Zsákban sült medvehagymás tengeri halfilé balzsamecetes sült zöldségekkel

Már most imádom a halakat! Ha én ezt előbb tudom, hogy ilyen hamar elkészülnek és ennyiféleképpen tudom variálni őket, akkor már hallal a számban születek. haha. na jó, azért ennyire nem:) A szürke, esős idő ellenére ma valahogy mégis borúra derű érzésem van, valahogy megnyugtat:) Lehet, hogy ez is a halacska oka? Mindegy is, halra fel!:o)

Ja és mától tudtok követni instagram-on is napi szinten, mindenféle egyéb itt nem megjelenő történésekkel, kulisszatitkokkal:) @nyammmkitchen

Hozzávalók 2 személyre:

halfiléhez:

500 g friss tengeri halfilé (már amennyire itthoni keretek között lehetséges) 

8 levél medvehagyma

4 gerezd fokhagyma

frissen őrölt fekete bors

40 g vaj

1 dl száraz jó minőségű fehér bor

fél citrom leve

körethez:

300 g karotta

200 g ceruzabab

30 g vaj

2 ek balzsamecet

1 ek szójaszósz

só 

1. A sütőt előmelegítjük 160 fokra. Sütőpapírt készítünk elő a kis zsákjainkhoz. Méretre szabjuk, hogy a filékkel töltve kis zsákjaink legyenek.

2. Amennyi halfilénk van, annyi kis halas zsákot készítünk (vagy egy tepsiben is megsüthetjük az egészet fóliával letakarva)

3. A halfiléket sózzuk, borsozzuk.

4. A zsákok aljába medvehagyma levelet teszünk, kis vajat csipkedünk rá, majd az egészet lefedjük a halfilénkkel, végül fokhagymagerezd szeletekkel is megpakoljuk.

5. A citrom levével, majd a fehérborral is meglocsoljuk, összezárjuk a sütőpapír zsákunkat és mehetnek is a sütőbe. Ezt az eljárást posírozásnak hívják, mivel alacsony hőfokon, savas közegben sül a halunk. Ez azért jó, mert a savas közeg hatására a filénk nem fog szétesni, mikor tálalunk:). Miket tudok mi?!:) Naná, hosz ezt húztam szakács vizsgán:)

6. 15 percig ezen a hőfokon posírozzuk, majd a hőfokot felemeljük 200 fokra, kinyitjuk a zsákot (vagy levesszük az alufóliát a tetejéről a tepsinek) és 5 percig pirítjuk  a filéket.

7. Közben a zöldségeket vajon megpároljuk, majd mikor már majdnem puhák sózzuk, meglocsoljuk a balzsemecettel és a szójaszósszal és 5-10 perc alatt összepirítjuk őket. Akkor jó szerintem, ha már kissé karamellizálódnak a zöldségek:)

Természetesen ezerféleképpen tölthetitek ti is a kis zsákjaitokat. Igazi mennyei manna, még másnap is:)

Tökmagos-Medvehagyma pesto

A piacon még lehet szerezni medvehagymát, úgyhogy az én kosárkámban landolt is, már akkor tudtam, hogy pesto készül belőle, hiszen amit anno készítettem, annak már nyoma sincs:) A bökkenő ott volt, hogy elfogyott a fenyőmag és sokszor lehetetlen szerezni még a szupermarketekben is nemhogy vasárnap este a kisboltban?! De leltem a kamrapolcon egy kis tökmagot:)

Hozzávalók 250 ml-hez:

1 csokor medvehagyma

200 g tökmag

2 fokhagyma gerezd

só

frissen őrölt bors

2 dl olívaolaj

100 g parmezán

1. A tökmagot egy serpenyőben megpirítjuk. Óvatosan, nehogy oda égjen.

2. A pirított tökmagot a medvehagymával, olívaolajjal kézi mixerrel pépesítjük.

3. Amikor már egyneművé kezd válni, fűszerezzük, sózzuk, hozzá keverjük a parmezánt és tovább keverjük amíg egyneművé nem válik.

