Epres-ricottás linzer kosárkák

Mindjárt itt a Húsvét! Én már alig várom:) Elkezdtem a tesztelést a könnyű, gyors, tavaszi desszertek terén eme jeles alkalomra, hogy mik legyenek a terülj-terülj asztalkánkon! Belőlük biztosan készül még egy adag a nagy ünnepségre! Próbáljátok csak ki, gyerkőcökkel nyuszikat is tudtok formálni a tésztából, így bevonhatjátok a kicsiket is a buliba!:)

Hozzávalók 30 db kosárkához /Alap linzer recept még a szakács képzésről/:

300 g liszt

200 g vaj

80 g porcukor

1 csomag vaníliás cukor

2 db tojássárgája

1 citrom reszelt héja

a töltelékhez:

500 g ricotta

2 rúd vanília kikapart magjai

fél citrom leve

2 csomag vaníliás cukor

2 evőkanál porcukor

350 g eper

1. A lisztet összemorzsoljuk a hideg vajjal, majd hozzáadjuk a porcukrot, a vaníliás cukrot, a reszelt citromhéjat és a tojások sárgáját. Ügyeljünk arra, hogy linzer tészta esetében mindig gyorsan dolgozzunk, mert a túlzott hőhatástól kizsírosodhat, így alkalmatlan lehet a további feldolgozásra.

2. Minimum fél órán át, fóliába csomagolva hűvös helyen (hűtőszekrényben) pihentetjük.

3. Közben elkészítjük a tölteléket: a ricottát villával áttörjük, hozzáadjuk a cukrokat, a vanília rúd magjait, majd a citrom levét és jól összedolgozzuk.

4. A sütőt előmelegítjük 180 fokra.

5. A linzer tésztánkat 5-7 mm vastagra nyújtjuk, majd linzervágóval kör alakokat formálunk belőle. (Én kb. egy 6 cm átmérőjű pohár körül szaladgáltam a linzer/derelye vágóval)

6. Egy kosárformába, vagy muffinformába kosár alakba helyezzük a tésztánkat, majd kb. 15- 20 perc alatt aranysárgára sütjük őket.

7. Hagyjuk kihűlni, majd a tölteléket habnyomózsákba töltve, vagy akár kiskanállal a kosarakba töltögetve, eperrel a tetején, porcukorral megszórva tálaljuk.

Cannoli - Kifőztük 2013.június

Kifőztük júniusi nyári számába hoztam Nektek ezt a szicíliai finomságot. Isteni ostyában egy habkönnyű ricottás narancsos töltelékkel. Én ezelőtt mindig csak szemeztem vele, tehát az eredetit nem kóstoltam, de egy  a canolllit jól ismerő barátnőm szerint ez jobb, mint amit Szicíliában evett:o) A töltelék millióféleképpen variálható, az ostya előre is elkészíthető, igazi nyári könnyed finomság. Irány cannolikat töltögetni:)

Hozzávalók 20 db cannolihoz:

Tésztához:

200 g liszt

40 g vaj

80 g nyírfacukor

1 evőkanál Holland kakópor

1 kávéskanál őrölt fahéj

1 tojás

csipet só

1 teáskanál fehérborecet

2 dl muskotályos fehérbor (vagy édes Marsala)

Töltelékhez:

400 g ricotta

4 evőkanál nyírfacukor

1 evőkanál vaníliás cukor

1 frissen reszelt narancs héja

1 kávéskanál narancsvirágvíz

1 rúd vanília kikapart belseje

Olaj a sütéshez

1. A tésztához a lisztet összemorzsoljuk a vajjal, hozzá adjuk a cukrot, a kakaóport, a fahéjat a sót és a tojást.

2. A bort és az ecetet összekeverjük, majd apránkénti adagolásával kemény tésztát gyúrunk és fóliába tekerve minimum két órára a hűtőben pihentetjük.

3. Pihentetés után egy lisztezett gyúródeszkán a tésztát nagyon vékonyra nyújtjuk, majd egy pogácsaszaggatóval, vagy pohárral kör alakú formákat szaggatunk a tésztából.

4. A canolli csöveket picit beolajozzuk (ezt csak az első adagnál szükséges megtennünk).

5. Ezután a kör alakú formáinkat ovális alakúra nyújtjuk, majd egyesével feltekerjük az olajozott csövekre őket. A végüknél kevés tojásfehérjével tapasztjuk őket, amit sütés előtt hagyjunk megszáradni.

6. Forró olajban, folyamatosan forgatgatva 2 perc alatt aranybarnára sütjük a csöveinket, papírtörlőn lecsepegtetjük és hagyjuk teljesen kihűlni.

