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Los huevos rellenos constituyen un primer plato muy cómodo que podemos dejar preparado con antelación y tendremos un entrante sano y delicioso que suele gustar a todos.
En este caso , los he rellenado de una pasta a base de mejillones en escabeche, patata, zanahoria , pepinillo agridulce y perejil.
Van presentados sobre una ensaladilla sencilla y regados con salsa tártara.
Quedan buenísimos, os los recomiendo.
INGREDIENTES:
( Para 4 personas): 4 huevos, 3 patatas grandecitas, 3 zanahorias, mostaza, 1 lata de mejillones en escabeche , perejil picado, sal, pimienta, pepinillos agridulces, 1 manzana Golden y aceite de oliva virgen.
Para la salsa tártara: 1 yema de huevo, 100 ml. de aceite de oliva virgen, 20 ml. de vinagre, 1 cucharadita de mostaza, 1 cucharadita de azúcar, 2 cucharaditas de nata líquida, limón, sal y pimienta.
ELABORACIÓN:
Cocemos los huevos en agua con un chorrito de vinagre, los pasamos por agua fría , les sacamos las cáscaras ,los partimos en dos mitades y reservamos.
En una cazuelita pequeña ponemos las patatas enteras peladas y las zanahorias y las cocemos durante 30 minutos en agua con sal.
Ponemos en un vaso batidor una patata cocida,las yemas de huevo, los mejillones en escabeche con un poco de su jugo, 1 zanahoria, perejil picado, una cucharadita de mostaza y 2 pepinillos agridulces. Añadimos un chorrito de aceite de oliva y trituramos con la batidora eléctrica.
Ponemos esta pasta en una manga pastelera con boquilla rizada y rellenamos los huevos, reservándolos en el frigorífico.
Cortamos las patatas en cubitos pequeños del mismo tamaño y hacemos lo mismo con las zanahorias.
Picamos en rodajas finitas 4 ó 5 pepinillos agridulces y cortamos la manzana en dados pequeños también.
Mezclamos todos estos ingredientes en un cuenco y le añadimos un poquito de aceite de oliva, sal y pimienta.
Hacemos la salsa tártara:
Para ello ponemos en un vaso batidor la yema de huevo y poco a poco, le vamos añadiendo el aceite de oliva y seguimos mezclando con la batidora eléctrica, como para hacer una mayonesa normal. Luego le añadimos el vinagre, 1 cucharadita de azúcar, un poco de zumo de limón, 2 cucharaditas de nata líquida, 1 cucharadita de mostaza, sal y pimienta. Mezclamos bien y reservamos en el frigorífico.
Para montar el plato:
Añadimos un poco de salsa tártara a nuestra ensaladilla , mezclamos bien y colocamos dos montoncitos en cada plato.
Sobre cada montoncito ponemos un huevo relleno, vertemos un poco de salsa tártara por encima y decoramos con unas hojas de ensalada y pepinillos agridulces.
Buenos no, buenísimos.Ya me contaréis.