Arroz con salmonete y ñoras.

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Aquí tenéis mi "arroz con salmonete y ñoras". Un  arroz que me encanta y no puedo dejar de recomendaros. Elaborado al estilo más tradicional, con caldo de pescado casero y buenos ingredientes. El resultado salta a la vista, una delicia para compartir con los que más queremos y disfrutar en largas jornadas estivales con mejores momentos "mesa y mantel".

La receta.

INGREDIENTES:

3 ñoras, 5 salmonetes medianos, 400 g. de arroz, 300 g. de "morralla" ( pescado para hacer fumet), 1 manojito de perejil fresco, 5 dientes de ajo, sal, 1 cucharada sopera de azafrán en hebras, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 2 cucharadas soperas de salsa de tomate.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en una olla grande la "morralla", el perejil fresco picado, sal al gusto y un pellizco de azafrán en hebras. Cubrimos abundantemente con agua y cocinamos durante media hora a fuego medio.
2- Colamos para retirar pescado y perejil y reservamos el caldo obtenido.
3- En la cazuela o paella dónde vamos a elaborar nuestro arroz, ponemos el aceite de oliva y freímos los ajos laminados y las ñoras a fuego lento hasta que comiencen a dorar ( cuidando que no se tuesten en exceso o el arroz saldrá amargo ).
4- Retiramos ajos y ñoras, les sacamos las semillas a las ñoras y trituramos juntas con un cacillo de caldo de pescado ( que teníamos reservado ) y 2 cucharadas soperas de salsa de tomate. Una vez triturado, reservamos.

5- En la misma cazuela o paella de freír ajos y ñoras, ponemos los salmonetes ( con la sal ya puesta ) y los freímos un par de minutos por cada cara, o algo menos sin son más pequeños. Retiramos y reservamos.
6- En la misma paella o cazuela, añadimos la mezcla de ajos, ñoras y tomate que teníamos reservada y en cuánto esté caliente, agregamos el arroz y salteamos un par de minutos mezclando bien con la cuchara de palo.
7- Añadimos un litro del caldo de pescado que teníamos reservado y cocinamos a fuego medio el arroz sin moverlo demasiado para que quede el grano entero, suelto y bien hecho, sin que suelte su almidón.
8- Si vemos que se queda seco añadimos algo más de caldo de pescado hirviendo y seguimos cocinando.

9- En 18 - 20 minutos el arroz estará listo. Unos minutos antes de finalizar la cocción, añadimos los salmonetes, que terminarán de hacerse sobre el arroz.
10- Dejamos reposar 5 minutos y servimos acompañado de alioli o limón natural.

Salmonetes al horno.

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Aquí os dejo la receta para cocinar al horno uno de mis pescados favoritos, los salmonetes.
Elegir el pescado de la mejor calidad y frescura posibles es la clave.
El salmonete es pescado de sabor intenso y si queremos respetar la pureza e intensidad de ese delicioso sabor, nada de cortes que hagan perder su jugo al pescado, sal en su punto y no excedernos con el tiempo de horneado, poco más.
Receta.

INGREDIENTES:

Salmonetes, sal gruesa, pimienta negra molida, manojito de perejil fresco, 2 dientes de ajo, 1 chorrito de aceite de oliva virgen, 1 limón.
Patatas para acompañar.

ELABORACIÓN:

1- Pelamos las patatas , las lavamos muy bien y las cortamos en rodajas transversales finísimas, las colocamos sobre una fuente de horno, salpimentamos y salpicamos con orégano.
2- Regamos con un chorrito de aceite de oliva y metemos al horno precalentado a 180 º durante media hora.

3- Lavamos los salmonetes, les ponemos sal y un majado de ajo y perejil y los colocamos sobre las patatas horneadas.
4- Ponemos un par de rodajas de limón sobre cada salmonete y regamos de nuevo con un poco de aceite de oliva virgen.

5- Horneamos hasta que el pescado esté en su punto. Pinchándo con un palito veremos que entra con facilidad. No debemos excedernos con el horneado para que el pescado no se seque. Estará en su punto en cuánto la carne comience a despegarse de la piel y esté translúcida. ( El tiempo depende del tamaño del pescado, por supuesto).