáshoz pici hideg vízzel csomómentesre keverjük a keményítőt, majd hozzáöntjük a tejszínt, a tejfölt, a tormát, és az őszibarackos-sonkás húshoz csurgatjuk, és szelíd tűzön kiforraljuk.

Főtt tésztával vagy párolt rizzsel tálaljuk.