蔬菜保鲜的常用方法

蔬菜保鲜通常要做到两点，一个是要保持蔬菜的水分，另一个就是防止蔬菜过分地丢失水分。总的来说，竖立摆放蔬菜更有利于保持新鲜，因为竖立的蔬菜本来就是保持了生长的原始状态，相对于横放，少了能量的消耗。对于需要保鲜的蔬菜，可以使用塑料袋包装，扎好后放在阴凉干燥的地方，这样可以使蔬菜保持一至两个星期的新鲜。当然，最方便的方法就是冰箱或冷藏展示柜了。

对于不同的蔬菜，有不同的保鲜方法，下面分别介绍一些不使用冷藏展示柜的常见蔬菜的不同的保鲜方法：

一、香菜

香菜是很多人爱吃的蔬菜，对于它的保鲜，可以挑选那些大的、颜色要鲜绿并且有根，大概一斤捆成一捆，外面包一层旧报纸，装进塑料袋中，袋口要松散，香菜头朝上放在阴凉的地方，可以起到保鲜的效果，这种方法可以使香菜保持2个星期左右的新鲜。

二、茄子

通常我们买到的茄子，表面都有一层蜡质，这种蜡质不仅看起来有光泽，而且有保护作用。如果外面的这层蜡质被清洗或磨损，就会容易腐烂变质。所以，对于 茄子的保鲜，首先就是要防磨损导致腐烂，其次就是要防淋雨和水清洗，其次存放在阴凉透风的地方也利于茄子的保鲜和存储。

三、西红柿

对于保鲜的西红柿，要挑选完好无损的，因为有一点点的破损都会很容易导致西红柿的腐烂。一般将其放入塑料食品袋中握紧口袋放入阴凉处，要经常打开塑料袋通风换气。如果发现塑料袋内有水汽，还要用纸巾擦干再保存。塑料袋中的西红柿可以维持30天左右。

由于蔬菜含有较多的水分和维生素C，保鲜实际上就是减少水分和维生素C的流失，通常最理想的储存温度是五到七度。但是再好的保鲜方法也不能阻止营养成分的流失，所以还是尽量食用新鲜的蔬菜，这样才能吸收更多的营养成分。