PIRASA VE PATATES ÇORBASI / VICHYSSOISE SOUP

Vichyssoise (vişesuaz diye okunuyor) soup, yani pırasa ve patates çorbası... Adı uzun, yapması kolay ve lezzetli aynı zamanda da bizim damak tadımıza uygun nefis bir çorba. Bu çorba ilk olarak Newyork'daki Ritz-Carlton otelinin Fransız şefi Louis Diat tarafından 1917 yılı yazında yapılmış. Şef büyükannesinin (Fransa'daki Vichy yakınlarında yaşamış olan) tarifini geliştirerek uygulamış ve bu lezzetli çorbayı ünlü bir hale getirmiş. Daha önce de pırasa ve patates ile çorba yapmıştım ama bu çorbayı araştırırken farklı aromalarla lezzet vererek yeniden yaptım ve mutfağımızın sıkça pişenleri arasına girdi. Çorbanın çıkış hikayesinde bahsettiğim üzere çorba bir yaz günü yapılmış olduğu için soğuk servis edilmiş, internette araştıracak olursanız da soğuk çorba olarak pek çok tarifinin bulunduğunu görebilirsiniz. Ben bizim geleneksel çorba anlayışımıza uygun olarak sıcak veya ılık olarak servis etmeyi tercih ediyorum. Çorbanın ünü doğal olarak lezzetinden kaynaklanıyor, çünkü içinde krema, patates ve tavuk/sebze suyu bulunuyor. Patates ve kremanın çorbaya kattığı lezzeti tahmin edebilirsiniz. Fransız mutfağında yine patates ve pırasa ile yapılan başka bir çorba daha var ve genel olarak farkı diğerinin sıcak servis edilmesi.

Kendi ideal tarifime ulaşabilmek için Fransız Mutfağı'nın büyük şeflerinin tariflerini araştırdım. Paul Bocuse ve Julia Child'ın tariflerine baktım. Zaten pek çok tarif, pırasa, patates, et/sebze/tavuk suyu ve krema ile frenk soğanı içeriyor. Paul Bocuse'nin tarifinde ise taze kekik ve maydanoz gibi aromatik otlar da yer alıyordu. Ben de bunları harmanlayarak kendi tarifimi oluşturdum. 

Malzemeler:

- 7-8 adet kalınca pırasanın beyaz kısımları

- 4 adet orta boy patates

- 1 orta boy soğan

- 1 yemek kaşığı tereyağ veya 3 yemek kaşığı zeytinyağı

- 3-4 dal taze kekik

- 1 litre tavuk veya sebze suyu

- 100 ml krema

- 3-4 dal frenk soğanı

- Tuz ve beyaz biber

Yapılışı:

Pırasaların en dış kısımlarını soyup, irice doğruyoruz ve yıkıyoruz, ben hem doğrama öncesi hem de doğrama sonrası yıkama yapıyorum, böylece araya sıkışan kum taneleri de temizleniyor. Patatesleri soyup, iri küpler halinde doğruyoruz. Soğanı da soyup irice doğrayıp, hepsini derin bir tencereye alıyoruz ve tereyağ, sadeyağ veya zeytinyağını ekleyip, hafifçe kavuruyoruz. Sonra kekik dallarını,  tavuk / sebze suyunu ve aynı miktarda içme suyunu ilave ediyoruz. Son olarak tuzunu ve beyaz biberi ekleyip (çorbanın rengi beyaz kalsın diye tercih ediyorum yoksa az miktarda normal karabiber koyabilirsiniz veya hiç koymayabilirsiniz) kapağını kapatarak kaynamaya bırakıyorum. Kaynama sonrası 15 dakika kadar pişirip ocaktan alıyorum ve kekik dallarını içinden çıkardıktan sonra, blenderdan geçiriyorum. Son olarak kremayı, 2 kaşık kadar ayırdıktan sonra içine ilave edip karıştırıyorum. Çorbayının üzerine ince kıyılmış frenk soğanlarını ve ayırdığım kremayı ekleyip sıcak veya ılık olarak servis yapıyorum. Evde taze krema varsa servis için onu tercih ediyorum. (Taze krema orjinal ismiyle creme fraiche normal kremanın kefir veya yoğurt ile fermente edilmesi ile oluşan nefis bir lezzettir ve yine Fransız Mutfağı'na aittir.) Bu çorba yazın soğuk olarak da servis yapılabilir. 

Not 1: Tavuk veya sebze suyunuz yok ise çorbayı normal su ile de yapabilirsiniz, bu haliyle de çok lezzetli oluyor, evde olmadığı zaman ben de sadece su ile yapıyorum.

Not 2: Çorbayı misafir için hazırlarsam krema konusunda netim, çorbayla dengeli miktarda krema mutlaka olmalı ama sadece kendimiz için pişiriyorsam, krema miktarı azalıyor veya sadece servis sırasında ekliyorum.

Not 3: Frenk soğanı taze soğana benzeyen ama çok daha ince dallara sahip tat olarak da soğan ve sarmısak arası bir yeşillik.

Not 4: Sanırım hepimizin hayatında izler bırakacak bu günler, kendi kendimizi karantinaya aldığımız, korona virüsünün insanlığı yoğun bir şekilde etkildediği tarihi günlerden geçiyoruz. Kayda geçirmek için buraya da ekliyorum.

Not 5: Evde kaldığımız için biraz daha karbonhidrat yüklü gıdalara yönelme oldu hepimizde, o nedenle bağışıklığımızı güçlü tutacak sağlıklı besinler, bolca sebze ve meyve yemeliyiz. Sayfamda pek çok çorba tarifi mevcut, incelemek isteyen buraya tıklayarak bakabilirler.

