Espagueti con ragú de ternera.

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 “Ragú de ternera”. Guiso de carne de ternera cortada a cuchillo, cocinada en su jugo a fuego lento con hierbas, especias, tomate, setas y vino.

No apto para impacientes, el resultado de esta receta es la salsa más deliciosa para acompañar nuestra pasta.

La receta.

INGREDIENTES:
1 kg. de carne tierna de ternera cortada a cuchillo ( especialmente adecuada : solomillo de carnicero, así se llama la pieza ), 800 g. de tomate triturado, 1 rama de apio, 3 zanahorias, 1 cebolla, perejil fresco, orégano, albahaca, sal, pimienta molida, 1 litro de caldo de carne o verduras, 1 cebolla, 100 g. de setas, 70 ml. de vino blanco y 3 c. soperas de aceite de oliva virgen.

 ELABORACIÓN:
1-  Ponemos en una cazuela con tapa el aceite con las hortalizas picadas. Sofreímos hasta que estén blandas y añadimos el vino blanco. Dejamos evaporar.
2-  Agregamos el tomate triturado, sal, pimienta negra, orégano, albahaca y perejil picado. Cocinamos unos 5 minutos y luego añadimos la ternera cortada a cuchillo y las setas troceadas menuditas. Mezclamos bien y salteamos un par de minutos. Luego cubrimos con caldo, tapamos la cazuela y cocinamos a fuego lento hasta que la salsa se haya reducido y la carne esté súper tierna. Si es necesario rectificamos la sal.

Servimos acompañada de pasta al dente, patatas o arroz cocido.

Ragú de ternera.

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El ragú de ternera no es ni más ni menos que un guiso de carne de ternera cortada a cuchillo, cocinada a fuego lento en su jugo con verduritas, vino, tomates maduros, hierbas y especias.
La salsa boloñesa es el ragú de ternera típico de la zona de Italia que le da el nombre ( Bolonia ). 
No apto para impacientes, el resultado de esta deliciosa salsa vale la pena.
¿Cómo se hace??

INGREDIENTES:


1 kg. de carne de ternera cortada en trocitos a cuchillo, 800 g. de tomate triturado ( o tomates maduros sin piel ni semillas ), 1 rama de apio, 2 zanahorias grandes, 1 cebolla, 3 hojas de albahaca, 1 cucharada sopera de orégano, sal al gusto, pimienta negra molida al gusto, 100 g. de setas, 1 litro de caldo de carne, 200 ml. de vino blanco, 1 manojo de perejil fresco y 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.


 

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en una cazuela o sartén grande con tapa el aceite de oliva virgen, la cebolla picada en pequeños daditos, el apio picado finito, las zanahorias sin piel muy picaditas y el perejil fresco.
2- Cocinamos a fuego medio moviendo con una cuchara de palo, hasta que las verduras comiencen a blanquear.
3- Añadimos el vino blanco, mezclamos y dejamos evaporar.

4- Agregamos el tomate triturado, la albahaca fresca, el orégano, sal y pimienta negra molida al gusto.
5- Cocinamos 5 minutos y añadimos la carne de ternera picada a mano con un cuchillo en pequeños trocitos y las setas troceadas menuditas. 
6- Mezclamos y cocinamos 5 minutos más. Luego añadimos 1 litro de caldo de carne, tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego lento removiendo de vez en cuándo, durante 2 - 3 horas, hasta que la carne esté muy bien hecha y la salsa se haya reducido.
7- Si es necesario rectificamos la sal.

8- Se puede disfrutar el ragú con acompañamiento de puré de patatas o como salsa para unos pappardelle de pasta fresca casera al pimentón, como es mi caso.

Cavatelli caseros con salsa arrabbiata.

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La receta que hoy os recomiendo es un espectáculo para los sentidos. Al placer de elaborar nuestra propia pasta casera sin ninguna dificultad, sumamos la deliciosa salsa arrabbiata con la que la condimentamos.
Salsa deliciosa y picante ( aunque podemos moderar la intensidad, claro ) elaborada con ingredientes saludables, típicamente mediterráneos. Plato aromático e irresistible dónde los haya.  Aquí tenéis mi receta.

INGREDIENTES:

Masa cavatelli:  100 g. de harina por persona y 1 huevo por persona.
Salsa arrabbiata:  1 kg. de tomates maduros ( o en conserva sin piel enteros o triturados ), 3 dientes de ajo, 2 ó 3 guindillas, 2 cucharadas soparas de aceite de oliva virgen, sal, pimienta negra molida al gusto, 1 cucharadita de café de azúcar, 1 cucharada sopara de orégano, 4 ó 5 hojas de albahaca fresca.
Alcaparras y queso parmesano rallado para acompañar.

