Mézes-chillis sült oldalas - Kifőztük 2014.december

Életem egyik legfinomabb oldalasát a Divin Porcello - Sonkabárban kóstoltam a svédasztal remekei közül. Nem voltam rest a recept alapjainak utána jártam és ez sült ki belőle.

Hozzávalók 2 személyre:

70 dkg oldalas

olívaolaj

só 

frissen őrölt bors

friss zöldfűszerek: bazsalikom, rozmaring, kakukkfű

4 gerezd fokhagyma

3 fej paradicsom

1 db fehér paprika

1 db vöröshagyma

3 db chilli

20 dkg méz

1. Egy-két nappal a sütés előtt bepácoljuk az oldalasunkat: olívaolajban, sóval-borssal, fokhagyma szeletekkel és a friss zöldfűszerekkel.

2. 130 fokra előmelegített sütőben fóliával letakarva 2 órán keresztül pároljuk, majd 2 óra után hozzáadjuk a feldarabolt zöldségeket: hagymát, paprikát, paradicsomot.

3. Lefedve további egy órát pároljuk.

4. Egy óra után levesszük a fóliát és aranybarnára pirítjuk az oldalasunkat.

5. A mézet felforraljuk és belekeverjük az apróra vágott chillit.

6. Az enyhén kihűlt oldalasunkat belemártjuk a mézes-chillis szószba és tálaljuk. Én balzsamecetes sült céklával tálaltam.

Kifőztük 2014. december

Tökéletes kacsacomb - burgonyapürével, gyömbéres-csilis csatnival

Régóta kísérletezem a tökéletes kacsacomb elkészítését és jelentem NY szerint ez az:) Egyik kedvenc éttermünkben soha nem hajlandó mást kérni csak is kacsacombot, mert ott tényleg elképesztő: ropogós külső, csonttól hipphopp elváló, omlós mennyei hús belül...és képzeljétek, ez is olyan lett, el sem hittem:) Végre talán már mást is fog rendelni, ha netán újra az étterembe tévedünk /M étterem/. Amúgy szuper hely, ár-érték arányban tökéletesnek mondanám, az ételek fenomenálisak, naponta változó étlappal, így mindig meglepetés mi a kínálat, természetesen kacsacomb mindig van, ahogy eddig megfigyeltem. Egyedüli negatívum, amit mi már "megszoktunk", hogy a kiszolgálás nem profi, inkább bohókás, de ez nem is az a hely, ahol ezt várná el az ember. Egyébként sok ilyen bejáratott helyünk van, ahol éppen a legjobb számunkra valami, úgyhogy amint megvannak a "koppintások" jön a tökéletes libamáj is például:) 

Hozzávalók 2 személyre:

Kacsacombhoz:

2 kacsacomb

só

frissen őrölt bors

gyömbér

6 gerezd fokhagyma

2-3 dl víz

2 dl száraz fehérbor

200 g sütőtök

Burgonyapüréhez:

500 g burgonya

20 g vaj

4 ek tejföl

só

Gyömbéres-csilis sütőtök csatnihoz:

500 g sütőtök

1 tk őrölt gyömbér

1 kk őrölt csili

1 tk őrölt fahéj

1/2 tk őrölt szegfűszeg

só

1 ek méz

1 dl frissen facsart narancs leve

Kacsacomb:

1. A sütőt előmelegítjük 180-190 fokra.

2. A kacsacombokat megtisztítjuk a felesleges szőrszálaktől, tokoktól.

3. A sütőtököt félbe vágjuk, kikaparjuk a magjait, megpucoljuk, daraboljuk.

4. A fokhagyma gerezdeket megpucoljuk félbe vágjuk.

5. Egy mélyebb jénai tálban bőrös oldalukkal lefele fektetjük őket úgy, hogy a combok alá helyezzük a fokhagymákat (így nem fognak megégni).