Afiyet olsun & sağlıklı günler

Devamını Oku...

3 LEZZETLİ ÖRGÜ BÖREK

Örgü börek, hem de her bir rulosunda farklı lezzetler olan bir börek düşünün... Bir ruloda patates ve peynirin uyumu varken, diğer ruloda paçanga böreği tadı olsun, bir taraftan da ıspanak ve havuç ile sebzeli bir tad gelsin. :) 

Geçtiğimiz günlerde blog kızları buluşmamızın menüsündeydi bu börek, menüyü oluşturmaya çalışırken farklı bir börek yapmak istedim, hem lezzetli olsun, hem de göze hitap etsin dedim ve ortaya bu börek çıktı. Çıkış noktamda blogda yer alan iki börek tarifim oldu, 3 kat tat böreğim ile ıspanaklı örgü börek. Bu iki böreğin karışımı olarak her damağa hitap edecek bu böreği yaptım. Nasıl mı?

Malzemeler: 

- 5 adet yufka

- 1 adet yumurta sarısı

- 200 gr tereyağ (eritilmiş soğutulmuş)

3 farklı iç harcı için;

Patatesli rulo icin:

- 3 adet orta boy haşlanmış patates 

- 1 su bardağı rendelenmiş eski kaşar peyniri 

- Tuz, karabiber

Pastırmalı rulo için;

- 200 gr pastırma 

- 1 su bardağı rendelenmiş taze kaşar peyniri 

- 1 adet kapya biber 

- 1 adet yeşil biber

- 1 orta boy domates 🍅 

- 2 yemek kaşığı zeytinyağı 

-Tuz, karabiber

Ispanaklı harç için;

 - Yarım kilo ıspanak 

- 3 adet rendelenmiş havuç 

- 2 yemek kaşığı zeytinyağı 

- Tuz, karabiber

 

Yapılışı:

Öncelikle iç harçları hazırlıyoruz.Patatesli harç için, haşlanmış patatesleri ezip, eski kaşar  ve tuz, karabiber ilavesiyle karıştırıyoruz. 

Pastırmalı harç için, önce pastırmalarımızı doğrayıp, az yağ ile hafifçe soteliyoruz ve tavadan alıyoruz. Ayni tavada doğranmış biberlerimizi zeytinyağı ile pişirdikten sonra, doğranmış domatesimizi ekleyip, tuz ve karabiber ile tatlandırıp, domates 🍅 suyunu çekince ocaktan alıp, pastırmasını ekliyoruz. Soğudunda da rende kaşar ekliyoruz. 

Ispanaklı harç için, rendelenmiş havuçlarımızı zeytinyağı ile kavurup, sönmesini sağlıyoruz. Ayrı bir tavada yine az zeytinyağı ile ayıklanıp, yıkanmış ve irice doğranmış ıspanaklarımızı kabarıklığı sonene kadar pişiriyoruz, burada hızlı bir kavurma gibi düşünün, böylece ıspanağın suyunu salmasını önleyeceğiz. Tuz ve karabiber ilavesinden sonra ocaktan alıyoruz. Soğuyunca pişirdiğimiz havuç  ile karıştırıyoruz.

Artık börek rulolarımızı hazırlamaya başlayabiliriz. Yufkalardan birini açıp, üzerine fırça yardımı ile tereyağını sürüyoruz ve patatesli harcı her tarafına gelecek şekilde serpiştirerek yayıyoruz ve yufkayı bir ucundan başlayarak sarıp, rulo haline getiriyoruz. Sonra bir yufkayı ikiye bölüp, yarısına yine tereyağ sürüp, hazırladığımız ruloyu bu yufka ile sarıyoruz. Bunu yapmamızın sebebi, harç nedeniyle yumuşayan yufkanın örme sırasında yırtılmasını önlemek icin biraz kalınlaştırmak ve tereyağ ile daha çıtır çıtır bir doku sağlamak.

 Pastırmalı ve ıspanaklı iç harçları ile de ayni işlemi tekrarlayıp, 3 adet büyük ve kalınca rulo elde ediyoruz. (Kalan yarım yufkayı kendinize minik bir börek veya gözleme  yapabilirsiniz.) Rulolarımızı yanyana koyup, sac örgüsü yapar gibi örüyoruz. Başlama ve bitirme noktalarını elimizle biraraya getirip düzeltebiliriz. Örme işlemine iliskin fotoğrafları ve böreğin iç görüntüsünü görebilirsiniz. Orgumuz hazır olunca pişireceğimiz tepsiye yağlı kağıt üzerinde alıp, üzerine yumurta sarısı sürüp, susam ve çörek otu serpiştirip, önceden ısıtılmış 180 derece fırında 55-60 dakika üzeri kızarana kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun...

Devamını Oku...

BANYOLU BÖREK - PATATESLİ VE KAŞAR PEYNİRLİ

Blogdaki sessizliğe son verme zamanı gelmiş...

Instagram takipçilerimin bildiği gibi geçen hafta sonu klasikleşen blogger toplantılarımızın 2015-2016 sezonu için ilki bizim evde gerçekleşti. Çok keyifle geçen buluşmanın detaylarını daha sonra paylaşacağım, bu davette de menü de yer alan bir böreğin tarifine öncelik vermek istiyorum. Banyolu börek... Adının hakkını veren bir börek çünkü pişirme öncesi duş alıyor. Nasıl mı?