ELABORACIÓN:

1- Salsa arrabbiata: Ponemos en una sartén amplia con tapa o cazuela el aceite de oliva y los ajos enteros chascados. Cocinamos a fuego medio hasta que comiencen a dorar.
2- Añadimos las guindillas, los tomates enteros sin piel troceados ( o en conserva o triturados ), el orégano, sal, azúcar y pimienta molida al gusto.
3- Cocinamos a fuego medio removiendo de vez en cuándo, hasta que la salsa se reduzca ( una media hora ). Si vemos que se queda muy seca añadimos algo de agua y seguimos cocinando.
4- Agregamos las hojas de albahaca fresca picada  y retiramos del fuego. Conservamos tapada.

5- Masa de cavatelli:  Ponemos en un cuenco grande 300 g. de harina de trigo. Hacemos un hueco en el centro y añadimos 3 huevos.
6- Mezclamos con un tenedor o cuchara de palo, poco a poco hasta que la harina haya integrado los huevos y se vuelva una masa densa.
7- La volcamos sobre la mesa de trabajo enharinada y amasamos con las manos durante 10 minutos hasta conseguir una masa lisa y suave.
8- Tapamos la bola de masa con film y dejamos que repose a temperatura ambiente al menos media hora.
9- Recuperamos la bola de masa y la cortamos en cuatro partes iguales. Conservamos tapada con film las partes de masa con las que no estemos trabajando.

10- Con cada parte de masa hacemos cordones o "churritos" haciendo rodar la pasta sobre la mesa con las manos ( como si fuese plastilina ) dejándolos de un grosor aprox. a 2 cm.
11- Cortamos los "churritos" en porciones de 2 cm. aprox. y hacemos rodar cada porción sobre el accesorio de pasta para hacer cavatelli deslizando nuestro dedo pulgar sobre la pasta colocada encima del accesorio. 
12- Dejamos reposar los cavatelli durante media hora sobre una superficie enharinada procurando que queden separados entre sí para que no se peguen.
13- Cocinamos en abundante agua hirviendo con sal durante 5 minutos contados desde el hervor. 

14- Escurrimos y condimentamos con la salsa arrabbiata caliente que teníamos reservada. Añadimos algunas alcaparras, queso parmesano recién rallado y unas hojas de albahaca fresca. servimos inmediatamente.

Espaguetti integrales con salmón y alcaparras.

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Hoy os traigo una receta saludable, baja en grasas y absolutamente irresistible. Espaguetti integrales condimentados con una deliciosa salsa de tomate natural, alcaparras, aceitunas y salmón. Tan rico y de sencilla elaboración que estoy segura de que repetiréis.
Comer rico y saludable es posible y nada aburrido, aquí está la receta.

INGREDIENTES:

2 lomos de salmón sin espinas ni piel cortados en tacos grandes, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 1 cebolla roja, 1 cucharadita de postre de pimienta rosa en grano, 3 cucharadas soperas de alcaparras, 1 bote pequeño de aceitunas verdes, 1 bote grande de tomate natural pelado ( entero ), medio pimiento rojo y sal al gusto.
Espaguetti integrales ( 100 g. por persona aprox. )

ELABORACIÓN:

1- Ponemos sal al salmón y dejamos reservado en frío.
2- En una cazuela amplia o sartén, ponemos 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen y la cebolla picada en pequeños daditos.
3- Cocinamos a fuego medio hasta que blanquee y luego agregamos el pimiento rojo picado muy finito, las aceitunas, alcaparras y la pimienta rosa.

4- Agregamos todo el contenido del bote de tomate natural pelado, ponemos sal al gusto, tapamos la cazuela o sartén y dejamos cocinar a fuego lento removiendo de vez en cuándo hasta que se haya formado la salsa, unos 10 minutos.
5- Luego retomamos los trozos de salmón que teníamos en frío y los colocamos sobre la salsa. Tapamos de nuevo y dejamos que se cocinen 2 minutos por cada lado. Retiramos del fuego y reservamos tapados. 

6- Cocinamos los espaguetti integrales en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del fabricante ( normalmente en 8- 9 minutos desde el hervor estarán en su punto ).
7- Escurrimos y mezclamos inmediatamente con la salsa. Servimos.

Macarrones alla norma.

