Pollo en salsa de limón.

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"Pollo en salsa de limón". Si sois amantes de los sabores cítricos no dejéis pasar esta deliciosa receta apta para todos los públicos, rápida y muy fácil de hacer.
Con ingredientes que todos tenemos a mano podemos elaborar deliciosos platos que harán las delicias de nuestros comensales y se convertirán en recetas de fondo de armario de las que echar mano muy a menudo.
¿Cómo se hace?

INGREDIENTES:

2 Pechugas de pollo, 100 g. de harina de trigo, sal, pimienta negra molida, 2 huevos, 150 g. de pan rallado, aceite de oliva para freir.
Salsa de limón:  zumo de 2 limones, 250 ml. de caldo de pollo, 30 ml. de vino blanco, 2 cucharadas soperas de vinagre blanco, 4 cucharadas soperas de azúcar y 30 g. de Maizena ( harina de maíz ).

ELABORACIÓN:

1- Cortamos el pollo en trozos del mismo tamaño y los salpimentamos.
2- Los pasamos por harina, huevo batido y pan rallado ( por este orden ) y luego freímos el pollo en abundante aceite de oliva caliente hasta que esté doradito.
3- Retiramos y lo ponemos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

4- Ponemos en un cuenco todos los ingredientes de la salsa y reservamos un poquito de caldo de pollo para disolver en él la Maizena y añadirla después.
5- Llevamos a ebullición y cocinamos durante 5 minutos a fuego medio. Luego añadimos la Maizena disuelta en el caldo de pollo reservado y movemos con unas varillas hasta que la salsa ligue y espese.

6- Servimos el pollo acompañado de la salsa de limón.

Mermelada de limón.

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"Mermelada de limón". Deliciosa para tomar con crackers salados y soberbia para dar un toque de intenso sabor cítrico a nuestros yogures o bizcochos.
Elegiremos limones de piel fina para elaborar nuestra mermelada y la aromatizaremos con canela en rama, añadiendo la mínima cantidad de azúcar posible, para conseguir que sea saludable y a la vez deliciosamente irresistible.
La receta.

INGREDIENTES:

800 g. de limones ( 7 aprox. ) eligiendo los de cáscara más fina, 200 g. de azúcar común y 2 palitos de canela en rama.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos muy bien los limones con agua y jabón utilizando un cepillito para frotar las cáscaras. Enjuagamos.
2- Los ponemos en un cazuela con agua que los cubra y llevamos a ebullición, cocinando durante 15 minutos.
3- Repetiremos este proceso de hervirlos durante 15 minutos cuatro veces, cambiando el agua cada vez, excepto la última.

4- La cuarta vez conservamos el agua, añadiendo los 2 palitos de canela y hervimos los limones durante 15 minutos.
5- Escurrimos y dejamos templar. Cortamos en trocitos los limones con su piel retirando las pepitas y partes más duras de la cáscara.
6- Añadimos el azúcar a los limones cortados en trocitos y limpios de pepitas, removiendo hasta que se mezcle bien.

7- Agregamos 1 litro de agua de la última cocción y la canela. Cocinamos a fuego lento removiendo de vez en cuándo hasta que se deduzca y quede de la textura que nos guste ( más o menos líquida) teniendo en cuenta que la mermelada al enfriarse espesa bastante.
8- Trituramos con una batidora eléctrica y vertemos la mermelada obtenida en botes de cristal con tapa ( previamente hervidos durante 10 minutos).
9- Los llenamos hasta el borde, cerramos con fuerza y los ponemos boca abajo para que se haga el vacío.