Pollo relleno de huevo y jamón. Receta.

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Tenemos hoy sobre nuestra mesa un plato sencillo que da mucho juego en la cocina, rápido, económico y muy resultón. 
Un delicioso pollo relleno de jamón, huevo, pimientos y carne. Poniendo un poquito de cariño y sin demasiado esfuerzo, conseguiremos un resultado espectacular.
Si elegimos la guarnición que más nos guste de acompañamiento, tendremos incluso un plato de lo más festivo, adecuado para todos los públicos y que nos hará quedar estupendamente en casi cualquier ocasión. 
Aquí está la receta.

INGREDIENTES:

3 pechugas de pollo para rellenar, 250 g. de carne picada, 2 huevos cocidos, 150 g. de jamón cocido, 4 ó 5 pimientos del piquillo ( en conserva), sal, pimienta negra molida, aceite de oliva, tomillo, romero y medio vaso de sidra.

ELABORACIÓN:

1- Cocemos los huevos en agua, pelamos y reservamos.
2- Abrimos las pechugas de pollo como un libro, para poder rellenarlas con facilidad. Salpimentamos por ambas caras.
3- Sobre cada pechuga de pollo colocamos jamón cocido, un poco de carne picada salpimentada, un pimiento del piquillo o 2 y medio huevo cocido.

4- Enrollamos el pollo sobre sí mismo presionando bien para que quede bien compactado y atamos con hilo de bridar para que al hornearlo no se salga el relleno.
5- Colocamos los rollitos de pollo relleno sobre una bandeja de horno y ponemos tomillo, romero picado, un chorrito de aceite de oliva virgen y medio vasito de sidra.

6- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos hasta que se vea doradito.
7- Dejamos templar, retiramos el hilo de bridar con unas tijeras de cocina y loncheamos. 
Servimos acompañado de su salsa y con la guarnición que nos parezca más adecuada: arroz, ensalada, patatas al horno, etc...

 "Mary Azucarillos" quiere daros las gracias por tanto apoyo, tanto cariño y afecto recibido en estos momentos tan delicados... Por eso os dedica una canción.

Receta de alcachofas con jamón.

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Las alcachofas son una de mis verduras favoritas. Frescas o en conserva, dan mucho juego en la cocina. Me gusta cocinarlas fritas, en finas laminillas, con paté. En menestras, con arroces, con almejas, salteadas con ajo y perejil, a la plancha y, como hoy es el caso, con daditos de jamón.
Siempre que cocino alcachofas procuro conservar los tallos, ya que son una de las partes más sustanciosas de estas flores y, me resulta bellísima su sola visión, la flor y su tallo.
Los campos murcianos están llenos de preciosas alcachofas de una calidad extraordinaria y hay que aprovechar su buen momento para elaborar nuestras recetas favoritas. Me encantan!!!

INGREDIENTES:

Alcachofas, jamón cortado en daditos, aceite de oliva virgen, sal, pimienta, perejil fresco o zumo de limón.

ELABORACIÓN:

1- Retiramos las hojas duras exteriores de las alcachofas y cortamos la parte delantera de las mismas, procurando que conserven el tallo ( pues es una de sus partes más sabrosa ) y luego a la mitad transversalmente.
2- Las ponemos inmediatamente en un recipiente amplio con agua abundante y un manojo de perejil fresco, o las rociamos con zumo de limón. Esto evitará que se ennegrezcan y hará que conserven su bonito color verde.

3- Las ponemos en una cazuela con abundante agua salada, tapamos y cocemos hasta que al pincharlas con un cuchillo afilado observemos que están tiernas.
4- Retiramos y escurrimos.
5- Ponemos en una sartén amplia 1 cucharada sopera de aceite de oliva. Salteamos los daditos de jamón y, a continuación, añadimos las alcachofas cocidas y mezclamos bien.

6- Cocinamos un par de minutos , ponemos un poco de pimienta negra recién molida y servimos inmediatamente.

La vida es muy dura. Nos pone pruebas que difícilmente somos capaces de superar. Pero, por dura que sea, es corta. Debemos tener valor para desprendernos de las personas que no nos dejan volar y seguir nuestro camino con paso firme.
CARPE DIEM BABY!!!

Habas blancas guisadas con verduritas y jamón.

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Hoy tenemos un guisito de habas blancas. Estamos en pleno invierno y lo que más apetece es el plato de cuchara que reconforte y quite las penas...
Cocina tradicional a fuego lento, chup, chup... Nada de ollas rápidas. Un sofrito y un buen majado, esencia de la cocina de toda la vida, que enriquecen las legumbres acompañadas de sus "primas" las verduritas.
Esta es mi receta para elaborar un delicioso guiso de habas blancas con verduritas y jamón.
Espero que os guste, os resulte de utilidad y anime a muchas personas a sumergirse en la deliciosa cocina tradicional. Besiños!!! 

