Atrapada en mi cocina: BOLLERÍA

CROISSANT DE BRIOCHE

Hoy se celebra el #díamundialdelcroissant, y por eso le vamos a dar un homenaje con esta receta. Hace años intenté preparar croissant y mi resultado no fue el apropiado, hasta ahora es una receta que se me resiste, por eso hoy los he preparado con masa de brioche, unos croissant que no son los auténticos croissant hojaldrados,, pero que quedan riquísimos, y son aptos para preparar sin mucha dificultad, ya que su elaboración es mucho más sencilla que la del croissant tradicional. La receta la vi en el blog Los postres caseros de Lola, aunque he hecho alguna pequeña variación a la receta.

INGREDIENTES:

Para la masa:
500 gr. de harina de fuerza
80 gr. de azúcar
15 gr. de levadura fresca de panadero
200 ml. de leche tibia
2 huevos
50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de sal
Para decorar:
1 huevo
Un poquito de leche
Azúcar moreno
Mantequilla derretida

PREPARACIÓN:

Disolvemos la levadura dentro de la leche removiendo bien hasta que se integre. Reservamos. Añadimos el azúcar al bol de la harina, hacemos un hueco en el centro y añadimos los dos huevos. Mezclamos con una lengua de silicona. Añadimos la leche con la levadura y la esencia de vainilla. Mezclamos y añadimos después la mantequilla reblandecida. Mezclamos bien y empezamos a amasar con las manos (podéis hacerlo con un robot o amasadora). Amasamos durante 10 minutos y dejamos la masa tapada mientras dejamos reposar 10 minutos más. Después seguimos amasando unos minutos más hasta que la masa esté lisa. Depositamos en un bol aceitado y tapamos con film transparente. Dejamos unas dos horas aproximadamente hasta que doble su volumen la masa.

Pasado este tiempo sacamos la masa y desgasificamos. Dividimos en dos partes, hacemos una bola con cada una de ellas y tapamos durante diez minutos.

Después de diez minutos extendemos con un rodilla cada porción de masa, dándole forma rectangular de aproximadamente 30x40 cm. Cortamos los extremos para dejar lo más rectos posibles y, con ayuda de un cortapizzas, hacemos 6 triágulos de masa.

Hacemos un corte en la base de cada triángulo y vamos enrollando cada una de ellos dando la forma de croissasnt. Depositamos en una bandeja de horno protegida con papel vegetal. Y continuamos haciendo lo mismo con la otra parte de la masa. No pondremos más de nueve en la bandeja del horno. Nos saldrán doce con las dos más pero podéis aprovechar la masa cortada de los extremos para sacar dos más.

Dejamos los croissant tapados duranta una hora más o menos, hasta que doblen su volumen.

Entonces pintamos con una mezcla de huevo batido y un poco de leche, y añadimos un poco de azúcar moreno por encima.

Horrneamos a 180 grados durante unos 18 minutos o hasta que estén dorados. Sacamos e introducimos la segunda bandeja. Los croissant ya horneados los ponemos sobre una rejilla para que se enfríen y todavía calientes pintamos con mantequilla derretida.

Congelan muy bien, por lo que podéis congelarlos y tenerlos listos para sacarlos un ratito antes de vuestro desayuno. Tostados con un mantequilla también están deliciosos.

Espero que os hayan gustado.

Feliz domingo.

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, by Lidia De La O

BOLLERÍA

PANECILLOS DE PASCUA INGLESES (HOT CROSS BUNS)

Son numerosas las recetas publicadas en el blog de repostería tradicional de Semana Santa, la mayoría de nuestra gastronomía española. Pero también tengo recetas tradicionales de otros países, como los bollos Semlor que publicaba el año pasado y estos hot cross buns o panecillos de pascua ingleses que se comen habitualmente el Viernes Santo. Son una auténtica delicia, no son muy dulces pero llevan una mezcla de especias que los hace maravillosos. A nosotros nos han gustado mucho en casa y los hemos tomado tal cual con un poco de mantequilla y también tostados al día siguiente. Y como congelan tan bien he aprovechado para congelar unos cuantos y disfrutar de ellos cualquier otro día.

