Teljes kiőrlésű magvas kenyér

Akár hétköznap (este) is bevállalható mutatvány.

Míg felfut az élesztő, kimérjük a szárazanyagokat, aztán egyszerűen összekeverjük egy tálban fakanállal, sütőformába simítjuk, kelni hagyjuk és kisütjük.

Ennyi.

A teljes kiőrlésű liszt mellett van benne pici fehér liszt is, zabpehely és sok-sok mag, nagyon finom kis kenyér sült belőle.

Arról nem beszélve, hogy 2 nap múlva mennyire jó volt a maradékából a pirítós... Az a sok finom mag benne... Hmmmmmmmm...

Kacsazsírral :-)

Teljes kiőrlésű magvas kenyér

Elkészítési idő: 90 perc

Hozzávalók egy 10x30 cm-es hasábformához:

• 20 dkg teljes kiőrlésű liszt
• 7,5 dkg fehér liszt
• 7,5 dkg magkeverék (nálam most szezám, tökmag és dió)
• 5 dkg finom szemű zabpehely
• 1 tk. só
• 3,5-4 dl langyos víz
• 1 ek. méz (vagy 1 tk. cukor)
• 2 dkg friss élesztő
• 1 ek. olaj
• 1 késhegynyi őrölt kömény (Duendénél olvastam az ötletet, fantasztikus benne)

1 dl langyos vízbe tördeljük az élesztőt, beletesszük a mézet/cukrot és egy evőkanálnyi lisztet, elkeverjük, és hagyjuk felhabosodni.

Addig összekeverjük egy tálban a szárazanyagokat: a kétféle lisztet, a durvára vágott magokat (kicsit hagyjunk a tetejére), a zabpelyhet, sót, köményt.

Hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, az olajat, és annyi langyos vizet még, hogy nedves, laza tésztát kapjunk, szinte galuskaállagút.

A hasábformát kibéleljük sütőpapírral úgy, hogy túllógjon a peremén, belesimítjuk a tésztát. Tetejét szórjuk meg a félretett magvakkal, takarjuk le konyharuhával, és hagyjuk duplájára kelni.

A sütőt melegítsük elő 200 fokra, és süssük a megkelt kenyértésztát kb. 1 órán át. Akkor jó, ha a teteje szépen megpirult, és ha a formából kivéve az alját megkopogtatva kongó hangot ad.

Rácsra téve hűlni hagyjuk.

Rachel Allen receptje

Sült sárgarépa saláta tökmaggal

Adott volt ez a csodafinom sütőtökfűszeres sárgarépa.

Semmi más nem történt vele, mint sütés előtt hirtelen felindulásból megszórtam egy jó nagy marék tökmaggal a répakupacot.

Hmmmmmmm, de jó lett... A puha sárgarépa karikák kontrasztja a ropogós magokkal...

Tegyetek egy próbát :-)

Sült sárgarépa saláta tökmaggal

Elkészítési idő: 40 perc

Hozzávalók:

• 40 dkg sárgarépa
• 1 ek olívaolaj
• nagy csipet só
• 1,5 tk. sütőtök fűszerkeverék
• 1-2 marék héj nélküli tökmag

A sárgarépát megtisztítjuk, kb. 5 mm vastagságú karikákra vágjuk.

Összeforgatjuk az olajjal, sóval, fűszerkeverékkel, és megszórjuk a tökmaggal.

Sütőpapírral bélelt gáztepsire öntjük a keveréket, jól "szétteregetjük", hogy a szeletek ne fedjék egymást, majd 180 fokon kb. 20-25 perc alatt megsütjük, félidőben egyszer megkeverve.

Amikor a tökmagok elkezdenek pattogni, készen van :-)

Melegen, langyosan, hidegen is nagyon finom!

Hajtogatott krumplis-tökmagos pogácsa

Az új kenyér ünnepére egy pogácsa! Foszlós, ízes, puha - de ropog benne a tökmag :-)

Légiesen könnyű tészta, senkit ne ijesszen el a hajtogatás, mert nem lehet elrontani, s bőven megéri a belefektetett munkát.

Főleg, hogy a készítési idő java részében a tészta egy konyharuha alatt pihen!

Ha nincs tökmag, nyugodtan elhagyható, hirtelen jött ötlettől vezérelve tettem bele.

Hajtogatott krumplis-tökmagos pogácsa

Elkészítési idő: 2,5 óra

Hozzávalók 2 gáztepsinyi adaghoz:

• 2 közepes főtt krumpli kihűtve (vagy maradék krumplipüré!)

• 15 dkg zsír

• 1 kis pohár tejföl

• 1 dl tej

• 1 egész tojás

• 50-55 dkg liszt

• 2 tk. cukor

• 1 ek. só

• késhegynyi őrölt bors

• 2,5 dkg friss élesztő

• 1 tojás

• 10 dkg héj nélküli tökmag

Tetejére:

A krumplit kockára vágva sós vízben megfőzzük, leszűrjük, és áttörjük/átpasszírozzuk. Teljesen kihűtjük.

