Tortas de Pascua murcianas. Dulce de Navidad.

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La receta que hoy os regalo es una joya gastronómica de la Región de Murcia.

“Tortas de Pascua”, que no faltan en ninguna casa murciana ni en los mejores obradores y pastelerías de la Región cuándo huele a Navidad.
Por supuesto, esta receta, se encuentra recogida en mi libro “ Cocina Murciana 101 Recetas” y hoy os la regalo para que os animéis a probar esta maravilla de la repostería tradicional, heredada de los árabes, a su paso por esta bella tierra dónde vive el sol.

¿Cómo se hacen?

 INGREDIENTES:

 400 g. de harina de trigo, 300 g. de azúcar, 100 g. de aceite de oliva virgen, 90 g. de zumo de naranja, 70 g. de anís, 225 g. de almendra, 7g. de bicarbonato sódico, 40 g. de levadura fresca, 1 huevo XL, ralladura de 1 limón y 1 naranja, huevo para pincelar las tortas, azúcar para espolvorear las y almendra granillo para decorarlas.

ELABORACIÓN:

1-  Ponemos en el bol de la amasadora o en un cuenco grande la harina y la levadura desmenuzada por encima.
2- Añadimos el bicarbonato, azúcar, ralladuras y almendra molida.
3- Mezclamos y añadimos poco a poco el aceite templado en el que habremos dejado infusionar una cáscara de naranja previamente.

4- Agregamos el zumo de naranja y, por último, el huevo batido.
5- Amasamos un par de minutos hasta lograr una masa uniforme ( es normal que sea algo pegajosa ).
6- Tapamos con film y que repose a temperatura ambiente 20 minutos.
7- Nos untamos las manos con un poquito de aceite y tomamos porciones del mismo tamaño y les damos forma de torta. 

8- Las colocamos sobre 2 ó 3 bandejas de horno con papel vegetal.
9- Las aplanamos un poquito con los dedos, pincelamos con huevo batido y espolvoreamos con almendra granillo y abundante azúcar.
10- Horno precalentado a 180 grados, hasta que estén doraditas.

11- Retiramos del horno y dejamos que se enfríen del todo sobre una rejilla metálica, antes de guardarlas en una lata o recipiente hermético. Arma indescriptible, sabor... Más!!!

Macarons de café tiramisú.

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Macarons rellenos de crema de chocolate y café tiramisú. Tan buenos y apetecibles que resulta muy complicado conformarse solamente con uno.
Mi receta favorita a la hora de elaborar estos deliciosos bocaditos es la que utiliza el maestro Paco Torreblanca y de ahí no me muevo un milímetro. Corteza crujiente con interior cremoso, perfectos!!!
Receta.

INGREDIENTES:

125 g. de almendra molida, 125 g. de azúcar glas, 45 g. de clara de huevo, colorante en gel (Wilton) rosa y marrón.
Merengue italiano: 125 g. de azúcar común, 50 g. de agua y 47 g. de clara de huevo.
Relleno:  140 g. de chocolate para repostería, 40 g. de mantequilla y 50 ml. de café tiramisú.

ELABORACIÓN:

1- Trituramos conjuntamente la almendra molida y el azúcar glas, para conseguir una textura todavía más fina y uniforme.
2- Una vez triturados ( con batidora, picadora o molinillo de café), los pasamos por un tamiz o colador.
3- Añadimos la clara de huevo y mezclamos con una lengua hasta conseguir una pasta de textura similar al mazapán. Tapamos con film a piel para protegerla del contacto con el aire.

4- En un pequeño cazo ponemos el azúcar común y el agua y llevamos a ebullición, sin remover en ningún momento. Cocinamos hasta conseguir un almíbar a punto de bola ( si vertemos una pequeña cantidad en un vaso con agua veremos que se forma una bolita).
5- Mientras se cocina nuestro almíbar, montamos los 47 g. de claras de huevo a punto de nieve fuerte con unas varillas eléctricas a velocidad máxima.
6- Una vez conseguido el punto de bola en el almíbar, lo vertemos a las claras montadas a punto de nieve, en hilito, desde el borde del recipiente, sin dejar de batir a velocidad alta en ningún momento.
7- Seguimos batiendo un par de minutos más, hasta que el merengue baje de temperatura y se temple un poco.

