Perusas. El dulce "secreto".

Twittear

Hace unos cuantos días que disfrutamos de una reunión bloguera en la localidad murciana de Jumilla y uno de los postres que adornaron nuestra mesa fueron las deliciosas "Perusas". Dulce con apariencia de pequeño bizcochuelo que casi ningún bloguero habíamos probado hasta ese momento. Nos dejó totalmente embelesados y sorprendidos a todos los que tuvimos la suerte de disfrutarlo en esa mesa. Su textura tan ligera hizo abrirse un debate sobre los ingredientes y la elaboración de las " Perusas". 
Enseguida fuimos informados de que la receta es un secreto que se guarda celosamente y todas las pastelerías de Jumilla y Pinoso, de dónde parece proceder este dulce " secreto", compiten por elaborar las mejores Perusas, pero no facilitan su receta a nadie y la guardan " bajo llave"...

Los blogueros nos despedimos con la firme promesa de "sobornar" a quién sea para conseguirla y una lluvia e intercambio de mensajes y búsquedas en Google fueron la constante durante varios días...
Misión imposible...
Esta es la única receta de Perusas que pudimos conseguir y aunque sospecho que los ingredientes sí se corresponden con los reales, hay algo " secreto" en su elaboración que hace a estas Perusas unos bizcochuelos deliciosos, eso sí, pero cuya textura es diferente a esa elaboración casi etérea que encontramos en Jumilla...

"Puedo prometer y prometo" que todas las recetas de Perusas que caigan en mis manos se elaborarán en mi cocina... Se admiten sugerencias y si algún generoso pastelero que la guarda celosamente estuviese dispuesto a compartirla... No puedo decir que le pondría un piso o un crucerito por el mediterráneo, pero las ganas no me faltan...  ¡¡Todo sea por las Perusas !!

INGREDIENTES:

Medio Kg. de harina de repostería, 80 g. de azúcar, medio litro de aceite, 14 huevos ( 14 yemas y 2 claras ) y un vasito pequeño de anís seco. Azúcar glas para espolvorear.

ELABORACIÓN:

1- Mezclamos las 14 yemas y 2 claras con el azúcar, anís y aceite.
2- Amasamos y añadimos poco a poco la harina hasta formar una bola de masa.
3- Dejamos que repose unas 3 horas en la nevera.
4- Nos untamos las manos con aceite y damos forma a las Perusas. Forma redonda y de galleta gordita ( 75 gramos) y las colocamos sobre una bandeja de horno con papel vegetal.

5- Metemos en la parte baja del horno precalentado a 180 grados. No deben coger excesivo color dorado.
6- Las colocamos sobre una rejilla metálica y espolvoreamos con abundante azúcar glas. 
Lo dicho, muy buenas, pero quedo a la espera de ese "secreto" que consigue la textura etérea de las Perusas...