Pastel de pollo trufado.

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"Pastel de pollo trufado". Una receta que debes guardar para tener a mano cuándo te apetezca quedar como un rey o reina sin demasiado esfuerzo. Es una delicia que elaboramos con ingredientes sencillos que tod@s tenemos a mano y te será muy útil en infinidad de ocasiones. Plato festivo que puedes elaborar con antelación y estoy segura de que si lo pruebas repetirás en más de una ocasión. 

¿Cómo se hace??

INGREDIENTES:

4 muslos y 4 contramuslos grandecitos de pollo, 1 cebolla, 2 zanahorias, 2 dientes de ajo, hierbas provenzales, sal, pimienta negra molida, 3 huevos XL, 30 g. de mantequilla, 100 ml. de leche evaporada, 1 trufa, tomate y pepinillos para decorar el pastel.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en una cazuela el pollo, las zanahorias sin piel enteras, la cebolla troceada, los dientes de ajo pelados, 1 cucharada sopera de hierbas provenzales, sal y pimienta negra molida ( al gusto la cantidad).
2- Cubrimos con agua y cocinamos hasta que el pollo esté tierno, unos 35 minutos.
3- Escurrimos el agua y dejamos enfriar.

4- Retiramos la piel al pollo, deshuesamos y sobre una tabla de cocina picamos la carne a cuchillo ( no con picadora ), la cebolla y las zanahorias, todo muy menudito.

5-  En un cuenco amplio vamos poniendo pollo, cebolla y zanahorias picadas y añadimos los huevos batidos, la trufa rallada, la leche evaporada, 1 cucharadita de postre de hierbas provenzales, la mantequilla, sal y pimienta.
6-  Mezclamos muy bien y luego vertemos la mezcla en un molde alargado ligeramente engrasado y forrado con papel vegetal.
7-  Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta temperatura durante 35 - 40 minutos.

8- Retiramos del horno, dejamos 10 minutos dentro del molde y luego desmóldanos sobre una bandeja o plato.
9-  Una vez frío decoramos a nuestro gusto y servimos acompañado de lechuga y con la salsa que más nos guste ( aunque no necesita salsas. Súper jugoso e intenso sabor, una delicia!!!

Pavo relleno de setas y trufa.

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Os traigo hoy una deliciosa receta muy sencilla de elaborar con un resultado excepcional. No sabéis lo jugoso que queda el pavo así cocinado, sin nada de grasa, super saludable y sabrosísimo. 
Con pocos ingredientes sencillísimos de conseguir, conseguimos una elaboración de cocina casera apta para todos los públicos y ocasiones que os hará triunfar.
¿Cómo se hace? 

INGREDIENTES:

1 pechuga de pavo, 300 g. de carne de cerdo picada, media cebolla dulce, 100 g. de champiñones ( u otra seta de nuestra preferencia ), sal, pimienta negra molida, hierbas provenzales, tomillo fresco, trufa, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 2 

dientes de ajo, 1 hoja de laurel y patatas para acompañar. 

ELABORACIÓN:

1- Pedimos al carnicero ( o lo hacemos nosotros mismos ) que nos prepara la pechuga de pavo para rellenar, abierta como un libro.
2- La colocamos sobre una tabla de cocina y la salpimentamos por ambas caras. Espolvoreamos con hierbas provenzales. Tapamos con film y reservamos en la nevera.























3- Mientras, cortamos la cebolla en pequeños daditos y picamos en pequeños trozos las setas. Las salteamos con un poquito de aceite de oliva en una cazuela amplia con tapa ( la misma cazuela luego nos servirá para dorar el pavo ).
4- Cocinamos las setas y cebolla hasta que se vea doraditas. 
5- Escurrimos la cebolla y setas y  mezclamos con la carne de cerdo en un cuenco. Añadimos sal, pimienta negra molida al gusto, un poco de tomillo fresco picado y un poco de trufa rallada.  Mezclamos todos estos ingredientes.
6- Retomamos el pavo que teníamos en la nevera y sobre la pechuga extendemos la mezcla de carne de cerdo procurando que cubra la superficie del pavo uniformemente.

