Empanada de lomo y piquillos.

Twittear

Empanada. Siempre apetece. Siempre es buen momento. Los rellenos son tan variados como la imaginación. Pero siempre hay un relleno favorito, que nos hace tilín, que nos gusta más por algún motivo... Y este es el caso.

"Empanada de lomo con piquillos". Una de mis debilidades confesables. Una de mis empanadas favoritas.

Os recomiendo especialmente esta masa. Suave, elástica, flexible, fácil de manejar y... deliciosa!!! Como base de pizza o empanada es perfecta. Sencilla, deliciosa, fácil, no necesita más.

La receta.

INGREDIENTES:

450 g. de harina de fuerza, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 1 cucharada sopera de sal, 1 vaso de agua templada y 40 g. de levadura fresca de panadería.

Relleno: 2 cucharadas de aceite de oliva, 400 g. de lomo en daditos, 1 cucharadita de tomillo, sal, pimienta y 5 cucharadas soperas de salsa de tomate de buena calidad.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en el bol de la amasadora la harina con la sal. Comenzamos a amasar a velocidad baja.

2- Añadimos el aceite de oliva y seguimos mezclando.

3- Templamos el agua en el microondas y disolvemos en ella la levadura.

4- La añadimos al bol de la amasadora y mezclamos hasta conseguir una masa lisa que se despegue de las paredes del recipiente y no resulte pegajosa. Si esto ocurre, añadimos un poquitín más de harina.

5- Tapamos la bola de masa y dejamos que repose al menos una hora, hasta que doble tamaño.

6- Mientras, elaboramos el relleno:

Picamos la cebolla en dados finitos y la pochamos en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva. 

7- Añadimos el lomo salpimentado y el tomillo picado. Cocinamos hasta que esté bien hecho.

8- Agregamos la salsa de tomate y los piquillos y damos un hervor. Reservamos.

9- Recuperamos la masa. La cortamos en dos partes y las extendemos con un rodillo hasta dejarlas finitas.

10- Colocamos la base de masa sobre el molde redondo ( no hace falta forrarlo con papel vegetal ni engrasarlo ).

11- Ponemos sobre la masa el relleno repartiéndolo bien.

12- Tapamos con la otra parte de masa sellando bien los bordes con pellizquitos para que no se abran durante el horneado.

13- Pintamos con huevo batido la superficie y metemos al horno precalentado a 180 grados horneando hasta que se vea doradita.

Lomo en salsa de canela con cous cous.

Twittear

Tenemos hoy un plato de carne de rechupete, con una salsa que siempre resulta un éxito entre mis comensales. Me gusta filetear el lomo lo más finamente posible y salsearlo abundantemente, acompañando esta carne tan sabrosa y aromática de una ensalada de cous cous, garbanzos y perejil o cilantro.
Espero que os guste tanto como a mí y disfrutéis de esta receta que cada vez que hago, vuelve a sorprenderme. Bon appétit!!!

INGREDIENTES:

1 trozo de lomo entero ( tamaño adaptado al número de comensales...), 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 chorrito de aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, albahaca picada, ajo en povo, 250 ml. de buen vino tinto, media cucharadita de comino en grano, 2 cucharaditas de canela en polvo, 1 cubito de caldo de carne, 1 palito de canela y agua. Cous cous, garbanzos cocidos y un manojito pequeño de perejil fresco o cilantro picados finamente.

ELABORACIÓN:

1- Salpimentamos la carne por todas sus caras y la espolvoreamos con albahaca picada y ajo picado.
2- Ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva en el fondo de una cazuela de fondo grueso y profunda y doramos la pieza de lomo entera junto con los dientes de ajo chascados.
3- Retiramos la pieza de lomo a un plato aparte y desglasamos el fondo de la cacerola, raspando el fondo con una cuchara de madera y añadiendo a continuación la cebolla picada en daditos pequeños. Pochamos y agregamos el vino tinto.

4- Volvemos a colocar la carne en la cazuela y añadimos el comino, el palito de canela, la canela molida y mezclamos bien.
5- Dejamos cocinar unos minutos a fuego medio y añadimos un poco de agua y el cubito de caldo de carne. Tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego lento, dándole la vuelta a la pieza de lomo varias veces durante la cocción.
6- Cocinamos durante una media hora a fuego lento, hasta que la carne esté en su punto, quede tierna en su interior y la salsa se haya reducido. Retiramos la pieza de lomo y el palito de canela y trituramos la salsa.

7- Cous cous:  ponemos en un cazo tanta agua a hervir como el peso del cous cous que vamos a cocinar: 300 g. de cous cous- 300 ml. de agua, con un chorrito de aceite y una cucharadita de sal.
8- En cuánto el agua hierva, retiramos del fuego, añadimos el cous cous y removemos. Dejamos que se hidrate durante 3 minutos, removemos de nuevo y ponemos al fuego 1 minuto más.
9- Mezclamos con garbanzos cocidos bien escurridos y cilantro o perjil picados finitos.
Servimos el lomo fileteado, acompañado de la ensalada de cous cous y bien salseado.

Lomo con almendras en salsa de leche.

