Ensalada de verano con salsa de yogur, mostaza y cilantro.

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Os presento hoy la receta de una de mis ensaladas favoritas en tiempo de verano, cuándo el calor aprieta y apetecen platos ligeros, frescos y llenos de sabor. 
Lo que se ve, es lo que hay. Una deliciosa ensalada, llena de vida y sabor, aliñada con la deliciosa salsa de yogur y cilantro que la hace todavía más irresistible.
La receta.

INGREDIENTES:

1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 cebolla morada, 1 aguacate, zumo de medio limón, 40 g. de maíz dulce, higos o brevas ( al gusto la cantidad ), 1 pepino, 1 tomate maduro sin piel.
Salsa: yogur natural o griego ( sin azucarar ), mostaza ( al gusto la cantidad ), sal, pimienta negra molida y un buen manojo de hojas de cilantro fresco.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos muy bien las hortalizas y las secamos cuidadosamente con papel de cocina.
2- Cortamos en daditos los pimientos, la cebolla morada y el tomate sin piel. Los mezclamos en un cuenco.






















3- Añadimos el pepino sin piel troceado, el maíz dulce, el aguacate troceado y rociado con zumo de limón y los higos o brevas cortados en cuartos.
4- Tapamos el cuenco y conservamos en frío hasta el momento de servir.
5- Salsa de yogur:  En un pequeño cuenco mezclamos con una cuchara el yogur, la mostaza, sal, pimienta negra y las hojas de cilantro. Aliñamos en el momento de servir la ensalada.

Crema de patata.

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Tiempo de sopas y cremas de verduras y hortalizas que entonan el cuerpo y son la cena o entrante perfecto para afrontar el día con positividad y bien alimentados. 
Esta crema de patata es elegante, fácil de hacer y absolutamente irresistible. Con una buena presentación resulta el entrante perfecto para la mejor cena o comida que organicemos en la intimidad. 

INGREDIENTES:

1 cebolla tierna grande, 1 kg. de patatas nuevas, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 2 ramas de tomillo fresco, sal y agua o caldo de pollo.

Para acompañar: sésamo tostado ( al gusto ), setas variadas salteadas, puntas de espárragos trigueros, higos maduros y guisantes tiernos.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en una cazuela el aceite de oliva, la cebolla tierna cortada en juliana fina y las patatas nuevas sin piel en rodajitas.
2- Salteamos un par de minutos a fuego vivo removiendo con cuchara de palo.

3- Cubrimos ligeramente las patatas con agua o caldo de pollo ( sin poner demasiada o la crema quedará muy ligera ), añadimos sal al gusto y dos ramas de tomillo fresco.
4- Cocinamos a fuego medio hasta que las patatas estén en su punto.
5- Trituramos con batidora eléctrica hasta dejar una textura fina y cremosa.

6- Servimos recién hecha en cuencos o platos individuales acompañando de setas y trigueros ( salteados con un poquito de aceite en la sartén ), sésamo tostado espolvoreado, guisantes tiernos ( cocidos previamente ) y unos higos cortados en trocitos.

Pizza casera. Receta infalible.

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Quiero dejaros hoy una receta infalible para vuestras pizzas caseras. Se hace en un momentín y siempre sale bien. Si os gusta la masa fina y crujiente sólo tenéis que estirarla lo más posible y si la preferís más gordita y esponjosa, también queda estupenda.
Elegid el relleno que más os guste y... A disfrutar!!!
La receta.

INGREDIENTES:

500 g. de harina, 15 g. de levadura fresca de panadería, 50 ml. de aceite de oliva, 1 cucharada de postre de sal, 150 ml. de leche y 150 ml. de agua.
Relleno:  higos maduros, queso rallado, tomate frito, jamón cocido y orégano.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos la harina en un cuenco haciendo un volcán ( o en el bol de la amasadora) y añadimos la sal y el aceite de oliva.
2- Disolvemos la levadura en el agua templada en el microondas y la añadimos poco a poco sobre la harina, amasando a velocidad media.
3- Añadimos la leche poco a poco y seguimos amasando hasta obtener una masa lisa con todos los ingredientes integrados. No debe resultar pegajosa, si eso ocurre añadiremos un poquitín más de harina.

4- Tapamos la bola de masa con film y dejamos que repose a temperatura ambiente durante 1 hora. Debe doblar su tamaño.
5- Transcurrido este tiempo tomamos la masa y la cortamos en 2 partes iguales ( es suficiente para 2 pizzas de buen tamaño ( el que sale en la foto). Si sólo vamos a utilizar 1 porción, taparemos con film de nuevo la otra y la meteremos al frigorífico.
6- Sobre una encimera ligeramente enharinada estiramos la masa dándole forma redondeada. La colocamos sobre una bandeja de pizza o bandeja de horno con papel vegetal, dejándola bien finita.