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"Macarrones alla norma". Un plato de pasta típico de la cocina siciliana, con ingredientes sencillos y sabor incomparable, que podemos tener sobre nuestra mesa en menos de media hora. Berenjena, albahaca, tomates bien maduros, ajo y ricotta o parmesano completan los ingredientes de tan suculento festín. 
La receta.

INGREDIENTES:

Macarrones, sal, 2 ramas de albahaca fresca, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 1 berenjena, 3 ó 4 tomates maduros, pimienta negra molida y ricotta o, en su defecto, queso parmesano recién rallado.

ELABORACIÓN:

1- Retiramos la piel a la berenjena, la cortamos en daditos y la ponemos en un escurridor de verduras con un poco de sal, dejándola durante media hora para que no amargue al cocinarla.
2- La secamos bien con papel de cocina y la ponemos en una sartén con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, cocinando a fuego medio hasta que comience a ablandar.
3- Añadimos los dientes de ajo sin piel troceados y los tomates maduros sin piel cortados en trocitos.

4- Añadimos sal, pimienta negra molida al gusto y las hojas de albahaca fresca troceadas. Cocinamos hasta que el tomate esté bien pochado y la berenjena bien hecha.
5- Retiramos del fuego y reservamos la salsa.
6- Cocinamos los macarrones en agua hirviendo con sal al gusto ( siguiendo las instrucciones del fabricante  en cuánto al tiempo de cocción ). Escurrimos y mezclamos con la salsa antes elaborada.

7-  Servimos inmediatamente acompañando de ricotta, o, en su defecto, parmesano recién rallado.

Cómo hacer pesto de avellanas.

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Tenemos hoy un delicioso pesto de avellanas, super aromático e irresistible. 
Uno de mis favoritos para acompañar platos de pasta, disfrutar sobre unas tostadas de pan rústico o utilizar como relleno de panecillos tiernos horneados.
Probad esta receta y ya me contaréis!!!
La receta.

INGREDIENTES:

250 ml. de aceite de oliva virgen extra, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de postre de sal, 150 g. de queso parmesano recién rallado, 10 hojas de albahaca fresca, 100 g. de avellanas y 1 bote de tomate seco en aceite.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en un vaso batidor el queso, avellanas, los dientes de ajo sin piel y las hojas de albahaca limpias y secas.
2- Añadimos poco a poco el aceite y trituramos hasta conseguir una textura fina.

3- Conservamos en un bote con tapa en el frigorífico hasta el momento de servir, mezclado con pasta, sobre unas tostadas, como relleno de panecillos horneados o para aliñar ensaladas o verduras a la plancha o al horno.

Tallarines caseros con huevos escalfados y champiñones.

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Tallarines elaborados en casa con una deliciosa salsa casera al más puro estilo mediterráneo.
Es un placer ver salir de nuestras manos una cosa tan sencilla y a la vez deliciosa como la buena pasta fresca, cocinada al momento y servida con tomate, champiñones, albahaca y huevo escalfado.
La receta.

INGREDIENTES:

Tallarines caseros:  250 g. de harina de trigo, 2 huevos y una yema.
Salsa:  1 cebolla, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 1 cucharada de postre de orégano, otra de albahaca, sal, 1 cucharadita de postre de azúcar, pimienta negra molida, 1 manojito de perejil fresco, 1 hoja de laurel, 2 dientes de ajo, 1 bote de tomate natural triturado y 200 g. de champiñones laminados. 1 huevo por persona.

ELABORACIÓN:

1- Hacemos un volcán con la harina y en el centro ponemos los huevos ligeramente batidos y las yemas.
2- Empezamos a mezclar los ingredientes poco a poco hasta que se integren y formen una masa lisa con todos los ingredientes bien integrados ( si preferimos, utilizaremos una amasadora).
3- Tapamos la bola de masa con film a piel, para protegerla del contacto con el aire.
4- Dejaremos que la masa repose 1 hora y luego retiraremos el film y la cortaremos en porciones ( tapando con film de nuevo las porciones con las que no estemos trabajando).

5- Estiramos cada porción de masa con un rodillo sobre una mesa enharinada hasta dejarla de un grosor suficiente para que entre por la abertura más ancha de nuestra máquina de pasta.

6- La pasaremos 2 ó 3 veces por la abertura más ancha y luego pasaremos a elegir el grosor deseado para cortar nuestros tallarines ( regulando la abertura de la máquina de pasta).
7- Enharinamos bien la superficie de trabajo y cortamos los tallarines, colocándolos a continuación en un secador de pasta o sobre unas cucharas de madera enharinadas sujetas en alto con unos vasos.
8- Dejaremos que repose al aire durante 10- 15 minutos y, a continuación coceremos nuestros tallarines en abundante agua hirviendo con sal al gusto durante 1 minuto y medio.
9- Escurrimos y mezclamos con la salsa elegida.

