Frittata de cherrys.

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Cuánto me gusta una frittata llena de color y sabor!!! Podemos añadirle nuestros ingredientes favoritos, no pierden vitaminas ni nutrientes y se cocina en muy poco tiempo. Todo son ventajas. El que no come bien es porque no pone cariño ni empeño en hacerlo.
La receta.

INGREDIENTES:

8 ó 9 espárragos trigueros, media cebolla dulce, 1 rama de tomates cherry, 5 ó 6 aceitunas negras, 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen, sal, pimienta negra molida al gusto, 1 cucharadita de postre de orégano y 6 huevos.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos la cucharada de aceite de oliva en una sartén mediana ( que pueda ir al horno ) y añadimos la cebolla cortada en juliana. 
2- Salteamos un par de minutos hasta que dore.
3- Añadimos los espárragos trigueros y doramos un poco.

4- En un cuenco aparte batimos los huevos y les ponemos sal, pimienta negra molida al gusto y el orégano.

5- Mezclamos muy bien y vertemos en la sartén, colocando de forma bonita los espárragos trigueros, los tomates cherry limpios y bien secos y las aceitunas negras.

6- Dejamos cocinar a fuego lento sin mover la sartén para que la frittata comience a cuajar.

7- En cuánto veamos que los bordes comienzan a cuajarse, metemos al horno precalentado a 180 grados y dejamos hornear a esta temperatura hasta que veamos la frittata bien cuajada. Servimos directamente en la sartén de hornearla.

Frittata de remolacha y trigueros.

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Tenemos hoy una "frittata de remolacha y trigueros" que me encanta compartir con todos vosotros y recomendaros con insistencia. De elaboración sencilla y resultado espectacular. Sabrosa, irresistible y muy muy saludable. Cortada en pequeñas porciones es una estupenda opción como aperitivo lleno de sabor y color. El que prueba repite, garantizado!!!
La receta.

INGREDIENTES:

1 remolacha en conserva, 1 manojo de espárragos trigueros, 2 dientes de ajo, 1 cebolla morada, sal, pimienta negra molida, 1 cucharada de postre de tomillo, 1 cucharada de postre de orégano, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, 150 g. de queso rallado y 6 huevos grandes.

ELABORACIÓN:

1- En una cazuela o sartén ponemos el aceite de oliva, los dientes de ajo picados y la cebolla cortada en juliana.

2- Añadimos sal y cocinamos a fuego suave removiendo de vez en cuándo hasta que la cebolla esté pochada.

3- Añadimos la remolacha cortada en laminitas del mismo tamaño, el orégano y tomillo. Mezclamos y cocinamos un minuto más.

4- Retiramos del fuego y en una bandeja apta para horno colocamos la mezcla anterior ( remolacha, ajo y cebolla pochada ), extendiendo bien para cubrir el fondo de la bandeja.

5- Encima ponemos queso rallado abundante, para que cubra toda la superficie.

6- Sobre el queso rallado ponemos los espárragos trigueros ( previamente cocidos durante unos 8 minutos en agua hirviendo con sal. Deben quedar al dente ).

7- Batimos con una batidora eléctrica o con unas varillas los 6 huevos junto con una cucharadita de sal y media de pimienta negra molida.

8- Vertemos cuidadosamente los huevos batidos y salpimentados sobre la bandeja de horno.

9- Ponemos un poquitín más de queso rallado sobre la superficie y metemos al horno precalentado a 180 grados, horneando a esta temperatura hasta que la superficie de la frittata se vea bien cuajada.

Tallarines caseros con huevos escalfados y champiñones.

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Tallarines elaborados en casa con una deliciosa salsa casera al más puro estilo mediterráneo.
Es un placer ver salir de nuestras manos una cosa tan sencilla y a la vez deliciosa como la buena pasta fresca, cocinada al momento y servida con tomate, champiñones, albahaca y huevo escalfado.
La receta.

