Crucíferas con bacalao confitado en salsa de ajo y pimentón.

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"Crucíferas con bacalao confitado en salsa de ajo". Un plato verdaderamente irresistible.
Si respetamos el punto de cocción de cada verdura y conseguimos servirlas al dente, estaremos logrando un auténtico manjar. Acompañando las crucíferas de buen bacalao cocinado a fuego lento y en salsa de ajo con pimentón de La Vera. Un espectáculo, todo sabor.
Receta.

INGREDIENTES:

2 lomos de bacalao, 1 rama de brócoli, 1 coliflor pequeña, 1 romanesco, 3 cebolletas frescas pequeñas, 4 dientes de ajo, pimentón de La Vera, aceite de oliva virgen, sal y 1 chorrito de vinagre ecológico de membrillo "Los Majos". 

ELABORACIÓN:

1- Lavamos muy bien las verduras: brócoli, coliflor, romanesco y cebolletas.
2- De las cebolletas retiramos la piel de fuera y la parte superior de las hojas.
3- Cortamos en ramilletes del mismo tamaño ( aprox.) el brócoli, romanesco y coliflor, agrupándolos cada verdura en su plato o cuenco.

4- Cocemos las verduras en agua con sal por tandas, ya que cada una tiene su punto de cocción, procurando vigilar para que queden al dente y no se nos pasen. 
5- En cuánto veamos que se pinchan bien y están al dente, las retiramos y escurrimos. Reservamos.
6- En un cazo pequeño ponemos el bacalao cortado en dados del mismo tamaño. Cubrimos con aceite de oliva virgen y añadimos los ajos fileteados.
7- Cocinamos a fuego muy lento hasta que el bacalao esté en su punto.  Retiramos los ajos y reservamos.

8- Retiramos el bacalao, escurrimos y lo servimos acompañado de las verduras colocadas "por familias".
9- Calentamos un poco el aceite de cocinar el bacalao ( que contendrá sus jugos y gelatinas ) y cuándo esté caliente añadimos 1 cucharada sopera de pimentón de La Vera. Mezclamos muy bien y retiramos del fuego. 
10- Dejamos templar y añadimos un chorrito de vinagre ecológico de membrillo "Los Majos". Salseamos las verduras y el bacalao y servimos inmediatamente.

Raya con ajada.

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Hoy os presento un pescado que me encanta y en mi lugar de residencia apenas puedo disfrutar por no ser de consumo habitual, la raya.
Cuándo estoy por Galicia no falta nunca en nuestra mesa, ya que es muy conocido y una de las formas más comunes y deliciosas de presentarlo, es " a la gallega". Cocido con una ajada elaborada a fuego lento, casi confitando los ajos y con un pimentón de la mejor calidad que podamos permitirnos, disfrutaremos de un plato excepcional, delicioso!!!

INGREDIENTES:

Raya cortada en trozos, patatas para cocer al gusto, media cebolla, 1 cabeza de ajos, 2 hojas de laurel, aceite de oliva virgen, 1 chorrito de vinagre de vino, 1 cucharada sopera de pimentón dulce y sal.

ELABORACIÓN:

1- En una cazuela grande ponemos las patatas a cocer cortadas como " cachelos", chascándolas. Añadimos 2 hojas de laurel, 2 dientes de ajo y sal.
2- Cuándo están en su punto, sin que lleguen a deshacerse, las retiramos a un cuenco, tapamos y reservamos calientes.

3- En el agua de cocer las patatas, añadimos los trozos de raya previamente salados y cocinamos hasta que esté en su punto ( unos 5 minutos) procurando no sobrecocinarla.
Escurrimos el agua, añadimos de nuevo las patatas a la cazuela junto con el pescado y mantenemos calientes.
4- Ajada:  Vertemos en una pequeña sartén el aceite de oliva virgen y añadimos 4 ó 5 dientes de ajo pelados y fileteados.
5- Cocinamos a fuego muy lento, para que suelten todo su sabor en el aceite y no lleguen a dorarse, sólo tomen ligero color.

6- Retiramos del fuego y dejamos templar ese aceite. A continuación, añadimos un chorrito de vinagre de vino y la cucharada de pimentón dulce, mezclando bien y dejando reposar la ajada.
7- Servimos la raya, acompañada de patatas y cebolla cocida y salseada con ajada.

Rape con ajada. Receta gallega.

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Un pescado que me encanta cocinar y que queda estupendo con una sencilla ajada y unas patatas chascadas cocidas con laurel y ajo.
La cocina tradicional gallega es una cocina sencilla, sin artificios, basada en ingredientes de primera calidad y cocciones en su punto con deliciosas salsas. 
Los sabores con los que he crecido, los aromas que salían de la cocina de mi madre y me han marcado profundamente...
Delicioso rape con ajada, a la gallega.

INGREDIENTES:

2 ó 3 trozos de rape por persona, patatas, perejil fresco picado, 1 hoja de laurel, 4 dientes de ajo, aceite de oliva virgen, 1 cucharada sopera de pimentón dulce, 1 chorrito de vinagre blanco y sal.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos bien las patatas, las pelamos y ponemos en una olla troceadas, procurando chascarlas al cortar.
2- Cubrimos con agua, una hoja de laurel, un diente de ajo, sazonamos y cocemos hasta que estén hechas, pero enteras.

