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Pienso que podemos disfrutar de la playa, del paseo y de los amigos sin necesidad de renunciar por ello a la buena mesa. Aquí está la prueba: dos cremas frías muy distintas que me encantan y están a la altura de los paladares más exigentes y unos langostinos crujientes.
Crema de "papas aliñás"( Chef Julio Morón).
Gazpacho de cerezas(Chef Juan Lax).
Langostinos crujientes.
INGREDIENTES:
Crema de "papas aliñás": medio kg. de patatas, 1 cebolleta, perejil fresco,sal, aceite de oliva virgen, vinagre de jerez y nata líquida.
Gazpacho de cerezas: medio kg. de cerezas, 2 tomates maduros, un cuarto de pepino, un cuarto de pimiento rojo, medio diente de ajo, un cuarto de cebolla tierna, 1 cucharada de vinagre de Jerez, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y 2 rebanadas de pan duro.
Langostinos crujientes: langostinos cocidos,clara de huevo,harina, cebolla frita crujiente, aceite de girasol y palitos de brocheta.
Crema de "papas aliñás":
Cocemos las patatas con su piel y una vez frías, las pelamos y troceamos.
Las colocamos en un vaso batidor junto a la cebolleta y el perejil picado.
Aliñamos con aceite, sal y vinagre de Jerez.
Añadimos la nata y batimos hasta obtener consistencia de crema.( Si es necesario ajustamos las cantidades de líquido ).
Servimos en vaso de chupito decorando con un crujiente de jamón, (jamón serrano cortado en bastones, que se mete 2 minutos al microondas colocándolo en un plato con peso encima, otro plato por ejemplo, y queda crujiente, listo para decorar).
Gazpacho de cerezas:
Ponemos las cerezas deshuesadas en el vaso batidor junto a los demás ingredientes y trituramos a velocidad máxima, añadiendo el aceite poco a poco para emulsionar la elaboración.
Rectificamos la sal si fuese necesario y pasamos el gazpacho por el chino.
Si es necesario añadimos un poco de agua mineral.
Servimos en vasos de chupito acompañados de cerezas deshuesadas y un hilito de aceite.
Buenísimo, para no perdérselo!!!
Langostinos crujientes:
Pelamos los langostinos cocidos y los insertamos en un palito de brocheta.
Los enharinamos ligeramente,los pasamos por clara de huevo y a continuación los rebozamos en cebolla frita crujiente (Mercadona, Ikea...)procurando que todo el langostino quede cubierto de cebolla.
Freimos en abundante aceite caliente por ambos lados ( muy poco tiempo, ya que la cebolla se quema fácilmente, sólo hace falta que la clara cuaje para que se quede el rebozado perfecto).
Escurrimos sobre papel absorbente y listos para degustar!!