10- Salsa:  Ponemos el aceite en una sartén o cazuela y añadimos la cebolla y el ajo finamente picados.

11- Añadimos sal, pimienta negra molida, el orégano, la albahaca, el perejil picado y el laurel. Dejamos cocinar hasta que la cebolla empiece a estar bandita, sin que se dore.

12- Añadimos los champiñones y cocinamos un par de minutos más.

13- Agregamos el bote de tomate natural triturado y la cucharadita de azúcar. Mezclamos y tapamos la cazuela dejando cocinar hasta que la salsa se reduzca, unos 10 minutos aprox.

14- Cinco minutos antes de completar la cocción, escalfamos 1 huevo por persona sobre la salsa y dejamos que se haga con la cazuela tapada a fuego lento.

Tagliatelle con rúcula y pesto de almendras.

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Tenemos hoy un delicioso plato de pasta con una de mis salsas favoritas. La elegancia y delicadeza del pesto de almendras con un suave toque cítrico de limón, contrasta a la perfección con el amagor de la rúcula. Una combinación fascinante, super atractiva y muy saludable. Una vez más "Mood Food", cocina para la felicidad!!!
La receta.

INGREDIENTES:

tagliatelle, 1 limón en rodajas y medio limón más ( para zumo ), 2 dientes de ajo, 100 g. de queso parmesano, 7 hojas de albahaca fresca, 200 ml. de aceite de oliva virgen, 130 g. de almendras sin piel y una bolsa de rúcula.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en un vaso batidor: almendras sin piel y aceite de oliva. Trituramos hasta obtener una pasta fina.
2- Añadimos el zumo de medio limón, los dientes de ajo sin piel, el queso parmesano cortado en trocitos y las hojas de albahaca fresca. Trituramos de nuevo hasta que todos los ingredientes se integren y vertemos la salsa obtenida en un bote con tapa.

3- Cocinamos la pasta en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del fabricante. 
4- Escurrimos la pasta e inmediatamente ponemos sobre ella 4 ó 5 cucharadas soperas bien colmadas de pesto de almendras. Mezclamos.

5- Servimos al momento con un chorrito de aceite de oliva virgen, rúcula y unas rodajitas de limón.

Pasta con berenjenas y albahaca.

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Esta salsa para pasta es una auténtica delicia!!! ingredientes puramente mediterráneos. Cocina todo sabor y salud, la cocina a la que nadie puede resistirse.
Un plato de nuestra pasta favorita aderezado con esta deliciosa salsa nos lleva directamente a la Gloria!!!
La receta.

INGREDIENTES:

1 berenjena, 4 dientes de ajo, 1 manojo de albahaca fresca, 1/4 de cebolla morada, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, sal, pimienta negra, 1 bote de aceitunas negras sin hueso, 5 ó 6 espárragos trigueros, 3 tomates raf medianos, 3 cucharadas soperas de alcaparras, 350 g. de pasta y parmesano recién rallado.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos la berenjena y la cortamos en rodajas gruesas y luego en dados del mismo tamaño.
2- En una cazuela o sartén con tapa ponemos el aceite de oliva virgen y los dientes de ajo sin piel cortados a la mitad.
3- Cocinamos a fuego lento para que suelten su sabor al aceite y no lleguen a dorarse.

4- Añadimos a la cazuela los dados de berenjena y la cebolla morada cortada en trozos gruesos. Salpimentamos y cocinamos a fuego medio hasta que estén en su punto ( no tan blandos que se deshagan ).
5- Añadimos 5 ó 6 hojas de albahaca fresca picada y damos un nuevo hervor.
6- Agregamos los espárragos trigueros ( previamente cocidos en agua con sal durante 8 minutos ) cortados en trocitos. Mezclamos.
7- Lavamos y secamos con papel de cocina los tomates raf, los cortamos en daditos y añadimos a la cazuela ( soltarán su sabor con el calor residual, no se cocinan más ).

8- Añadimos las alcaparras y las aceitunas negras. Mezclamos y conservamos esta salsa tapada.
9- Cocemos la pasta elegida en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del fabricante. Escurrimos y vertemos nuestra salsa sobre la pasta recién hecha.
10- Mezclamos bien y servimos inmediatamente rallando sobre cada plato de pasta queso parmesano en el momento de servir.