7- Enrollamos la pechuga sobre sí misma dándole forma de rulo y procurando que quede lo más apretada posible.
8- Atamos con hilo de cocina ( hilo de bridar carnes ) y fijamos los bordes para que el relleno no se salga al hornear.
9- Una vez atada, la doramos por todas sus caras en la misma cazuela que utilizamos para la cebolla.
10- Una vez doradita ( a nuestro gusto ), retiramos y ponemos el pavo en una bandeja de horno, con los jugos resultantes de dorarlo, que estén en la cazuela, 2 dientes de ajo cortados en laminitas y unas ramas de tomillo fresco sobre el pavo.

11- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta temperatura durante 1 hora aproximadamente ( dependiendo del tamaño de nuestra pechuga ). Si tenemos dudas acerca del correcto horneado, podemos retirarla del horno transcurrido ese tiempo y cortar. Si la preferimos todavía más hecha, bastará con añadirle unos minutos más de horno.
12- Cortamos en rodajas ( una vez retirado el hilo de bridar ) y servimos acompañada de patatas cocidas con laurel, sal y pimienta. Regamos con los jugos de la carne y un hilito de aceite de oliva.

Solomillo con salsa de setas y trufa.

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"Solomillo con salsa de setas y trufa". En poco más de media hora de elaboración, regalamos a nuestro paladar un plato verdaderamente exquisito y al alcance de todos. No puedo dejar de recomendaros esta receta. Una de mis favoritas para días especiales en los que apetece dejar huella y crear momentos inolvidables...
Receta.

INGREDIENTES:

1 solomillo grandecito, 1 cebolla, 300 g. de setas variadas, 600 g. de champiñones Portobello, 3 dientes de ajo, aceite de oliva virgen, sal, pimienta negra molida, perejil fresco, tomillo, 1 vaso de vino blanco de buena calidad,  2 cucharaditas de trufa rallada o trufa en pasta ( Deluxe), 1 litro de caldo de carne y 50 ml. de leche evaporada o nata.

ELABORACIÓN:

1- Salpimentamos el solomillo por todas sus caras y le ponemos tomillo y perejil fresco picado.
2- Ponemos en una cazuela amplia con tapa 2 dientes de ajo fileteados y los doramos en 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.
3- Retiramos los ajos y doramos el solomillo en el mismo aceite por todas sus caras, para sellarlo bien y que no pierda sus jugos. Retiramos y reservamos.

4- Picamos la cebolla y el ajo muy finitos y, en el mismo aceite pochamos a fuego lento hasta que comience a blanquear.
5- Añadimos el vino blanco, mezclamos bien y dejamos evaporar.
6- Dejamos cocinar la cebolla y ajo un par de minutos más, hasta que estén en su punto, añadiendo algo de agua para que no se dore ni se quede seca.
7- Añadimos las setas y el solomillo que teníamos reservado. Cubrimos con caldo de carne y tapamos la cazuela, dejando cocinar a fuego medio durante 20 minutos.

8- Añadimos la trufa rallada o en pasta, mezclamos bien y damos un nuevo hervor.
9- Retiramos el solomillo y los champiñones Portobello.  Añadimos la leche evaporada y trituramos la salsa con una batidora eléctrica.
9- Servimos dos medallones de solomillo por persona acompañados de champiñones y salsa de setas y trufa.

Canelones de pato con bechamel de trufa

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Unos canelones completamente diferentes a los clásicos y más conocidos, suaves, delicados, con una deliciosa bechamel a la trufa, exquisitos.
Utilizaremos la mejor pasta que podamos encontrar o la elaboraremos con pasta fresca casera. El resultado será muy satisfactorio, ya veréis. Os explico la receta por si queréis probarla.

                                                                               

INGREDIENTES:

1 paquete de pasta Wanton, 1 muslo de pato confitado, 1 nuez de mantequilla, 4 chalotas, harina, 250 ml. de leche, sal, pimienta, 100 g. de queso emmental.