INGREDIENTES:

Tallarines caseros:  250 g. de harina de trigo, 2 huevos y una yema.
Salsa:  1 cebolla, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 1 cucharada de postre de orégano, otra de albahaca, sal, 1 cucharadita de postre de azúcar, pimienta negra molida, 1 manojito de perejil fresco, 1 hoja de laurel, 2 dientes de ajo, 1 bote de tomate natural triturado y 200 g. de champiñones laminados. 1 huevo por persona.

ELABORACIÓN:

1- Hacemos un volcán con la harina y en el centro ponemos los huevos ligeramente batidos y las yemas.
2- Empezamos a mezclar los ingredientes poco a poco hasta que se integren y formen una masa lisa con todos los ingredientes bien integrados ( si preferimos, utilizaremos una amasadora).
3- Tapamos la bola de masa con film a piel, para protegerla del contacto con el aire.
4- Dejaremos que la masa repose 1 hora y luego retiraremos el film y la cortaremos en porciones ( tapando con film de nuevo las porciones con las que no estemos trabajando).

5- Estiramos cada porción de masa con un rodillo sobre una mesa enharinada hasta dejarla de un grosor suficiente para que entre por la abertura más ancha de nuestra máquina de pasta.

6- La pasaremos 2 ó 3 veces por la abertura más ancha y luego pasaremos a elegir el grosor deseado para cortar nuestros tallarines ( regulando la abertura de la máquina de pasta).
7- Enharinamos bien la superficie de trabajo y cortamos los tallarines, colocándolos a continuación en un secador de pasta o sobre unas cucharas de madera enharinadas sujetas en alto con unos vasos.
8- Dejaremos que repose al aire durante 10- 15 minutos y, a continuación coceremos nuestros tallarines en abundante agua hirviendo con sal al gusto durante 1 minuto y medio.
9- Escurrimos y mezclamos con la salsa elegida.

10- Salsa:  Ponemos el aceite en una sartén o cazuela y añadimos la cebolla y el ajo finamente picados.

11- Añadimos sal, pimienta negra molida, el orégano, la albahaca, el perejil picado y el laurel. Dejamos cocinar hasta que la cebolla empiece a estar bandita, sin que se dore.

12- Añadimos los champiñones y cocinamos un par de minutos más.

13- Agregamos el bote de tomate natural triturado y la cucharadita de azúcar. Mezclamos y tapamos la cazuela dejando cocinar hasta que la salsa se reduzca, unos 10 minutos aprox.

14- Cinco minutos antes de completar la cocción, escalfamos 1 huevo por persona sobre la salsa y dejamos que se haga con la cazuela tapada a fuego lento.

Huevos rotos con patatas, setas y jamón.

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Habrá mayor manjar que unos huevos rotos con patatas???? Pues... Quizás no. 
Estos son especiales, con patatas cocidas ajo y laurel, salteadas con setas y jamón. Los huevos en su punto, con la yema líquida, como debe ser. 
Un bocado exquisito listo para disfrutar hasta el último bocado.
La receta.

INGREDIENTES:

Patatas pequeñas para guarnición, sal, 2 hojas de laurel, 3 dientes de ajo, huevos, jamón serrano cortado en daditos, setas variadas al gusto, 3 ó 4 hojas de albahaca fresca y aceite de oliva virgen.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos muy bien las pequeñas patatas, las cortamos a la mitad transversalmente y las cocemos en abundante agua con sal, laurel y los dientes de ajo enteros ( sin piel ), hasta que estén en su punto.
Las retiramos, escurrimos y reservamos en una fuente o ensaladera.
2- En una sartén salteamos el jamón con un par de cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.

3- Añadimos las setas teoceadas y cocinamos hasta que estén listas. Ponemos sal si fuese necesario.
4- Vertemos las setas y jamón sobre las patatas. Mezclamos.
5- En la misma sartén ponemos un poco de aceite de oliva virgen y freímos los huevos a fuego lento para que se cocinen sin que la yema se solidifique, debe quedar líquida.
6- Ponemos los huevos sobre las patatas y en el momento de servir, los cortamos en trozos, para que la yema impregne el resto de ingredientes.  Ponemos unas hojas de albahaca troceadas y servimos.