8- Añadimos este merengue a la mezcla de almendras que teníamos reservada. Mezclamos con una lengua pastelera mediante movimientos envolventes y enérgicos, hasta obtener una pasta de textura similar a la espuma de afeitar.
9- La dividimos en dos cuencos y a cada parte añadiremos una pizquita de colorante en gel rosa y marrón respectivamente, mezclando hasta que el color esté uniforme.
10- Vertemos cada parte de masa ( rosa y marrón ) en una manga pastelera con boquilla redonda de 1 cm. de diámetro.

11- Damos forma a los macarons dejando caer pequeñas porciones de masa sobre una bandeja de horno con papel vegetal ( mientras no tenemos práctica da buen resultado marcar sobre el revés del papel vegetal los circulitos con lápiz utilizando como plantilla un tapón de botella de 3 cm. de diámetro ). Una vez tengamos práctica no es necesario.
12- Damos unos golpecitos al fondo de la bandeja de horno con la palma de la mano para ayudar a que la masa se asiente.
13- Dejamos reposar los macarons hasta que la superficie esté perfectamente seca al tacto, lo que sabremos tocándolos suavemente con la yema del dedo. En el momento en el que no manchen nada estarán listos para hornear.

14- Metemos al horno precalentado a 150 grados los macarons y en el momento de meterlos bajamos la temperatura a 130 grados, horneando a esta temperatura hasta que se despeguen con facilidad del papel vegetal. ( Lo sabremos abriendo el horno y empujando suavemente un macaron. Si se despega estará listo, si no, dejaremos en el horno un poquito más, repitiendo la operación hasta coger el punto exacto de cocción a nuestro horno).
15- Retiramos del horno, dejando que se enfríen los macarons sobre su papel vegetal y luego los despegamos con cuidado y ponemos sobre una rejilla metálica.

16- Ponemos el chocolate y la mantequilla en un cuenco al baño María y cocinamos a fuego medio hasta que se fundan por completo.
17- Añadimos el café tiramisú y removemos hasta que se mezcle por completo.
18- Vertemos la mezcla en una manga pastelera con boquilla redonda y dejamos templar.
19- Vertemos una pequeña cantidad en cada parte de macaron y tapamos con otra presionando suavemente por los extremos al juntar las dos mitades. Conservamos en frío hasta su consumo.

Financiers con dulce de leche.

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"Financiers con dulce de leche". Pequeños pastelillos de clara de huevo y almendra, exquisitos, delicados y elegantes que se disfrutan en poco más de un bocado y acompañan nuestros deseos más dulces. Pequeños caprichos de almendra con un poquitín de dulce de leche. Inolvidables!!!
Receta.

INGREDIENTES:

120 g. de clara de huevo, 150 g. de azúcar glas, 75 g. de almendra molida, 1 cucharada sopera de dulce de leche Chimbote (Degustabox) , 125 g. de mantequilla y 60 g. de harina para repostería.

ELABORACIÓN:

1- En un cuenco metálico ponemos las claras de huevo, el azúcar glas y la almendra molida.
2- Ponemos el cuenco en un baño María y calentamos hasta que la preparación alcance los 50 grados centígrados, removiendo constantemente.

3- Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla y el dulce de leche, removiendo hasta que se derrita e integre por completo.
4- Tamizamos la harina y la añadimos a la mezcla anterior, mezclando hasta obtener una masa lisa con todos los ingredientes bien integrados.
5- Vertemos en una jarrita la masa, para que nos sea muy sencillo llenar los pequeños moldes de los financiers, las dos terceras partes de su capacidad.

6- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos hasta que comiencen a dorarse por los extremos.
7- Desmoldamos inmediatamente sobre una rejilla metálica y en cuánto se enfríen conservamos en recipiente hermético.

Gató mallorquín.

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Bizcocho de almendras esponjoso e irresistible es este "Gató mallorquín" que hoy hemos horneado y suele servirse con helado o chocolate caliente.
Almendras, huevo y azúcar son sus únicos ingredientes, aromatizado con un poquito de ralladura de limón. Elegante y delicioso, realmente vale la pena!!!

INGREDIENTES:

6 huevos grandes, 200 g. de azúcar común, 200 g. de almendras y una cucharada sopera de ralladura de limón. Azúcar glas para espolvorear.

ELABORACIÓN:

1- Separamos las claras de huevo de las yemas.
2- Montamos las claras a punto de nieve fuerte con un pellizquito de sal. Reservamos.
3- Batimos las yemas de huevo junto con el azúcar con unas varillas eléctricas hasta obtener una mezcla blanquecina.

4- Añadimos poco a poco las almendras molidas y la ralladura de limón. Mezclamos suavemente.
5- Agregamos las claras montadas a punto de nieve que teníamos reservadas y mezclamos con una espátula mediante movimientos envolventes hasta obtener una masa uniforme.

