Pastel tiramisú.

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Aquí tenéis una receta que os recomiendo con insistencia porque sé que os va a encantar, el delicioso pastel tiramisú, que se prepara en un abrir y cerrar de ojos y tras reposar un par de horas en frío se desmolda y disfruta en porciones que siempre saben a poco. Tiene mucho peligro este pastel tan irresistible apto para todos los públicos!!!
La receta.

INGREDIENTES:

4 yemas de huevo, 2 claras de huevo, 2 tarrinas de 250 g. de queso mascarpone ( 500 g. ), 125 g. de azúcar blanquilla, 1 paquete de bizcochos soletilla, 2 tazas de café, media copa de licor ( amaretto, brandy, licor de leche... ) al gusto, cacao en polvo sin azúcar y chocolate rallado o virutas de chocolate para decorar.

ELABORACIÓN:

1- En un cuenco grandecito ponemos las yemas de huevo junto con el azúcar y mezclamos con unas varillas.
2- Añadimos el queso mascarpone y mezclamos hasta conseguir una crema homogénea.
3- Montamos las claras a punto de nieve con unas varillas eléctricas añadiendo un pellizquito de sal.
4- Mezclamos las claras montadas a punto de nieve con la crema de queso mediante movimientos envolventes hasta que se integren perfectamente.
5- Ponemos en un cuenco o plato sopero el café y el licor.

6- Mojamos los bizcochos de soletilla en esta mezcla de café y licor ( sin excedernos, ya que las soletillas absorben rápidamente el líquido y se ablandarían demasiado ).
7- Sobre un molde desmontable ponemos papel vegetal ( que luego nos facilitará el desmoldado ) y una capa de crema de queso. Alisamos.
8- Sobre la crema de queso ponemos una capa de soletillas bañadas en café - licor.
9- Encima otra capa de crema de queso y alisamos.
10- Alternamos capa de soletillas y crema de queso terminando con una capa de queso.

11- Alisamos y metemos al frigorífico al menos 2 horas.
12- Desmoldamos el pastel y espolvoreamos la superficie con cacao en polvo sin azúcar ( con un colador quedará más tamizado y bonito ). Luego ponemos chocolate rallado o virutas de chocolate.
Conservamos en frío hasta su consumo.

Tarta de mascarpone y mango.

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Hemos elaborado una deliciosa cheesecake que no puedo dejar de recomendaros. Especialmente delicada, suave, cremosa e irresistible.
El pastel de queso tiene fieles seguidores, lo sé. Y los que amamos este tipo de tartas, no nos cansamos de probar y experimentar nuevas recetas.
Con cualquier mermelada o fruta que decidamos acompañar esta tarta, será siempre un éxito, seguro. 
Os recomiendo el mango maduro y el toque crujiente de las semillas de amapola que tanto me gusta incluir en mis recetas.
Probad, ya me contaréis.
Un besiño y buena semana a todos y todas!!! 

INGREDIENTES:

250 g. de queso cremoso, 2 tarrinas de queso mascarpone ( de 250 g. cada una), 75 g. de mantequilla, 125g. de galletas María, 175 g. de azúcar común, 50 g. de harina especial repostería, 2 cucharadas soperas de nata para montar, 3 huevos Xl, 2 mangos maduritos y semillas de amapola para decorar.

ELABORACIÓN:

1- Mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente con las galletas trituradas hasta lograr una pasta homogénea.
2- La colocamos sobre el fondo de un molde redondo ( desmontable) forrado con papel vegetal y ligeramente engrasado. Presionamos bien para que la pasta de galleta se quede compacta.
3- Metemos al congelador durante al menos 20 minutos ( se endurecerá y al verter la masa ni una sola miguita flotará hasta la superficie)

4- En un recipiente hondo bastante grande ( o bol de amasadora), mezclamos los dos tipos de queso y el azúcar hasta lograr una masa homogénea y sin grumitos.
5- Añadimos los huevos, uno a uno y seguimos batiendo.
6- Ponemos la nata líquida y la harina tamizada. Mezclamos.

7- Vertemos la masa obtenida sobre el molde que teníamos esperando en el congelador con la pasta de galleta y...
8- Horneamos a 180 grados ( horno precalentado ), hasta que al pinchar el centro del pastel con un palito veamos que sale completamente limpio.
9- Retiramos del horno y dejamos que el pastel se enfríe a temperatura ambiente. Debemos desmoldarlo en frío.

10- Decoramos con finas laminitas de mango maduro y espolvoreamos con semillas de amapola. Conservamos en frío hasta su degustación.

