Macarons de chicle.

Twittear

Hoy es un día especial. Por fin hemos encontrado el traje de comunión ideal para la pequeña de la casa. Ha sido difícil ponernos de acuerdo, lo que le gusta a uno, no le gusta al otro y somos cinco para opinar... Pero en cuánto ese vestido apareció en la última tienda que me faltaba por mirar, supe que sería el ideal para mi pequeña princesa y en el momento que pudimos vérselo puesto ya no había ninguna duda...
He llorado de felicidad lo que no está escrito... Es normal en mí derramar laguimilla en las comuniones y al verla tan preciosa, me puse en siuación y pañuelo en mano dí rienda suelta a mis emociones.
Celebramos la elección con estos macarons, los favoritos de Julia, los que imagino en la mesa de dulces para regalar a sus invitados.
 Suaves, femeninos, coquetos y dulces como la pequeña Julia.

INGREDIENTES:

110 g. de almendras molidas, 225 g. de azúcar glas, 125 g. de claras de huevo, 40 g. de azúcar glas adicionales, pizca de colorante en gel rojo.
Relleno: 65 g. de mantequilla, 125 g. de azúcar glas y 5 gotas de esencia concentrada de chicle.

1- Trituramos las almendras molidas junto con el azúcar glas para conseguir una mezcla todavía más fina.
2- Tamizamos la mezcla y reservamos.
3- Montamos las claras a punto de nieve con un pellizco de sal y cuándo están casi montadas añadimos 40 g. de azúcar glas y una pizca de colorante en gel rojo.
4- Ponemos la mezcla tamizada sobre las claras a punto de nieve y mezclamos suavemente con movimientos envolventes de abajo hacia arriba utilizando una lengua.

5- Vertemos la masa obtenida en una manga pastelera provista de boquilla redonda de 1 cm. de diámetro.
6- Damos forma a los macarons dejando caer masa sobre los circulitos en las bandejas de horno forradas con papel vegetal. ( Previamente dibujamos los círculos de 3 cm. de diámetro usando como plantilla un tapón de botella)
7- Dejamos que se sequen los macarons en un lugar dónde no molesten, hasta que al tocar la superficie con un dedo veamos que están completamente secos. En ambientes húmedos este secado puede alargarse hasta 3 horas!!!

8- Precalentamos el horno a 150 grados y en el momento de meterlos bajamos la temperatura a 130 grados, dejando que se horneen durante unos 13 minutos aprox. Estarán listos cuándo se despeguen con facilidad del papel vegetal, si no es así, dejamos 1 minuto más en el horno y volvemos a comprobar.
9- Retiramos y dejamos que se enfríen completamente en la bandeja. Luego desprendemos del papel y los colocamos sobre una rejilla metálica.

10- Crema de mantequilla de chicle:  Montamos con unas varilla a velocidad alta la mantequilla hasta que adquiera un color blanquecino, 3 ó 4 minutos.
11- A continuación, vamos añadiendo poco a poco el azúcar glas y seguimos batiendo a velocidad alta.
12- Por último añadimos el aroma de chicle y mezclamos 1 minuto más.

13- Vertemos la crema obtenida en una manga pastelera con boquilla rizada y rellenamos nuestros macarons, poniendo una pequeña cantidad de crema en el centro de una de las conchas y tapando con la otra presionando ligeramente por los extremos, nunca por el centro.
14- Lo ideal es degustar los macarons 3 días después de su elaboración y relleno, cuándo están los sabores asentados y en su plenitud. Deliciosos!!!

Pastel de merengue de chicle de fresa.

Twittear

Un pastel de merengue de chicle de fresa para celebrar un cumpleaños por todo lo alto. Una madre es una madre y si cumple años, la ocasión merece un dulce muy especial para ponerle una velita, pedir un deseo y brindar con una copita de buen cava.
No me voy a poner sentimental porque no quiero que ni una lágrima asome a esa cara angelical... Nada de lágrimas, sólo fiesta y alegrías.
Un pedazo de pastel dulce dulce como tú mamá... Para tí, je, je. Mira que eres lindaaaa....Qué preciosa ereeees... ¡¡¡Feliz cumpleaños!!!

INGREDIENTES:

225 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 225 g. de azúcar, 4 huevos XL, 225 g. de harina de repostería, 1 sobre de levadura en polvo y 4 gotas de esencia de chiche de fresa (mallard ferriére). Mermelada de moras para el relleno.
Merengue italiano:  200 g. de azúcar, 1 vasito de agua, 3 claras de huevo a temperatura ambiente, una pizca de colorante rosa Wilton gel y 4 gotas de esencia de chicle de fresa.

ELABORACIÓN:

1- Batimos a velocidad alta la mantequilla junto con el azúcar hasta que se vea una mezcla esponjosa y blanquecina.
2- Agregamos los huevos, uno a uno y seguimos batiendo a velocidad alta.
3- Añadimos la esencia y mezclamos.
4- Bajamos la velocidad y agregamos la harina previamente tamizada junto con la levadura. Mezclamos hasta que todos los ingredientes se vean bien integrados.
5- Vertemos la masa obtenida en un molde redondo de paredes altas engrasado y forrado con papel vegetal.
6- Metemos al horno precalentado a 180 grados, hasta que al pinchar el centro con un palito veamos que sale limpio. Retiramos y desmoldamos sobre una rejilla.

7- Merengue italiano para la cobertura:  Ponemos en un cacito el azúcar junto con el agua y dejamos cocinar a fuego medio sin remover. El almíbar comenzará a formarse hasta llegar al punto de bola (metemos una cucharita en el cacito y tomamos un poco de almíbar. Lo dejamos caer en un vaso con agua y si forma una bolita es que ya está listo, si forma hebra, dejaremos un minuto más y volveremos a probar de nuevo).
8- Montamos las claras a punto de nieve al mismo tiempo y en cuánto el almíbar alcance el punto de bola lo añadimos a las claras en hilito, desde el borde del recipiente. Seguimos batiendo a velocidad alta hasta que el merengue se enfríe, unos 5 ó 6 minutos.

9- Montamos el pastel:  Cortamos el bizcocho en 2 partes con una lira o cuchillo afilado. Lo rellenamos con mermelada de moras abundantemente. Volvemos a colocar juntas las dos mitades del pastel alineándolas bien.
10- Ponemos una capa de merengue sobre el bizcocho cubriendo toda la superficie y alisándola con una espátula.
11- Ponemos el merengue restante en una manga pastelera con boquilla redonda  (nº 10) y decoramos como más nos guste cubriendo totalmente el pastel de merengue de chicle de fresa. Conservamos en frío hasta su degustación.