6- Vertemos la masa obtenida en un molde redondo engrasado y forrado con papel vegetal.
7- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos hasta que al pinchar el centro con un palito veamos que sale limpio de adherencias.
8- Dejamos templar unos minutos dentro de su molde y desmoldamos sobre una rejilla metálica. Espolvoreamos con azúcar glas.

Tortitas de almendra y merengue.

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Deliciosas pastas de almendra y merengue que nos endulzarán los cafés e infusiones. Crujientes, apetitosas y muy apetecibles.
Para elaborarlas no necesitamos cortadores, simplemente una bolsa o manga pastelera será suficiente.
Punto importante es la mezcla de ingredientes con suavidad, eso es todo.
Veréis que son deliciosas, os las recomiendo!!!

INGREDIENTES:

175 g. de almendras molidas, 200 g. de azúcar glas, 2 claras de huevo y 45 g. de almendra crocanti.

ELABORACIÓN:

1- Montamos las claras de huevo a punto de nieve firme batiendo con unas varillas eléctricas a velocidad alta.
2- Añadimos poco a poco el azúcar glas. Mezclamos.
3- Agregamos la almendra molida y mezclamos con una lengua mediante movimientos envolventes.

4- Vertemos la masa obtenida en una manga pastelera con boquilla lisa y gruesa.
5- Dejamos caer tiras de masa de unos 7 cm. de largo sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal, procurando que queden separadas entre sí para evitar que se peguen durante el posterior horneado.
6- Sobre cada tira de masa ponemos un poco de almendra crocanti.

7- Metemos al horno precalentado a 170 grados y horneamos hasta que comiencen a tomar color doradito por los bordes.
8- Dejamos que se enfríen sobre la bandeja de hornear y luego despegamos cuidadosamente del papel, manteniéndolas en recipiente hermético.

Galletas de almendra. Deliciosas.

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Galletas de almendra ideales para acompañar las infusiones en estas tardes invernales de tanto frío.
Si ya es un placer elaborarlas y disfrutar su aroma, su sabor es delicado y apetecible. Cálidas y cremosas, como todos los dulces que llevan almendras, me encantan!!!
Aquí tenéis la receta. Entremos en la cocina a divertirnos. Música, una copita de buen vino y la magia de mezclar cuatro ingredientes para obtener unas deliciosas galletas como éstas. Pienso que vale la pena.

INGREDIENTES:

200 g. de almendras molidas, 100 g. de azúcar glas, 150 g. de harina para repostería, 100 g. de mantequilla, 1 huevo Xl y 60 g. de almendra picada.

ELABORACIÓN:

1- Tamizamos la harina y la ponemos en un recipiente hondo.
2- Añadimos la almendra molida y la mantequilla cortada a daditos pequeños.
3- Mezclamos hasta conseguir una masa arenosa similar al pan rallado.
4- Agregamos el azúcar glas y mezclamos bien.
5- Añadimos el huevo y la mitad de la almendra picada y mezclamos hasta que se integren. La masa debe despegarse de las paredes del recipiente con facilidad.

6- Tapamos la bola de masa con film y dejamos que repose en frío durante media hora.
7- Transcurrido este tiempo, colocamos la masa entre dos pliegos de papel vegetal y la estiramos con un rodillo dejándola de un grosor aprox. a 3 milímetros.
8- Damos forma a las galletas con un cortador redondo y las vamos colocando sobre una placa de horno con papel vegetal.

9- Espolvoreamos la superficie con un poco de almendra picada, presionando ligeramente con los dedos para fijarla.
10- Metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que comiencen a tomar color por los bordes.
11- Pasamos a una rejilla metálica hasta que se enfríen por completo y luego las conservamos en un recipiente hermético hasta su consumo. 

Marquesas. Dulce navideño.

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Seguimos preparando dulces navideños. Es un placer hornear dulces para compartir con los amigos y la familia en nuestras reuniones navideñas. Este año más que nunca, debemos poner al mal tiempo buena cara, ser positivos y disfrutar de los pequeños placeres que la vida nos regala...Uno de estos placeres, para mí, es algo tan sencillo como mezclar 4 ingredientes en un recipiente y en menos de media hora tener sobre mi mesa unas estupendas "Marquesas". Dulces navideños de nombre señorial, a base de buena almendra y limón, con textura de mantecado.
Vamos con la receta, por si os apetece disfrutar las marquesitas a vosotros también...