6. Felöntjük vízzel a tálat úgy, hogy a kacsáinkat félig ellepje, alufóliával letakarjuk és 1,5-2 órán keresztül pároljuk. Néha nézegethetjük, meg is fordíthatjuk.

7. 1,5 óra után meglocsoljuk 1 dl fehérborral, majd visszatakarjuk az alufóliával és tovább pároljuk. (Igazából addig kell párolni, amíg jó puha nem lesz a hús, ez 1,5-2,5 óra is lehet)

8. Ha már teljesen puha a hús, akkor bőrös oldalukra fordítjuk a combokat, meglocsoljuk a maradék fehérborral, a kisebb kockára vágott sütőtököket is melléjük rakosgatjuk és 20-30 percig pirítjuk tovább a sütőben, majd készen is vagyunk a combokkal. (Ha túl sok folyadék van a combok alatt, akkor nyugodtan leönthettek belőle a pirítás előtt)

Burgonyapüré:

1. A burgonyákat megmossuk, megpucoljuk, kockára vágva hideg sós vízbe tesszük és megfőzzük.

2. Ha már megpuhultak, leszűrjük és még forrón áttörjük a vajjal együtt.

3. Hozzáadjuk a tejfölt, sózzuk és jól összedolgozzuk.

Gyömbéres-csilis sütőtök csatnihoz:

1. A sütőtököt félbe vágjuk, kikaparjuk a magjait, megpucoljuk, daraboljuk.

2. Egy edényben 40-50 perc alatt összefőzzük a fűszerekkel, mézzel és a narancs levével együtt.

3. Átpasszírozzuk (nem szükséges) és kihűtjük.

Tálaláskor a combok mellé burgonyapüré, egy-két szem vele sült isteni kacsazsíros sütőtök, és csatni dukál:) Tökéletes vendégváró, ünnepi fogás is kerekedhet ebből. Amúgy a kacsacombokkal amint láthatjátok, nincs nagy hűhó. Elvannak benn a sütőben egy jó három órát és utána már lehet is enni őket!

Mi is az a csatni/chutney?

Ez egy indiai "lekvárszerű" finomság, ami főképp az angoloknál és a franciáknál terjedt el az 1600-as évektől kezdve, azonban már hozzánk is betört ez az őrület. Nem csodálom:) Kiemeli, feldobja az ételek ízét, fő jellemzője, hogy erősen fűszerezett, édes, csípős, savanyú, készülhet zöldségekből és gyümölcsökből egyaránt, tehát millióféleképpen variálható. Húsok, halak, köretek mellé vagy akár töltelékként és magában is megállja a helyét.

Medvehagymás-chillis-cheddar sajtos pogácsa

Blogkóstoló apropójából készült elsősorban ez a pogi, melynek lényege, hogy sorsolás alapján egy blogról kell elkészíteni a nekünk legjobban tetsző ételt. Nekem Asztika blogja jutott, amit tüzetesebben csak az elmúlt pár napban tudtam átnyálazni. Nem nagyon tudtam dönteni a finomságok között, macaronjairól ne is beszéljünk, de végül két dolgot is elkészítettem tőle erre a fordulóra a tegnapi nap folyamán, hisz vendégsereg jött hozzánk és szükség volt "új" falatokra:) Ezért esett a választásom az ő chillis-cheddar sajtos pogijaira, amit megbolondítottam egy kis medvehagymával. Természetesen készült édes is, de az is külön érdemel egy bejegyzést. Vendégsereg jött, pogik fogytak, így két legyet ütöttem egy csapásra:) Ezúton is nagyon köszönöm Asztikának az alapreceptet:)

Hozzávalók 80 darabhoz: (ezalatt bele se kezdjetek:))

600 g liszt

400 g cheddar sajt (300g a tésztába, 100 g a tetejére)