Saquitos de huevo con bacon.

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¿Hace un huevo con bacon y pan? ¿Apetece de aperitivo con una cervecita?
Pues en menos de 20 minutos y sin despeinarnos, los sacamos del horno calentitos y recién hechos. Irresistible aperitivo para todos los públicos. De los más rápidos en desaparecer de nuestras mesas de buffet.
Vamos con la receta.

INGREDIENTES:

Pan de molde sin corteza, huevos, sal, pimienta negra molida, aceite de oliva virgen, bacon en lonchas.

ELABORACIÓN:

1- Cocinamos en una sartén o plancha las lonchas de bacon hasta que queden bien doraditas por ambas caras. Escurrimos sobre papel absorbente.
2- Aplanamos con un rodillo de cocina las rebanadas de pan de molde sin corteza ( tantas como huevos vayamos a hornear), dejándolas muy finitas.
3- Con una brocha de cocina pincelamos con un poquitín de aceite de oliva virgen cada cavidad de un molde para muffins ( preferiblemente de silicona, lo que nos facilitará enormemente el desmoldado posterior).

3- Colocamos en cada cavidad del molde una rebanada de pan de molde aplanada procurando que cubra fondo y lados, adaptándola bien con nuestros dedos y evitando que se rompa.
4- Sobre el pan de molde ponemos una loncha de bacon partida en dos trozos procurando que sobresalga por los lados.
5- En el centro rompemos un huevo.

6- Ponemos sal y pimienta negra y metemos al horno precalentado a 180 grados horneando a esta temperatura hasta que el huevo esté cuajado y los bordes del pan doraditos. desmoldamos y servimos.

En la casa de "Mary Azucarillos" hoy hablamos sobre curiosidades de nuestra alimentación. Si os apetece leerlo, ya sabéis... Hasta la cocina, tomad asiento!!! Sois bienvenidos!!!

Tocino de cielo.

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Uno de los postres más dulces que conozco y elaboro con frecuencia es el que hoy quiero presentaros, el "Tocino de cielo".
Es maravilloso compartir un dulce casero con personas incluso desconocidas. Lo normal es que comprendan que lo que te regalan es un "trocito de amor comestible".
Aquí tenéis mi tocinito. Veréis qué bueno. Probad, que es muy sencillito!!!

INGREDIENTES:


500 g. de azúcar común, 250 ml. de agua y 1 docena de yemas de huevo. Caramelo líquido. 
(Con estas cantidades, sale un precioso tocinito de cielo como el que os muestro en las fotos. Es postre delicioso y suficiente para unas 10 personas y, si lo acompañáis de algo de fruta para decorar.... Una exquisitez!!!)

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en un cazo grandecito el azúcar y el agua. Cocinamos a fuego lento y sin remover, durante aproximadamente 20 minutos ( contados desde el hervor).
 Debe formarse un almíbar a punto de hebra floja ( cogemos una cucharadita y la vertemos en un plato. Tomamos un poco de este almíbar entre los dedos índice y pulgar. Los pegamos y, al separarlos, la hebra que se forma con el almíbar, debe medir aprox. unos 4 cm. sin romperse) Este punto se obtiene, como digo, aprox. a los 20 minutos de cocción a fuego lento.

2- Dejamos que el almíbar elaborado se enfríe.
3- En un recipiente hondo batimos las yemas de huevo con suavidad, lentamente, para que no tomen aire ni salgan burbujas.
4- Una vez que el almíbar se haya enfriado, lo añadimos a las yemas poco a poco y mezclamos suavemente, hasta obtener una textura homogénea.