3- Cuando veamos que faltan 5 minutos aprox. de cocción para que las patatas estén en su punto, añadimos a la cazuela el rape sazonado y cortado en rodajas del mismo tamaño.
4- Tapamos la cazuela y dejamos cocinar durante cinco minutos más. Retiramos del fuego.

5- Ajada:  Ponemos 200 ml. de aceite de oliva virgen en una pequeña sartén, añadimos 3 ó 4 dientes de ajo fileteados y cocinamos a fuego muy lento, para que los ajos suelten todo su sabor.
6- En cuánto empiecen a tomar color por los bordes y sin que lleguen a dorarse, retiramos del fuego, dejamos templar y añadimos el pimentón dulce y un chorrito de vinagre blanco.
Servimos el rape acompañado de las patatas, salseado con ajada y espolvoreamos con perejil fresco picado.

Bacalao a la gallega.

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La cocina tradicional gallega es una cocina sencilla que basa su éxito en los ingredientes autóctonos de extraordinaria calidad y elaboraciones sin demasiadas complicaciones ni artificios. 
Los pescados así cocinados " a la gallega " son maravillosos y como podéis imaginar, me traen fantásticos recuerdos de niñez. Raro el fin de semana que el olor inconfundible de la ajada para aliñar un buen bacalao, merluza o rodaballo, no salía de la cocina de mi madre...
Comparto con vosotros estos aromas tan familiares y os aconsejo que busquéis un buen pescado y lo disfrutéis a la gallega...
¡Vale la pena!

INGREDIENTES:

2 trozos de bacalao por persona, patatas al gusto, media cebolla,1 hoja de laurel, 2 huevos cocidos, aceite de oliva virgen, 4 dientes de ajo, 2 cucharaditas de pimentón dulce,1 chorrito de vinagre de vino, sal y una hojita de laurel.

ELABORACIÓN:

1- Cocemos las patatas en agua salada junto con media cebolla y una hojita de laurel.
2- Cuando estén casi cocidas añadimos el bacalao desalado con la piel hacia abajo y cocemos a fuego medio unos minutos, para que quede bien cocido y no se pase ( el tiempo dependerá del grosor del bacalao lógicamente) 

3- Preparamos la ajada: Para ello ponemos en una pequeña sartén 4 dientes de ajo fileteados y cocinamos a fuego bajo, para que los ajos suelten todo su aroma.
4- Cuando empiecen a verse doraditos, retiramos del fuego y añadimos 2 cucharaditas de pimentón dulce, removiendo y mezclando con el aceite y ajo y un chorrito de vinagre de vino.

5- Escurrimos las patatas y el bacalao y servimos calentitos, regando con la ajada y acompañando de huevo cocido cortado a cuartos.

Merluza a la gallega.

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Vamos a preparar hoy un plato clásico de la gastronomía gallega que , como casi siempre, se basa en ingredientes sencillos de magnífica calidad cocinados sin artificios y el resultado es extraordinario.
El pescado blanco como la merluza , rape o rodaballo son ideales para ser cocinados a la gallega, os lo recomiendo si aún no lo habéis probado, es un plato de lujo con poquísimo esfuerzo!!!

La receta.

INGREDIENTES:

1 rodaja ó 2 de merluza por persona cortadas gorditas, 1 cebolla mediana, aceite de oliva virgen, 4 dientes de ajo, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 chorreón de vinagre de manzana, sal y 2 huevos cocidos.

Para acompañar: patatas cocidas y guisantes tiernecitos.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos a cocer las patatas cortadas en rodajas de un dedo en una cazuela amplia con agua salada y una cebolla pelada y cortada en cuartos.

Podemos añadir medio cubito de caldo de pescado o fumet casero a la cazuela ( opcional ).

2- Retiramos las patatas a un recipiente dónde podamos conservarlas calientes y ponemos las rodajas de merluza en la cazuela, cocinándolas a fuego bajo durante unos 6 minutos.

3- Retiramos del fuego y colocamos en una fuente de servir , acompañadas por las patatas.

Cocemos los guisantes 4 minutos en la misma agua del pescado, escurrimos y ponemos en la fuente de servir.

4- Mientras se cuece el pescado preparamos la ajada :  pelamos y laminamos 4 dientes de ajo y los ponemos a pochar en una sartén con aceite de oliva ( bastante, para que salga mucha salsita ).

Procuramos que los ajos se cocinen a fuego bajo, para que suelten todo su sabor poco a poco y no se quemen.

5- Retiramos del fuego cuando los ajos comiencen a tomar color y dejamos templar el aceite un minuto.

Añadimos entonces una cucharada de pimentón dulce y un chorreón de vinagre. Removemos bien para mezclar todos los ingredientes.
Añadimos un poquito de caldo de la cocción y mezclamos.
La ajada ya está lista .

Añadimos 2 huevos cocidos a la fuente de servir.
Salseamos la merluza,  patatas , guisantes y huevos y servimos enseguida, bien calentitos.