Para la bechamel de trufa:  60 g. de mantequilla, 1 cebolleta, 60 g. de harina, 350 ml. de leche, sal y trufa.

ELABORACIÓN:

1- Calentamos el confit de pato en un cazo con agua caliente , sin abrir la bolsa, para que la grasa se derrita y podamos retirarla con facilidad.
2- Una vez derretida la grasa, abrimos la bolsa, retiramos la piel del muslo de pato cuidadosamente,  troceamos la carne finamente y la reservamos.

3- Ponemos a pochar las chalotas picadas con una nuez de mantequilla, suavemente, sin que cojan color.
4- Cuando estén bien blanditas añadimos 1 cucharada sopera de harina y la leche caliente poco a poco, removiendo constantemente.Coceremos bien esta masa para que pierda el sabor a harina cruda.

5- Ponemos sal y pimienta, añadimos la carne  de pato picadita que teníamos reservada, rallamos un poco de trufa y mezclamos bien.
6- Tapamos con papel film " a piel" y ponemos a enfriar en el frigorífico cuando esté templada, para que termine de enfriarse y coja cuerpo.

7- Cocemos la pasta wanton durante un minuto en agua salada y la enfriamos en agua con hielo.
Escurrimos bien y la colocamos sobre un trapo húmedo, cuidando que quede bien estirada.
8- Recuperamos nuestra masa del frigorífico y con una manga pastelera rellenamos las placas de pasta dando forma después a los canelones.

9- Los colocamos en una bandeja de horno y preparamos la bechamel de trufa para cubrirlos:
Picamos la cebolleta en daditos pequeños y la pochamos con 60 g. de mantequilla. Cuando esté bien blandita, añadimos la harina y la leche caliente poco a poco, removiendo constantemente y dejando cocer bien la bechamel.
Punto de sal , pimienta y trufa rallada.

10- Vertemos la bechamel sobre los canelones ,ponemos queso emmental rallado y gratinamos.
Buenísimos, magníficos!!!

Menú afrodisíaco para el fin de semana.

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La gastronomía y la sensualidad van muy ligadas. Un alimento puede resultar estimulante, no sólo por los nutrientes que contiene, sino por sus propiedades y por la forma de presentarlo y comerlo.
A continuación, facilitamos una lista de los alimentos con propiedades afrodisíacas más conocidos y proponemos un sencillo menú, al alcance de todos, que contiene alguno de esos alimentos estimulantes de la líbido. 
ALIMENTOS AFRODISÍACOS:
Espárragos trigueros- Fuente de potasio, vitaminas A y C, así como ácido fólico, que aumenta la producción de histamina y la líbido.
Almendras- Al parecer aportan gran cantidad de vitamina E, magnesio y fibra, lo que aumenta el bienestar y despierta la pasión.
Aguacate- Fruto rico en ácido fólico, ácidos grasdos Omega 3 y grasas que ayudan a la producción de la testosterona masculina.
Trufa- Afrodisíaco famoso desde tiempos de la antigua Roma. Su aroma despierta las feromonas.
Chiles- Tienen la capacidad de liberar endorfinas, con lo que elevan el estado de ánimo, suben la temperatura del cuerpo, aumentan el grosor de los labios...
Cacao- Contiene teobromina, un estimulante similar a la cafeína, que ayuda al cerebro a producir serotonina y nos hace sentirnos felices. Debemos elegir variedades de chocolate ricas en cacao.
Sandía- Conocida como la Viagra de la naturaleza, ya que contiene citrulina, un nuriente con el poder de relajar los vasos sanguíenos de un modo similar a este medicamento, aunque en menor medida, claro...
Higos- Muchas culturas los asocian con la fertilidad y en la literatura erótica han sido sinónimo de los órganos sexuales femeninos.
Ostras- Molusco afrodisíaco clásico. Alto contenido en zinc, que eleva la producción de testosterona y aumenta la líbido. (Almejas, mejillones... Otras opciones)
Vino- Tomado con moderación, desinhibe y estimula los sentidos.
Canela- Especia afrodisíaca por excelencia, la más conocida universalmente.

