Carne Seca na Moranga (Isabel)

ஐISABEL F.

(Com foto)

1 moranga grande
1 kilo de carne de sol demolhada e cortada em cubinhos.
azeite, cheiro verde a gosto
1cebola picada
3 dentes de alho amassados
2 tomates sem pele e sem sementes
1/2 lata de polpa de tomate
2 copos de requeijão cremoso
PREPARO:
Para preparar a moranga:
Retire a tampa do lado do cabinho, fazendo um corte
redondo do tamanho que dê para manusear uma concha de
sopa.
Retire com as mãos e uma colher as sementes e os
fiapos, limpando muito bem.
Tempere a cavidade
interior com sal.
Leve-a ao forno embrulhada em papel aluminio, até que
espetando um garfo, esteja macia, mas que continue
firme para aguentar o peso do recheio sem quebrar.

Enquanto isso, prepare o recheio.

Faça um refogado com o azeite, o alho, a cebola e os
tomates. Adicione a carne de sol e deixe refogando até
a carne estar macia, (eu coloquei na panela de pressão por 10mts com 1x de agua).
reterei a pressão e acrescentei o cheiro-verde.

Tome a moranga, coloque uma camada do requeijão
metade da carne,outra camada de requeijão, o
restante da carne e por fim requeijão.


Volte ao forno para gratinar e sirva com arroz branco,batata palha e
salada.
Espero que gostem da receita.

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Escondidinho de legumes (Pri)

°ºo Pri Ƹ̵̡Ӝ̵̨̄Ʒ

Escondidinho de legumes (com foto)

Esta receita como outras vegetarianas, sempre faço (e como) para meu primo que vem para os churrascos, mas que, não come nenhuma carne. Então acabo inventando coisas, que são um sucesso com quem nem é vegetariano. Segue a receita

1,5 de mandioca cozida e espremida (com sal)
1 lata de creme de leite
1 colher de sobremesa de manteiga
cheiro verde

Misture a mandioca cozida e espremida aos outros ingredientes, e reserve.

Recheio:

refogue 3 dentes de alho, 1 cebola grande picadinha, junte 1 xícara de ervilhas frescas, um caldo de legumes picadinho, uma lata de milho verde, 2 envelopes de tempero tipo sazon, pimenta do reino, azeitonas picadas, 1/2 xícara de pimentão vermelho picadinho, 4 tomates picados e um vidro de palmito cortado em rodelas. Acrescente salsinha picada.

Coloque uma camada de massa, o recheio, requeijão tipo catupiry, queijo prato ralado(150g). Cubra com a massa, passe uma gema e polvilhe parmesão ralado. Leve para assar até dourar.

fotos

RECHEIO

MONTAGEM

COBRIMOS

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Receitas com Jacaré - Jacaré ao Thermidor - Jacaré Gratinado (N)

N

Receitas com Jacaré (com foto)

Ao ver carne de jacaré no suprmercado, produzidos pela Cooperativa dos Produtores do Pantanal, com autorização do Ibama, comprei pela primeira vez 0,5 kg e a mesma quantidade de linguado, para comparar os gostos.

Vim a essa comunidade e pesquisei por receitas. Fiquei na mesma, pois só consegui achar na net referências a peticos de jacaré, como tira-gosto, e uma sopa paraguaia, q possivelmente deve ser um prato típico.

Em minha família tinha referência dessas carnes, pois meu tio e meu padrinho eram grandes pescadores, da época em q isso era aventura não politicamente incorreta. Mas minhas primas não sabiam fazer, e minhas tias e tios já se foram para outra dimensão.

Comecei fazendo meu 1º prato de jacaré como se faz uma simples peixada, e para isso fiz, na mesma refeição os 2 pratos, acompanhados de salada, purê, arroz e ervilha refogada.

Fiz na roça a Jacarezada e a Peixada de Linguado, para comparar. E para ter opção, caso o jacaré não agradasse:

A receita é a de uma simples peixada:

A carne do rabo do jacaré é branca, sem cheiro e sem ossos.

Primeiro, cortei o rabo do jacaré em pedaços pequenos e joguei 1 xívara de leite fervente por cima.