Malzemeler:

-         - 3 adet yufka

-         -  100 gr tereyağ

-         -  1 yumurta sarısı

-         -  Susam

-        -   3 orta boy patates

-          - 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

-        -   Tuz, karabiber

Yapılışı:

Öncelikle böreğimizin iç malzemelerini hazırlıyoruz. Patateslerimi haşlayıp, kabuklarını soyuyoruz. Soğumasını bekliyoruz (peynirin erimemesi için) ve kaşar peyniri rendesini, tuzunu ve karabiberini ekliyoruz ve iyice karıştırıyoruz.

Tereyağımızı eritip ılınana kadar bekliyoruz. Yufkalarımızdan birini tezgahımıza açıyoruz ve fırça yardımıyla erimiş tereyağından sürüyoruz. Sonra 2. yufkayı ilk yufkanın üzerine açıyoruz, tekrar yağ sürüp, 3. kat yufkayı da üzerine koyuyoruz. Bu kata da yağımızı sürüp, yufkalarımızı önce 4 eşit parçaya kesip, sonra her parçayı tekrar 4’e keserek toplam 16 adet üçgen parça olacak şekilde kesiyoruz. Her üçgen parçanın geniş tarafına iç harcımızdan koyup, sigara böreği gibi sarıyoruz. Tüm yufkaları sarınca, her bir böreği su dolu bir kaseye batırıp sonra tepsiye alıyoruz. Üzerine yumurta sarısı sürüp, susam serpiştirdikten sonra önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar fırınlıyoruz.

Not: Bu böreği önceden hazırlayıp, buzlukta bekletebilir, banyosunu pişirme öncesi yaptırarak fırınlayabilirsiniz. 

Devamını Oku...

PATATESLİ BÖREK

Nisan ayında kasvetli bir pazartesi ile başladık haftaya. Yağmurlu, kapalı ve soğuk havalardan çok sıkıldım. İçimizi ısıtan, canlandıran neşe veren güneşli ve ılık bahar havası olmayacak galiba ve kışdan yaza geçivericeğiz. Olumsuz olmak istemiyorum ama hava şu sıralar ruh halim üzerinde oldukça etkili. Neyse havaları boşverelim şimdilik...

Haftaya lezzetli ve pratik bir börek tarifi ile başlayalım. Ben patatesi çok sevenler grubundayım, her türlü seviyorum, en çok da kızartma olarak ama artık pek sık yapmıyorum evde, bazen fırınlama şeklinde baharatlı yapıyorum, yakışan tüm sebze yemeklerine ekliyorum ve salatasını yapıyorum. Böreğini ise bir süredir yapmamıştım, ufak bir tepsi ile hazırladığım börek bu özlemle sanırım hemen bitiverdi. Patatesli böreği tepsiye ruloları sararak yapmayı tercih ettim, sizler ufak gül böreği şeklinde porsiyonluk olarak da yapabilirsiniz. Böreğim hafif acılı olmuştu, pul biber ilavesini damak tadınıza göre ayarlayabilir ve yine bu böreğe yakışacak olan nane, kekik, fesleğen gibi baharatlardan ilave edebilirsiniz. Üzerine ise çörek otu, susam yerine haşhaş tohumu serpiştirebilirsiniz. Tarifimiz şöyle;

Malzemeler:

- 3 adet yufka

- 3-4 adet orta boy patates

-3-4 dal maydanoz

-2 yemek kaşığı zeytinyağı

-1/2 su bardağı süt

-1/2 su bardağı sıvıyağ

-Tuz, karabiber, pulbiber

-1 yumurta ve 1 yumurta sarısı

-Üzeri için çörekotu ve susam

Yapılışı:

Böreğimizin iç harcını hazırlamak üzere patateslerimizi haşlıyoruz ve ılık iken kabuklarını soyup eziyoruz. İçine zeytinyağını, ince kıyılmış maydanozu, tuzu, karabiberi ve pulbiberi ekleyip iyice karıştırıyoruz. Ayrı bir kasede yarım su bardağı sütü, sıvıyağı ve 1 yumurtayı çırpıyoruz ve ön hazırlıklarımızı tamamlıyoruz. Yufkamızın birini alıp, ortadan ikiye kesiyoruz ve düz tarafı önümüze gelecek şekilde tezgahımıza açıyoruz. Süt, yumurta ve sıvıyağdan oluşan karışımımızdan 2-3 kaşık yufkanın üzerine serpiştirdikten sonra fırça yardımıyla her tarafına sürüyoruz ve patatesli harcımızda 3 kaşık kadar yufkanın düz tarafına eşit olarak koyuyoruz. Yufkamızın kenar kısımlarını hafifçe içe kapatıp, rulo yaparak sarıyoruz. Yağlı kağıt serdiğimiz veya yağladığımız yuvarlak tepsimizin ortasına sararak yerleştiriyoruz (gül böreği gibi) Yufkamızın diğer yarısını da aynı şekilde hazırlayıp, tepsimizin ortasına koyduğumuz parçanın etrafına sarıyoruz. Diğer 2 yufkayı da aynı şekilde hazırlayarak, yine tepsimizdeki ruloların etrafına sarıyoruz. Tepsimiz dolunca yumurta sarısına 1 kaşık kadar süt ve sıvıyağ karışımızdan ilave edip, böreğimizin üzerine sürüyoruz ve üstüne çörekotu ve/veya susam serpiştirerek önceden ısıttığımız 180 derece fırında 30-35 dakika üzeri kızarıncaya kadar pişiriyoruz. Böreğimizi üçgen şeklinde dilimleyerek servis yapıyoruz. Afiyet olsun...

Devamını Oku...