4. Kis üvegekbe töltjük.

Friss, ropogós kenyérre kenve, tésztához mascarponeval vegyítve fenomenális:)

Medvehagymás-chillis-cheddar sajtos pogácsa

Blogkóstoló apropójából készült elsősorban ez a pogi, melynek lényege, hogy sorsolás alapján egy blogról kell elkészíteni a nekünk legjobban tetsző ételt. Nekem Asztika blogja jutott, amit tüzetesebben csak az elmúlt pár napban tudtam átnyálazni. Nem nagyon tudtam dönteni a finomságok között, macaronjairól ne is beszéljünk, de végül két dolgot is elkészítettem tőle erre a fordulóra a tegnapi nap folyamán, hisz vendégsereg jött hozzánk és szükség volt "új" falatokra:) Ezért esett a választásom az ő chillis-cheddar sajtos pogijaira, amit megbolondítottam egy kis medvehagymával. Természetesen készült édes is, de az is külön érdemel egy bejegyzést. Vendégsereg jött, pogik fogytak, így két legyet ütöttem egy csapásra:) Ezúton is nagyon köszönöm Asztikának az alapreceptet:)

Hozzávalók 80 darabhoz: (ezalatt bele se kezdjetek:))

600 g liszt

400 g cheddar sajt (300g a tésztába, 100 g a tetejére)

2 csokor medvehagyma

2 cs sütőpor

500 ml főzőtejszín

4 tk só

2 darab szárított chillipaprika

3 tk őrölt chilli

1 tojás

1. A sütőt előmelegítjük 180 fokra.

2. A száraz hozzávalókat összekeverjük: lisztet, sót, sütőport, őrölt chillit.

3. A medvehagymát, a chillit apróra vágjuk, a sajtot lereszeljük. 

4. A lisztes keverékhez hozzáadjuk a medvehagymát, a chillit és 300 g sajtot.

5. Végül hozzáadagoljuk a tejszínt és addig gyúrjuk, amíg formázható tészta lesz belőle.

6. Kilisztezett deszkán 1-1,5 centi magasra nyújtjuk, majd pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. (kb. 3 cm-es)

7. A tojást felverjük és lekenjük vele a pogik tetejét, majd jó sok sajttal megszórjuk.

8. Kb. 20 perc után, amikor már szép aranybarnára sültek kivehetjük a sütőből.

Szuper recept, bármi mással feldobható, akár egy alaprecept is lehet pogikhoz:) Nekem eddig a burgonyás pogi sem nőtt meg ilyen szépen, mint ez:) És a sajtot is fel lehet akár cserélni.

Lilaburgonya tornyok medvehagymás ricottával töltve

Igen-igen, ez még az esti fotók egyike, de nem bírtam ki, hogy ne osszam meg Veletek ezt a könnyű, gyors  falatot:) Mindenből volt egy kevés a hűtőben, kikerült a pultra és elindult a fantázia... röviden-tömören ez sült ki belőle. Igazi tavaszi, könnyed vacsora, ma zöld csütörtök van, (vagyis nagycsütörtök, amikoris csalánt, zöldsalátát, spenótot, különböző zöldeket és ezekből készült ételeket illik fogyasztani), úgyhogy majdnem aszerint is fogyaszthatjátok, hisz van benne medvehagyma és rukkola a körítés:) Különleges népi hagyományok vonatkoznak a mai napra, melyeket érdemes betartani és megőrizni. Zöld ételekkel varázsolhatunk és kincsre is lelhetünk a mai napon:)

Hozzávalók 2 személyre:

4 szem lila burgonya (egyéb burgonyából is készíthető)

50 g medvehagyma

150 g ricotta

só, fehérbors

rukkola

fél TV paprika apró kockára vágva

2 ek citromos olívaolaj

2 levél bazsalikom

1. A lilaburgonyákat megmossuk és sós vízben a héjában majdnem készre főzzük, ez kb. 15 perc. (Nem érdemes megpucolva főzni, mert úgy elveszíti szép erős mélylila színét)

2. Közben a ricottát összekeverjük az apróra vágott medvehagymával, sóval és a fehérborssal (ízlés szerint) és használatig a hűtőszekrényben tároljuk.