INGREDIENTES:

Para el prefermento:
300 gr. de leche entera
130 gr. de harina de fuerza
15 gr. de levadura fresca de panadería
Para la masa:
Usaremos todo el prefermento anterior
420 gr. de harina de fuerza
1 huevo
60 gr. de azúcar
5 gr. de sal
70 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
50 gr. de pasas
Vino dulce para hidratar las pasas ( las hidrataremos sobre una hora)
Una pizca de canela
Una pizca de nuez moscada
Una pizca de cardamomo molido
Una pizca de clavo molido
Para la decoración final:
1 huevo para pintar los panecillos
Para hacer las cruces de crema:
100 gr. de harina de repostería
100 gr. de agua

PREPARACIÓN:

Mezclamos los ingredientes del prefermento en un bol y tapamos con film transparente. Dejamos durante una hora a temperatura ambiente. Comprobaréis que después de una hora tiene muchas burbujas la mezcla, eso significa que ya está listo para usar.

Ponemos el prefermento en el bol de la amasadora (podéis amasar a mano si lo preferís), añadimos la harina, la sal, el azúcar, el huevo y las especias y empezamos a amasar. Cuando esté todo bien integrado añadimos la mantequilla troceada y seguimos amasando. Hacemos un primer amasado de unos tres minutos y después dejamos reposar la masa cinco minutos. Hacemos otro amasado de tres minutos y un reposo de otros cinco. Por último añadimos las pasas escurridas del ron ( solo añadimos las pasas) y hacemos un último amasado de otros tres minutos.

Sacamos la masa del bol y le damos forma de bola. Engrasamos un bol de cristal y añadimos la masa, tapamos con film y dejamos hasta que doble su volumen (sobre hora y media aproximadamente).

Pasado este tiempo, sacamos la masa y desgasificamos un poco aplastando con los nudillos. Dividimos la masa en doce porciones de unos 90 gramos y tapamos 10 minutos. Después del reposo, le damos forma de bola a cada masa, dejando los pliegues de la masa abajo. Disponemos en una bandeja de horno separados entre si (aunque después en el horneado se juntarán). Dejamos doblar su volumen una hora aproximadamente.

Pasado el tiempo pintamos los bollitos con huevo batido. Y hacemos una crema con los 100 gr. de harina y 100 gr. de agua, mezclando con unas varillas para que no tengan grumos. Introducimos la mezcla en una manga pastelera y hacemos una cruz en cada panecillo.

Llevamos al horno precalentado a 190º durante 15 o 20 minutos, y a mitad de la cocción sacáis y volvéis a poner más crema en la cruz, para que queden más marcadas después del horneado.

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Se pueden pintar con almíbar o mermelada tras su horneado, aunque yo no lo he hecho.

Aquí os dejo un vídeo con la última parte de la elaboración por si os ha quedado alguna duda.

Feliz jueves.

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, by Lidia De La O

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TORTA DE QUESO CREMA Y NARANJAS CONFITADAS

Hoy tenemos un día lluvioso, de esos en que apetece sofá y manta, y también un buen café acompañado de algún dulce, así que seguimos con propuestas ideales para esos ratos de relax. Se trata de una torta de queso crema y naranjas confitadas en formato XXL. De hecho también es buena idea preparar dos o tres tortas con la misma masa en formato mediano o pequeño. Es una masa tipo brioche que lleva queso crema y que resulta ideal por su textura esponjosa. En la cobertura lleva naranjas confitadas y azúcar humedecido, por lo que nos recuerda al roscón de Reyes, aunque con una más fácil de preparar en cuanto a tiempos y amasados. La receta la vi en una revista, aunque yo le he hecho una serie de modificaciones, como reducir la cantidad de levadura y añadir ralladura de naranja a la masa.