Desprezei o leite e temperei com um pouco de limão e sal.

Temperei o linguado do mesmo jeito, mas em separado. Não misturei nem os talheres usados. Tive até o cuidado de não pegar com as mãos no jacaré depois de pegar no peixe.

Piquei cebolas, tomates e pimentão.

Pus 2 panelas no fogo com azeite e refoguei cebolas nelas. Dividi os tomates e o pimentão proporcionalmente entre elas e deixei refogar um pouco, fazendo aquela caminha para as carnes.

Coloquei o jacaré numa panela e o linguado em outra. Tampei e deixei cozinhar.

O peixe cozinha muito rápido. O jacaré, como é mais firme, deixei mais um pouco.
Quando cozidos, desliguei o fogo e pus cheiro verde picado nos 2.

Comparação:
O linguado é um peixe de gosto suave, mas o jacaré é muito mais suave. Não tem cheiro algum, nem cru, nem cozido. É um pouco adocicado, mas não tão saboroso quanto a lagosta.
É uma carne bem firme, até pensei q fosse pelo tempo de cozimento, como acontece com o camarão quando muito cozido. Mas não, a carne é mais dura mesmo, de fibras bem firmes e juntas, não se soltam como o peito de frango desfiado.
É uma carne magra. Tive a impressão de não ter gordura, ou então o bicho era bem jovem.

Depois postarei neste tópico mais 2 receitas de jacaré que inventei posteriormente.

N

Jacaré com molho de tomate e gratinado

Poderia ter ficado um pouco mais no forno...

Acompanha salada de alface e arroz.

Comprei cogumelos secos para a receita, mas esqueci de usar.

Dessa vez, parti os pedaços menores, pois fica melhor, e cozinhei o jacaré no leite (700 g de carne e leite o suficiente para cobrir a carne).
Desprezei o leite.
Temperei o jacaré com limão e sal.
Fiz um molho de tomate e cebola, com pouco tempero de sal e alho.
Fiz um molho branco de maizena com sal e 3 colheres de queijo muzarela ralado.
Untei o pirex com azeite e polvilhei com queijo parmesão.
Arrumei as postas do rabo do jacaré, coloquei o molho de tomates, ("ia" colocar os cogumelos hidratados, mas esqueci), pus o molho branco e cobri com o restante do queijo muzarela ralado (150 g no total).
Levei ao forno pré-aquecido de 200 º C até ferver, cheirar e corar.

N

Jacaré ao Thermidor

Essa foi a minha segunda e melhor receita de jacaré, simples e gostosa.
Fiz para o Dia dos Pais (meu irmão, e seu filho, q estava se despedindo):

700 gramas de rabo de jacaré cortado em pedaços pequenos e cozido em 1/2 litro de leite,
molho branco feito com 1/2 litro de leite light, 3 colheres de maizena, 1 colher de manteiga e sal a gosto,
1 e 1/2 copo de requeijão light,
1 pacotinho de queijo parmesão ralado light.

Untar o pirex com manteiga e polvilhar com queijo parmessão.
Arrumar as postas de jacaré.
Espalhar colheradas de requeijão sobre o jacaré.
Misturar o restante do queijo parmesão no molho branco e colocar por cima de tudo.
Levar ao forno para gratinar.

Jacaré ao Thermidor - fotos

Eny

eheheh.. jacaré fiz os montes!!!

imaginem tudo verdinho....
.
amigos
jacaré é cmigo mesmo,
vivi muitos anos na terra deles e comiamos
praticamente todos os dias.
.
ha 2 tipos de carne na cauda do jacaré,
a capa externa e o miolo do muculo.
a capa externa tem fibras curtas, o miolo longas.
.
dessa forma é possivel escolher o pedaço mis adequado a cada preparacao.
.
é uma carne muito versátil, branca como peixe mas sem o cheiro do peixe,
o que para muitos é uma vantagem.
.
com jacaré enganei muita gente, pessoas que iam passear e eram caipiras da cidade.
viam uma travessa imensa de pedacinhos rosados e curvos, logo
achavam que fosse camarao, nem lembravam que estavam ha mais de mil km do mar,
caiam de boca no "camarao"... eheheh eu nao desmentia....
portanto, cortem as fibras de modo que elas curvem na fervura, temperem como se fosse camarao, carregando na massa de tomate e terao camarao....

a pate externa dá otimos files de peixe, usem como se fosse... e é certeza que enganarao.
.
agora, se aferventarem, desfiarem ... tem o bacalhau...
façam os famosos bolinhos e enganarao a todos!!!
.
ah.... nao preparo um jacaré a exatos 35 anos!!!