3. Amint megfőtt a burgonya, 1 cm-es karikákra szeleteljük és tornyokat építünk belőle úgy, hogy egy réteg burgonya, egy réteg ricottás töltelék és ezt ismételjük még kétszer. A tetejére burgonya kerüljön.

4. Egy fa pálcával érdemes áttűzni az egészet, hogy sütés közben ne zuhanjon össze.

5. Előmelegített 200 fokos sütőben 15 percig sütjük a tornyokat.

A paprikát apró kockákra vágtam, meglocsoltam a citromos olívaolajjal és hozzá kevertem az apróra vágott bazsalikomot is.

Rukkolával és citromos olívaolajjal kikevert paprikával tálaltam, szuper könnyű minden értelemben és mégis nem megszokott ízvilág. Mi főételként ettük, de köretként is el tudom képzelni:) Készültek mini tornyok is:)

Édesburgonya gnocchi medvehagyma pestoval

Kedvenc évszakom a tavasz:) Kilépek az ajtón és várom az érzést, hogy fázom és megcsíp a hideg, de nem:) Amint kilépek a szabadba virágok illata, madárcsicsergés, bicikli és mosoly vesz körül:) Na meg a medvehagyma! Az ő érkezése tudatja velünk, hogy igen mostantól nincs didergés:) Nagy kuriózumnak örvendő növény számomra, amint kaparintok belőle, általában egyből el is fogy, úgyhogy gondolni kell a fagyasztásra is legközelebb. Vannak medvehagyma lelőhelyek és szervezett túrák is, úgyhogy induljon a mandula:)

Hozzávalók 2 személyre:

Édesburgonya gnocchi:

300 g édesburgonya (1 nagyobb darab)

10 g vaj

20 g reszelt parmezán

90 g liszt

1 tojássárgája

só, fehérbors, szerecsendió

egy evőkanál vaj a pirításhoz

1. Az édesburgonyát hideg sós vízben elkezdjük megfőzni. Villát beleszúrva ellenőrizzük, hogy mikor főtt meg.

2. Amíg még meleg gyors mozdulatokkal megpucoljuk, hogy ne égjen oda az ujjunk:) Krumplinyomóval áttörjük, teljesen egynemű kell, hogy legyen, semmi darabka. Az áttört burgonyát kihűtjük.

3. Amikor kihűlt, akkor fűszerezzük, bele csípkedjük a vajat, hozzáadjuk a parmezánt, a lisztet és a tojássárgáját. A kezünk mindig legyen lisztes! Jól összedolgozzuk. Egy puha, könnyű tésztát kell kapnunk. 

4. Lisztes kézzel 2 cm-es átmérőjű hengert formázunk a tésztából és késsel kisebb darabokat vágunk le belőle.

5. A darabkákat a villa homorú felén (tehát ahogy ennénk vele:)) kissé meghengergetjük, hogy gnocchi formájuk legyen.

6. Forrásban lévő sós vízben kifőzzük kb. 8 perc alatt. (Ha feljönnek a víz tetejére kb. még 6 perc, de kóstolgassuk)

7. Vajat forrósítunk és ebben megpirítjuk a kifőtt gnocchikat.

Medvehagyma pesto:

60 g medvehagyma

4 ek fenyőmag

2 ek olívaolaj

100 g mascarpone

só, frissen őrölt bors

1. A fenyőmagot megpirítjuk, óvatosan, nehogy megégjen.

2. Kézi mixerrel a fenyőmagot pürésítjük az olívaolajjal és a medvehagymával.

3. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a mascarpone-t és jól elkeverjük.

Tálaláskor a gnocchikra halmoztam a medvehagyma pestot, tetejére pedig jó sok parmezán dukál. NY legkedvencebbike volt ez a fogás az utóbbi időben:) Előételnek lehet kis kedv fokozó falatkákat is gyártani:)