                                                                               Reeditado para "Radio Rom Murcia"

INGREDIENTES:

240 g. de azúcar, piel de medio limón (sólo la parte amarilla), 250 g. de almendra molida, 40 g. de harina de repostería, 40 g. de Maicena, 1 cucharadita de café de levadura en polvo, 4 huevos y azúcar glas para espolvorear.

ELABORACIÓN:

1- Trituramos 120 g. de azúcar en un robot de cocina, batidora o molinillo de café (20 seg. velocidad 10 )
2- Añadimos la piel de limón y la trituramos también junto con el azúcar (15 seg. velocidad 10 )
3- Añadimos la almendra molida, la harina de repostería, la Maicena y la levadura y la mezclamos muy bien en nuestro robot de cocina ( 10 seg. velocidad 10 ) o en un cuenco grande, con una espátula.

4- Colocamos la mariposa en las cuchillas, ponemos los huevos con los 120 g. de azúcar restantes y programamos 6 minutos, 37 grados, velocidad 3,5.
O batimos los huevos con unas varillas durante 6 minutos y le añadimos poco a poco 120 g. de azúcar, sin dejar de batir.
5- Programamos 6 minutos más a velocidad 3,5.

6- Incorporamos la mezcla de almendras, harina, maicena y levadura y mezclamos bien (6 seg. velocidad 5 )
7- Vertemos la masa en las cápsulas de papel elegidas, llenando las tres cuartas partes de su capacidad.
8- Horno precalentado a 200 grados. En el momento de hornear, bajamos la temperatura a 180 grados y en 10- 15 minutos ya tendremos doraditas nuestras "marquesas".
9- Espolvoreamos con azúcar glas y en cuanto enfríen las guardamos en un recipiente hermético.

Guirlache de almendras casero. Postre navideño.

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Época navideña. Nos gusten o no estas fiestas, todos elaborando ricas recetas y poniendo el máximo mimo y esmero en obsequiar a los nuestros con dulces caseros que halaguen y reconforten los paladares de los que más queremos.
Vamos a atrevernos este año con guirlache de almendras. Delicioso, sorprendente y muy sencillo de elaborar.
"Cocinar es hacer trozos de amor comestibles", así que aquí os dejo trocitos de amor para vuestras bandejas navideñas...

INGREDIENTES:

Medio kg. de azúcar, 300 g. de almendras crudas, 1 cucharada sopera de miel y zumo de un limón.

ELABORACIÓN:

1- Tostamos las almendras en una sartén a fuego medio moviéndolas constantemente con una cuchara de madera.
2- Ponemos el azúcar y el zumo de limón colado en una cazuela o sartén de fondo grueso a fuego lento y removemos, mezclando hasta que caramelice y tome color dorado.

3- Luego añadimos la miel y removemos.
4- Por último agregamos las almendras y mezclamos bien, cocinando durante un par de minutos sin dejar de remover.

5- Vertemos la mezcla en un molde forrado con papel vegetal nivelando la superficie con una espátula y dejando el guirlache del grosor deseado.
6- Dejamos que se enfríe, troceamos al gusto y conservamos en recipiente hermético alejado de fuentes de calor y separando cada porción con papel de horno.

Financiers con mermelada de arándanos.

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Pequeños bizcochitos a base de almendra molida y clara de huevo. Deliciosos, tiernos, con un pellizquito de mermelada de arándanos en su interior, lo que los hace todavía más irresistibles para los amantes de los frutos rojos.
Deliciosa repostería francesa que todos podemos disfrutar en casa. Fáciles de elaborar y muy rápidos, apenas 10 minutos de horneado.
¿A qué esperáis para encender el horno y sorprender a un amigo con esta delicia?
Veréis qué buenos...

INGREDIENTES:

120 g. de claras de huevo, 60 g. de harina para repostería, 75 g. de almendra molida, 150 g. de azúcar glas, 125 g. de mantequilla reblandecida y 2 cucharadas soperas de mermelada de arándanos.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en un baño María un cuenco metálico grandecito con: el azúcar, las claras de huevo y la almendra molida.
2- Batimos constantemente con unas varillas hasta que se alcance la temperatura de 50 grados. ( si no disponemos de termómetro de cocina calculamos más o menos 3 minutos a fuego medio).
3- Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla reblandecida, batiendo con las varillas hasta que se funda e integre completamente.