INGREDIENTES PARA ELABORAR LA TORTA DE QUESO CREMA Y NARANJAS CONFITADAS:

500 gr. de harina de fuerza
100 ml. de leche
225 gr. de queso crema
85 gr. de azúcar
Ralladura de una naranja
Una pizca de sal
2 huevos medianos + 1 huevo para pintar la masa
12 gr. de levadura fresca
6 rodajas de naranja confitada (receta aquí)
Azúcar humedecida en agua

PREPARACIÓN DE LA TORTA DE QUESO CREMA Y NARANJAS CONFITADAS:

Lo primero que haremos será diluir la levadura en la leche tibia y disolver completamente. En el bol de la amasadora pondremos el queso crema, junto con el azúcar, la ralladura de la naranja, los dos huevos y la leche con la levadura, mezclamos bien. Añadimos entonces la harina poco a poco junto con la sal, sin dejar de mezclar. Una vez que esté todo mezclado empezamos a amasar (yo con el gancho de la Kitchen Aid). Esta masa es pegajosa, por lo que le viene bien los descansos entre amasados. Por lo que he amasado a velocidad media baja en tres periodos de 5 minutos, con dos descansos entre ellos de 10 minutos. Ya veréis que en el último amasado ya la masa se despega más fácilmente del bol de la amasadora.

Entonces sacamos y engrasamos un bol con un poco de aceite. Introducimos la masa dentro y cubrimos con un trozo de film aceitado. Dejamos hasta que la masa doble su volumen (sobre una hora y media).

Pasado este tiempo sacamos la masa del bol y disponemos sobre la encimera, ligeramente enharinada. Desgasificamos un poco con las manos y damos forma de bollo alargado. Con la ayuda del rodillo vamos estirando más hasta darle una dimensión que ocupe más o menos el largo de la bandeja de horno. Ponemos papel vegetal sobre la bandeja de horno y ponemos con cuidado la torta. Cubrimos con film transparente aceitado y dejamos reposar hasta que doble de nuevo su volumen.

En ese momento pintamos con huevo batido, disponemos las naranjas confitadas encima, y entre los huecos el azúcar humedecido. Introducimos en el horno precalentado a 180 º hasta que esté dorada, aproximadamente 30 o 35 minutos. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Aunque será difícil resistirse a no cortar un trocito incluso caliente.

Espero que os haya gustado esta nueva propuesta dulce.

Feliz jueves.

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SEMLOR O BOLLOS SUECOS DE CUARESMA

Estos bollos los tenía en pendientes desde hace varios años, pero por un motivo u otro no había podido hacerlos antes, y no porque no me gusten este tipo de recetas, al contrario, la bollería es una de mis elaboraciones preferidas. La receta, como la de la mayoría de las versiones que he visto por Internet, es la de Iban Yarza de su libro Pan Casero.

INGREDIENTES (Para ocho bollos como los de la foto):

Para la masa:
450 gr. de harina de fuerza
200 ml. de leche entera
70 gr. de azúcar
50 gr. de mantequilla
1 huevo
7 gr. de levadura seca de panadería
5 gr. de sal
1 cucharadita de cardamomo molido
Para la crema de almendras:
125 gr. de almendra molida
100 gr. de azúcar
60 ml. de leche
Para el relleno:
400 ml. de nata para montar
100 gr. de azúcar glass
Para la decoración:
1 huevo para pincelar la masa antes de hornear
Azúcar glass

PREPARACIÓN:

Ponemos a calentar la leche junto con la mantequilla en un cazo. Cuando se derrita completamente la mantequilla retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Después en el bol de la amasadora ponemos los ingredientes secos, salvo la sal y añadimos la mezcla de leche y mantequilla, junto con el huevo ligeramente batido, empezamos a amasar y cuando se integre todo añadimos la sal y seguimos amasando durante unos diez minutos más. No es una masa muy complicada de trabajar, por lo que también podéis amasar a mano.