Abraços
Mauro Rebelo

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Risoto de Camarão e Leite de Coco (Ligia)

£igia Queiroz

Risoto de Camarão e Leite de Coco (com foto)

Ingredientes:
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola cortada em cubinhos
1 colher (sopa) de curry
200gr de arroz arbóreo
50ml de vinho branco
2 tomates sem pele e sem semente cortados em cubo
½ pimentão vermelho ou verde cortado em cubinhos
600ml de caldo de camarão ou caldo de peixe
200gr de camarão branco, limpo e temperado com sal
Sal e pimenta do reino a gosto
120ml de leite de coco
12 folhinhas de hortelã cortadas bem finas

Modo de fazer:
Aqueça em uma panela grande e pesada (fundo grosso) o azeite e a manteiga e refogue a cebola com o curry até amolecer (ficar transparente). Junte o arroz vá mexendo (aliás não vai parar de mexer até o final) , depois junte o vinho e dixe evaporar o álcoo. Acrescente o tomate picado e o pimentão, continue mexendo. Comece a hidratar o arroz com o caldo de peixe ou camarão quente, pouco a pouco, sempre mexendo. Isso fará o risoto ficar bem cremoso. Ajuste o ponto até ficar “al dente”, junte o camarão, tempere com sal e pimenta adicione o leite de coco. Quando estiver pronto, desligue o fogo e acrescente as folhinhas de hortelã. Sirva imediatamente.
Dica da Ligia: caso não tenha feito o caldo de peixe ou de camarão (com as sobras depois da limpeza do camarão) ferva água junto com dois pacotinhos (10gr cada) de hondashi (tempero oriental).
Créditos: Curso feito no Mercado Municipal de Curitiba, Setor Orgânico, ministrado pelo Chef Washington do Centro Europeu, com o tema, Semana do peixe, organizado pelo Ministério da Pesca e Agricultura do Paraná.

obs.: coloquei tbm folhinhas de manjericão

Abraços
Mauro Rebelo

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Arroz de Bacalhau Facílimo ou de Tilápia (Rê & Cris)

♥♥ Rê & Cris ♥♥

Arroz c/ Bacalhau FACILIMO c/FOTO

Esse Arroz virou tradicao na minha familia. Sempre fazemos, e todos que comem querem a receita...tanto pela praticidade (so colocar tudo cru no forno) e pelo paladar...pois fica com um sabor inigualavel. Em tempo p/ Pascoa!

2 XICARAS DE ARROZ CRÚ
1 XÍCARA DE AZEITE
300 GRAMAS DE AZEITONAS PRETAS
1/2 QUILO DE BACALHAU DESFIADO (OU FRANGO OU CAMARÃO)
1 LATA DE ERVILHA COM ÁGUA( ERVILHA CONGELADA)
SALSA E CEBOLINHA A GOSTO
1 CEBOLA PICADA
1 PIMENTÃO; AMARELO, VERMELHO E VERDE
4 DENTES DE ALHO PICADOS
4 XÍCARAS DE ÁGUA (CHÁ)
1 TABLETE DE CALDO DE GALINHA DISSOLVIDO NA ÁGUA (SE FOR CAMARÃO, USAR CALDO DE CAMARÃO; E AGORA TB TEM CALDO DE BACALHAU)

MISTURAR TUDO , COLOCAR NUMA VASILHA REFRATÁRIA, COBRIR COM PAPEL ALUMÍNIO E LEVAR AO FORNO QUENTE POR UMA HORA( FORNO MÁXIMO).
ESTA RECEITA É MUITO SABOROSA E DE FÁCIL PREPARAÇÃO. BOM APETITE.