YENİ YIL SALATASI (PATATES SALATASI)

Bir yılı daha geride bırakıyoruz, zaman uçup giderken 2011 de geliyor. Takipçilerin bildiği üzere 2 aylık aralarla 12 kişilik (çocuk, bebek ve beklenen bebekler hariç)blogger grubu toplanıyoruz. Geçen cumartesi de sıra bendeydi. Grubun 11 üyesi ile beraber 2011'i erkenden kutladık. Bu özel günü tüm detayları ile çok yakında yazacağım. (Tüm fotoğrafların toplanmasını bekliyorum, herhangi bir detayı atlamamak için:) Buluşma detaylarına geçmeden ön gösterim olarak sizlerle o gün için hazırlamış olduğum patates salatasının tarifini ve masamızın ufak bir görüntüsünü paylaşmak istedim.

Patates salatası aslında kumpir bazlı bir tarif, siz isterseniz farklılaştırabilir, koyu kıvamlı bir püre ile de aynı salatayı yapabilirsiniz. Mayonez kullanabilirsiniz veya sadece patates ile hazırlayabilirsiniz. Önemli olan lezzetli bir harcın şekillendirilmesi ve süslenmesi. Süsleme konusunda ben sınırlı kalmayı tercih ettim. İsterseniz, kornişon turşu, yeşil zeytin, bezelye taneleri kullanabilir, salatanın üzerine ketçap ve mayonezi ince çizgiler halinde sıkabilirsiniz. (Ben gruptaki hamileleri düşünerek çok karıştırmak istemedim) Pratik tarifimiz şöyle;

Malzemeler:

-5-6 adet orta boy patates
-1 yemek kaşığı tereyağ
-1 çay bardağı kaşar peyniri rendesi
-3-4 dal frenk maydanozu
-7-8 dal frenk soğanı
-5 adet kiraz domates
-7-8 adet siyah zeytin
-Tuz

Yapılışı:

Patateslerimizi haşladıktan sonra, kabuklarını soyup eziyoruz ve sıcakken kaşar peyniri rendesini, tuzunu ve tereyağını ekleyip, iyice karıştıyoruz. Ağaç şeklinde bir kalıbı streç film ile kaplayıp, patates karışımımızı bastırarak kalıba yerleştiriyoruz. (Kalıbınız yoksa, kare veya dikdörtgen şeklinde bir borcamı kullanıp, salata sertleşip şekil aldıktan sonra bıçak yardımıyla çam ağacı şeklinde kesebilirsiniz) Buzdolabında 3-4 saat dinlendirdikten sonra, servis tabağımıza alıp, üzerini frenk maydanozu yaprakları, siyah zeytin ve ikiye kestiğimiz kiraz domateslerle süslüyoruz. Ağacın gövde kısmı için frenk soğanı dallarını kullanıyoruz. (Frenk soğanı yerine maydanoz saplarını da kullanabilirsiniz.) Ağaç salatamızı süsledikten sonra, tabağımıza ve salatamıza ince kıyılmış maydanoz yaprakları serpiştirerek servis yapıyoruz.. Afiyet olsun...

Devamını Oku...

PATATESLİ POĞAÇA

Çay daveti soframızdan eksik kalan son tarif, patatesli poğaçamız, hamuru oldukça puf puf bir hamur, aynı tarifle, kıymalı, ıspanaklı veya peynirli poğaça da hazırlayabilirsiniz. Benim de çok hafif bulduğum bir poğaça hamuru. Şeklini yuvarlak veya klasik şekilde de hazırlayabilirsiniz. Üzerine galeta unu kullanabileceğiniz gibi, mısır unu da kullanabiliriz. Mısır unu da aynı kıtırlığı veriyor. Hatta benim son zamanlarda yaptığım gibi, tüm hamur işlerine 1 kaşık olsun mısır unu ekleyebilirsiniz. Tarifimiz şöyle;

Malzemeler: (20 adet)

- 125 gr tereyağı oda sıcaklığında
- 2 yumurta
- 1 çay bardağı yoğurt
- 1 çay bardağı sıvıyağ
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
-1 çay kaşığı karbonat
-1 tatlı kaşığı şeker, ½ çay kaşığı tuz
- aldığı kadar un

İç malzemesi:

- 2-3 orta boy patates
- 1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
-1 yemek kaşığı sıvıyağ
-1 tatlı kaşığı karabiber ve kırmızıbiber
-1 tatlı kaşığı tuz

Üzeri için:
-Galeta unu veya mısır unu

Yapılışı:

Poğaçanın iç malzemesi için, haşlanmış patateslerimizi ezdikten sonra, 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile hafifçe kavurarak, fazla suyunu çektirmiş, baharatlarımızı ekleyerek lezzetlendirmiş oluyoruz. Patateslerimiz biraz ılınınca kaşar peyniri rendemizi ekliyoruz. (Önceden çok erimesini istemiyoruz, fırında pişerken erisin istiyoruz, yoksa içinde çok dağılıyor). Poğaçanın hamuru için 1 yumurtanın akı haricindeki tüm malzemeyi karıştırıp, kulap memesi yumuşaklığında bir hamur yoğuruyoruz. Hamurdan cevizden biraz büyük parçalar alıp avucunuzda açıp, içine 1 tatlı kaşığı patatesli içten koyup yuvarlayarak şekil verin. Poğaçaların üzerine once fırça yardımıyla yumurta akını sürüyoruz, sonra galeta unu veya mısır ununa batırıp, yağlanmamış tepsiye birleşim yerleri alta gelecek şekilde diziyoruz. 160 derecede önceden ısıtılmış fırında üzeri pembeleşene kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun…

Devamını Oku...

