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Un entrante fresco y apetecible para nuestras comidas y cenas veraniegas. Rápido, asequible y sencillo de preparar. Aguacates rellenos con una deliciosa ensalada a base de langostinos, mango maduro y el toque agridulce de los pepinillos. Los sabores se asientan y ganan si preparamos el relleno con algo de antelación.
La vinagreta que acompaña a nuestros aguacates pone el broche de oro a esta delicia fresca. Veréis qué buenos!!!
INGREDIENTES:
Un aguacate por persona, 1 mango maduro, 200 g. de langostinos cocidos y pepinillos agridulces.
Vinagreta: aceite de oliva virgen, vinagre de Jerez, cilantro fresco picado, sal, pimienta negra y unas gotas de tabasco.
ELABORACIÓN:
1- Cortamos los aguacates transversalmente para poder vaciar su contenido con facilidad y dar forma a los "recipientes" que van a servir como base a nuestra ensalada de aguacate.
2- Con un sacabolas, retiramos cuidadosamente el relleno y desechamos el hueso.
4- Cortamos el mango en pequeños cubitos y los añadimos al bol.
5- Fileteamos los pepinillos agridulces y mezclamos con los ingredientes anteriores.
6- Retiramos la piel y cabeza a los langostinos cocidos y cortamos en trozos pequeños, añadiéndolos al recipiente y mezclando.
7- Vinagreta: Mezclamos en un pequeño cuenco media tacita de aceite de oliva virgen, 2 cucharadas soperas de vinagre de jerez, sal y pimienta al gusto, un manojito de cilantro fresco picado finito y unas gotas de tabasco. Con unas pequeñas varillas emulsionamos la vinagreta y conservamos tapada en el frigorífico hasta el momento de servirla.
8- Rellenamos nuestros aguacates, aliñamos con la vinagreta reservada y servimos sobre cubitos de hielo, para que se mantengan bien fríos y refrescantes.