一、安全食品新概念

1、無(wú)公害食品

指產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境清潔，按照特定的技術(shù)操作規程生產(chǎn)，將有害物含量控制在規定標準內，并由授權部門(mén)審定批準，允許使用無(wú)公害標志的食品。無(wú)公害食品注重產(chǎn)品的安全質(zhì)量，其標準要求不是很高，涉及的內容也不是很多，適合我國當前的農業(yè)生產(chǎn)發(fā)展水平和國內消費者的需求，對于多數生產(chǎn)者來(lái)說(shuō)，達到這一要求不是很難。當代農產(chǎn)品生產(chǎn)需要由普通農產(chǎn)品發(fā)展到無(wú)公害農產(chǎn)品，再發(fā)展至綠色食品或有機食品，綠色食品跨接在無(wú)公害食品和有機食品之間，無(wú)公害食品是綠色食品發(fā)展的初級階段，有機食品是質(zhì)量更高的綠色食品。

2、綠色食品

綠色食品概念是我們國家提出的，指遵循可持續發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專(zhuān)門(mén)機構認證，許可使用綠色食品標志的無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養類(lèi)食品。由于與環(huán)境保護有關(guān)的事物國際上通常都冠之以“綠色”，為了更加突出這類(lèi)食品出自良好生態(tài)環(huán)境，因此定名為綠色食品。

無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養是綠色食品的特征。無(wú)污染是指在綠色食品生產(chǎn)、加工過(guò)程中，通過(guò)嚴密監測、控制，防范農藥殘留、放射性物質(zhì)、重金屬、有害細菌等對食品生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節的污染，以確保綠色食品產(chǎn)品的潔凈。

為適應我國國內消費者的需求及當前我國農業(yè)生產(chǎn)發(fā)展水平與國際市場(chǎng)競爭，從1996年開(kāi)始，在申報審批過(guò)程中將綠色食品區分AA級和A級。

A級綠色食品系指在生態(tài)環(huán)境質(zhì)量符合規定標準的產(chǎn)地，生產(chǎn)過(guò)程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)，按特定的操作規程生產(chǎn)、加工，產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測、檢驗符合特定標準，并經(jīng)專(zhuān)門(mén)機構認定，許可使用A級綠色食品標志的產(chǎn)品。

AA級綠色食品系指在環(huán)境質(zhì)量符合規定標準的產(chǎn)地，生產(chǎn)過(guò)程中不使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)，按特定的操作規程生產(chǎn)、加工，產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測、檢驗符合特定標準，并經(jīng)專(zhuān)門(mén)機構認定，許可使用AA級有綠色食品標志的產(chǎn)品。AA級綠色食品標準已經(jīng)達到甚至超過(guò)國際有機農業(yè)運動(dòng)聯(lián)盟的有機食品的基本要求。

3、有機食品

有機食品是國際上普遍認同的叫法，這一名詞是從英法Organic Food直譯過(guò)來(lái)的，在其他語(yǔ)言中也有叫生態(tài)或生物食品的。這里所說(shuō)的“有機”不是化學(xué)上的概念。國際有機農業(yè)運動(dòng)聯(lián)合會(huì )（IFOAM）給有機食品下的定義是：根據有機食品種植標準和生產(chǎn)加工技術(shù)規范而生產(chǎn)的、經(jīng)過(guò)有機食品頒證組織認證并頒發(fā)證書(shū)的一切食品和農產(chǎn)品。國家環(huán)保局有機食品發(fā)展中心（OFDC）認證標準中有機食品的定義是：來(lái)自于有機農業(yè)生產(chǎn)體系，根據有機認證標準生產(chǎn)、加工、并經(jīng)獨立的有機食品認證機構認證的農產(chǎn)品及其加工品等。包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調料等。

有機食品與無(wú)公害食品和綠色食品的最顯著(zhù)差別是，前者在其生產(chǎn)和加工過(guò)程中絕對禁止使用農藥、化肥、除草劑、合成色素、激素等人工合成物質(zhì)，后者則允許有限制地使用這些物質(zhì)。因此，有機食品的生產(chǎn)要比其他食品難得多，需要建立全新的生產(chǎn)體系，采用相應的替代技術(shù)。

4、綠色無(wú)公害食品

綠色無(wú)公害食品是出自潔凈生態(tài)環(huán)境、生產(chǎn)方式與環(huán)境保護有關(guān)、有害物含量控制在一定范圍之內、經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)機構認證的一類(lèi)無(wú)污染的、安全食品的泛稱(chēng)，它包括無(wú)公害食品、綠色食品和有機食品。