"Mary Azucarillos" recuerda hoy a Sara. Se fue lejos creyendo haber vivido una vida "gris" y no es cierto...

Tarta de mascarpone y manzana reineta.

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Vamos a elaborar hoy un delicioso pastel de queso y manzana, bien cremoso y apetecible, que nos endulce estas tardes navideñas y alegre los cafés, poniendo la nota dulce a las comidas y reuniones que tanto se disfrutan en invierno al calor del hogar.
Si tenéis que aportar un dulce regalito casero, es el pastel que triunfa y no deja indiferente a casi nadie, acierto asegurado!!!
Aquí tenéis mi receta.

INGREDIENTES:


Base:  150 g. de mantequilla fría en daditos pequeños, el mismo peso en harina de trigo, media cucharadita de sal, 75 g. de azúcar, 1 yema de huevo y un chorrito de leche fría para terminar de ligar la masa.
Relleno: 250 g. de queso mascarpone, 1 tarrina de queso crema, 3 huevos Xl, 250 g. de azúcar blanquilla, 2 ó 3 manzanas reineta, medio vasito de vino Moscatel u Oporto para macerar las manzanas y azúcar moreno para espolvorear.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en un recipiente hondo la harina, añadiendo la mantequilla fría, la sal y el azúcar.
2- Trabajamos con rapidez esta mezcla con las manos hasta obtener una masa arenosa.
3- Agregamos la yema de huevo y un chorrito de leche muy fría y seguimos mezclando hasta que la masa se despegue de las paredes del recipiente con facilidad y presente todos sus ingredientes integrados. Sin trabajarla en exceso.
4- Tapamos la bola de masa con film y dejamos reposar en frío media hora.

5- Transcurrido este tiempo, extendemos la masa entre dos pliegos de papel vegetal y forramos con ella un molde redondo de aro desmontable, cubriendo fondo y lados.
6- Relleno:  Ponemos en un recipiente hondo los dos tipos de queso, los huevos y azúcar y trituramos hasta obtener una crema fina.
7- Vertemos sobre la base ya colocada en el molde.
8- Repartimos sobre la superficie de la masa las manzanas reineta peladas, despepitadas y previamente maceradas en vino de Oporto o Moscatel ( bien escurridas). 
Espolvoreamos con un poco de azúcar moreno.

9- Metemos al horno precalentado a 180 grados y cocinamos nuestro pastel hasta que al pincharlo con un palito veamos que sale limpio.
10- Dejamos templar dentro del molde y luego retiramos el aro y desmoldamos, sirviendo nuestro pastel templado o frío.

Copa chocolate- café. Facilísimo.

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Una delicia de postre fresco y apetecible que combina sabores tan atractivos como queso, chocolate y gelatina de café.
Tan sencillo y rápido de elaborar que parece un juego de niños. Con ingredientes que todos tenemos por casa y garantizando que el resultado es espectacular, siempre sabe a poco.
Si las copas os parecen raciones demasiado generosas, la presentación en pequeños vasos de chupito queda también sensacional. Probad, ya me contaréis...

INGREDIENTES:

125 g. de chocolate especial postres, 80 ml. de nata para montar, 250 g. de queso mascarpone, 4 cucharadas soperas de azúcar y 65 g. de azúcar más, 1 yema de huevo, 200 ml. de café fuerte, 2 hojas y media de gelatina y tantos sobaos como copas vayamos a preparar.

ELABORACIÓN:

1-  Ponemos las hojas de gelatina a remojar en agua fría durante cinco minutos.
2- Mientras, hacemos 200 ml. de café bastante cargado y le añadimos el azúcar.
3- Escurrimos la gelatina y la añadimos al café azucarado caliente, mezclando muy bien y vertiendo esa mezcla en una taza, que dejaremos templar y meteremos en la nevera al menos durante tres horas, hasta que cuaje la gelatina.

4- Mezclamos el queso mascarpone con 4 cucharadas soperas de azúcar y 1 yema de huevo hasta conseguir una crema homogénea. Reservamos tapado en la nevera.
5- Ponemos en el fondo de cada copa un sobao desmigado y presionamos bien para compactarlo.
6- Derretimos el chocolate a baño María o en el microondas y cuándo esté templado lo mezclamos suavemente con la nata montada y vertemos sobre los sobaos, en cada copa, hasta cubrirlos por completo.