4- Agregamos ahora al cuenco la harina tamizada y mezclamos muy bien.
5- Vertemos la masa obtenida en pequeños moldes para financiers ( si no disponemos de ellos tampoco quedarán mal en moldes para magdalenas ). Los moldes deben estar engrasados con un poquito de mantequilla y espolvoreados con harina.
6- Sobre la masa ponemos una cucharadita de mermelada de arándanos ( en la parte central del pastelillo).

7- Precalentamos el horno a 170 grados y metemos nuestros pequeños moldecitos a hornear durante apenas 10 minutos. Estarán listos en cuánto comiencen a verse doraditos. No debemos excedernos en el tiempo de horneado, para que no pierdan ternura los financiers.
8- Desmoldamos sobre una rejilla y en cuánto se enfríen, conservamos en recipiente hermético.

Con Mónica Abellán , Chef del restaurante murciano " En la Cocina de Arredo". Con su juventud, simpatía y sencillez, despierta mi admiración cada vez que tengo la fortuna de disfrutar de su cocina.
  

                                                                    Equipo " En la Cocina de Arredo"

Financiers de azafrán.

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Deliciosos y delicados financiers de azafrán que llevan la firma del Maestro Torreblanca.
Mi pasión por la repostería francesa no es ningún secreto. Adoro estos pequeños bizcochitos de clara de huevo y almendra. Placer en un par de bocados...
Sencillos de elaborar y al alcance de cualquiera, las recetas que me gustan!!!
Si los guardamos en recipiente hermético conservan su ternura un par de días y acompañan divinamente al café...

INGREDIENTES:

100 g. de azúcar, 45 g. de harina de repostería, 40 g. de almendra en polvo, 60 g. de mantequilla, 100 g. de claras de huevo, 2 g. de levadura en polvo y azafrán en hebras al gusto.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en un cuenco la harina, la levadura, el azúcar y las almendras.
2- Añadimos la clara de huevo a temperatura ambiente.
3- Ponemos en un cacito la mantequilla a hervir durante 10 minutos a fuego lento, para que se evapore parte del agua que lleva.

4- Luego retiramos y dejamos templar hasta que alcance los 30 ºC y añadimos a la mezcla anterior en hilo muy fino, mezclando al mismo tiempo.
5- Tapamos la masa obtenida y dejamos que repose durante 1 hora en frío.
6- Vertemos la masa obtenida en pequeños moldes metálicos o de silicona engrasados y "encamisados" con algo de harina.

7- Espolvoreamos la superficie de los financiers con unas hebras de azafrán y horneamos a 200 grados hasta que comiencen a tomar color dorado por los bordes.
Conservamos en un recipiente hermético una vez fríos.

Succés.

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Deliciosos bizcochitos de almendra de origen francés. El merengue y las almendras le dan esa textura tan ligera y adorable que los hace tan apetecibles. Se conservan perfectos durante varios días si los guardamos en un recipiente hermético y acompañan de maravilla a las infusiones o cafés.
Aquí abajo os dejo una vídeoreceta parta que no tengáis ningún problema a la hora de elaborarlos. Espero que os animéis y disfrutéis mucho estos deliciosos bizcochitos succés.

INGREDIENTES:

100 g. de azúcar glas, 150 g. de almendra molida, 50 g. de harina de repostería.
Merengue francés: 240 g. de claras de huevo y 50 g. de azúcar glas.

ELABORACIÓN:

1- Montamos los 240 g. de claras de huevo a punto de nieve bien firme y cuándo están casi montadas, añadimos 50 g. de azúcar glas, poco a poco.
2- A continuación, sobre el merengue francés elaborado, añadimos el azúcar glas restante ( 100 g) y mezclamos con una lengua, mediante movimientos envolventes.

3- Añadimos la almendra molida y mezclamos también con movimientos envolventes.
4- Agregamos la harina tamizada y mezclamos.
5- Vertemos la masa obtenida en una manga pastelera y damos forma de espiral a los succés sobre una bandeja de horno con papel vegetal.

6- Espolvoreamos la superficie de los succés con almendra fileteada.
7- Horneamos a 180 grados ( horno precalentado) hasta que comiencen a dorarse por los bordes, unos 10 minutos escasos.

8- Retiramos a una rejilla metálica hasta su completo enfriamiento.
9- Espolvoreamos con azúcar glas.

Aquí tenéis la vídeoreceta que hemos preparado para vosotros. A ver qué os parece... Ya sabéis que si os apetece podéis suscribiros a mi canal de youtube pinchando aquí, para no perderos ninguna de las nuevas vídeorecetas que poco a poco vamos poniendo.