Az élesztőt felfuttatjuk a langyos tejben, majd a többi hozzávalóval rugalmas tésztává gyúrjuk. A liszt mennyiségét nagyban befolyásolja mind a tojás nagysága, mint a krumpli minősége.

Dagasztás után rögtön dolgozunk vele tovább, nem kell keleszteni.

Lisztezett munkalapon egész vékony téglalappá nyújtjuk, majd hármas hajtással hajtogatjuk. Felülről-alulról, majd jobbról-balról. Tehát a felső harmadát magunk felé hajtjuk, majd az alsó részét felhajtjuk, kapunk egy keskeny tésztacsíkot. Jobb szélét behajtjuk kicsit tovább, mint a fele, majd a bal szélét is ráhajtjuk. Hajtogatás után pihentetjük 15 percet, majd a nyújtást-hajtogatást még kétszer, összesen tehát háromszor megismételjük. Eközben az élesztő is végzi a dolgát: a tészta gyönyörű hólyagosra kel.

A harmadik nyújtást követően szórjuk meg a tésztát a durvára vágott tökmag felével, és így hajtogassuk meg a tésztát.

Ha háromszor meghajtogattuk, szabályos téglalappá nyújtjuk, bő ujjnyi vastagságban. A tetejét kenjük le a felvert tojással és megszórjuk a maradék tökmaggal. 

A "szabási hulladék" elkerülése végett éles késsel egyszerűen kockázzuk fel a tésztát, így újragyúrt, újraszaggatott "bodagok" nélkül 100%-os a tésztakihasználásunk! Természetesen nyugodtan szaggathatjuk hagyományos kerekre is a pogácsákat!

Sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk őket, 20 percig még kelni hagyjuk. A sütőt előmelegítjük - aljában egy kis edényke vízzel, s a pogácsákat 20-25 perc alatt aranyszínűre sütjük.

Tökmag kréker és sült sütőtök krémleves

A kréker ötletét Ágitól hoztam, első pillantásra beleszerettem - és várakozásaimnak megfelelően csodafinom!

Pillanatok alatt elkészül, alig néhány hozzávalóból, amelyek szerintem prímán variálhatók is: biztos remek lesz dióval vegyítve, esetleg egész mákot is belecsempészve...

Sült sütőtök krémleves "betétjeként" ettük, a maradékot pedig gyakorlatilag elropogtattuk magában, mint egy sós kekszet, de nagyszerű kísérője lehet kencéknek, mártogatósoknak is!

Ha meg egészen nagy szeleteket vágunk belőle, szerintem kenyeret is helyettesíthet, mint szendvicsalap!

Tökmag kréker és sült sütőtök krémleves

Hozzávalók 16-20 darab krékerhez:

Elkészítési idő: kréker 25 perc, leves 40 perc (ha van megsütött tök otthon!)

• 10 dkg héj nélküli tökmag
• 5 dkg szezámmag
• 1 mk. nagy szemű só (először azért csínján, inkább apránként adjuk hozzá)
• 1 ek. (olíva)olaj
• 2-3 ek. víz

A sütőtök krémleveshez:

• 1/2 darab ún. sonkatök sütőben megsütve, kb. 30-40 dkg
• 1 közepes krumpli
• 1 nagy alma
• 1-2 dl tejföl
• só, bors
• kakukkfű

A tökmagot késes betétű robotgépben morzsásra pörgetjük. Hozzáadjuk a szezámmagot, az olajat, a sót, és először 2 ek. vizet, s újra átpörgetjük a masszát néhány pillanat alatt.

Tegyük át egy tálba, kézzel gyúrjuk át, ha igényel még 1 ek vizet, adjuk hozzá, teljesen össze kell állnia a masszának.

Sütőpapírral borított tepsire borítjuk a magkeveréket, s nedves habkártyával vagy egyszerűen csak nedves tenyerünkkel simítsuk egyenletes vastagságú téglalappá (kb. 20x30 cm).

A habkártyával óvatosan ejtsünk rajta kis mélyedéseket, bemetszéseket, mintha felszeletelnénk már most, de ne vágjuk át teljesen a "tésztát". Sütés után ezen törésvonalak mentén szét tudjuk majd tördelni.

160 fokos sütőben süssük addig, míg a széle picit meg nem pirul (kb. 10-12 perc). Ekkor óvatosan tördeljük szét (tűzforró!!), majd a már elzárt sütőbe tegyük vissza néhány percre, hogy a törésvonalak mentén is picit megpirulhasson.

Kihűlés után tároljuk fémdobozban.


A leveshez feltesszük főni a meghámozott, falatnyi kockákra vágott krumplit és almát annyi vízben, hogy bőven ellepje. Ha megpuhultak, hozzáadjuk a sült sütőtök darabokat, összeforraljuk, majd botmixerrel krémesre zúzzuk.

Sóval, borssal, ízlés szerint kakukkfűvel ízesítjük.

A tejfölt kikeverjük némi forró levessel (hőkiegyenlítés), majd visszacsorgatjuk a fazékba, gyorsan átkeverjük, és éppen egyet forralunk rajta.

A tökmag krékerrel tálaljuk.