7- Metemos unos minutos al frío.
8- Encima vertemos una capa de crema de mascarpone y sobre ésta, la gelatina de café troceada en pequeños cubitos. Reservamos en frío hasta el momento de servir.

Tiramisú. Fácil e irresistible.

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El postre clásico al que pocos pueden resistirse. Pastel rico dónde los haya y de lo más sencillo y resultón. Apto para todos los públicos, gusta a pequeños y mayores.
 Sin embargo, no es tan sencillo encontrar un buen tiramisú, con la cantidad justa de licor y café para lograr un equilibrio perfecto, la crema ideal, ni demasiado líquida ni demasiado pesada y espesa...
Si conseguimos ese equilibrio, tendremos un pastel maravilloso que permanece en el recuerdo de todo aquel que lo prueba... Os lo aseguro.

INGREDIENTES:

2 tarrinas de queso mascarpone (250 g. cada una), 100 g. de azúcar blanquilla, 4 yemas de huevo y 2 claras, 1 paquete de bizcochos soletilla, 2 tazas de café, media copita de licor ( amaretto, brandy, licor de leche... Al gusto ), cacao en polvo sin azúcar y virutas de chocolate para decorar.

ELABORACIÓN:

1- En un recipiente hondo ponemos las yemas y el azúcar y mezclamos con unas varillas.
2- Añadimos el queso mascarpone y seguimos batiendo hasta lograr una crema homogénea.
3- Montamos las claras a punto de nieve con un pellizquito de sal y las añadimos a la mezcla anterior con movimientos envolventes de abajo hacia arriba.

4- En un plato sopero mezclamos las 2 tacitas de café con el licor y mojamos los bizcochos un poco, sin excedernos, ya que absorben rápidamente el líquido y se pueden reblandecer demasiado.
5- Los colocamos sobre un molde redondo de aro desmontable, forrado con papel vegetal, cubriendo toda la superficie.
6- Encima vertemos una buena cantidad de crema de queso y a continuación, otra capa de bizcochos mojados en café-licor.
7- Por último, otra capa generosa de crema de queso.  Alisamos la superficie y metemos al frío, al menos un par de horas.

8- Antes de servir, espolvoreamos la superficie con cacao en polvo sin azúcar y unas virutillas de chocolate negro.
9- Retiramos el aro del molde y cortamos en porciones el tiramisú con un cuchillo afilado. Para que queden porciones perfectamente cortadas, entre cada corte, calentamos el filo del cuchillo sumergiéndolo en agua caliente y secándolo perfectamente antes de cortar.

Tarta helada de queso y fresas.

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Un delicioso pastel frío para aprovechar las fresas de temporada. El queso y la fruta fresca consiguen un postre cremoso e irresistible que no necesita horno y es sencillísimo de hacer. 
Les encanta a los más pequeños de la casa por su textura suave similar a un helado y si os gustan las fresas os animo a probarlo, no os dejará indiferentes. Delicioso!!!

                                                                                               Fuente: "Call me cupcake"

INGREDIENTES:

160 g. de galletas Digestive, 70 g. de mantequilla reblandecida, 250 g. de queso mascarpone, 300 g. de queso crema, 400 ml. de nata líquida, zumo de 1 limón, 160 g. de azúcar y200 g. de fresas.

ELABORACIÓN:

1- Trituramos las galletas con un procesador de alimentos o picadora y las mezclamos con la mantequilla reblandecida.
2- Colocamos esta mezcla sobre un molde redondo de aro desmontable forrado con papel vegetal, presionando para que quede  bien compactada. 

3- Metemos esta base en el congelador durante 20 minutos al menos.
4- Trituramos las fresas junto con el azúcar y el zumo de limón. Reservamos.
5- Mezclamos en un bol el queso mascarpone, queso crema y la nata. 

6- Añadimos la mezcla de fresas a la mezcla de quesos y batimos bien durante un par de minutos para que quede una mezcla homogénea.
7- Vertemos sobre la base ya congelada y extendemos bien con una espátula.

8- Metemos al congelador durante 4 ó 5 horas al menos.
9- Retiramos la tarta del congelador, media hora antes de ser servida y la decoramos con unas fresas bien lavadas y perfectamente secas.

Tarta de queso y remolinos de fresa.

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Tengo que aprovechar que tengo a mi disposición las deliciosas fresas gallegas, más pequeñas que otras, pero de un intenso sabor y un aroma indescriptible, por lo que no pierdo ocasión de elaborar mis postres favoritos ahora que están a mi alcance.
Además estos huevos caseros de "gallinitas felices" me tienen loca. Todos mis postres toman un color divino y un sabor...
Nos encantan las tartas de queso horneadas. A continuación os explico cómo he elaborado este pastel de queso con remolinos de fresas frescas.