5- Caramelizamos el molde elegido. Una brocha de pastelería nos será muy útil para pincelar adecuadamente el caramelo por el fondo y lados del molde, abundantemente, con generosidad.
6- Vertemos la mezcla reservada sobre el molde caramelizado y... cocemos al baño María en horno precalentado a 200 grados. Aprox. en 25 minutos el tocino de cielo estará listo.
7- Retiramos del horno, dejando que se enfríe en su propio molde y, desmoldamos en frío, delizando por el borde del molde un cuchillo afilado.
Conservamos en la nevera hasta su degustación.
Espero que os de muchas alegrías este tocinito de cielo y cuándo lo compartáis con los vuestros os sintáis tan felices como yo me siento al compartir mis dulces!!!

Tortilla rellena.

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El aperitivo español por excelencia es la "tortilla de patatas". Pocos son los que se resisten a esta delicia tradicional que admite tantas variedades como cocineros.
Con cebolla, sin cebolla, de verduras, guisada, cuajada al horno, con pimientos, con guisantes, con zorza...
Hay multitud de concursos y recetas de la célebre tortilla española.
En esta ocasión la hemos cocinado con cebolla dulce y rellenado para cortar en porciones y obtener un delicioso aperitivo ideal para las terrazas de verano.
Aquí tenéis la receta, por si os apetece sumaros a la fiesta...

INGREDIENTES:

5 huevos grandes, 3 patatas grandes, 1 chorrito de leche, aceite de oliva, media cebolla dulce, sal, queso en lonchas, jamón serrano loncheado muy fino, tomate, lechuga y 3 cucharadas soperas de mayonesa suave.

ELABORACIÓN:

1- Pelamos las patatas y las cortamos en daditos de igual tamaño. 
2- Las freimos en abundante aceite de oliva a fuego medio junto con la cebolla dulce igualmente cortada en pequeños daditos.

3- Cuándo estén bien pochadas, escurrimos bien del aceite y las vertemos sobre los huevos batidos. Sazonamos, añadimos un chorrito de leche y mezclamos muy bien.
4- Vertemos esta mezcla sobre una sartén antiadherente untada con un poquitín de aceite de oliva y dejamos cocinar a fuego medio hasta que se cuaje y tome color dorado.

5- Damos la vuelta ayudándonos con un plato, tiesto o similar y dejamos cocinar por la otra cara.
6- Dejamos que se temple la tortilla y la cortamos a la mitad transversalmente con un cuchillo de sierra.
7- Untamos ambas partes de la tortilla con un poco de mayonesa, ponemos lechuga y tomate loncheado.

8- Encima ponemos queso en lonchas y jamón serrano cortado muy finito.
9- Juntamos ambas partes y cortamos en porciones. Se sirve templada o fría.

Zarangollo.

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El zarangollo es uno de los platos murcianos más omnipresente en todos los picoteos de bares y restaurantes murcianos.  No hay mejor manera de disfrutar de los estupendos calabacines de la huerta murciana.
Plato delicioso que se consume recién elaborado, ya que es un revuelto y todo su sabor destaca en caliente. Nutritivo, sabroso y de lo más sencillo y resultón.
Vamos con el zarangollo:


                                                                                 Reeditado para Radio Rom Murcia

INGREDIENTES:

(Para 4 personas):  4 calabacines medianos, media cebolla, 8 huevos, aceite de oliva virgen y sal.
1- Lavamos, pelamos y cortamos en rodajitas finas los calabacines.

2- Cortamos la media cebolla en juliana .

3- Ponemos una sartén grande al fuego con un poco de aceite de oliva, más o menos 3 cucharadas soperas y cuando esté caliente añadimos el calabacín y la cebolla.
Sazonamos y mezclamos muy bien.
Dejamos cocinar a fuego medio, para que no se doren, sino que vayan haciéndose poco a poco.

Removemos constantemente para que se cocinen uniformemente y mantenemos el fuego medio.
Cuando estén bien blanditos añadiremos los huevos y seguiremos removiendo sin parar hasta que cuajen y se mezclen bien todos los ingredientes.
Acompañaremos nuestro Zarangollo de picatostes y serviremos calentito, recién hecho.
Buenísimo. Os invito a visitar Murcia y disfrutar de un buen zarangollo en la Plaza de las Flores ,el que prueba repite!!!