在綠色無(wú)公害食品認識上要注意如下幾個(gè)問(wèn)題：

（1）綠色無(wú)公害食品未必都是綠顏色的，綠顏色的食品也未必是綠色無(wú)公害食品，綠色是指與環(huán)境保護有關(guān)的事物，如綠色和平組織、綠色壁壘、綠色冰箱等。

（2）無(wú)污染是一個(gè)相對的概念，食品中所含物質(zhì)是否有害也是相對的，要有一個(gè)量的概念，只有某種物質(zhì)達到一定的量才會(huì )有害，才會(huì )對食品造成污染，只要有害物含量控制在標準規定的范圍之內就有可能成為綠色無(wú)公害食品。

（3）并不是只有偏遠的、無(wú)污染的地區才能從事綠色無(wú)公害食品生產(chǎn)，在大城市郊區，只要環(huán)境中的污染物不超過(guò)標準規定的范圍，也能夠進(jìn)行綠色無(wú)公害食品生產(chǎn)，從減輕農用化學(xué)物質(zhì)污染的作用分析，在發(fā)達地區更有重要的環(huán)保意義。

（4）并不是封閉、落后、偏遠的山區及沒(méi)受人類(lèi)活動(dòng)污染的地區等地方生產(chǎn)出來(lái)的食品就一定是綠色無(wú)公害食品，有時(shí)候這些地區的大氣、土壤或河流中含有天然的有害物。

（5）野生的、天然的食品，如野菜、野果等也不能算作真正的綠色無(wú)公害食品，有時(shí)這些野生食品或者它們的生存環(huán)境中含有過(guò)量的污染物，是不是綠色無(wú)公害食品還要經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)機構認證。

二、有機食品、無(wú)公害食品與綠色食品有何區別

除有機食品外，目前正在我國市場(chǎng)上推廣的認證食品還有無(wú)公害食品和綠色食品，這些產(chǎn)品有什么區別呢？

據專(zhuān)家介紹，無(wú)公害食品是按照相應生產(chǎn)技術(shù)標準生產(chǎn)的、符合通用衛生標準并經(jīng)有關(guān)部門(mén)認定的安全食品。嚴格來(lái)講，無(wú)公害是食品的一種基本要求，普通食品都應達到這一要求。

綠色食品是我國農業(yè)部門(mén)推廣的認證食品，分為A級和AA級兩種。其中A級綠色食品生產(chǎn)中允許限量使用化學(xué)合成生產(chǎn)資料，AA級綠色食品則較為嚴格地要求在生產(chǎn)過(guò)程中不使用化學(xué)合成的肥料、農藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其他有害于環(huán)境和健康的物質(zhì)。從本質(zhì)上講，綠色食品是從普通食品向有機食品發(fā)展的一種過(guò)渡性產(chǎn)品。

有機食品是指以有機方式生產(chǎn)加工的、符合有關(guān)標準并通過(guò)專(zhuān)門(mén)認證機構認證的農副產(chǎn)品及其加工品，包括糧食、蔬菜、奶制品、禽畜產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調料等。有機食品與其他食品的區別主要有三個(gè)方面：

第一，有機食品在生產(chǎn)加工過(guò)程中絕對禁止使用農藥、化肥、激素等人工合成物質(zhì)，并且不允許使用基因工程技術(shù)；其它食品則允許有限使用這些物質(zhì)，并且不禁止使用基因工程技術(shù)。如綠色食品對基因工程技術(shù)和輻射技術(shù)的使用就未作規定。

第二，有機食品在土地生產(chǎn)轉型方面有嚴格規定?？紤]到某些物質(zhì)在環(huán)境中會(huì )殘留相當一段時(shí)間，土地從生產(chǎn)其他食品到生產(chǎn)有機食品需要兩到三年的轉換期，而生產(chǎn)綠色食品和無(wú)公害食品則沒(méi)有轉換期的要求。

第三，有機食品在數量上進(jìn)行嚴格控制，要求定地塊、定產(chǎn)量，生產(chǎn)其他食品沒(méi)有如此嚴格的要求。

總之，生產(chǎn)有機食品比生產(chǎn)其他食品難度要大，需要建立全新的生產(chǎn)體系和監控體系，采用相應的病蟲(chóng)害防治、地力保持、種子培育、產(chǎn)品加工和儲存等替代技術(shù)。