INGREDIENTES:

Base: 1 Paquete de galletas María y 100 g. de mantequilla derretida.
Relleno:  250 g. de queso cremoso ( tipo Philadelphia ), 1 tarrina de queso mascarpone, 4 huevos de corral, 125 g. de azúcar y ralladura de limón, 150 g. de fresas y 4 cucharadas soperas de azúcar.

ELABORACIÓN:

1- Trituramos las galletas con una picadora o procesador de alimentos. 
2- Las mezclamos con la mantequilla derretida hasta formar una pasta.
3- La colocamos sobre un molde redondo con aro desmontable presionando bien sobre el fondo para compactarla. Debemos forrar el molde por fuera con papel de aluminio, ya que el pastel será cocinado a baño María.
4- Metemos en el congelador durante 10 minutos para que se endurezca.

5-  Ponemos las fresas bien lavadas y troceadas en un cazo con 4 cucharadas soperas bien colmadas de azúcar. Cocinamos a fuego medio hasta que se hayan deshecho y la salsa de fresas se vea reducida y espesa.
6- Ponemos en un recipiente hondo el queso crema, el mascarpone, los huevos, el azúcar y la ralladura de limón.
7- Batimos con unas varillas para que se mezclen bien todos los ingredientes y, a continuación, vertemos la pasta obtenida sobre la base de galletas.

8-  Dejamos caer unas cucharadas de salsa de fresa sobre la superficie del pastel y hacemos unos remolinos con un palito de brocheta.
9- Metemos al horno precalentado a 180 grados con un baño María ( agua sobre la placa de horno).

10- Horneamos durante 1 hora hasta que al pinchar el centro con un palito salga limpio de adherencias.
11- Dejamos enfriar dentro del molde y luego desmoldamos y enfriamos durante al menos 3 horas antes de la degustación.

Tarta de queso con mango y papaya.

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Os presento una deliciosa tarta de queso tradicional cocinada al horno y decorada con frutas y yogur, lo que la hace más atractiva y cremosa si cabe.  Elegiremos para la decoración las frutas que más nos gusten, procurando que armonicen y combinen bien entre sí. Serviremos bien fría para disfrutarla al máximo.
Veréis que es un pastel fresco y suave, nada pesado, que pone el broche de oro a una buena comida y estoy segura de que no os va a defraudar, ya me contaréis...

INGREDIENTES:

Base: 175 g. de galletas María o Digestive, 70 g. de mantequilla a temperatura ambiente.
Relleno: 225 g. de queso mascarpone, 225 g. de queso crema, 2 yogures griegos, 3 huevos ligeramente batidos, 225 g. de azúcar, ralladura y zumo de 1 limón y 1 cucharada sopera de Maicena. 
Frutas al gusto para decorar, en este caso papaya, mango y cerezas. 1 Yogur griego azucarado.

ELABORACIÓN:

1- Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla blandita haciendo una pasta.
2- La ponemos en el fondo de un  molde redondo con papel vegetal y presionamos bien para compactarla.
3- Dejamos reposar en el congelador durante 10 minutos para que se endurezca. Mientras prepararemos el relleno.

4- Relleno:  Mezclamos los huevos ligeramente batidos con los yogures griegos en el bol del robot de cocina o en un recipiente hondo con la batidora eléctrica.
5- Agregamos el azúcar, la ralladura de limón y el zumo de limón. Batimos bien. 
6- Por último, añadimos los 2 tipos de queso y 1 cucharada sopera de Maicena. Batimos hasta conseguir una masa fina y sin grumos.
7- Vertemos sobre la base que teníamos reservada en el congelador y metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que esté cuajada la tarta, aunque blandita en el centro.

8- Dejamos enfriar completamente dentro del molde con el horno apagado, con lo que acabará de endurecerse.
9- Desmoldamos sobre el plato de presentación. Decoramos con frutas de nuestro agrado colocadas en trocitos sobre la tarta y algo de yogur griego azucarado.

Macarons de manzana y mora.

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Frutas de otoño, manzana y mora, rellenan estos deliciosos macarons junto al queso  mascarpone que tanto me gusta, haciendo de estos pastelillos de almendra un exquisito y elegante bocado frutal.
La idea de este relleno y presentación es de Annie Rigg, prestigiosa repostera y estilista culinaria.
Poco a poco iré probando todas sus recetas y las compartiré con vosotr@s.
Ésta en concreto ha sido un éxito total, recomendable al máximo.
Para la elaboración de mis macarons de manzana y mora he seguido la misma receta que uso siempre y me funciona desde el primer día, lo que sí adopto de Annie, son sus deliciosos rellenos y presentaciones.

