Receta de salmorejo.

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 No hace falta que sea pleno verano y el calor apriete como en esta zona del levante español dónde vivo, para que nos apetezca tomar un delicioso "Salmorejo cordobés". Plato tradicional imperdible, del que me enamoré a primera vista, desde la primera cucharada.

Sencillo, rápido de hacer, rico en nutrientes y vitaminas y delicioso!!!

La receta.

 INGREDIENTES:
1 kg. de tomates pera bien maduros, 1 diente de ajo, 150 g. de pan rústico, 125 ml. de aceite de oliva virgen, sal al gusto. Huevo cocido y jamón en taquitos para acompañar.

 ELABORACIÓN:

1- Lavamos bien los tomates y los cortamos en cuartos. Los ponemos en un vaso batidor o robot de cocina.
2- Trituramos y luego pasamos por el chino.
3- Añadimos el diente de ajo, el pan, aceite y sal al gusto.
4- Trituramos de nuevo hasta obtener una textura de crema espesa.

5- Conservamos en frío hasta su consumo y servimos en cuencos acompañando de huevo cocido troceado, jamón en taquitos y un hilito de aceite de oliva virgen extra.
Sencillamente espectacular!!!

Sopa de naranja y almendras.

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Esta "Sopa de naranja y almendras" que preparo en casa hace años es lo más en elegancia, textura y sabor. La acompañamos de carabineros o cigalas cocinadas al vapor, en este caso, y resulta una absoluta delicia, que, sin duda, enriquecerá nuestros menús más festivos.

Muy importante elegir naranjas cuyo zumo sea dulce. Como siempre, los ingredientes de calidad se notan en el resultado.

La receta.

INGREDIENTES:

zumo de 5 - 6 naranjas grandes ( no ácidas), 3 huevos cocidos, sal, pimienta negra, 100 ml. de aceite de oliva virgen, 70 g. de almendras tostadas y un chorrito de vinagre de manzana.

ELABORACIÓN:

1-  Ponemos en un vaso batidor los huevos cocidos, sal, pimienta negra, el vinagre de manzana y un poquito de aceite de oliva.
2- Trituramos y añadimos el aceite restante desde el borde del recipiente, hasta que emulsione.
3- Añadimos las almendras y el zumo de naranjas.

4- Trituramos hasta obtener una textura fina.
5- Rectificamos la sal si fuese necesario y servimos con almendras picadas, huevo cocido troceado y unos carabineros al vapor.

Gazpacho de albaricoque.

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"Gazpacho de albaricoque". Una de las sopas frías imprescindibles en mi cocina en tiempo de calor. La mejor manera de cenar rico y nutritivo, con esa explosión de sabores que nos regalan nuestras deliciosas hortalizas y albaricoques maduros.
La clave de este delicioso manjar, para mí, está en elaborarlo con tomates raf bien maduros y conseguir el equilibrio perfecto de ingredientes de la receta, que ahora paso a explicaros.


Echa un vistazo  también a estos otros gazpachos y sopas frías. Deliciosos!!! No te los pierdas!!!
"Gazpacho de melón", "Sopa fría de naranja con gambas" y"Sopa fría de lechuga".

INGREDIENTES:

150 g. de pimiento rojo, 180 g. de pepino sin piel, 2 dientes de ajo, 150 g. de cebolla tierna, 300 g. de tomate raf maduro, 350 g. de albaricoques maduros, 150 ml. de agua muy fría, 12 g. de sal, 50 ml. de aceite de oliva virgen y 35 ml. de vinagre de manzana.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos muy bien todas las hortalizas y frutas.
2- Retiramos las semillas del pimiento y lo troceamos.
3- Retiramos la piel de los pepinos y cortamos en trozos.
3- Troceamos la cebolla sin piel.
4- Retiramos los tallos de los tomates y partimos a la mitad ( con su piel ).
5- Partimos los albaricoques a la mitad ( con piel ) y les retiramos los huesos.














6- Mezclamos todos estos ingredientes en un cuenco grande, añadimos el agua y trituramos con una batidora eléctrica hasta dejar una textura finísima.
7- Añadimos la sal, el aceite y vinagre y trituramos de nuevo.
8- Tapamos el cuenco y metemos al frigorífico al menos un par de horas antes de servirlo.

