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Ha resultado un éxito en mi casa, tanto que por votación popular hemos decidido que será uno de los platos que estas navidades se cocinará en nuestra casa.
Este delicioso bacalao se presenta en cazuelitas de barro, va sobre un lecho de patatas cubiertas con una velouté de pescado y gratinado con una mayonesa de ajo. Pura exquisitez, sabrosísimo, os animo a probarlo. Todas las recetas del Chef Juan Lax son éxito asegurado.
INGREDIENTES:
400 g. de lomos de bacalao desalado, 2 patatas grandes, aceite de oliva, 200 g. de harina, 2 cucharadas de nata líquida, perejil picado, mayonesa ( al gusto ), 1 huevo y un diente de ajo.
Para la velouté de pescado: 2 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo, media cebolla, 1 cucharada sopera de harina, 2 cucharadas soperas de vino blanco y 250 ml. de fumet de pescado.
ELABORACIÓN:
Pelamos las patatas y las cortamos a rodajas finas. Las pochamos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Velouté: en una pequeña sartén ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva y pochamos la cebolla y el ajo picados finitos. A fuego lento, sin que cojan color.
Cuando estén blanditos, añadimos la harina y removemos con unas varillas.
Añadimos el vino blanco y dejamos reducir un minuto.
Agregamos el fumet de pescado y removemos para que no se pegue. Dejamos hervir 5 minutos. Rectificamos la sal y trituramos con una batidora eléctrica. Reservamos.
Enharinamos los lomos de bacalao desalado y freimos en abundante aceite por ambos lados hasta que estén completamente cocinados.
Ponemos en el vaso de la Tx o en una picadora o robot de cocina que tengamos un poco de mayonesa ( unas 3 cucharadas soperas ) con 2 dientes de ajo y el huevo.
Trituramos muy bien.
Montamos el bacalao en 2 cazuelas de barro, poniendo un lecho de patatas en la base.
Repartimos sobre las patatas la velouté.
Añadimos una cucharada de nata en el centro de la cazuela y sobre la nata colocamos el bacalao con la piel hacia arriba.
Sobre el bacalao, ponemos una buena cucharada de la mayonesa de ajo que teníamos reservada.
Metemos al horno a 200 grados durante 5 a 8 minutos.
Espolvoreamos con perejil picado y servimos calentito. ¡¡¡ Espectacular sabor!!!