INGREDIENTES:

habichuelas blancas, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 cabeza de ajos, 100 g. de judías verdes, 1 hoja de laurel, media cebolla, 1 trozo de jamón serrano, medio pimiento verde y medio rojo, pizca de hebras de azafrán, 1 rebanada de pan frito, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y caldo de verduras.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos las alubias en remojo durante al menos 8 horas.
2- Las metemos en una cazuela grande junto con las zanahorias, el puerro, la cabeza de ajos, los pimientos cortados en daditos, el jamón troceado y 1 hoja de laurel.
 3- Cubrimos con caldo de verduras y ponemos a fuego medio.

4- Desespumamos si fuese necesario y añadimos un poco de agua fría 2 ó 3 veces.
5- Hacemos un refrito con un diente de ajo laminado, una rebanada de pan con 2 cucharadas de aceite de oliva y un pellizco de azafrán en hebras. Majamos en un mortero y añadimos a la cazuela.

6- Agregamos las judías verdes troceadas y seguimos cocinando hasta que las alubias y verduras estén tiernas.
7- Dejamos reposar el guiso tapado y servimos caliente. Como todos los potajes al día siguiente la salsa se liga más, los sabores se mezclan y está...superior!!!

Focaccia de higos con jamón.

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Una estupenda focaccia que merece un lugar especial en mi recetario, ha sido un éxito esta combinación de ingredientes. Los primeros higos de la temporada y un buen jamón cortado finito, sobre masa gruesa y muy esponjosa, tomillo, aceite de oliva virgen y sal gruesa... Un manjar imposible de rechazar. 
Cómo me gusta cocinar con las frutas del verano. Esos higos horneados y dulces contrastando con el jamón y el tomillo,mmm...

INGREDIENTES:

450 g. de harina de fuerza, 1 sobre de levadura seca de panadería Vahiné ( 4,6 g. ), 1 cucharadita de sal, 2 cucharaditas de azúcar, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 1 ramito de tomillo fresco, 60 g. de agua templada, 250 g. de leche y 2 cucharadas soperas de zumo de limón. Higos maduritos al gusto y jamón serrano cortado en lonchas extrafinas.

ELABORACIÓN:

1- Disolvemos la levadura en el agua templada y añadimos el azúcar. Removemos bien.
2- Mezclamos en un tazón la leche y el zumo de limón y dejamos reposar 10 minutos.
3- Ponemos la harina en un recipiente hondo y hacemos un volcán en el centro.
4- Agregamos la sal y el aceite de oliva.
5- Agregamos la mezcla de levadura y la mezcla de leche que teníamos reservada.
6- Mezclamos los ingredientes hasta conseguir una masa suave.

7- La ponemos sobre la mesa ligeramente enharinada y amasamos varios minutos hasta que se vea elástica.
8- Colocamos en un cuenco aceitado y tapamos con film, dejando levar por espacio de 1 hora, hasta que doble tamaño.
9- Recuperamos la masa y la colocamos sobre una placa de horno con papel vegetal, extendiéndola con las manos hasta darle la forma deseada, en éste caso rectangular. Con el dedo haremos unos cuántos agujeros en la superficie presionando fuerte.
10- Repartimos los higos cortados longitudinalmente y el jamón loncheado. 

11- Ponemos tomillo fresco picado, sal gruesa y un chorrito de aceite de oliva virgen.
12- Dejamos levar media hora más.
13- Metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que se vea doradita.

Involtini alla lucania.

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Hoy os traigo unos suculentos rollitos de berenjena rellenos con  mezcla de ricota , mozzarella y albahaca  que se presentan con salsa de tomate, ensalada y olivas negras.

Receta italiana que admite muchas variantes , se pueden preparar los "involtini " con láminas de calabacín, con finos filetes de cerdo,variando los rellenos, etc...

INGREDIENTES:

3 berenjenas, 200 g. de ricota de oveja, 200 g. de jamón curado, 1 bola de mozarrella, 4 hojitas de albahaca, aceite de oliva virgen, orégano, sal, pimienta, salsa de tomate, lechugas variadas y aceitunas negras.

ELABORACIÓN:

Lavamos bien las berenjenas y las cortamos a lo largo en lonchas gruesas.

Las salamos y las colocamos en un colador para que suelten su agua durante una hora.

Luego las sacamos y las secamos con papel de cocina.

Ponemos aceite de oliva en una sartén y vamos friendo las lonchas de berenjena, hasta que queden doraditas por ambos lados.

Las dejamos sobre papel absorbente para eliminar el aceite sobrante.

Ponemos en un cuenco pequeño la ricota, el jamón cortado en lonchitas finas bien picadito, la albahaca picada finamente, sal, pimienta y un buen chorro de aceite de oliva y mezclamos bien hasta obtener un relleno homogéneo.

Para dar forma a los " involtini ", ponemos una loncha fina de jamón curado en un plato, sobre ella colocamos una loncha de berenjena frita y en un extremo colocamos una cucharada de relleno y una lámina de mozzarella.

Hacemos unos rollitos envolviendo la berenjena rellena sobre sí misma y los vamos colocando en un plato con lechugas variadas, salsa de tomate y olivas negras.

Espolvoreamos con orégano.

Antes de servir podemos meterlos unos minutos al horno para gratinar o bien, como es mi caso, servirlos fríos con la ensalada.

Estan deliciosos, os los recomiendo!!!