7- Doblamos ligeramente hacia arriba los bordes y encima colocamos el relleno: Un poco de tomate frito, orégano, jamón cocido, queso rallado abundante y los higos maduros cortados a la mitad.
8- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta temperatura hasta que se vea doradita y el queso fundido.

Focaccia de higos con jamón.

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Una estupenda focaccia que merece un lugar especial en mi recetario, ha sido un éxito esta combinación de ingredientes. Los primeros higos de la temporada y un buen jamón cortado finito, sobre masa gruesa y muy esponjosa, tomillo, aceite de oliva virgen y sal gruesa... Un manjar imposible de rechazar. 
Cómo me gusta cocinar con las frutas del verano. Esos higos horneados y dulces contrastando con el jamón y el tomillo,mmm...

INGREDIENTES:

450 g. de harina de fuerza, 1 sobre de levadura seca de panadería Vahiné ( 4,6 g. ), 1 cucharadita de sal, 2 cucharaditas de azúcar, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 1 ramito de tomillo fresco, 60 g. de agua templada, 250 g. de leche y 2 cucharadas soperas de zumo de limón. Higos maduritos al gusto y jamón serrano cortado en lonchas extrafinas.

ELABORACIÓN:

1- Disolvemos la levadura en el agua templada y añadimos el azúcar. Removemos bien.
2- Mezclamos en un tazón la leche y el zumo de limón y dejamos reposar 10 minutos.
3- Ponemos la harina en un recipiente hondo y hacemos un volcán en el centro.
4- Agregamos la sal y el aceite de oliva.
5- Agregamos la mezcla de levadura y la mezcla de leche que teníamos reservada.
6- Mezclamos los ingredientes hasta conseguir una masa suave.

7- La ponemos sobre la mesa ligeramente enharinada y amasamos varios minutos hasta que se vea elástica.
8- Colocamos en un cuenco aceitado y tapamos con film, dejando levar por espacio de 1 hora, hasta que doble tamaño.
9- Recuperamos la masa y la colocamos sobre una placa de horno con papel vegetal, extendiéndola con las manos hasta darle la forma deseada, en éste caso rectangular. Con el dedo haremos unos cuántos agujeros en la superficie presionando fuerte.
10- Repartimos los higos cortados longitudinalmente y el jamón loncheado. 

11- Ponemos tomillo fresco picado, sal gruesa y un chorrito de aceite de oliva virgen.
12- Dejamos levar media hora más.
13- Metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que se vea doradita.

Migas con jamón de pato, ajos tiernos y huevo poché.

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Os presento unas migas gourmet, exquisitas. Su secreto estriba en la calidad de sus ingredientes: una hogaza de pan de pueblo desmigada, exquisito jamón de pato finamente cortado y unos deliciosos ajos tiernos que, junto con el aceite de oliva, impregnan el pan dándole un sabor magnífico.
Las migas son habituales en mi casa desde que vivo en Murcia, pero esta receta se quedará entre las favoritas, nos ha encantado, han volado literalmente y nos han sabido a poco, hay que repetirlas!!!

Fuente: Chef Juan Lax.

INGREDIENTES:

(Para 4 personas ): 4 huevos, una buena hogaza de pan de pueblo, aceite de oliva virgen, ajos tiernos, sal y jamón de pato.

ELABORACIÓN:

El pan debe ser del día anterior o de 2 días, para que tenga una consistencia un poco durita.
Retiramos la corteza de la hogaza y troceamos la parte de la miga en porciones muy pequeñitas, queremos migas muy finitas.

Las colocamos en un bol grande y las mojamos con un poco de agua ( no mucha , sólo un poco ).
Ponemos en una sartén profunda un poco de aceite de oliva virgen y pochamos los ajos tiernos cortados en trozos. A continación añadimos el jamón de pato cortado en trozos finitos y seguimos salteando en la sartén unos minutos.

Cuando los ajos estén blanditos los retiramos a un plato junto con el jamón de pato y reservamos.
En el mismo aceite de saltear ajos y jamón de pato, ponemos el pan desmigado, un poco de sal y empezamos a trabajar la masa para formar nuestras migas, con una cuchara de madera y removiendo constantemente.Si es necesario añadimos un poco más de aceite de oliva ( Cuidado de no pasarnos para que no queden aceitosas).

Cuando veamos que están crujientes, sueltitas y bien trabajadas, están en su punto. Añadimos entonces el jamón de pato y los ajos tiernos que teníamos reservados y damos unas cuantas vueltas de cuchara.
Mezclamos bien y retiramos del fuego.
Se acompañan de huevo poché:  huevo metido en un saquito de papel film atado con cuerda por el extremo superior y sumergido en agua hirviendo durante 4 minutos. Debe quedar líquida la yema.
Son absolutamente recomendables estas migas, ya me contaréis!!!

