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Fuente: "Recetas de rechupete"
INGREDIENTES:
300 g. de harina de repostería, 100 g. de aceite de oliva suave, 125 g. de agua tibia, pizca de sal, ralladura de medio limón, 1 chorrito de vino dulce ( Moscatel, Oporto...), aceite de oliva suave para freír, azúcar glas y canela molida para espolvorear.
Crema pastelera: 100 g. de azúcar, 43 g. de Maicena, 4 yemas de huevo, medio litro de leche, piel de limón y un chorrito de vainilla líquida.
ELABORACIÓN:
1- Ponemos en el bol de la amasadora ( o recipiente hondo si la elaboración es manual), la harina, sal y ralladura de limón.
2- Añadimos el chorrito de vino dulce y el agua tibia.
3- Comenzamos a amasar a velocidad baja, añadiendo el aceite en hilito desde el borde del recipiente.
4- Amasamos durante aprox. 10 minutos, hasta lograr una masa lisa y elástica que se despegue con facilidad de las paredes del recipiente.
5- Tapamos la bola de masa con papel film y dejamos que repose en la nevera durante aprox. ! hora.
6- Retomamos la masa, la estiramos con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada y cortamos tiras que enrollaremos sobre los moldes de metal ( se adquieren casi en cualquier ferretería).
7- Freimos por tandas en abundante aceite caliente y retiramos poniéndolas a continuación sobre papel absorbente para retirar el aceite sobrante.
8- Dejamos templar y retiramos cuidadosamente el molde.
9- Crema: Mezclamos en un cazo el azúcar y las yemas de huevo.
10- Añadimos la cáscara de limón, la vainilla líquida y la Maicena. Mezclamos con las varillas.
11- Ponemos a fuego medio y añadimos la leche, moviendo constantemente con las varillas hasta que la crema espese.
12- Vertemos sobre un plato hondo y tapamos con film a piel, para que no se forme costra. Dejamos templar, vertiendo a continuación en una manga pastelera.
13- Rellenamos las cañitas y las espolvoreamos con una mezcla de azúcar y canela.