Aula elaborada pela Camila Conti para nosso blog
Culinária-Receitas
Olá,
aqui é o Culinarista Mauro Rebelo.
A Camila Conti do ENTRE ARTES & CONFEITOS é referência para o blog Culinária-Receitas quando falamos em bolachas decoradas.
Ela faz lindos trabalhos. Recebe encomendas para qualquer tipo de festa e você pode visualizar mais fotos e idéias de biscoito na página do facebook https://www.facebook.com/Atelierisqueerabisque/ Vale visitar. Se você quer encomendar lindos biscoitos para seu evento entre em contato com seu celular 19 971360150
Dicas antes da aula:
- Leiam a receita até o final para pegar todas as dicas.
- Guarde o link desta receita para você voltar quando quiser.
- Coloque suas dúvidas na área de comentários no final desta aula. Assim que possível a Camila Conti ou o Mauro responderão. Sua dúvida respondida ajudará outras pessoas com a mesma dúvida.
- No final você já encontrará uma relação de perguntas e respostas que vai enriquecer seu conhecimento assim como informações de validade e conservação.
Vamos para a receita (escrita pela Camila Conti):
Ingredientes para a Massa dos Biscoitos:
1 tablete de manteiga sem sal em temperatura ambiente (200g)
1 xícara (chá) de açúcar refinado (160g)
1 ovo (60g)
1 colher (chá) essência de baunilha (5ml)
4 xícaras (chá) farinha de trigo (440g)
3 colheres (café) fermento em pó (6g)
Modo de Preparo da Massa:
Bata o açúcar, o ovo, a baunilha e a manteiga até obter um creme bem homogêneo. Acrescente a farinha de trigo peneirada, o fermento e misture bem.
Leve à geladeira por 1 hora, em um saco plástico bem fechado.
Corte os biscoitos, acomode-os em uma assadeira untada com manteiga, leve para assar em forno preaquecido 180 graus (temperatura baixa).
Retire quando estiverem dourados. Aguarde até que esfriem completamente para armazenagem em um pote seco.
Glacê Real para Decoração dos Biscoitos
Ingredientes:
4 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro (517,5g)
8 colheres (sopa) de água (120ml)
3 colheres (sopa) pó para merengue (60g)
Corante alimentício em gel
água para fluidificar
Modo de Preparo do Glacê:
Em uma batedeira, bata o açúcar com a água e o pó para merengue até obter um creme firme. Divida-o em porções conforme o número de cores que você vai utilizar. Mantenha-as cobertas com pano úmido até o momento de utilizar. Colorir e manter bem fechado (plastico filme), até seu uso.
Decoração:
Colorindo:
Para colorir o glacê real, use corantes de uso alimentício gel. Coloque o glacê real em um potinho (ideal de vidro) e coloque corante e mexa. Se desejar acrescente mais corante.
Sacos de confeitar:
Coloque porções já coloridas em sacos de confeitar.
Pode utilizar bicos perlê da espessura que você achar conveniente ou outro bico de sua preferência.
Utilize o glacê mais fluido para preenchimento e o mais espesso para contornos.
Decore como preferir! Para deixar o glacê real mais fluído, em um potinho, coloque a receita de glacê real, acrescente água mineral aos pouquinhos e vai mexendo. Faça o teste para ver se está na textura correta de preencher os biscoitos sem que fique escorrendo. Se ficar fluído demais, acrescente um pouco de açúcar de confeiteiro e mais corante se necessário.
Trouxe essa foto de biscoitos que estava trabalhando para você visualizar como trabalho. Separo os glacês já coloridos em potes separados e cobertos com filme plástico. A medida que for trabalhando vou diluindo em outro pote para fazer o glacê fluído, coloco em saquinhos e aplico. Quando utilizo contorno coloco nos saquinhos de confeitar com bico perlé e quando uso o glacê fluido coloco nos saquinhos descartáveis próprios para glacê e corto a ponta com a tesoura.
No caso desta árvore de Natal coloquei o verde, esperei secar, coloquei marrom para o vaso, aguardei secar e depois fiz os pinguinhos simulando pisca pisca com cores diferentes. Finalizei fazendo o lacinho.
ALGUMAS PERGUNTAS E RESPOSTAS:
1) Qual validade dos biscoitos prontos?
Camila Conti: A validade é de 2 meses sem alterações, mas prefiro colocar 30 dias na etiqueta, assim consome bem fresquinho.
2) Podemos fazer os biscoitos com quanto tempo de antecedência?
Camila Conti: Os biscoitos sem confeitar, pode fazer com 20 dias de antecedência. Devem ser bem armazenados para confeitar depois. Tem quem compre comigo biscoitos por kg, sem confeito. A durabilidade é 3 meses. Tem que colocar em pote bem fechado pra não murchar.
3) Qual preço médio de um biscoito?
Camila Conti: As bolachinhas sem decoração cobro por Kg o valor de 35 reais. Já os confeitados, variam conforme tipo de arte e tamanho mas cobro a partir de 2 reais.
4) Ao aplicar outra cor, não misturará na cor anterior?
Camila Conti: Para não misturar cores você deve aguardar secagem de cada uma (primeira, segunda, etc). São etapas de secagem, conforme desenho.
5) Pode usar detalhes de pasta americana na finalização da decoração assim como as bolas de natal da árvore?
Camila Conti: Conheço quem use pasta americana para detalhes, mas não trabalho com ela. Não sei o método para aplicar. Faço tudo com glacê.
6) Como fazer para transferir um desenho para o biscoito?
Camila Conti: Eu desenho a mão livre ou uso molde em papel, ou acetato, pra fazer contorno. Pode usar caneta especial de uso alimentício para passar o risco para o biscoito.
IDÉIAS (biscoitos da Camila):
Veja também informações da apostila BOLACHAS PINTADAS ESTILO COUNTRY e CUPCAKES DE NATAL do Culinarista Mauro Rebelo no link:
http://www.culinariareceitas-grupo.com.br/2012/07/bolachas-pintadas-county.html