PATATESLİ VE PEYNİRLİ KOL BÖREĞİ

Bayramla birlikte Eylül ayını da geride bıraktık ve hava değişmeye, gece gündüz sıcaklık farkı artmaya başladı, yani yavaş yavaş kış geliyor. Bu yıl ayva ağaçlarının meyvelerini taşıyamaz durumda olmasını kışın çok yoğun yaşanacağının habercisi olarak yorumladık, büyüklerimiz öyle söylüyor, ayva çok, palamut bol olursa, kış çok soğuk ve sert geçermiş. Gerçi son yıllarda güzel yağan bir kara, yağışa hasret kalsakta, İstanbul'da yaşamı felç ettiğini düşünürsek, bizi zor günler bekliyor olabilir. Neyse önümüzde 1-2 ay var sonbaharın tadını çıkaralım. Ben Eylül doğumlu olduğum için hep sevmişimdir sonbaharı, yaz bitti diye üzülsemde çabuk toparlanır, doğumgünüm ve sonbaharın eşsiz renkleri için sevinirim. Ağaçlardaki yeşillerin azaldığı, sarı, kahve ve kızılların çoğaldığı şu günler için sizlere, eşimin doğumgünü davetinden kalmış olan ve tarifi beklenen kol böreğini öneriyorum.

Böreğimizi daha önce de yazdığım gibi annemin elinden, pek çoğumuzun annesi gibi hamurişlerini çok güzel yapar. Kol böreği de yumuşacık hamuru ile özel tatlarından biridir. Püf noktası hamuru yoğururken yumuşak kalmasını sağlamak, böylece puf puf kol böreklerimiz oluyor. Aşağıda ölçü 1 tepsilik börek için annem bizim davet kalabalık olduğu için ölçüyü 2 katı yapıp, yarısını peynirli, yarısını patatesli hazırlamıştı. Gelelim tarifimize;

Malzemeler: ( 1 tepsilik)

- 1 su bardağı sıvıyağ
- 2 su bardağı süt
- 1 yumurta
- 1 paket maya (toz olanlardan)
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı şeker (isteğe bağlı)
- Aldığı kadar un (maalesef annem ölçü veremedi, kendim deneyince ekleme yapacağım)
- Üzeri için susam, çörekotu veya haşhaş

İç Malzemesi:

Patatesli İçin
- 3-4 iri patates (haşlanmış)
- 1 adet orta boy soğan
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- Tuz, karabiber, kırmızıbiber
- 5-6 dal dereotu
- 5-6 dal maydanoz
- 1 yemek kaşığı sıvıyağ

Peynirli İçin
- 200 gr beyaz peynir
- 9-10 dal maydanoz

Yapılışı:

Böreğimizi patatesli yapacaksak öncelikle içimizi hazırlayıp, soğumaya bırakıyoruz. Bunun için sıvıyağımızda doğranmış soğanımızı hafifçe kavurduktan sonra nanemizi ve baharatlarımızı ekleyip, haşlayıp, ezdiğimiz patateslerimizi ve tuzumuzu ekliyoruz. Bunları biraz kavurduktan sonra, doğradığımız dereotumuzu, maydanozumuzu ekleyerek ocaktan alıyoruz.
Hamurumuzu hazırlamak için yumurta sarısı hariç malzemelerimizi hazırlıyoruz. Ilık süt, sıvıyağ ve yumurta akını karıştırıp, kuru malzemlerimizi ve unumuzu parça parça ekleyerek yumuşak bir hamur hazırlıyoruz. Hamurumuzu 4 parçaya bölüp, oklava ile açıyoruz ve patatesli veya peynirli iç malzememizden koyup, rolu yaparak sarıyoruz ve 7-8 cm uzunluğunda dilimlere keserek fırın tepsimize diziyoruz. Bu aşamada isterseniz bütün bütün de tepsiye dizebilirsiniz, annem iç kısımlarınında iyice pişmesi ve servis kolaylığı için dilimlerek hazırlıyor. Tüm hamurumuzu bu şekilde hazırladıktan sonra, üzerine yumurta sarısı sürüp, önceden ısıttığımız 160 derece fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun...

Devamını Oku...

GECİKMİŞ YAZ DAVETİ SOFRASI

Yazının başlığının sebebi bu sofrayı 08.06.2008'de hazırlamış olmam, evi düzenlemekle meşgul olduğum günlerde defalarca aklımdan geçirip, bir türlü yazmaya fırsat bulamadığım keyifli bir günün sofrası. Birçoğumuz gibi ben de, defalarca bahsettiğim gibi, süslü sofraları çok seviyorum. Eşimin halasını evimize ilk defa davet edince özenli bir sofra kurmak için fırsat da çıkmış oldu. Davetimiz ancak cuma akşamı kesinleşince (yemek davetimiz pazar günüydü) biraz stres oldum yetiştiremeyeceğim diye ama önce kafamda planlayıp, sonra eyleme geçince herşeyi yetiştirdim, sadece misafirlerimiz geldiğinde ben hala üzerimi değiştirme ve kuaföre gitme fırsatı bulamamıştım, hızlıca seçilen bir kıyafet ve hafif bir topuzla karşılarına çıkmam gerekti. Tabi bunlar yemekle ilgili değil ama üzerinden 2 ay geçmiş bir günden aklımda kalanların arasındalar.

Soframızdan detaylar ise aşağıda... Eşim, ben, halamız, kayınvalidem ve eşimin kardeşi için 5 kişilik bir masa hazırladım ve menüyü de yaz olması ve herkesin çok az yemesi nedeniyle hafif tutmaya çalıştım. Menümüz;

-Kabak Çorbası -Tavuklu, Mantarlı ve Ispanaklı Krep

-Taze Biberiyeli Patates -Patlıcan Salatası

-Zeytinyağlı Biber Dolması -Parmesanlı Yeşil Salata

-Zeytinli Ciabatta Ekmeği -Mevsim Meyveleri Tabağı

-Kavun Likörü -İtalyan Tiramisu

ve Domates ve pestolu mozarelladan oluşuyordu.