Y de postre:  Higos con chocolate fondant. No es necesario receta, por supuesto, pero no he podido resistir la tentación de recomendaros este postre. Ideal para cuando no disponemos de mucho tiempo, visten cualquier mesa de gala y vuestros invitados quedarán encantados, ya veréis!!!

Buenísimos!!!

Tarta de mermelada de higos con nueces y queso.

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Esta tarta es fruto de mi inspiración en una mañana tranquila y otoñal y de las maravillosas mermeladas del señor Cayetano, un paciente de mi marido que las elabora con todo el cariño y esmero del mundo y nos ha regalado unos botecitos que yo guardo como oro en paño, lástima que no duren para siempre...

Si os gustan los higos y el queso, esta es vuestra tarta, a ver que os parece...



INGREDIENTES:

Para la base y estrellitas de la cobertura: 

400 g. de harina con levadura, 175 g. de mantequilla o margarina, pizca de sal, 100 g. de azúcar, 2 yemas de huevo, 1 chorrito de vainilla líquida y un poquito de leche para ligar la masa.

Para el relleno:

1 tarrina de queso crema,mermelada de higos y nueces picadas groseramente.

ELABORACIÓN:

Ponemos en un recipiente la harina con levadura y le vamos añadiendo el azúcar, una pizquita de sal, las yemas de huevo, 1 chorrito de vainilla, la mantequilla blandita y un poquito de leche.

Mezclamos todos los ingredientes y debemos obtener una bola de masa que no se pegue a las manos y sea manejable.

Dejamos que repose diez minutos en el frigorífico envuelta en film y engrasamos ligeramente el molde desmontable dónde la vamos a colocar.

Transcurrido este tiempo la extendemos con el rodillo y la colocamos en el molde cubriendo el fondo y lados del mismo.

Extendemos una capa gruesa de queso cremoso sobre la masa. Encima ponemos la mermelada de higos cubriendo bien la capa de queso. Salpicamos con nueces picadas groseramente, repartiéndolas bien por toda la tarta.

Cortamos unas estrellitas de masa con un cortador de galletas y las colocamos por encima de la tarta con cuidado.

Sólo nos queda meterla al horno precalentado a 175 grados y hornearla hasta que se vea doradita.

¡Mirad qué corte tan apetecible! Espero que os guste...

Quiero dar las gracias a  doña Trini Altea por el magnífico premio que me ha enviado .Mi niña Gloria y yo resultamos ganadoras de su concurso "Madres e hijas". Es un lote estupendo de cosas para la cocina, me encanta, gracias Trini.

Muchas gracias también a  don Tito , el salsero más conocido de la blogosfera, por enviarme este libro estupendo al que tanto partido le voy a sacar...Es el premio que correspondió a la fabada asturiana de "Cari, nosotros también". Mil gracias...

Qué paséis un estupendo fin de semana!!!

Tarta de mascarpone e higos

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Os presento una tarta fresca y deliciosa , con frutas que despiden al verano y tienen ya color de otoño.
Los pasteles de frutas son mis favoritos y si se preparan tan fácil y rápidamente como este, mucho mejor.

INGREDIENTES:

250 g. de queso mascarpone, tetrabrik pequeño de nata líquida de buena calidad, 2 sobres de cuajada Royal, 2 vasos leche entera o semidesnatada, un vaso de azúcar, higos o brevas para decorar, 100 g. de mantequilla y un paquete pequeño de sobaos o magdalenas.

ELABORACIÓN:

Preparamos la base de nuestra tarta, triturando unas magdalenas o sobaos y mezclándolos con 100 g. de mantequilla blandita. Mezclamos bien y colocamos en el fondo de un molde con aro desmontable , presionando con una cuchara para que quede bien pegadito al fondo. Metemos al congelador unos minutos, hasta que se endurezca bien.
Mientras, ponemos una cacerolita al fuego con : el queso mascarpone, la nata, la leche, el azúcar y los 2 sobres de cuajada.
Removemos bien y cocinamos a fuego medio, sin dejar de remover, para que no queden grumitos y todos los ingredientes se integren adecuadamente.

Cuando espese la mezcla, retiramos del fuego y la vertemos sobre la base antes preparada y endurecida en el congelador.
Debemos dejarla en el frigorífico durante 3 ó 4 horas, antes de desmoldarla.

Una vez transcurrido este tiempo, lavamos, secamos y cortamos en cuartos los higos o brevas para decorar nuestra tarta.
Los disponemos sobre la crema de mascarpone y los pincelamos con mermelada para abrillantarlos ( esto es opcional).

Debemos servir la tarta muy fría para disfrutar de todo su sabor.

Esta receta es de cosecha propia, fruto de la experiencia y la búsqueda del " pastel de frutas ideal".
Quizás sería buena idea convocar un concurso..." Se busca el pastel de frutas de mis sueños", ja,ja...
No lo descarto.