9- Servimos muy frío, acompañado de jamón, huevo cocido, gulas, trocitos de pimiento, tomate, etc....

Gazpacho de cerezas.

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Nada más apetecible y adecuado para sobrellevar el calor del verano que un buen gazpacho de cerezas. Sopa veraniega que se sirve muy fría y resulta comodísima para tener en la nevera y asegurarnos nuestra ración diaria de vitaminas y antioxidantes con todo el sabor de las hortalizas y frutas frescas del verano.
Aquí tenéis mi receta de gazpacho de cerezas que hoy os recomiendo porque sé que os va a encantar.

INGREDIENTES:

1 kg. de tomates maduros, 1 diente de ajo, 1 cebolleta tierna, 1 pepino, 300 g. de cerezas maduras, 1 pimiento rojo pequeño, 60 ml. de aceite de oliva virgen, 50 ml. de vinagre de vino, 1 cucharada de postre colmada de sal, agua al gusto, jamón serrano a taquitos, huevo cocido y alguna cereza más para acompañar. 

ELABORACIÓN:

1- Hacemos una cruz con un cuchillo afilado a los tomates. Los metemos en agua hirviendo durante 20 segundos y luego los pasamos por agua fría, para retirarles la piel con facilidad.
2- Los cortamos en trozos y los ponemos en un cuenco amplio.
3- Añadimos el pepino sin piel troceado, el diente de ajo y la cebolla tierna cortada en trozos.
4- Lavamos bien el pimiento, le retiramos las semillas y lo troceamos añadiéndolo luego al cuenco con los demás ingredientes.

5- Agregamos las cerezas sin hueso, la sal, el vinagre y el aceite.
6- Trituramos con la batidora eléctrica hasta que quede una textura muy fina. Añadimos agua al gusto hasta lograr la textura que más nos guste. Conservamos en la nevera y servimos muy frío acompañado de huevo cocido, taquitos de jamón serrano y algunas cerezas troceadas.

Gazpacho de sandía.

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Tenemos hoy un delicioso "gazpacho de sandía". Una de las sopas frías que más me gustan . Está delicioso y nos asegura una alimentación saludable, rica en antioxidantes y vitaminas, ya que todos los ingredientes se toman en crudo.
Fundamental degustarlo bien frío y en buena compañía.
La receta.

INGREDIENTES:

Media sandía madura, 1 diente de ajo, medio pimiento verde, 1 cebolleta fresca, 2 tomates grandes bien maduros, sal, 60 ml.de aceite de oliva virgen extra,  6 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco.
Para acompañar: huevo cocido, jamón serrano, cebolla fresca y un poquitín más de aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN:

1-  Hacemos una cruz en la piel de los tomates con un cuchillo afilado y los escaldamos en agua hirviendo durante 25 segundos. Luego los pasamos por agua fría y les retiramos la piel con mucha facilidad. Los cortamos en trocitos y ponemos en un vaso batidor o cuenco grande.
2- Cortamos la sandía en pequeños trozos cuidando de que no lleven semillas ni piel. Los añadimos al cuenco o vaso batidor.

3- Añadimos el diente de ajo sin piel, el pimiento verde bien lavado y la cebolla fresca troceada.
4- Trituramos con una batidora eléctrica hasta dejar una textura fina.
5- Añadimos la sal al gusto, el aceite de oliva virgen extra y el vinagre. Trituramos de nuevo para que se mezclen bien.

6- Tapamos el cuenco y conservamos en frío al menos un par de horas antes de servir.
7- Servimos acompañado de jamón serrano cortado menudito , huevo cocido picado y aros de cebolla tierna. Ponemos un hilito de aceite de oliva virgen extra.

Espárragos verdes con ajoblanco de piñones.

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"Espárragos verdes con ajoblanco de piñones". Una crema tan deliciosa, vistosa y apetecible que no puedo dejar de recomendaros.
Sencilla elaboración, al alcance de cualquiera.
Receta renovada del clásico ajoblanco andaluz. En lugar de almendras, utilizaremos piñones. 
Tallarines de espárragos trigueros, aceitunas negras y pimienta. Poco más. Un plato elegante que viste nuestra mesa de fiesta. Vale la pena!!!


                                                                                                        Fuente: Alberto Hernando.