Una vez pasado el tiempo de amasado sacamos e introducimos la masa en forma de bola en un bol aceitado. Tapamos con film transparente y dejamos hasta que doble su volumen. Unas dos horas aproximadamente (depende de la temperatura que tengáis en el ambiente, ya sabéis que los tiempos de levado no son matemáticos, dependen de muchos factores).

Mientras la masa sube preparamos la crema de almendras, para ello ponemos a calentar el azúcar con la leche y cuando se integre añadimos la almendra molida, removemos bien hasta integrar y retiramos del fuego. Vertemos en un bol y cuando se enfríe llevamos a la nevera.

Una vez que la masa haya levado sacamos del bol y desgasificamos con los nudillos. Dividimos en ocho porciones la masa de 100 gr. aproximadamente y dejamos tapados sobre la encimera con un paño húmedo durante diez minutos. Pasados estos diez minutos le damos forma de bola a cada bollito, dejando por debajo la unión de la masa y por arriba completamente lisa. Depositamos sobre una bandeja de horno, con papel vegetal debajo, dejando espacio entre ellos para que no se peguen durante el horneado. Tapamos con papel film untado con un poco de aceite para que no se pegue a los bollitos y de nuevo esperamos que doblen su volumen, otras dos horas aproximadamente.

Una vez pasado el tiempo ponemos a precalentar el horno a 250º durante unos diez minutos y pintamos los bollitos con huevo batido. Introducimos y bajamos a 200º , horneamos durante unos diez o doce minutos. Sacamos y dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla.

Mientras tanto montamos la nata con unas variilas eléctricas, añadiendo el azúcar glass a última hora. Introducimos en una manga pastelera con boquilla rizada.

Cortamos una tapa de los bollitos, con forma triangular, untamos el bollito con una cucharada generosa de crema de almendras y por encima añadimos la nata montada. Tapamos el bollito y espolvoreamos azúcar glass por encima.

Si queréis podéis servirlo en un plato con un fondo de leche caliente. De cualquier forma estará espectacular.

Espero que os haya gustada y que probéis a hacerlos en casa, desde luego que merece la pena, y no es una masa complicada de elaborar como otro tipo de bollería más especial. Así que os animo a que los hagáis.

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BOLLERÍA

MAGDALENAS DE CHOCOLATE

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PANDORO

20 de diciembre y ya huele a Navidad desde hace algunos días, el domingo, con el sorteo de la lotería, ya no habrá marcha atrás y estaremos inmersos en una Navidad más, y por ello lo que toca traer es otra propuesta navideña, como este pandoro, un dulce típico de la ciudad de Verona que, junto con el Panettone, se convierte en el dulce más típico de Italia.

He preparado la receta de las hermanas Simili, pero con menos horas de levado, quizás por la temperatura que tenemos por la costa granadina que pasa todos los días de los 18 grados. La primera vez que lo hice lo dejé levar doce horas y se desbordó un poco del molde en el levado, y en el horno al crecer casi que ocupaba todo, un verdadero monstruo que salió riquísimo pero no fotografiable. Así que en esta ocasión he ido controlando mucho las horas para evitarlo. Si os sirve de algo empecé a prepararlo sobre las ocho y media de la mañana y lo horneé a las once y media de la noche.

INGREDIENTES:

Para el prefermento:
15 gr. levadura fresca o 5 gr. de levadura seca de panadería
60 gr. de agua templada
50 gr. de harina de fuerza
15 gr. de azúcar
1 yema de huevo
Primera masa:
200 gr. de harina de fuerza
3 gr. de levadura fresca o 1 gr. de levadura seca
25 gr. de azúcar
30 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
2 cucharadas de agua
1 huevo entero
Segunda masa:
200 gr. de harina de fuerza
100 gr. de azúcar
2 huevos
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla
140 gr. de mantequilla a temperatura ambiente para el hojaldrado
Para decorar:
Azúcar glass

PREPARACIÓN:

Empezamos preparando el prefermento, para ello mezclamos todos los ingredientes del mismo en un bol y tapamos con film transparente. Dejamos dos horas a temperatura ambiente.