Bugün pratik olan iki aperatif tarifimi yazacağım. Soframızın diğer lezzetleri ise sırayla eklenecek. Önce benim gibi patates düşkünleri için biberiyeli patates, en iyi tarafı da kızartılmak yerine fırınlanmış olması.

TAZE BİBERİYELİ PATATES Malzemeler: -1/2 paket dondurulmuş elma dilimli patates veya istediğiniz miktarda minik elma dilimi kesilmiş taze patates -2 yemek kaşığı zeytinyağı -4-5 dal taze biberiye -Tuz Yapılışı: Fırınımızı 200 dereceye ayarlayıp ısıtıyoruz. Pişrime kağıdı yerleştirdiğimiz fırın tepsimize patateslerimizi koyuyoruz. Küçük bir sos kasesinde zeytinyağımızı, tuzumuzu ve biberiyemizi karıştırıp, fırça yardımıyla patateslerimizin üzerlerine sürüyoruz ve tüm yüzeye sosun yayılması için karıştırıyoruz ve fırına vermeden önce üst üste gelmelerini önleyecek şekilde tepsimize yayıyoruz. Isınmış fırınımızda 25-30 dakika fırınlayıp, biberiye dalları ile süsleyip, sıcak olarak servis yapıyoruz. Afiyet olsun... DOMATES VE PESTO SOSLU MOZARELLA Malzemeler:

-2 top mozarella peyniri -2 adet domates -1 tatlı kaşığı pesto sos Yapılışı: Fırın kabımıza dilimlediğimiz peynirlerimizi ve domateslerimizi sıra sıra yerleştirip, üzerine pesto sosumuzdan sürüyoruz ve 160 dereceye ısıtılmış fırında 15-20 dakika kadar pişiriyoruz. Fırından çıkarınca servis tabağımıza alıp, sıcak olarak servis yapıyoruz. Afiyet olsun...

Devamını Oku...

SAĞLIK ÇORBASI

Geçen haftaki aşırı sıcaklardan sonra, hava birden soğudu, kaloriferler tekrar yanmaya başladı ve bizde yeniden kışlıklara büründük. Ama dün öğlen dışarı çıktığımda anladım ki havalar ısınıyor ve sanırım baharı yaşayamadan yaza geçeceğiz.

Geçen hafta hava soğuyunca bizde sıcak birşeyler içelim dedik ve uzun süredir yapmayı istediğim sağlık çorbasını denedim. Tarif Hatsum'dan, sağlık çorbası denmesinin nedeni sanırım bol sebzeli bir çorba olması, ayrıca içinde krema bulunmadığı, yağ miktarı çok az olduğu için hafif de bir çorba. Belki şimdilerde soğuklar bitti ama bu tarifi soğuk günler ve çocuklarınız için denemenizi öneririm. Tarifimiz şöyle;

Malzemeler:

-3 adet patates (yaklaşık 750 gr)

-1 adet havuç

-2 orta boy soğan

-2-3 diş sarmısak (ben ekledim)

-1 su bardağı tel şehriye

-2 yemek kaşığı zeytinyağı

-Yarım demet dereotu

-5 su bardağı su + 3 su bardağı et suyu (hepsini su kullanabilirsiniz)

-Tuz, karabiber

Yapılışı:

Kabuklarını soyduğumuz patates, havuç, sarmısak ve soğanımızı küçük küçük doğrayıp, zeytinyağımız ile tencerede 4-5 dakika kavuruyoruz. Sonra etsuyu + normal suyumuzu ilave edip, kaynamaya bırakıyoruz. (İsterseniz etsuyu tabletlerden yarım olarak kullanabilirsiniz, normal su ile birlikte) Sebzelerimiz haşlanıp, yumuşayınca, ocaktan alıyoruz ve blenderdan geçirerek püre haline getiriyoruz. Tekrar ocağa alıp, tuzunu, karabiberini ve tel şehriyemizi ekliyoruz ve şehriyeler yumuşayana kadar pişirmeye devam ediyoruz. (Gerekirse kıvamını ayarlamak için biraz daha kaynamış su ilave edebiliriz) Tel şehriyelerimiz yumuşayınca ocaktan alıp, ince kıydığımız dereotunu ekliyoruz. Servis yaparken üzerine dereotu serpiştirebiliriz. Afiyet olsun...

Devamını Oku...

ÖRGÜ BÖREK VE PATATESLİ, KIYMALI GÜL BÖREĞİ NAM-I DİĞER SOSYETE MANTISI

Leziz'in ev sahipliği yaptığı 33. Yemek Etkinliğimizin konusu börekler. Ben de etkinliğe iki tarifle katılmak istedim. Biri arşivden benim favorilerim arasında yeralan Örgü Börek, diğeri ise sosyete mantısı olarak da bilinen patatesli kıymali gül böreği. Bu böreğin isminin nereden geldiğini bilemiyorum ama mantı denmesinin nedeni sarmısaklı yoğurt ve sosla yenmesinden kaynaklanıyor diye tahmin ediyorum.

Etkinlik için ilk tarifim arşivden ıspanaklı örgü börek, tarife aşağıdaki adrese tıklayarak ulaşabilirsiniz.

http://www.neslos.com/2007/10/ispanakli-peynirli-rg-brek.html

İkinci tarifim ise;

PATATESLİ KIYMALI GÜL BÖREĞİ - SOSYETE MANTISI

Bu tarif normal mantıya alternatif olabilecek, pratik bir tarif. Mantı hamuru açıp, küçük küçük mantı doldurmak yerine bu tarifi uygulayarak biraz da olsa mantı lezzetini yakalayabiliriz.