INGREDIENTES:

300 g. de azúcar glas industrial, 150 g. de almendra molida, 120 g. de claras de huevo, 1 sobre de ácido tartárico, colorante en gel verde manzana y morado.
Para el relleno:  4 manzanas pequeñas Gala o Pink Lady, 2 cucharadas de azúcar, zumo de medio limón recién exprimido,125 g. de moras ( frescas o congeladas )y una tarrina de queso mascarpone.

ELABORACIÓN:

Preparamos 2 bandejas de horno con papel vegetal, en las que habremos dibujado circulitos de igual tamaño, que nos servirán de guías a la hora de dar forma a los macarons. El papel se coloca con la tinta hacia abajo y se fija a la bandeja con algo de grasa ( mantequilla, por ejemplo ) para evitar que se mueva.
Debemos preparar el relleno antes de hacer las bases de macarons. 

 Para ello, pelamos , descorazonamos y troceamos las manzanas y las ponemos en un cazo mediano con el azúcar y el zumo de limón.
Cocinamos a fuego lento hasta que las manzanas comiencen a ablandarse, removiendo de vez en cuando.
Añadimos las moras y seguimos cocinando 10 ó 15 minutos más, hasta que la fruta sea un puré espeso.

Si hace falta, añadimos algo más de azúcar o lo trituramos un poco más con un tenedor.
Lo ponemos en un colador o escurridor, para que suelte el posible exceso de líquido y reservamos en la nevera hasta el momento de rellenar los macarons.

Para elaborar los macarons :  trituramos la almendra en un robot de cocina o molinillo de café, para que quede todavía más fina.
La tamizamos junto con el azúcar glas y reservamos.
Montamos las claras a punto de nieve, añadiendo un sobre de ácido tartárico y las colocamos en un recipiente hondo.
Mezclamos a cucharadas, con movimientos envolventes de abajo hacia arriba, las almendras-azúcar glas con las claras de huevo.
Dividimos la masa en dos partes. Teñimos una parte de morado y la otra de verde.
Las vertemos en dos mangas pasteleras.
Damos forma a los macarons, colocando en una bandeja los verdes y en otra los morados.

Dejamos secar los macarons durante una hora al menos, La superficie antes de meterlos al horno ha de estar completamente seca, para que no se agrieten.
En cuanto veamos que es así, precalentamos el horno a 150 grados y, en el momento de meterlos, bajamos la temperatura a 130 grados.
7 minutos de horno  aprox.y nuestros macarons estarán listos.
Retiramos, dejamos templar en la bandeja y desprendemos del papel con cuidado, colocándolos sobre una rejilla.

Sobre las mitades moradas pondremos un poco de puré de manzana y mora. Sobre las mitades verdes ponemos mascarpone , ayudándonos de una manga pastelera de boquilla rizada.
Juntamos las dos mitades y dejamos reposar media hora antes de servir. ¡¡¡Qué ricos!!!

Chocolate chip cherry cheesecake.

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Me vais a perdonar la licencia. No suelo poner los nombres en inglés de las tartas, bizcochos o pastelillos que publico. No tengo nada en contra del inglés, más bien al contrario y ya sé, es mi blog y puedo poner los títulos que me plazca, aún así, prefiero el español siempre que puedo.  En este caso, he querido respetar el nombre original de este precioso pastel, que me ha enamorado a simple vista y después de probarlo, quedará siempre su fantástico recuerdo en mi memoria y paladar. Me gusta su nombre, su aspecto, su sabor, su textura...De lo mejorcito que he probado en mucho tiempo...
La combinación de sabores: crema de queso,chocolate, cerezas, galleta crujiente, me ha dejado levitando...

Fuente: "Rapsberry cupcakes ".

INGREDIENTES:
Para la base:
200 g. de galletas María, 1 cucharada de azúcar, 70 g. de mantequilla.
Para el relleno:
150 g. de cerezas, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de zumo de limón, 1 cucharada bien colmada de maicena y 2 cucharadas de agua fría, 150 g. de gotas de chocolate fondant, 300 g. de mascarpone, 60 g. de azúcar glas y 1 cucharadita de vainilla líquida.
Para el ganaché de chocolate:
80 ml. de nata líquida para montar, 150 g. de chocolate negro y cerezas para decorar.

