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Cuándo estoy por Galicia no falta nunca en nuestra mesa, ya que es muy conocido y una de las formas más comunes y deliciosas de presentarlo, es " a la gallega". Cocido con una ajada elaborada a fuego lento, casi confitando los ajos y con un pimentón de la mejor calidad que podamos permitirnos, disfrutaremos de un plato excepcional, delicioso!!!
INGREDIENTES:
Raya cortada en trozos, patatas para cocer al gusto, media cebolla, 1 cabeza de ajos, 2 hojas de laurel, aceite de oliva virgen, 1 chorrito de vinagre de vino, 1 cucharada sopera de pimentón dulce y sal.
ELABORACIÓN:
1- En una cazuela grande ponemos las patatas a cocer cortadas como " cachelos", chascándolas. Añadimos 2 hojas de laurel, 2 dientes de ajo y sal.
2- Cuándo están en su punto, sin que lleguen a deshacerse, las retiramos a un cuenco, tapamos y reservamos calientes.
3- En el agua de cocer las patatas, añadimos los trozos de raya previamente salados y cocinamos hasta que esté en su punto ( unos 5 minutos) procurando no sobrecocinarla.
Escurrimos el agua, añadimos de nuevo las patatas a la cazuela junto con el pescado y mantenemos calientes.
4- Ajada: Vertemos en una pequeña sartén el aceite de oliva virgen y añadimos 4 ó 5 dientes de ajo pelados y fileteados.
5- Cocinamos a fuego muy lento, para que suelten todo su sabor en el aceite y no lleguen a dorarse, sólo tomen ligero color.
6- Retiramos del fuego y dejamos templar ese aceite. A continuación, añadimos un chorrito de vinagre de vino y la cucharada de pimentón dulce, mezclando bien y dejando reposar la ajada.
7- Servimos la raya, acompañada de patatas y cebolla cocida y salseada con ajada.