糖醋排骨

原料: 排骨, 生姜, 干淀粉(靚生粉), 醬油, 醋(一定要中國生產(chǎn)的醋, 千萬(wàn)不能用老外的醋), 鹽,料酒(沒(méi)有的話(huà), 其它白酒也行), 白糖,食用油

做法:

1. 將排骨宰4厘米長(cháng)的段, 加少許鹽和料酒拌勻(鹽不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了會(huì )影響甜酸味).

2. 將拌勻的排骨裹上一層均勻的干淀粉, 然后放入燒至8成熱的油鍋中炸至淡黃色撈起待用. (這時(shí)你可以嘗嘗排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹調中加鹽, 所以之前放鹽的時(shí)候寧少勿多) 、 3. 生姜切成細沫, 鍋里放油, 燒至6成熱時(shí)放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 醬油.待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起鍋裝盤(pán)了.

PS: 在加醋和白糖時(shí), 還是那句話(huà), 寧少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一種加多了都會(huì )嚴重影響成品的質(zhì)量. 沒(méi)經(jīng)驗的朋友可以邊加邊嘗. 一般來(lái)說(shuō), 醋加到有點(diǎn)刺鼻的時(shí)候就OK了. 醬油最好用老抽, 一點(diǎn)點(diǎn)就夠了, 主要是起上色的作用.

由于排骨外面有一層淀粉, 所以下鍋的時(shí)候, 鍋里的汁會(huì )馬上變稠, 這時(shí)要不停的翻炒以防止沾鍋. 汁一定要收干, 當你看到鍋底基本都是油, 然后排骨于排骨之間分開(kāi)會(huì )拉開(kāi)一根糖絲的時(shí)候, 汁就收得差不多了. 否則的話(huà), 汁沒(méi)收干會(huì )嚴重影響成品的光澤和口感的

紅燒排骨做法一：

原料：肋排或小排

配料：生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開(kāi)水

做法：鍋里放合適的菜油，加熱后生姜蔥放入炒香，然后把肋排入入鍋內翻炒，等肉變色發(fā)白后，加入醬油、料酒、糖，然后加入剛好淹沒(méi)肋排的開(kāi)水，大火燒滾后，改小火微燉20分鐘左右?？蠢吲乓呀?jīng)燒爛后，視咸淡加入適當的鹽，然后改大火收汁。

最后一道美味的紅燒排骨就做成了。

如果有人喜歡吃糖醋排骨的話(huà)，可以加入醋，糖需要多放一些