INGREDIENTES:

12 espárragos verdes, 50 g. de miga de pan blanco, 75 g. de piñones, 1 diente de ajo, aceitunas negras al gusto, 5 ml. de aceite de oliva virgen, pimienta negra molida, sal, 20 g. de nata líquida y 20 g. de leche entera Feiraco Únicla, unas gotas de vinagre de Jerez y agua.

ELABORACIÓN.

1- Lavamos muy bien los espárragos trigueros y con una mandolina o con un pelador de verduras sacamos finas tititas  ( a modo de tallarines).
2- Las metemos inmediatamente en agua con hielo, para que se ricen, durante media hora antes al menos de la elaboración del plato.

3- Ajoblanco de piñones: ponemos los piñones en un vaso batidor. Añadimos el aceite de oliva virgen, el vinagre de Jerez y la miga de pan remojada en agua.
4- Trituramos hasta obtener una textura muy fina.
5- Añadimos agua hasta obtener la textura y espesor deseados. Ponemos la nata, la leche entera  Degustabox. Rectificamos la sal y pimienta.

6- Emplatado:  Ponemos los tallarines de espárrago verde en el fondo del plato. Encima vertemos el ajoblanco de piñones y decoramos con pimienta negra y aceitunas negras picadas finitas. Si disponemos de ellas decoramos con flores comestibles o germinados.

En la casa de "Mary Azucarillos" hoy contamos la historia de "Susi". Una osita de peluche destinada a ser una lección de vida, pero no pudo ser...

Sopa fría de naranja con gambas.

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Aquí tenéis una deliciosa sopa fría, ideal para disfrutar en cualquier época del año y mucho más ahora que el calor aprieta.
Los sabores cítricos siempre son bienvenidos en mi cocina y debo reconocer que la suavidad, la sutileza y el extraordinario sabor de esta sopa me ha cautivado.
Receta.


                                                                                                    Fuente: Chef Alberto Hernando.

INGREDIENTES:

4 naranjas de zumo grandes, gambas al gusto, 1 diente de ajo, 3 huevos cocidos, a gua, 100 ml. de aceite de oliva virgen, vinagre de Jerez, sal y perejil fresco.

ELABORACIÓN:

1- Cocer los huevos, retirarles la cáscara y reservar.
2- Ponemos agua con sal a hervir y en cuánto alcance la ebullición añadimos las gambas y cocemos durante un minuto. Retiramos y enfriamos en agua con hielo. Pelamos y reservamos.

3- Ponemos los huevos cocidos en un vaso batidor. Añadimos el ajo, 1 chorrito de vinagre de Jerez y sal. Trituramos a velocidad baja.
4- Añadimos el aceite de oliva poco a poco, ligamos y añadimos el zumo de naranja. Mezclamos.

5- Servimos muy fría acompañada de unas brochetas de gambas y pepinillos.

Vichyssoise.

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Aquí está una de mis sopas favoritas cuándo llega el buen tiempo. La deliciosa Vichyssoise es una crema delicada y suave que siempre apetece mucho como entrante o aperitivo, servida en forma de pequeños chupitos.
Queda elegantísima en pequeños cuencos de consomé y pocos son los que se resisten a una delicia tan saludable y apetecible.
Como todas las cosas, una buena Vichyssoise también tiene su truco. Debemos cogerle el punto, para que no sea  densa como un puré, no quedar demasiado líquida, ni llevar excesiva nata... Debe ser equilibrada, agradable, fresca y con suave sabor a puerros para ser la Vichyssoise perfecta.

INGREDIENTES:

6 puerros grandes ( sólo la parte blanca), 2 patatas de buen tamaño, media cebolla dulce,1 cucharada sopera de aceite de oliva, 100 ml. de nata,  medio litro de caldo de pollo. Jamón serrano picado finito para acompañar.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos muy bien los puerros y los cortamos en rodajas finitas, utilizando sólo la parte blanca de los mismos.
2- Pelamos las patatas y la cortamos en daditos del mismo tamaño.
3- Cortamos la media cebolla dulce en juliana.

4- Ponemos en una cazuela las hortalizas con la cucharada de aceite y las salteamos un par de minutos, removiendo con una cuchara de madera.
5- Añadimos caldo de pollo sin llegar a cubrir las hortalizas por completo.
6- Cocinamos a fuego medio removiendo de vez en cuándo, hasta que puerro, cebolla y patata estén bien tiernos.