Uma variacao com Tilapia

Arroz com frango ao curry e leite de coco (Paty)

Paty ♥ Noivinha

Arroz com frango ao curry e leite de coco (FOTO)

• 4 peitos de frango sem pele e sem osso em cubos
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho picados
• 1 colher (sopa) de sal
• 1/4 de xíc. de óleo
• 1 colher (sopa) de curry
• 1/2 colher (sopa) de gengibre ralado
• 2 tabletes de caldo de galinha
• 4 xíc. de água
• 1 xíc. de leite de coco
• 2 xíc. de arroz

Modo de Fazer:

Tempere o frango com a cebola, o alho e o sal. Numa panela, aqueça o óleo com o curry e o gengibre. Junte o frango e frite até dourar. Dilua os tabletes de caldo na água e adicione o leite de coco. Transfira para a panela com o frango e cozinhe até ficar macio.

Retire o frango e na mesma panela, coloque o arroz e leve ao fogo. Misture bem e cozinhe até o arroz ficar macio. Se for necessário, acrescente mais água fervente. Junte o frango, misture delicadamente e sirva com coco ralado, amendoim picado e chutney de manga.

Para o Chutney de Manga

- 2 mangas maduras picadas
- 2 e1/4 xíc. de açúcar
- 2 xíc. de vinagre
- 2 colheres (sopa) de gengibre bem picado
- 2 dentes de alho cortados em fatias
- Meia pimenta vermelha picada
- 1/2 colher (chá) de sal
- 1 xíc. de passas brancas picadas (opcional)


Para fazer a calda, leve ao fogo alto o vinagre e o açúcar e mexa
bem até dissolver completamente o açúcar e formar uma calda bem
grossa.

Quando a calda começar a ferver, junte a manga.

Mexa por 10 min até a fruta ficar bem macia.
Depois, coloque todos os outros ingredientes.

Mexa por uns 15 min até a calda reduzir bastante.

OBS:O ponto ideal é o de um doce de colher.

Camarão na Moranga (Leda)

Leda

Camarão na Moranga (com foto)

Pegue 1 moranga média cortar uma "tampa" limpar por dentro toda a semente, lavar , não precisa secar mas retirar toda a água de dentro, enrola-la no papel alumínio e levar no forno por +ou- 45/50 minutos - reservar.

OBS. colocar no forno com a parte cortada virada para baixo!

Refogar no azeite cebola e alho depois acrescentar de 2 a 3 tomates picadinhos e deixar uns 5 minutos parar amolecer bem os tomates, temperar com sal, noz noscada, pimenta de cheiro,( e o temperinho que gostar)

Colocar 400 gramas de camarão limpo e descascado (aqueles pequeninos), deixar apurar um pouco até os camarõeszinhos ficarem rosinhas, acrescentar 1 lata de creme de leite colocar salsinha e cebolinha e desligar o fogo.

À parte com umas 200 ou 300 gramas de camarão um pouco maior, apenas sem cabeça, manter a casca e o rabo ( eu usei o camarão cinza), tempere com sal e alho e frite no azeite, coloque os camarões fritos no molho e mexa bem....

MONTAGEM... Pegue a moranga já cozida e dê umas raspadinhas pra soltar um pouco da moranga, se ela estiver muito carnuda retire um pouco tb... (mas bem pouco)

Passe bastante margarina e coloque batante catupiry dentro da moranga, depois coloque o creme feito com camarão até a borda, tampe com a própria tampa cubra com papel aluminio e leve no forno alto por 30 minutos.

Sirva com arroz branco!

Paella Mauro Rebelo

Foto feita pela Karla da comunidade CULINÁRIA-RECEITAS

Para mim esta é a melhor ...

mas existem várias receitas:

Paella



Ingredientes
Caldo de peixe para cozinhar o arroz
- 1 1/2 L de água
- 1 colher (chá) de açafrão
- 4 camarões grandes inteiros
- 4 lagostins
- 2 cabeças de pescada com a carcaça (casca ou cabeça de camarão)