Tras esas dos primeras horas (si empezáis a las ocho de la mañana ahora serán las diez), procedemos a preparar la primera masa, añadimos en el bol el preferemento y mezclamos con el azúcar, la levadura, el agua y el huevo. Mezclamos a velocidad mínima con una amasadora hasta que esté todo bien integrado. Después añadimos poco a poco la harina y amasados también a velocidad baja (en la Kitchen Aid en el 1). Amasamos durante cinco minutos, y después vamos añadiendo poco a poco la mantequilla que tendremos a temperatura ambiente. Después de integrar amasamos también a velocidad baja durante unos quince minutos.

Dejamos levar la masa durante unas dos horas o hasta que doble su volumen (ésto dependerá de la temperatura de vuestra cocina).

Comenzamos después de este tiempo a preparar la segunda masa. Para ello mezclamos los huevos con el azúcar y la vainilla. Añadimos poco a poco la masa levada y amasamos a velocidad mínima hasta integrar. Añadimos los 200 gr. de harina y una vez integrados amasamos a velocidad mínima de nuevo 15 minutos. Sacamos la masa y la ponemos en un bol engrasado. Tapamos con film transparente y la dejamos alejada de corrientes de aire hasta que doble su volumen, en esta ocasión tardará sobre tres horas o poco más. Serán las tres y media de la tarde más o menos cuando haya levado. En ese momento introducimos la masa en la nevera unos 40 minutos antes de proceder con el hojaldrado.

Sacamos la masa y ponemos sobre la encimera aceitada, estiramos bien en forma de cuadrado, y en el centro ponemos la mantequilla (a temperatura ambiente) y vamos aplastando. Solapamos cada esquina de la masa hacia el centro hasta cerrar completamente la masa. Nos ayudamos de nuevo del rodillo para estirar la masa golpeando sobre ella para darle forma rectangular. Y después doblamos la masa en forma de tríptico (dividimos en tres partes imaginarias y primero doblamos la primera, la otra se queda debajo, y cerramos con la tercera (os voy a dejo el enlace al vídeo del Amasadero que me parece fenomenal para que veáis cómo se hace)

Volveremos a hacer el rectángulo y el tríptico dos veces más de la misma forma y si es necesario meteremos la masa 15 minutos en el frigorífico entre estirado y estirado (para evitar que se nos caliente la masa). Después de ésto hacemos una bola con la masa y ponemos dentro del molde engrasado (poniendo el lado bonito hacia abajo). Tapamos bien con film transparente y dejamos que la masa llegue hasta poco menos del límite del molde de Pandoro (mi molde es para un pandoro de un tamaño de 750 gr.).

Nos hemos podido ir más o menos a las cinco y media de la tarde después del hojaldrado. Así que ahora toca observar que la masa llegue al límite que os he dicho.

Si vemos que ha llegado la noche y la masa no sube como para hornear a horas decentes los que haremos será introducir en el frigorífico la masa y sacarla por la mañana hasta que coja temperatura y siga subiendo hasta el límite del molde que os he dicho. En caso de que tengáis a buena temperatura la masa subirá, como ocurrió en mi caso, llegando al límite a las once de la noche más o menos. Entonces precalentaremos el horno a 170º unos 20 minutos antes de hornear. Después introducimos en la bandeja más baja el pandoro durante 10 minutos, y tras ésto bajamos a 160º durante unos 35 o 40 minutos, introduciendo una brocheta para comprobar que esté hecho por dentro. Una vez hecho desmoldamos, yo lo hice inmediatamente, porque la primera vez lo hice pasado diez minutos y me costó desmoldar con facilidad. Dejamos sobre una rejilla que se enfríe totalmente.