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María es una estupenda cocinera y la más dulce y cariñosa de las personas. Siempre tiene una palabra amable para todo el que se acerca a su cocina y sus magníficas recetas hechizan nada más verlas.
Por todo ello, quisiera celebrar con ella este primer año tan fructífero y me he decidido por uno de los platos más conocidos y típicos de mi tierra gallega: el " Pulpo á feira."
La ocasión perfecta para que mi pulpera familia disfrute del pulpito que tanto les gusta y vaya preparando el paladar para lo que nos espera en vacaciones...Qué poquito falta!!!
INGREDIENTES:
Un buen pulpo, media cebolla, patatas, aceite de oliva virgen, sal gorda y pimentón dulce ( o picante , al gusto )
ELABORACIÓN:
Como casi todas las recetas de la cocina gallega, ésta también se basa en la extraordinaria calidad de la materia prima y la sencillez de su elaboración, sin artificios.
Lo ideal es disponer de un pulpo de buena calidad y congelarlo durante al menos 24 horas.
Dejarlo descongelar a temperatura ambiente y lavarlo bien.
Se debe cocer en cazuela de cobre ( yo no dispongo de ella, vaya gallega !!! ) o en su defecto, en una cazuela normal con abundante agua hirviendo y media cebolla.
Importante no poner la sal en la cazuela o el pulpo perderá su piel.
En cuanto el agua hierva, metemos el pulpo sujetándolo firmemente por la cabeza y lo " asustaremos" tres veces. Lo hundimos en el agua hirviendo 3 veces y luego lo dejamos cocer a fuego medio hasta que esté en su punto. El tiempo varía en función del grosor y tamaño del pulpo, lógicamente, así que transcurrida media hora, comprobaremos la cocción pinchando con un palito de brocheta.
Debe quedar entero, un pulpo blanducho no es pulpo á feira, pero tampoco duro, hay que cogerle el punto.
Retiramos el pulpo una vez cocido a una fuente y añadimos sal a la cazuela y las patatas cortadas a rodajas. Dejamos cocer hasta que estén bien hechas y las retiramos.
Para emplatar ponemos un lecho de patatas cocidas y encima colocamos el pulpo cortado a rodajas con una tijera de cocina.
Aliñamos con buen aceite de oliva, sal gruesa y pimentón dulce o picante, al gusto.
María espero que te guste tanto como a mi familia!!!