7. A töltelékhez a ricottát egy villával összetörjük a cukrokkal, hozzákeverjük a vaníliarúd magvait, a narancsvirágvizet és a narancshéjat.

8. Habzsákba töltve a töltelékünket, megtöltjük a kihűlt csöveinket.

9. Szárított gyümölcsökkel, magvakkal, porcukorral tálaljuk.

Túrófánk/Ricotta fánk

Huhúúú itt a farsangi szezon! Ki megy farsangolni közületek? Ki minek öltözik? Ilyenkor alap minden asztalra otthon egy kis fánk, úgyhogy a számomra legegyszerűbbel nyitottam a sort, aztán majd jöhetnek a szalagosok, csörögék, eclair-ek, töltöttek, a határ a Dunkin' Donuts és a csillagos ég:)! Életem első fánkjai, az első adag tocsogott az olajtól, mert nem hevítettem fel eléggé, de utána már bele jöttem, szóval a tanulság, hogy nagyon nagyon forró olajban süssétek!:)

Hozzávalók 4 személyre:

250 g ricotta/túró

4 tojás

130 g porcukor

100 g finomliszt

8 g sütőpor

fél citrom reszelt héja

csipet só

sütéshez bő olaj

1. A hozzávalókat egy tálban alaposan összekeverjük, majd hagyjuk állni egy pár percig. Lágy masszánk lesz.

2. Az olajat rettenetes forróra hevítsük! Kb.180 fokosra!

3. Amint megfelelő hőmérsékletű az olajunk, akkor vízbe mártott teáskanállal a masszából kisebb gombócokat szaggatunk és forró olajban 5 perc alatt aranybarnára sütjük. (Teáskanálnyi méretből egy 4 cm-es fánk golyócskánk lesz.

4. Sütésnél, ha jól szaggatunk, akkor ahogy megsült az egyik oldala a fánkunknak máris átpördül majd a másik felére, így nem kell forgatgatni. Amelyik nem fordulna meg, azon azért segítsünk:)

5. A kisült fánkocskákat csepegtessük le és tálaljuk.

Fahéjas porcukorral, lekvárral, nutellával az igazi:) Sütés előtt akár fűszerezhetjük a tésztát is egy kis fahéjjal! Ha a cukrot kihagyjuk a receptből, akkor akár vad -és vörös húsok mellé is kiváló köret!

A fotók az új hokedlimen készültek, amivel egyszerűen nem tudok betelni, hogy tudtam eddig létezni nélküle?!:) Szuper vintage cuccokat találhattok ti is a Vintage Bazaar-nál!

Töltött padlizsán

Akármennyire is az édességek uralják itt a tömeget a blogon eszünk ám főtt és sós ételt is:) Ilyen volt ez a szuper egyszerű, gyors, könnyű ebéd is. Nagyon nagy előnye, hogy fantáziátokra és a hűtő tartalmára van bízva a töltelék sorsa, így akár minden alkalommal variálhatjátok a tartalmat.Töltsetek zöldséget, gyümölcsöt:)

Hozzávalók két személyre:

2 padlizsán

250 g ricotta

100 g tejföl

1 kaliforniai paprika

1/2 salotta hagyma

100 g sonka /serrano, kanadai bacon: nekem fele-fele most, mert ezt adta a hűtő:)/

fél citrom leve

só 

frissen őrölt bors

1. A sütőt előmelegítjük 180 fokra.

2. A padlizsánokat megmossuk, elfelezzük, fél citrom levével egyenként meglocsoljuk, sózzuk, borsozzuk és állni hagyjuk amíg elkészítjük a tölteléket.

3. A ricottát villával áttörjük, hozzá keverjük a tejfölt és sózzuk, borsozzuk.

4. A hagymát, paprikát, sonkát apró kockára daraboljuk, majd hozzá keverjük a ricottához.

5. A tölteléket elosztjuk a padlizsánok között és a sütőbe teszük.

6. 25-30 perc alatt aranybarnára sütjük.