Huevos al nido.

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Un plato buenísimo que preparamos en un pis pás y hace las delicias de pequeños y mayores. 
Sólo tenemos que buscar unos panecillos bien tiernitos, rellenarlos al gusto de nuestros comensales y un huevito encima. Con unos minutos de horno, tenemos sobre la mesa una buena cena de viernes, con una ensalada y fruta, todos felices como perdices!!! Sencillo, vistoso y muy bueno, el que lo prueba repite. Ya veréis!!!

                                                                            Reeditado para los oyentes de "Rom Murcia"

INGREDIENTES:

Panecillos tiernos de corteza finita, huevos, chorizo, un poco de leche, sal, pimentón dulce y un poco de aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

Con un cuchillo de sierra y un poco de cuidadito retiramos la parte superior de los panecillos.
Aplanamos un poco la miga con la mano y la humedecemos con un poquito de leche fría.

Retiramos la piel al chorizo y lo desmenuzamos, troceándolo bien.
Lo colocamos sobre la miga de pan y encima ponemos un huevo con un poquito de sal .

Metemos al horno unos 15 minutos a 180 grados, hasta que veamos que el huevo ha cuajado.
Retiramos del horno y espolvoreamos con un poco de pimentón dulce y un hilito de buen aceite de oliva.
¿ A ver si podéis comer sólo uno?...

Brioche. Tierno y esponjoso.

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Me encanta hornear brioche en casa. Estos panecitos dulces de origen francés son tan tiernos y esponjosos que resultan ideales para rellenar con jamón o pavo y disfrutar del maravilloso contraste dulce- salado.
La única dificultad que entraña la elaboración casera de estos deliciosos brioche, es tener la paciencia suficiente para respetar los tiempos de levado, sin precipitarnos. 
Si somos pacientes y seguimos los pasos de la receta a pies juntillas, os garantizo que disfrutaréis unos brioche inolvidables, que se congelan estupendamente y luego podrán ser consumidos a demanda, simplemente dejándolos fuera del congelador una media hora antes de ser consumidos, conservando su ternura como recién horneados.

INGREDIENTES:

400 g. de harina de fuerza, 60 ml. de leche, 20 g. de levadura prensada, 10 g. de sal, 85 g. de azúcar, 4 huevos Xl y 240 g. de mantequilla.

ELABORACIÓN:

1-  Ponemos en el bol de la amasadora ( o a mano ) la harina de fuerza, la sal y el azúcar. Comenzamos a mezclar estos ingredientes a velocidad baja.
2- Añadimos los huevos ligeramente batidos, uno a uno, sin añadir el siguiente hasta que el anterior se haya integrado correctamente.

3- Templamos la leche en el microondas y disolvemos la levadura en ella.
4- La añadimos al bol de la amasadora y seguimos mezclando.
5- Por último, añadiremos la mantequilla a temperatura ambiente, en 3 veces y continuaremos amasando hasta lograr una masa uniforme que se despegue de las paredes del recipiente sin dificultad. Si es preciso, añadiremos algo más de harina.

6- Tapamos el bol y dejamos que repose en la nevera durante al menos 3 horas.
7- Transcurrido este tiempo, tomamos porciones de masa de igual peso ( los brioche que se ven en las fotos pesan 70 gramos) y damos forma redondeada a los bollos.
8- Los colocamos sobre una bandeja de hornear cubierta con papel vegetal, procurando que queden bastante separados entre sí.

9- Dejaremos que leven de nuevo hasta doblar su tamaño, 1 hora aprox.
10- Pincelamos con huevo batido y espolvoreamos la superficie de cada bollo con algo de azúcar blanquilla.
11- Horneamos a 200 grados ( horno precalentado), hasta que estén bien doraditos.
12- Retiramos a una rejilla metálica hasta su completo enfriamiento.

