Hajtogatott tepertős pogácsa

Hétvégi programajánló :-)

Régebben a tepertőt én bizony belegyúrtam a tésztába, s a tepertős tésztát kelesztettem, hajtogattam, pihentettem, hajtogattam, pihentettem.

Most, ahogy azt kell, szépen rákentem az első nyújtás alkalmával az ízesített tepertőt, s így hajtogattam, pihentettem, hajtogattam, pihentettem.

Szerintem sokkal finomabb lett így - érdemes kipróbálni, ha van ráérős idő :-)

Hajtogatott tepertős pogácsa

Elkészítési idő: 3 óra

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• 2 kis pohár (175 g) kefír
• 1 tojás
• 1 kk. cukor
• 2,5 friss élesztő

• 25 dkg darált sertéstepertő
• 2 tk. só
• őrölt bors

• tetejére 1 tojás

A kefírt meglangyosítjuk. Beletördeljük az élesztőt, hozzáadjuk a cukrot és egy kevés lisztet, és langyos helyen hagyjuk, hogy felhabosodjon.

A lisztet tálba szitáljuk, belekanalazzuk az élesztős kefírt, beleütjük a tojást, és rugalmas tésztát dagasztunk, melyet langyos helyen, letakarva duplájára kelesztünk.

Míg a tészta kel, a tepertőt ízesítjük sóval és borssal.

A megkelt tésztát lisztezett munkalapra borítjuk, kisujjnyi vastagságúra nyújtjuk, és megkenjük az ízesített tepertőkrémmel, és hajtogatunk: felső harmadot be középre, alsó harmadot fel középre. A tésztacsík bal harmadát be középre, végül a jobb harmadát is be középre – egy dundi tésztacsomagot kell kapnunk végeredményül.

Konyharuhával letakarva 20 percig pihentetjük, majd a nyújtást és hajtogatást még egyszer megismételjük.

Újabb 20 perc pihentetés után a tésztát nem túl vékonyra kinyújtjuk. Tetejét éles késsel bekockázzuk, és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk úgy, hogy minél kevesebb „szabáshulladék” keletkezzen.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra.

A pogácsákat sütőpapírral bélelt tepsire ültetjük, és míg a sütő melegszik, hagyjuk újrakelni őket.

Tetejüket lekenjük felvert tojással, és az előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt aranyszínűre sütjük.

Lengyel (zsidó) tojás libatepertővel

Gyönyörű libahájat kaptam nemrég, s a jól bevált technikával lett is belőle egy nagy jénai finom zsír és ropogós tepertő.

Aztán jött egy gondolat, hogy a májdarabkák helyett mi lenne, ha a ropogós tepertőből kevernék  egy keveset tojáskrémbe, hamis lengyel tojást készítve?

Kipróbáltam - isteni finom...

Frissen a legfinomabb, míg ropog benne a tepertő!

Lengyel (zsidó) tojás libatepertővel

Elkészítési idő: 20 perc

Hozzávalók:

• 4 db főtt tojás
• 1 közepes fej lila hagyma
• 1 ek. libazsír
• 1-2 tk. (dijoni) mustár
• só és bors
• fél marék libatepertő

A tojásokat alaposan megmossuk, majd hideg vízben feltesszük főni. Sózzuk, és teszünk hozzá 1 mk. szódabikarbónát is - gyönyörűen lehet így a tojást hámozni!

Ha a víz felforrt, takaréklángon 10 percig főzzük, ehhez klasszikus kemény tojás kell. A 10 perc letelte után öntsük le a főzővizet, és azonnal engedjünk rá hideg vizet, majd néhány perces hűlés után megpucoljuk.

Míg a tojás fő, megtisztítjuk a hagymát, vékony karikákra vágjuk, és a libazsírban üvegesre pároljuk.

A tojásokat hámozás után az almareszelőn lereszeljük, vagy tojásszeletelővel durvára daraboljuk. Hozzáadjuk zsírjával együtt a megpuhult hagymakarikákat, sózzuk, borsozzuk, ízesítjük a mustárral, végül beleforgatjuk a kisebb darabokra vágott libatepertőt is.

Puha kenyérrel, pirított kenyérrel egyaránt csodás :-)

Főzzünk mellé jó forró teát vagy forralt bort - a tavasz egyelőre úgyis várat még magára...

Tepertőkrém

Hisz szezonja van :-)

Szeretitek?

Tepertőkrém

Elkészítési idő: 20 perc


Hozzávalók:

• 10 dkg tepertő
• 2 db tojás
• 1 pici fej lilahagyma
• 1 tk. kacsazsír
• 1-2 tk. mustár
• só (sok)
• bors (sok-sok)

A tojásokat megmossuk, és sós-szódabikarbónás (1 tk. szódabikarbóna a főzővízbe, és szépen lehet hámozni a tojást!) vízben 10 perc alatt keményre főzzük.

A tepertő bőrét levágjuk, és ledaráljuk - darálón vagy egyszerűen késes betétű robotgéppel.

A lilahagymát lereszeljük a reszelő durva fokán, és a pici kacsazsíron üvegesre pároljuk. Az íze így benne lesz, de tepertőkrém fogyasztás után is élhetünk társadalmi életet, nem lesz átható hagymaszagunk.

A darált tepertőt összekeverjük a meghámozott főtt tojással és a megpárolt hagymával, ízlésünk szerint ízesítjük mustárral, sóval és borssal.

Azonnal fogyasztható puha kenyérrel vagy pirítóssal, sok-sok zöldséggel, s hűtőben tárolva 2-3 napig eláll.