一、貴州貴陽(yáng)的紅油辣椒是怎么做的？

原料： 蔥白、姜片、香葉、大料、草果、丁香、桂皮、花椒、辣椒面、芝麻、花生碎、食用油 做法： 1、在鍋中倒入適量的食用油，放入蔥白和姜片，待姜片周?chē)a(chǎn)生細小的氣泡時(shí)將火調小。 2、放入香葉、大料、草果、丁香、桂皮、花椒，用小火熬制10分鐘，其中要攪拌幾次。然后用漏勺將這些配料撈出。（當然也可以省事不撈，我這是個(gè)人原因，因為我一吃到丁香就會(huì )莫名其妙的頭暈） 3、然后加入辣椒面（最好是自己磨制的，外面賣(mài)的一般都是加過(guò)色素的~），慢慢攪拌，5分鐘后加入芝麻再熬制5分鐘，最后加入花生碎。（花生我沒(méi)有炸，而是在微波爐中微了幾分鐘，然后去皮拍碎~） 4、放涼后灌入瓶中就OK啦！~

二、貴州花溪小保冰漿的做法

材料

冰塊16個(gè)，水110毫升，混合漿果汁110毫升，冷藏的夏季漿果1包380克，冷藏藍莓90克

做法

1、用攪拌器將冰塊打成渣。

2、倒水和果汁進(jìn)去攪拌。

3、然后加凍的各種漿果進(jìn)去再攪拌，直到濃稠。

4、倒進(jìn)冰過(guò)的玻璃杯里馬上喝吧！

三、有誰(shuí)知道貴州剪粉的做法嗎？

素剪粉的制作原料就只大米一樣（選較造的米，現在當以“貴曹米”為首選）。制作方法也較簡(jiǎn)便，先將選好的大米淘洗干凈，用涼水泡八小時(shí)后（用溫水時(shí)同減半），按1:2.5:0.1千克的米：水，熟飯的配比混合磨成漿用器皿裝起，再把特制的杉木蒸籠（長(cháng)52公分，寬45公分，每架蒸籠三到五層不等，每層間隔10公分）放置在直徑100-110公分的炒菜鍋上，在鍋中放三分之一容量的水，用火將水燒沸后，再用小湯勺盛一勺米漿倒入粉盤(pán)中（一勺0.05千克，粉盤(pán)50公分，寬35公分），然后搖動(dòng)粉盤(pán)使米漿自然流動(dòng)鋪滿(mǎn)底后，從蒸籠側面（特別的盤(pán)口）插入，三分鐘即可取出，將已熟的米粉從盤(pán)中取下疊為五折，再用十公分剪口的剪刀按一公分一條依次剪裝碗里（這就是“剪粉”名稱(chēng)的來(lái)歷），再加以輔料即可食用。

四、自己買(mǎi)菜仔窄油好不好

可以，不過(guò)工藝比較復雜。

壓榨菜籽油工藝流程：

1、熱榨：菜籽一清理—炒籽一壓榨—過(guò)濾—成品菜籽油；

操作說(shuō)明：菜籽選用規格30目／英寸的篩網(wǎng)進(jìn)行篩選，使菜籽含雜質(zhì)小于0．5％，然后于進(jìn)行軟化，軟化后菜籽含水份9％左右，再進(jìn)行蒸炒，蒸炒使油料溫度達110—120度，其水份含量l—1．5％左右，便可以進(jìn)入榨油機進(jìn)行壓榨。如利用圓筒炒鍋，菜籽經(jīng)清選去雜后可以直接進(jìn)入圓筒炒鍋進(jìn)入平底炒鍋都可以。但在炒籽時(shí)加入2—3％的水，炒到110一120度時(shí)，即可以出鍋壓榨。熱榨時(shí)可以采用下列方法判斷菜籽是否炒好。用兩塊木板擦菜籽，若殼仁分離，仁成深黃色為合適，若仁成粉則太干，若殼與仁不分離則太濕。

2、冷榨：菜籽—清理—壓榨—過(guò)濾—成品菜籽油；

操作說(shuō)明：冷榨時(shí)將菜籽清理去雜，就不需要用炒鍋進(jìn)行炒料，冷榨時(shí)菜籽含水份的高低將直接影響出油效率，所以判斷油料的干濕是非常關(guān)鍵的，一般入榨前菜籽含水份控制在5—8％，用土法判斷菜籽含水份高低，可以用指甲擠一下菜籽若有響聲，并分成兩片，有油擠出為含水份合適，若成粉裝則含水份少太干，若成扁狀，則含水分高太濕。

在壓榨過(guò)程中容易出現的問(wèn)題：菜籽中含油量高達33—40％左右，一般熱榨時(shí)按說(shuō)明操作書(shū)操作不會(huì )出現異?，F象，若冷榨時(shí)由于操作不當或油料含水份不適，菜籽榨油機機體溫度不佳，也會(huì )出現跑渣、回油或進(jìn)料不順等現象，這時(shí)可以參考花生仁的冷榨進(jìn)行處理。