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 180 grados. Engrasamos un molde rectangular y lo forramos con papel de hornear, dejando por los lados papel colgante para poder luego desmoldar el pastel con facilidad.
Mezclamos la mantequilla derretida con las galletas trituradas  y 1 cucharada de azúcar, formando una pasta que colocaremos en la base del molde, presionando muy bien para que quede compacta.
Hornearemos esta base durante 10 minutos hasta que tome por los bordes un ligero color dorado.

Retiramos la base del horno y dejamos que se enfríe ( dentro del molde ).
Colocamos en un cazo pequeño las cerezas picadas finitas, el zumo de limón y 1 cucharada de azúcar. Ponemos a fuego medio y removemos hasta que se disuelva el azúcar.
Agregamos la maicena disuelta en 2 cucharadas de agua fría y removemos enérgicamente hasta que la mezcla comience a espesar. Retiramos a un cuenco aparte y reservamos.

Para el relleno de queso: colocamos el mascarpone , el azúcar glas y la vainilla en un bol y batimos a velocidad alta hasta conseguir una mezcla suave.
A continuación añadimos el chocolate picado. Mezclamos a velocidad baja para que se distribuya uniformemente.
Añadimos la mezcla de cerezas que teníamos reservada y mezclamos suavemente.

Vertemos el relleno de queso, cerezas y chocolate sobre la base de galleta horneada.
Alisamos con una espátula la superficie.
Ponemos el molde en el frigorífico durante toda la noche. ( No debemos ser impacientes y desmoldar antes de tiempo. Hay que tener en cuenta que este pastel no lleva gelatina, cuajada ni elemento alguno que aumente la firmeza, simplemente el frío compactará la mezcla ).

Para el ganaché de chocolate: calentamos la nata en un pequeño cacito y cuando esté bien caliente añadimos el chocolate troceado.Removemos hasta que se funda perfectamente y dejamos templar unos minutos. Vertemos sobre el pastel, alisando la superficie. Dejamos enfriar una hora más antes de servir. 
Está increible!!!

Eclairs.

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Hoy os presento una delicia de pastelillos clásicos, los eclairs. Elaborados con pasta choux, suelen ir rellenos de crema, nata o trufa y con diferentes glaseados que hacen de ellos unos bocaditos deliciosos.
Estos que yo he preparado van rellenos de crema de mascarpone y cubiertos de glasa rosa, siguiendo la inspiración de los pink eclairs preparados por "Sweetapolita", que me han impresionado mucho y no he podido parar hasta ponerlos en mi mesa, ha valido la pena.

INGREDIENTES:

100 g. de mantequilla, 120 g. de leche, 130 g. de agua, una pizca de sal, una cucharadita de azúcar, 160 g. de harina y 4 huevos.
Para el relleno:  una tarrina de queso mascarpone y 120 g. de azúcar glas.
Para el glaseado: 1 clara de huevo , azúcar glas y una gota de colorante rosa.

ELABORACIÓN:

Ponemos en un cazo el agua, la leche y la mantequilla cortada a trozos. Añadimos la sal y el azúcar.
Removemos hasta que la mantequilla se funda del todo y en cuanto esto ocurra y el líquido comience a hervir,añadiremos la harina rápidamente y removeremos enérgicamente, mezclando bien hasta que la pasta formada se separe de las paredes  del cazo.

Dejamos templar la pasta unos minutos y añadimos los huevos de uno en uno, removiendo y sin añadir el siguiente hasta que el anterior esté perfectamente integrado.

Metemos la masa en una maga pastelera con la boca ancha y colocamos porciones de masa de unos 6 cm.de largo en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
Procuramos que queden separadas entre sí para que no se peguen durante el horneado.

Horneamos a 180 grados en horno precalentado hasta que se vean doraditas.
Retiramos del horno y colocamos los eclairs en una rejilla metálica para que se enfríen.
Con un cuchillo bien afilado practicamos una incisión en el lateral del pastelillo con el fin de dejar salir el vapor acumulado al hornear  y que no se humedezca la masa.

Una vez fríos rellenamos con nuestra crema favorita y ponemos un poco de glasa sobre cada eclair.
Crema: mezclar una tarrina de mascarpone con azúcar glas al gusto.Ponemos en una manga pastelera y rellenamos.
Glaseado:  mezclamos una clara de huevo, una gota de colorante rosa en gel y azúcar glas hasta conseguir la textura deseada ( más o menos espesa ).