Magában vagy rizzsel, ha van sajt otthon, akkor reszelt sajttal is megszórhatjátok a tetejét:) Én simán elfogyasztottam egyedül 1 egész padlizsánt, de én többet eszem, mint NY, úgyhogy ez nem mérvadó:D

Töltött cukkini

Imádom a töltött zöldségeket és a gomba volt az első, amit én készítettem ő pedig a második jelölt lett:) Már 1 hete figyelt a hűtőben a padlizsánokkal együtt az én óriás cukkinim, amit egy nénitől sikerült beszereznem a piacon. A padlizsánok nem élték túl sajnos ezt az egy hetet, de ez a cukkini ugyanolyan gyönyörűséges, friss, kemény volt mint amikor megvettem, így hát ő következett a "töltögetési" sorban:) Eddig a legfinomabb töltött cukkini lett, amit valaha ettem! Hozzávalókat a hűtőszekrényben talált felhasználásra jelentkező egyedek adták, tehát ti is variálhatjátok a saját ízvilágotok szerint!

Hozzávalók 4 személyre:

1 óriás cukkini

500 g csirkemell

1/2 sárga kaliforniai paprika

1/2 dl olívaolaj

4 szál újhagyma

10 szem koktél paradicsom

125 g ricotta

2 db zúzott fokhagyma

1 ek mustár

1 ek tejföl

só

frissen őrölt bors

100 g reszelt vörös cheddar sajt

1. Asütőt előmelegítjük 180 fokra.

2. A cukkinit megmossuk, hosszában elfelezzük, a belsejéből a magokat egy kanál segítségével kikapargatjuk. Lesózzuk.

3. A csirkemellet nagyon apró kockákra vágjuk.

4. Az újhagymákat és a kaliforniai paprikát is apró kockákra vágjuk. A paradicsomokat elnegyedeljük.

5. A ricottát összekeverjük a zúzott fokhagymával, tejföllel, sóval, borssal ízlés szerint, majd a mustárral is.

6. Olívaolajat forrósítunk egy serpenyőben és 1-2 perc alatt átfuttatjuk rajta a hagymát és a paprikát.

7. Hozzáadjuk az apróra vágott csirkemellet és fehérdésig sütjük, majd 1-2 percre beledobjuk a paradicsomot is. 

8. Az egészet lehúzzuk a tűzről és összekeverjük a ricottás masszával. Ez lesz a töltelékünk:)

9. A kifaragott mélyedésekbe a tölteléket halmozunk, majd megszórjuk a reszelt cheddarral.

10. 25-30 perc alatt megsütjük, majd 200 fokon 5 percig még piríthatjuk.

Igazi könnyű, gyors, nyári ebéd! Variáljátok kedvetekre!

Töltött gombafejek - érdemes volt értük küzdeni:)

Hétvégén is meglátogattam a hozzánk közel eső piacot és szebbnél szebb zöldség-gyümölcsökkel tértem haza. Ezekre az óriás gombafejekre is ott tettem szert, habár meg kellett küzdenem értük. Nem tudom ti hogy vagytok vele, de én olyan kofáktól szeretek vásárolni, akik kedvesek, mosolyognak és netán még értenek is a náluk levő portékákhoz. Töltött gombafejekre fájt a fogam már egy hete és csak ennél a bizonyos árusnál láttam egy-két szép nagy példányt (sajnos a kedvencemnél most nem volt) a sok kicsi között. Sorra is kerültem. 5 nagy fej gomba volt a vágyam, először is rám szólt, hogy nem szabad válogatni, csak ő adhat (már itt elment a kedvem mindentől:)), majd akkor megkértem, hogy legyen szíves 5 nagy fejet válogatni nekem, mire a válasz az volt, hogy ő nem válogathat, azt adja ami a kezébe kerül...Az esélyem körülbelül 5:100-hoz volt, hogy a számomra megefelelő méretű darabokat adja, így szomorúan lemondtam róluk, mondván töltött gombafejek készülnének így nem bízom a véletlenszerű kézmozdulataira:) El is indultam onnan haza fele, majd utánam szaladtak 5 nagy fej gombával:) Ki érti ezt?:) A lényeg, hogy a piacon is legyen egy kedves, megbízható, bejáratott kofátok:) És akkor a gombák...

Hozzávalók 5 gombafejhez:

5 nagy gomba

200 g ricotta (sima túróval is jó lehet)

200 g tejföl

2 szál újhagyma

1/2 csokor petrezselyem

frissen őrült bors

só

100 g chorizo

100 g reszelt parmezán

1. A sütőt előmelegítjük 200 fokra.

2. A gombafejeket megmossuk, megpucoljuk a szárát eltávolítjuk.

3. A ricottát villával áttörjük, majd összekeverjük a hozzávalókkal: tejföl, chorizo, finomra vágott újhagyma, petrezselyem, só, bors.

4. Megszórjuk reszelt parmezánnal a tetejét, kiolajozott tepsibe helyezzük őket és mehet is a sütőbe.

5. 25 perc alatt aranybarnára sütjük.