Menú afrodisíaco: - Mejillones con champán.- Pasta con espárragos trigueros, salsa de almendras y trufa.- Sandía, aguacate, uvas y granada con chocolate negro.


                                                                                                "Mejillones con champagne"

INGREDIENTES:

Mejillones, un buen chorro de champagne y una hoja de laurel.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos bien los mejillones con un cepillo y retiramos las adherencias con un cuchillo afilado.
2- Los ponemos en una cazuela al fuego con un buen chorrito de champán y una hoja de laurel.
3- Tapamos la cazuela y los retiramos en cuánto se vayan abriendo. Degustamos recién hechos acompañados de champagne muy frío.
                                                     "Pasta con trigueros, salsa de almendras y trufa"

INGREDIENTES:

Chorrito de aceite de oliva, pasta, 2 cebolletas, medio vasito de champagne o cava, media cucharadita de sal, un manojo de espárragos trigueros, 80 g. de almendras tostadas, 1 trufa, 1 bote de leche evaporada y alcaparras al gusto.

ELABORACIÓN:

1- Cocemos la pasta en abundante agua salada, siguiendo las instrucciones del fabricante, para que quede al dente.
2- Ponemos un chorrito de aceite de oliva en la sartén y añadimos las dos cebolletas picadas muy menuditas y la sal. Pochamos.
3- Agregamos el campagne o cava y dejamos evaporar.
4- Añadimos media trufa rallada y las almendras majadas previamente en un mortero. Mezclamos bien.
5- Agregamos la leche evaporada y dejamos cocinar a fuego lento hasta que se reduzca la salsa. Reservamos.
6- Cocemos los espárragos trigueros durante 10 minutos en agua hirviendo con sal. Los pasamos a un cuenco con hielo para cortar la cocción y que no pierdan su intenso color verde.
7- Presentamos la pasta, mezclada con los trigueros, laminitas de trufa y la salsa de almendras y trufa.

                                                                "Brocheta de frutas con chocolate negro"

INGREDIENTES:

Sandía, aguacate, uva blanca, granada, chocolate negro especial postres.

ELABORACIÓN:

1- Cortamos la fruta a nuestro gusto y la insertamos en unos palitos de brocheta, alternándola entre sí.
2- Fundimos al baño María o en el microondas el chocolate negro y salseamos las brochetas.

Macarons rellenos de trufa.

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Macarons de colorines rellenos de trufa, para regalar a nuestros seres queridos en pequeñas cajitas de flores  atadas con bonitos lazos. Estaba impaciente por estrenar mi nueva amasadora y quería que fuese con macarons, una de las cosas que más me divierte hacer y para las que se necesitan unas claras montadas a punto de nieve bien firme, lo que consigue sin esfuerzo mi nueva maquinita. Estoy muy contenta con el resultado y lo que más me ha gustado ha sido poder regalar a mi familia estos macarons hechos con todo mi cariño, que han servido para endulzar los cafés navideños...

INGREDIENTES:

110 g. de almendra molida, 200 g. de azúcar glas, 100 g. de claras de huevo, 40 g. de azúcar glas ( para añadir a las claras ), pizca de sal y pizca de colorante en gel Wilton rosa.
Relleno: media tableta de chocolate fondant, 40 g. de mantequilla y un chorrito de ron. 

ELABORACIÓN:

1- Preparamos 2 bandejas de horno con papel vegetal en el que habremos dibujado circulitos de 3 cm. de diámetro. Yo utilizo una tapa de botella. ( He probado el tapiz de silicona y el resultado no me ha convencido).
2- Pasamos la almendra molida por un molinillo de café o trituradora, para dejarla lo más fina posible.
3- La mezclamos con el azúcar glas en un recipiente hondo.
4- Tamizamos esta mezcla.