Twittear

Hoy os presento este  lomo cocinado a fuego lento en salsa de leche y relleno de almendras . Me gusta mucho cocinar estos platos con salsas que quedan tan sustanciosos y permiten degustarlos incluso fríos, cortando el lomo en finas lonchas y calentando un poco la salsa. Quedan deliciosos con casi cualquier acompañamiento que le pongamos y dan mucho juego en la cocina, a veces disponemos de poco tiempo y siempre da gusto tener  en la nevera un lomo cocinado , listo para lonchear con una deliciosa salsa.

A ver qué os parece.

INGREDIENTES:

1 trozo de lomo de cerdo,1 cebolla grande, 50 g. de almendras cortadas en cubitos, 1 copita de jerez o brandy, aceite de oliva virgen, 1 bote de leche evaporada Ideal, sal, pimienta y caldo de carne o verduras.

ELABORACIÓN:

Cortamos el trozo de lomo en lonchas sin llegar al final,como si se tratara de un libro.

Entre loncha y loncha sazonaremos y pondremos una capita de almendras picadas en cubitos.

Cuando esté todo el lomo relleno, lo atamos con hilo de bridar para que no se deforme durante la cocción. Salpimentamos.

Ponemos un poquito de aceite de oliva virgen en una cazuela profunda y doramos el lomo a fuego fuerte por todas sus caras.
Rociamos con el Jerez o brandy, movemos bien la cazuela y añadimos la cebolla picada finamente.

Cuando la cebolla comience a tomar color , vertemos la leche sobre el lomo y un poco de caldo de carne o verduras hasta que quede cubierto, tapamos y dejamos cocinar a fuego muy suave.

Removemos a menudo y damos la vuelta a la carne varias veces. Rectificamos la sal.

Tarda aproximadamente una hora en cocinarse, dependiendo del tamaño y grosor del lomo, claro.

Cuando la carne esté tierna, retiramos el hilo de bridar y dejamos que se enfríe un poco.

Cortaremos las lonchas al " biés ".
La salsa debe quedar espesita, como una crema, si no es así, dejamos que reduzca un poco antes de servirla.
Acompañado de setas salteadas y unas bolitas de puré de patata queda estupendo.

Asado de cerdo con salsa de frutos rojos.

Twittear

Hoy os quiero presentar un delicioso asado de cerdo acompañado de salsa de frutos rojos , puré de patata y coles de Bruselas.

Este asado se puede preparar con cualquier carne , en este caso yo he utilizado un buen trozo de lomo que luego se corta en lonchas finitas y queda estupendo aún consumido en frío.

Mientras se hornea la carne y vamos cocinando la salsa, el aroma que hay por toda la casa es un espectáculo, os lo recomiendo, entretenido de hacer y muy muy bueno!!!

INGREDIENTES:

1 trozo de lomo de cerdo, sal, pimienta negra, clavos de olor al gusto, 2 hojas de laurel, cáscara de naranja, media cebolla , 2 dientes de ajo y caldo de carne.

Para la salsa de frutos rojos:  200 g, de frutos rojos congelados ( yo los compro en Lidl, son magníficos) ,zumo de una naranja, 4 cucharadas soperas de mermelada de uva negra ( Anna ),2 cucharadas soperas de miel y caldo de la cocción de la carne .

ELABORACIÓN:

Atamos la carne con hilo de bridar para que mantenga su forma durante la cocción.

Salpimentamos y ponemos en una cazuela con 2 hojas de laurel, media cebolla , 2 dientes de ajo, 8 clavos de olor y la cáscara de una naranja.

Cubrimos con caldo de carne completamente el trozo de lomo y cocinamos a fuego lento con la olla tapada durante una hora aproximadamente.

Transcurrido este tiempo retiramos la carne a una fuente de horno y retiramos el hilo de bridar con unas tijeras.

Con un cuchillo bien afilado hacemos unos cortes ligeros en la superficie de la carne formando pequeños rombos y, en el interior de cada rombo,  pinchamos un clavo de olor, hasta cubrir toda la superficie de la carne.

Mezclamos en un pequeño cuenco 2 cucharadas soperas de miel, 4 cucharadas soperas de mermelada de uva negra y el zumo de una naranja .Con esta mezcla pincelamos bien la carne y la metemos al horno a 180 grados.

Hornearemos hasta que esté bien doradita , vigilando la cocción, cada horno es un mundo.

El aroma que desprende por toda la casa es indescriptible!!!

Colamos el caldo de la cocción de la carne que teníamos reservado en la olla y en ese líquido cocinamos unas coles de Bruselas para acompañar nuestro asado. Quedarán muy melositas y sustanciosas.

Añadimos un poco de caldo de cocción a la mezcla de zumo de naranja, miel y mermelada da uva, mezclamos bien y ponemos a reducir esta salsa en un cacito. Cuando empiece a espesar añadimos los frutos rojos y dejamos cocinar 1 minuto más.
Ya tendremos una deliciosa salsa de frutos rojos para acompañar nuestro asado.

Preparamos un puré de patatas espesito.
Montaje del plato:  La carne cortada en lonchas finitas, coles de Bruselas y puré de patata para acompañar. Salseamos con nuestra salsa de frutos rojos.
Espero que os guste!!!