7- Rectificamos la sal si fuese necesario, añadimos la nata líquida y trituramos con batidora eléctrica hasta dejar una textura finísima.
8- Dejamos templar y luego metemos en la nevera hasta que esté bien fría. Servimos acompañada de algo de jamón serrano cortado muy menudito.

Gazpacho de melocotón.

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Un delicioso gazpacho que a partir de ahora formará parte de la dieta de mi familia. En verano nunca falta en las casas del sur y aunque el gazpacho clásico es el rey, los más novedosos de cerezas, remolacha o sandía van ganando terreno poco a poco y hay que animarse a probarlos.
Pocas cosas nos aportan tantos beneficios a nuestra salud. Las frutas y hortalizas frescas nos hidratan, son fuente de vitaminas y minerales y potentes anticancerígenos. 
Un placer que apetece más que nunca en verano y si es posible, al borde del mar y en buena compañía...

                                                                                                    Fuente:"Vegetal y Tal"

INGREDIENTES:

Medio kg. de melocotones maduritos, medio kg. de tomates bien maduros, 1 pepino, 1 cebolleta fresca, 50 g. de miga de pan del día anterior, 100 g. de pimiento rojo, 2 dientes de ajo, 10 g. de vinagre de manzana, 50 g. de aceite de oliva virgen extra, una cucharadita de sal y 100 ml. de agua fría.

ELABORACIÓN:

1- Escaldamos los tomates haciéndole una cruz con el cuchillo y metiéndolos en agua hirviendo durante 25 segundos. Luego los pasamos a una recipiente con agua fría y les retiramos la piel con facilidad.
2- Los ponemos en el vaso batidor junto con la miga de pan y el agua fría.
3- Agregamos los melocotones sin piel troceados, el pepino sin piel, la cebolleta, pimiento y ajo.

4- Trituramos a velocidad máxima hasta que quede todo bien integrado.
5- Añadimos la sal, el vinagre de manzana y el aceite. 
6- Trituramos de nuevo unos segundos.
7- Si nos gusta una textura más ligera lo pasamos por un chino y añadimos algo más de agua, sino, tal cual.

Salmorejo cordobés.

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Hoy os presento un plato clásico de la gastronomía española que, a pesar de ser típico en las zonas del Sur de España dónde el calor aprieta, cada vez  se consume más en cualquier punto del país. 
Es absolutamente delicioso y sano. Siempre que lo elaboro utilizo el mejor pan de pueblo que tengo a mi alcance, un buen aceite de oliva y los tomates bien maduritos, para que el resultado sea perfecto. 
Un buen salmorejo debe ser espesito, de textura similar a una crema y a nosotros en casa nos gusta incluso algo más espeso, para dippear y salsear unas buenas patatas fritas de calidad, probad, exquisito!!!
Si os gusta algo más líquido, sólo tenéis que aumentar la proporción de agua o de tomate e ir probando hasta encontrar vuestra textura perfecta.
Añadirle unos trocitos de buen jamón y huevo cocido y... A disfrutar.

 INGREDIENTES:

1 Kg. y 100 g de tomates bien maduritos, 100 ml. de aceite de oliva virgen, 1 diente de ajo, 250 g. de pan de pueblo del día anterior, 1 cucharadita de sal, 1 buen chorro de vinagre de manzana y medio vasito de agua.

ELABORACIÓN:

1- Tomamos un cuchillo afilado y hacemos una cruz a los tomates en la piel. Los metemos durante 25 segundos en agua hirviendo para escaldarlos y, a continuación, en agua fría con algo de hielo. De este modo le retiraremos la piel con mucha facilidad.
2- Ponemos en el robot de cocina  (o vaso batidor) el pan de pueblo troceado finito.

3- Le añadimos el aceite de oliva, la sal, el vinagre de manzana y el agua.
4- Trituramos bien.
5- Agregamos ahora los tomates sin piel y el diente de ajo.
6- Trituramos de nuevo hasta que quede una textura de crema espesa.

7- Si nos gusta algo más ligero, añadimos un poco más de agua, teniendo en cuenta que un buen salmorejo no es líquido, sino cremoso.
8- Rectificamos la sal si fuese necesario y servimos bien frío acompañado de jamón y huevo cocido.
9- También podemos mojar en el salmorejo unas buenas patatas fritas tipo chips o unas deliciosas regañás.
Veréis qué bueno...