No soy una persona de grandes celebraciones en fechas señaladas, pero no quiero dejar pasar la ocasión de agradecer a todos mis lectores esos minutos que me dedican a diario, con gran fidelidad. Estos 3 años de vida de "Cuchillito y Tenedor" han sido muy gratificantes para mí y me han hecho crecer como persona.
Vuestras visitas, correos, llamadas, comentarios... alimentan mi espíritu y me animan a seguir mejorando. ¡¡¡Muchas gracias!!!

Aquí os dejo el enlace a la entrevista que me hicieron para el diario murciano "la Opinión", por si os apetece verla.

Crema catalana.

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La crema catalana es un postre tradicional que resulta muy adecuado para terminar una buena comida o para la merienda de los más pequeños de la casa. 
Nutritivo y delicioso, resulta muy agradable saborear esa costrita de azúcar quemado que recubre una suave crema similar a las natillas. 
Sencilla, asequible y deliciosa. Reúne todas las cualidades para triunfar. Aquí tenéis esta crema catalana casera que está de rechupete.

INGREDIENTES: (4 raciones)

100 g. de azúcar, 35 g. de Maicena, 4 yemas de huevo, 1 l. de leche entera, 1 palito de canela y  piel de limón ( sólo la parte amarilla). Azúcar para espolvorear.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos la leche en un cazo con el palito de canela y la piel de limón. Llevamos a ebullición.
2- Retiramos del fuego y dejamos que repose durante 10 minutos.
3- Mezclamos en un cuenco el azúcar, las yemas y la Maicena. 

4- Movemos bien hasta conseguir una mezcla líquida sin grumos.
5- Ponemos la leche a hervir de nuevo y añadimos poco a poco la mezcla de yemas sin dejar de mover con unas varillas y cocinamos a fuego lento hasta que la mezcla espese.
6- Retiramos del fuego y colamos para eliminar el palito de canela, la piel de limón y algún posible grumito que haya podido quedar.
7- Vertemos en los moldes y dejamos enfriar.

8- Antes de servir, espolvoreamos con azúcar la superficie y quemamos con un soplete de cocina o con el gratinador del horno para que se forme una costrita de azúcar quemado.

Focaccia de huevos y bacon.

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Una deliciosa focaccia o pan plano de corte mediteráneo, que vamos a disfrutar hoy con huevos y bacon, unos tomates en rama chiquitines que han capturado todo el sol del verano y algo de tomillo y orégano fresco con un hilito de buen aceite de oliva...Un manjar. Templadita esta focaccia nos lleva directamente al paraíso... Probad, ya me contaréis!!!

                                                                               Fuente: Adaptado de Donna Hay.

INGREDIENTES:

230 g. de harina de fuerza, 20 g. de levadura fresca de panadería, 1 cucharadita de azúcar, 160 ml. de agua tibia, 1 cucharadita de sal, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, 2 huevos, 3 ó 4 tomates de rama bien maduros, orégano fresco, tomillo fresco y 3 ó 4 lonchas finas de bacon.

ELABORACIÓN:


1- Ponemos el agua tibia en un recipiente y le añadimos la levadura y el azúcar. Removemos hasta que se disuelva y dejamos reposar durante 5 minutos, hasta que la mezcla burbujee.
2- Ponemos la harina, la sal y el aceite en un recipiente hondo.

3- Agregamos la mezcla de levadura y formamos una masa suave y elástica, mezclando bien todos los ingredientes.
4- Tapamos con film y dejamos levar hasta que doble tamaño, 40 minutos más o menos.

5- Extendemos la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada dándole forma ligeramente ovalada.
6- La colocamos sobre un molde con papel vegetal.

7- Sobre la masa ponemos los tomates cortados en mitades, las lonchas de bacon repartidas por la superficie y cascamos  los huevos.
8- Ponemos tomillo y orégano fresco, un hilito de aceite de oliva virgen y unas escamas de sal.

9- Precalentamos el horno a 180 grados y horneamos hasta que se vea doradita y los huevos bien cuajados.
Servimos recién hecha o templada y cortada en porciones.