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Sorbete de naranja, textura suave, esponjosa. Como véis, esta presentación en el interior de las propias naranjas queda muy vistosa, pero también podemos utilizar unas copas bonitas o cuencos para la presentación de nuestro sorbete y quedará estupendo.
He utilizado zumo y pulpa de las propias naranjas vaciadas, zumo de naranja Tampico, de mi caja Degustabox de este mes, un buen merengue italiano y, voilá... Delicioso sorbete que ya me están pidiendo que repita... Por algo será.
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INGREDIENTES:
5 naranjas grandes ( elegiremos naranjas de piel fina, sin pepitas ), 70 ml. de zumo de naranja Tampico ( Degustabox), 100 g. de azúcar blanquilla, 2 claras de huevo, 120 ml. de agua y una pizca de sal.
ELABORACIÓN:
1- Lavamos muy bien las naranjas con agua y jabón, frotando enérgicamente la piel hasta dejarlas bien limpias y secas.
2- Cortamos la parte superior de cada naranja con un cuchillo afilado.
3- Vaciamos las naranjas ( pulpa y zumo ) ayudándonos de un cuchillo y un sacabolas. Reservamos.
4- Trituramos la pulpa de las naranjas juntamente con el zumo con un procesador de alimentos o batidora eléctrica.
5- Añadimos el zumo Tampico ( Degustabox) y mezclamos bien. Reservamos.
6- Ponemos en un cazo el agua y el azúcar a fuego medio, sin remover en ningún momento. Dejamos cocinar unos 10 minutos, hasta que se forme un almíbar ligeramente espeso.
7- Al mismo tiempo, montamos las 2 claras a punto de nieve fuerte junto con un pellizco de sal.
8- Añadimos el almíbar a las claras montadas sin dejar de batir para que no pierdan volumen. El almíbar se añade en hilito, desde el borde del recipiente.
9- Continuamos batiendo un par de minutos más, para que el merengue se temple.
10- Mezclamos el merengue con la mezcla de zumo y pulpa de naranja que teníamos reservada hasta que estén bien integrados.
11- Vertemos en un molde ( a ser posible metálico) y metemos en el congelador durante al menos 3 horas. Cada 30 minutos, lo sacaremos del congelador y removeremos con un tenedor.
12- Pasada una hora, ya adquiere cuerpo el sorbete y podemos rellenar nuestras naranjas para presentarlo así.
13- Sacaremos las naranjas del congelador 20 minutos antes de servir nuestro sorbete.