Para a Paella
- 300 g de pernil de porco (cortado em cubos) refogada com 1 colher (chá) de páprica doce
- 300 g de carne de frango (cortada em cubos) refogada com 1 colher (chá) de curry
- 1/2 xícara (chá) de azeite
- 1 xícara (chá) de lingüiça defumada (cortada em rodelas)
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 1/2 talo de alho poró cortado em rodelas não muito finas
- 1 pimentão verde médio em tiras finas
- 1 xícara (chá) de vagem picada
- 1 xícara (chá) de ervilha fresca
- 1/2 pimenta dedo-de-moça picada
- 2 tomates picados sem pele e sem sementes
- sal a gosto
- 1 xícara (chá) de peixe cortado em cubos (badejo, pescada, robalo, peixes de carne mais firme)
- 2 xícaras (chá) de arroz
- caldo de peixe (1 litro mais ou menos)
- 1 xícara (chá) de lula cortada em rodelas (150 g)
- 1 xícara (chá) de camarão médio sem casca (150 g)
- 1 xícara (chá) de vieiras (150 g)
- 1 xícara (chá) de mariscos (150 g)
- 2 colheres (sobremesa) de açafrão dissolvido no caldo de peixe
- 1 colher (chá) de páprica doce dissolvida no caldo de peixe

Para a Montagem
- tiras de pimentão vermelho (de mais ou menos 3 cm) refogado no azeite e alho amassado
- 4 unidades de mariscos na concha
- 4 camarões cozidos
- 4 lagostins
- salsinha picada a gosto
- ervilhas frescas para decorar

Modo de Preparo
Caldo de peixe para cozinhar o arroz:
Num caldeirão com a água e o açafrão, coloque os camarões, os lagostins, a cabeça e a carcaça do peixe. Após 5 minutos de fervura, retire os camarões e os lagostins. Deixe o caldo do peixe em fogo baixo.
Para a Paella: refogue o pernil de porco com a páprica por 10 min. Reserve. Em seguida, refogue o frango com o curry por uns 10 minutos. Reserve. Coloque os ingredientes, um a um, começando pela parte central da paellera, ou seja, a parte mais quente da panela e distribuindo pelas laterais. Coloque o azeite e, em seguida, os ingredientes: refogue a lingüiça, junte o frango, o lombo, a cebola, o alho, o alho poró, o pimentão verde, a vagem, a ervilha, os tomates, o peixe, o arroz e o caldo. Deixe por cerca de 5 minutos. Adicione a lula, o camarão, as vieiras e o marisco. Despeje o açafrão e a páprica doce. Com o arroz quase cozido, pare de mexer e decore com os camarões, os lagostins, o pimentão vermelho refogado, os mariscos, a salsinha e as ervilhas. Abafe (com tapa ou papel-alumínio) e espere terminar o cozimento do arroz.
Obs.: O arroz deve estar `al dente`.

Feijão Branco Especial (Maria)

Feijão Branco Especial

Maria

Eu queria uma receita de feijão branco que não fosse a tradicional dobradinha..dai pesquisando aki a comunidade achei algumas receitas, as quais me deram a idéia de usar os ingredientes que eu tivesse em casa.
Me baseie no cassoulet, uma outra receita da Luzia e a uma receita do Mauro.
Genteeeeeeeee não me arrependi, ficou simplesmente delicioso!!


250 gr de feijão branco cozido (não muito mole, maiis ou menos 20 mts)
500 de frango (coxa, sobrecoxas ou peito) usei coxas cortadas menor
01 gomo de liguiça calabresa
02 cenouras medias, descascadas e cortadas em rodelas grossas
01 cebola e um tomate picadinho
Pimeta, cominho, sal e temperos verdes a gosto
01 colher de shoyo ou colorau.

Tempere o frango a gosto e deixe por uns 30 mts no tempero.
Coloque umas 3 colheres de óleo na panela e refogue bem o frango, depois coloque o shoyo ou colorau, e vai mexendo. Coloque a cebola, o tomate e os temperos.
Coloque meio copo de água, as cenouras e a calabresa cortada em rodelas. Veja o sal e tampe a panela pra cozinhar.
Depois de uns 15 mts acrescente o feijão (isso vai depender de como esta o frango, ele não pode estar muito cozido, pra que ele cozinhe por uns 5 mts junto com o feijão)
Verifique o sal e os temperos. Se estiver bom, desligue o fogo.
Salpique tempero verde a gosto.