甲殼質概況

甲殼質，英文Chitin，也稱甲殼素、幾丁質等。

甲殼質是廣泛存在于自然界的一種含氮元素的多糖類生物性高分子，主要的來源于蝦、蟹、昆蟲等甲殼類動物的外殼與軟件動物的器官（例如烏賊的軟骨），以及真菌類的細胞壁等。其蘊藏量在地球上的天然高分子中占第二位，估計每年自然界生物的合成量可達 1 × 1011噸，僅次于纖維素。

甲殼質一般由蝦、蟹殼提純而成，含有少量的胺基（-NH2）與 絕大部分的乙酰基（-COCH3）。甲殼質不溶于一般的弱無機酸或有機溶劑，不溶于堿液中，只溶于強的無機酸，溶解過程會發生分子鏈的降解。

甲殼質類別

甲殼質根據采用的原料不同可分為優質甲殼質、工業級甲殼質等。

根據產品的實際用途不同，需要區別選擇，區別使用。

甲殼質化學名：β-(1→4)-2-乙酰氨基-2-脫氧-D-葡萄糖

甲殼質分子式： (C8H13NO5)n

甲殼質分子量：殼聚糖是混合分子量產品，單元體的分子量為203

甲殼質CAS編碼：1398-61-4

 甲殼質結構：

甲殼質用途

甲殼質是生產殼聚糖、氨基葡萄糖鹽酸鹽、氨基葡萄糖硫酸鹽等產品的基本原料，甲殼質也可應用于食品、化工等領域。