Malzemeler: (8 adet börek için)

-2 adet yufka

-250 gr kıyma

-2 adet büyük veya 3 orta boy patates

-1 orta boy soğan

-2 yemek kaşığı zeytinyağı

-1 tatlı kaşığı nane

-Tuz ve pul biber

Üzerine:

-2 diş sarmısak

-1,5 su bardağı yoğurt

-1 yemek kaşığı zeytinyağı

-1 çay kaşığı pul biber

Yapılışı:

Öncelikle patateslerimizi haşlıyoruz. Bu sırada ince doğradığımız soğanımızı 1 yemek kaşığı zeytinyağında hafifçe kavurup, nanemizi ekliyoruz. Sonra kıymamızı da koyup, iyice pişene kadar kavuruyoruz. Bu arada haşlanmış olan patateslerimizi soyup, çatalla eziyoruz ve pişen kıymalı karışımımızın üzerine ilave ediyoruz. Tuz ve pul biber de ekleyip, hepsini karıştırarak 2-3 dakika daha ocakta tuttuktan sonra altını kapatıyoruz. İç harcımız soğurken yufkalarımızı ve yoğurdumuzu hazırlayabiliriz. Bunun için her yufkayı 4 eşit parçaya bölüyoruz, 2 yufkada toplam 8 adet üçgen parçamız oluyor. Her parçanın geniş tarafına soğuyan içimizden koyup, rulo şeklinde sarıyoruz ve rulomuzu bir ucundan tutup, devamını etrafına sararak gül şekli veriyoruz. Tüm yufkamız bitince böreklerimizin üzerine 1 yemek kaşığı zeytinyağını fırça yardımıyla sürüp, 220 derece fırında üzeri pembeleşene kadar -20-25 dakika- pişiriyoruz. Fırından aldığımız böreklerimiz hafif ılınınca hazırladığımız sarmısaklı veya sade yoğurt ve kızdırılmış zeytinyağına eklediğimiz pul biber eşliğinde servis ediyoruz. İstersek üzerine ekstra nane ve pul biber serpiştirebiliriz. Afiyet olsun...

Devamını Oku...

PATATESLİ VE PEYNİRLİ ISPANAK SALATASI

Ispanak salatası uzun zaman önce yaptığım bir meze, içkili davetlere çok yakışacak bu tarif, çay saati sofralarına da lezzet katacak güzellikte ve ayrıca sağlıklı. Hatta mayonez koymazsak, diyet yemeği bile olabilir. Ben bu salatayı akşam yemeğimizin yanına hazırlamıştım. Tarifimiz şöyle;

Malzemeler:

-Yarım kilo ıspanak yaprağı
-1 su bardağı kaşar peyniri rendesi
-1,5 su bardağı süzme yoğurt
-1 tatlı kaşığı mayonez
-2 diş sarmısak
-2 orta boy haşlanmış patates
-1 yemek kaşığı zeytinyağı
-1 çay kaşığı tuz


Yapılışı:

Öncelikle ıspanaklarımızı iri şekilde doğruyoruz ve zeytinyağımız ile derin bir tavada, kabarıklıkları sönecek kadar karıştırarak pişiriyoruz. Karıştırma kabına aldığımız ıspanaklarımız hafif ılınınca içine haşlanmış patateslerimizi iri şekilde rendeliyoruz ve kaşar peynirimizi ekliyoruz. Ayrı bir kapta ezilmiş sarmısak ve süzme yoğurdumuzu karıştırıp, tuz ve mayonezi de ekliyoruz. Son olarak ıspanaklı karışımın üzerine sarmısaklı yoğurdumuzu ekleyip, iyice karıştırıyoruz. Afiyet olsun...

Devamını Oku...

PATATES ÇORBASI

Kış günlerinin vazgeçilmezi çorba.... Hepimizin tarif defterinde sevdiği ve güzel yaptığı çorbalar vardır. Ben de kendiminkilerini sizlerle paylaşıyorum ve yenilerini eklemeye çalışıyorum. Bu konuda en büyük destekçim de Hatsum, bana deneyip, beğendiği çorbaların tarifini veriyor, ben de deniyor ve fotoğraflayarak sizlere yazıyorum. Yani Hatsum'un tarifleri en az iki kere denemiş oluyor o nedenle damak tadınıza uygunsa rahatlıkla yapabileceğiniz seçenekler oluyor.

Patates çorbası çok pratik ve lezzetli bir tarif, bu da Hatsum'un tarifi, sırada ise Hatsum'dan sağlık çorbası ve balkabağı çorbası var. Patates çorbasının tarifi ise şöyle;

Malzemeler: ( 4 kişilik)

-4 orta boy patates

-1 orta boy soğan

-2 diş sarmısak

-1 yemek kaşığı un

-1 yemek kaşığı zeytinyağı

-4 su bardağı et veya tavuk suyu 

-1 yemek kaşığı kuru nane

-100 ml krema

-Tuz

Yapılışı:

Patateslerimizi soyup, küp şeklinde doğruyoruz. İnce doğradığımız soğanı unumuzla beraber, zeytinyağında kavuruyoruz. Sonra patateslerimizi ekleyip, et suyumuzla patatesler yumuşayana kadar pişiriyoruz. Ocaktan aldığımız çorbanın içinden patateslerin 1/3 'ü kadarını kevgir ile ayrı bir kaba alıyoruz ve çorbanın geri kalanını blenderdan geçiriyoruz. Çorbamızı tekrar ocağa alıp, ayırdığımız patatesleri, tuzumuzu, kuru naneyi ve kremamızı ekliyoruz ve tekrar kaynayana kadar pişiriyoruz. Çorbamızı servis yaparken de kuru nane ilave edebiliriz. Afiyet olsun...