Volt amelyikbe került chorizo, volt amelyikbe nem, de nekem az első verzió jobban ízlett, pedig nem vagyok nagy "kolbász-féle" rajongó:) Ahhoz képest, hogy a gombát is csak 5 éve szeretem egy újabb étellel gyarapodtam, ami sokszor fog készülni, hiszen gyors és ezerféleképpen variálható.

Lilaburgonya tornyok medvehagymás ricottával töltve

Igen-igen, ez még az esti fotók egyike, de nem bírtam ki, hogy ne osszam meg Veletek ezt a könnyű, gyors  falatot:) Mindenből volt egy kevés a hűtőben, kikerült a pultra és elindult a fantázia... röviden-tömören ez sült ki belőle. Igazi tavaszi, könnyed vacsora, ma zöld csütörtök van, (vagyis nagycsütörtök, amikoris csalánt, zöldsalátát, spenótot, különböző zöldeket és ezekből készült ételeket illik fogyasztani), úgyhogy majdnem aszerint is fogyaszthatjátok, hisz van benne medvehagyma és rukkola a körítés:) Különleges népi hagyományok vonatkoznak a mai napra, melyeket érdemes betartani és megőrizni. Zöld ételekkel varázsolhatunk és kincsre is lelhetünk a mai napon:)

Hozzávalók 2 személyre:

4 szem lila burgonya (egyéb burgonyából is készíthető)

50 g medvehagyma

150 g ricotta

só, fehérbors

rukkola

fél TV paprika apró kockára vágva

2 ek citromos olívaolaj

2 levél bazsalikom

1. A lilaburgonyákat megmossuk és sós vízben a héjában majdnem készre főzzük, ez kb. 15 perc. (Nem érdemes megpucolva főzni, mert úgy elveszíti szép erős mélylila színét)

2. Közben a ricottát összekeverjük az apróra vágott medvehagymával, sóval és a fehérborssal (ízlés szerint) és használatig a hűtőszekrényben tároljuk.

3. Amint megfőtt a burgonya, 1 cm-es karikákra szeleteljük és tornyokat építünk belőle úgy, hogy egy réteg burgonya, egy réteg ricottás töltelék és ezt ismételjük még kétszer. A tetejére burgonya kerüljön.

4. Egy fa pálcával érdemes áttűzni az egészet, hogy sütés közben ne zuhanjon össze.

5. Előmelegített 200 fokos sütőben 15 percig sütjük a tornyokat.

A paprikát apró kockákra vágtam, meglocsoltam a citromos olívaolajjal és hozzá kevertem az apróra vágott bazsalikomot is.

Rukkolával és citromos olívaolajjal kikevert paprikával tálaltam, szuper könnyű minden értelemben és mégis nem megszokott ízvilág. Mi főételként ettük, de köretként is el tudom képzelni:) Készültek mini tornyok is:)

Ricottás-túrós narancstorta

Ma este ennek a finom tortának az utolsó szelet maradványa landol NY szájába:) Egy igazi könnyű, friss sütemény, a narancs és a citrom ízvilága teljesen megkavarja a túrók egyvelegét. Legközelebb egy kis fahéjat is csempészek bele! Imádom a narancs illatát, ahogy belopja magát az egész lakásba, főleg sütés közben:)

Hozzávalók:

40 g liszt

170 g nyírfacukor/nádcukor

250 g ricotta

250 g túró

6 tojás

1 tk vanília kivonat

3 narancs héja és leve

1/2 citrom héja

1 csipet só

2 narancs a tetejére

1. Sütőt előmelegítjük 175 fokra.

2. Tojásokat szétválasztjuk. A sárgáját a cukorral kézi habverővel krémesre verjük.

3. Ebbe a tojásos-cukros keverékbe keverjük a túrót, ricotta, narancsok reszelt héját és levét, a csipetnyi sót és a lisztet.

4. A fehérjéket kemény habbá verjük, majd óvatosan hozzá keverjük a narancsos masszához.

5. Kivajazott, kilisztezett 26 cm-es formába öntjük a tésztát és 175 fokon 50 percig sütjük. Ha idő előtt barnulni kezd a teteje takarjuk le alufóliával és úgy süssük tovább.

6. Amikor kihűlt, a tetejére narancskarikákat teszünk így fokozva az amúgy is isteni narancsos ízvilágát.

7. Fogyasztásig hűtőben tároljuk, de szerintem úgysem éli meg azt a fázist:) 

Az alaprecept még Ízbolygó oldaláról való, melyet átformáltam a mi téli hangulatunkra:)