5- Montamos las claras a punto de nieve con un pellizquito de sal y cuando estén casi a punto, añadimos 40 g. de azúcar glas ( poco a poco).
6- Ponemos las claras montadas en un recipiente hondo.
7- Le vamos añadiendo la mezcla de almendra- azúcar glas a cucharadas y mezclando con una espátula con movimientos envolventes hasta agotar la mezcla.

8- Dividimos la masa obtenida en 2 partes y a una de ellas le añadimos una pizca de colorante rosa y mezclamos hasta que se vea el color bien integrado

9- Vertemos la masa en dos mangas pasteleras ( masa blanca y masa rosa ) con boquillas redondas y lisas.
10- Dejamos caer montoncitos de masa sobre los circulitos, dando forma a los macarons, colocando la manga lo más vertical posible.
11- Dejamos secar los macarons antes de hornearlos el tiempo que sea necesario ( 1 hora o incluso más ). Estarán listos para hornear cuando al tocarlos la superficie se vea seca y nada pegajosa al tacto.

12- Precalentamos el horno a 150 grados y en el momento de meterlos bajamos la temperatura a 130 grados. Vigilamos la cocción, ya que es muy breve. En 7 u 8 minutos estarán listos.
13- Dejamos enfriar en la bandeja y luego desprendemos del papel con cuidado y los colocamos en una rejilla.
14- Relleno:  Derretimos en un cacito la mantequilla y añadimos el chocolate fondant y el ron, mezclando bien y dejando enfriar, antes de rellenar los macarons.  

Canelones de pato confitado con bechamel de trufa.

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Otra receta del Chef murciano Juan Lax,  Unos canelones completamente diferentes a los que yo conocía, suaves, delicados, con una deliciosa bechamel a la trufa, exquisitos.
Me fue imposible encontrar la pasta Wanton que el Chef recomienda en su receta, así que utilicé la mejor que pude encontrar y el resultado ha sido muy satisfactorio. Os explico la receta por si queréis probarla.

INGREDIENTES:

1 paquete de pasta Wanton, 1 muslo de pato confitado, 1 nuez de mantequilla, 4 chalotas, harina, 250 ml. de leche, sal, pimienta, 100 g. de queso emmental.

Para la bechamel de trufa:  60 g. de mantequilla, 1 cebolleta, 60 g. de harina, 350 ml. de leche, sal y trufa.

ELABORACIÓN:

1- Calentamos el confit de pato en un cazo con agua caliente , sin abrir la bolsa, para que la grasa se derrita y podamos retirarla con facilidad.
2- Una vez derretida la grasa, abrimos la bolsa, retiramos la piel del muslo de pato cuidadosamente,  troceamos la carne finamente y la reservamos.

3- Ponemos a pochar las chalotas picadas con una nuez de mantequilla, suavemente, sin que cojan color.
4- Cuando estén bien blanditas añadimos 1 cucharada sopera de harina y la leche poco a poco, removiendo constantemente.Coceremos bien esta masa para que pierda el sabor a harina cruda.

5- Ponemos sal y pimienta, añadimos la carne  de pato picadita que teníamos reservada, rallamos un poco de trufa y mezclamos bien.
6- Tapamos con papel film " a piel" y ponemos a enfriar en el frigorífico cuando esté templada, para que termine de enfriarse y coja cuerpo.

7- Cocemos la pasta wanton durante un minuto en agua salada y la enfriamos en agua con hielo.
Escurrimos bien y la colocamos sobre un trapo húmedo, cuidando que quede bien estirada.
8- Recuperamos nuestra masa del frigorífico y con una manga pastelera rellenamos las placas de pasta dando forma después a los canelones.

9- Los colocamos en una bandeja de horno y preparamos la bechamel de trufa para cubrirlos:
Picamos la cebolleta en daditos pequeños y la pochamos con 60 g. de mantequilla. Cuando esté bien blandita, añadimos la harina y la leche poco a poco, removiendo constantemente y dejando cocer bien la bechamel.
Punto de sal , pimienta y trufa rallada.

10- Vertemos la bechamel sobre los canelones ,ponemos queso emmental rallado y gratinamos.
Buenísimos, magníficos!!!