Devamını Oku...

BAKLALI PATATES SALATASI

Bakla zamanı geçmeden, deneyebileceğiniz bir tarif... Fazla detaya gerek yok aslında, patates, bakla, bezelye, dereotu, fesleğen, nane ve taze soğan, sızma ve limon...

Baklayı şimdiye kadar kuru olarak fava yapmak için almıştım. Blogun da etkisiyle daha önce yapmadığım şeyleri farklı şekillerde biraraya getirmeye çalışıyorum. Baklayı da yemek yapmak yerine patatesle salata yapmak böyle bir deneme oldu. Tarif şöyle;

Malzemeler:

-4 adet patates

-5-6 dal frenk soğanı (taze soğan da olur)

-1/2 kg bakla (Kabuklu olarak)

-1 su bardağı bezelye tanesi

-1/3 demet dereotu

-1/4 demet nane

-2-3 dal fesleğen

-2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

-1 limon suyu

-1 yemek kaşığı sirke

-Tuz

Yapılışı:

Patatesleri, ayıkladığımız baklaları, bezelyeleri ayrı ayrı haşlıyoruz. Patatesleri, naneyi, dereotunu ve soğanı doğruyoruz ve bezelye ve baklaları ekliyoruz. Limon, sızma, sirke ve tuzunu ekleyip, fesleğen yapraklarıyla birlikte, hepsini karıştırıyoruz. Salatamız hazır. Afiyet olsun...

Devamını Oku...

PATATESLİ PIRASA ÇORBASI

Kış sebzeleri bitti... Gerçi kışın yaşandığı da tartışmalı oldu bu yıl. Pırasa biterken, geçen yıl bayramda yaptığım ve evin tüm üyelerince beğenilen bu çorbayı tekrar yaparak, kolay ve lezzetli tarifi paylaşmak istedim. Pırasa bulursanız bu yıl, olmazsa gelecek kışa denenecekler listenize almanızı tavsiye edeceğim bir tarif. Çorba hafif, sağlıklı ve lezzetli...Aşçı yamağı da ben de yoğun kıvamlı sebze çorbalarını çok seviyoruz ama siz kıvamını ağız tadınıza göre ayarlayabilirsiniz. Tarif şöyle;

Malzemeler:

-1/2 kilo pırasa

-3 orta boy patates

-1 adet havuç

-1 küçük çay bardağı kırmızı mercimek

- Et suyu veya su

-30 gr tereyağ

-Yarımkırmızı biber (üzeri için)

-Az dereotu (üzeri için)

Yapılışı:

Doğradığımız pırasa, patates, havuç ve mercimeğimizi 6 su bardağı su ve etbulyon veya etsuyu ile düdüklü tencerede 20 dakika veya normal tencerede sebzeler ve mercimek yumuşana kadar haşlıyoruz. Biraz soğuduktan sonra blenderdan geçiriyoruz. Ayrı bir tencerede tereyağını eritip, sebzeli karışımı ilave ediyoruz tuz ve baharat ekleyip, kaynayınca ocaktan alıyoruz. Servis yaparken üzerine minik küpler şeklinde doğradığımız kırmızı biber ve ince doğranmış dereotu ilave ediyoruz. Afiyet olsun...

Devamını Oku...

PÜRE YATAĞINDA NOHUTLU BAMYA

Küçükken sebzelerin çoğunu yemezdim, tek severek yediğim ıspanaktı, ama artık eskiden yemediğim bir çok şeyi severek yapıyor ve yiyorum. Bamya da bunlardan biri; aşağıda verdiğim tarifle püre eşliğinde son derece lezzetli olduğunu söyleyebilirim.

Malzemeler:

-Yarım kilo bamya(Benimki yazdan buzluğa koyduğum domatesle hafifkavrulmuştu)
-1/2 su bardağı haşlanmış nohut
-1 soğan
-1 kırmızı biber
-1-2 diş sarmısak
-Sıvıyağ, tuz ve limon tuzu
-2-3 haşlanmış patates
-1 domates veya çok az salça
-1/2 su bardağı süt
-1 çay kaşığı tereyağ

Yapılışı:

Öncelikle sıvıyağda soğan ve sarmısağı çok az pişiriyoruz. Sonra doğranmış kırmızı biberi ekliyoruz, biraz kavrulduktan sonra kabuğu soyulmuş ve doğranmış domatesi ekliyoruz(Ben buzlukta bulunan yaz domateslerinden kullandım) ve limon tuzunu ekliyoruz. Bunlar sos kıvamını alınca bamyayı ekliyoruz ve su(Bamyalarım daha önceden hafif pişmiş oldukları için ben 3/4 su bardağı ekledim, siz çiğ koyacaksanız; biraz kavurup 1,5 bardak kadar su ilave edin), tuz ve baharatını ilave edip, kısık ateşte 20 dakika kadar pişiriyoruz. Bamyalar pişmek üzereyken nohutları ekleyip 5 dakika daha pişirip, ocaktan alıyoruz.
Püre için haşladığımız patatesleri çatalla ezip, ısıtıp içinde tereyağını erittiğimiz sütü azar azar ekleyip, istediğimiz kıvama gelinceye kadar(yaklaşık 10 dakika) mikserle çırpıyoruz, çok az tuz ve karabiber ekleyip çırpmaya devam ediyoruz.
Servis yaparken püreyi sıkma torbasına koyup, şekilli duy ile ortasına bamyayı koyduğumuz tabağın kenarlarına sıkarak şekil veriyoruz. Afiyet olsun........

Devamını Oku...