2 csokor medvehagyma

2 cs sütőpor

500 ml főzőtejszín

4 tk só

2 darab szárított chillipaprika

3 tk őrölt chilli

1 tojás

1. A sütőt előmelegítjük 180 fokra.

2. A száraz hozzávalókat összekeverjük: lisztet, sót, sütőport, őrölt chillit.

3. A medvehagymát, a chillit apróra vágjuk, a sajtot lereszeljük. 

4. A lisztes keverékhez hozzáadjuk a medvehagymát, a chillit és 300 g sajtot.

5. Végül hozzáadagoljuk a tejszínt és addig gyúrjuk, amíg formázható tészta lesz belőle.

6. Kilisztezett deszkán 1-1,5 centi magasra nyújtjuk, majd pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. (kb. 3 cm-es)

7. A tojást felverjük és lekenjük vele a pogik tetejét, majd jó sok sajttal megszórjuk.

8. Kb. 20 perc után, amikor már szép aranybarnára sültek kivehetjük a sütőből.

Szuper recept, bármi mással feldobható, akár egy alaprecept is lehet pogikhoz:) Nekem eddig a burgonyás pogi sem nőtt meg ilyen szépen, mint ez:) És a sajtot is fel lehet akár cserélni.

Chillis garnéla rák spaghetti bundában fa nyárson

Jajjjajj bepötyögő gépem hiányában a múltból dolgozom most, de ez nem jelenti azt, hogy nincs főzőcske. Millió ötletem várat magára, szűk keresztmetszet a fény (ami ugyebár csak nappal van) és a gépem hiánya. Fogadalmat tettem, hogy mostantól csak fényben fotózok, mert annyival kívánatosabbak és élethűbbek az ételeim, tehát tényleg olyanok mint valójában. Ez még egy esti sorozat fázisfotókkal, de így is kelendő:) B jött falatozni hozzánk és ez volt a vendégváró falat. A jó hír ennek az ételnek a kapcsán, hogy ezzel kerültem be a Gasztropárbajra, ugyanis Fűszeres Eszter kiválasztott, hétfőn indul a felvétel:) Nagyon izgulok, majd hozok képeket és természetesen beszámolót:) A másik jó hír, hogy B most hívott, hogy vett friss garnélát és most fogja otthon megcsinálni magának, mert nagyon ízlett neki:) Úgyhogy hajrá, mivel többetekre nem tudok itt főzni, próbáljátok ki, mert az tuti, hogy nem egyszer fog asztalra kerülni:)

Hozzávalók 2 személyre (fejenként 2 nyárs):

12  friss garnéla (30/40)

200 g spaghetti

1 tk őrölt chilli

3 gerezd fokhagyma

szójaszósz

olívaolaj

1. A rákokat megmossuk és először is előkészítjük a tűzdelésre. A rák pucolása nem nagy ördöngősség, bár gyomor kell hozzá legalábbis nekem első alkalommal kellett:) Most már sitty-sutty kés nélkül csinálom az egész műveletet:) Tehát a rák pucolásának fázisai:

A. Itt még egészben

B. Éles késsel levágjuk a fej végződésénél a fejet, majd a farkát is:

C. A páncélját úgy tudjuk leghatékonyabban eltávolítani, hogy a lábait kézzel vagy késsel megfogva kitépkejük és végül a páncélból kifordítjuk a rák húsát ügyelve arra, hogy egyben maradjon. Így ni:

D. Már csak egy dolgunk maradt, a végbél vezeték eltávolítása, mely a rákok hátán fut végig. Vannak olyan fajták, amelyekkel nem kell nagyon bíbelődni, ezek a nagyobbak, viszont vannak a kisebb rákfélék, melyek nagyon koszosak, sok a "pucolni" való:) Tehát érdemes nagyobbat választani. Szóval egy éles késsel 1 mm mélyen bevágjuk a rák hátát és már látni is fogunk egy fekete dolgot, amit késsel vagy kézzel megfogva szépen kihúzunk. Ha így nem menne, akkor is hideg víz alá tartva ki lehet mosni belőle a csúnya részeket:) Ezennel rákunk készen van a tűzdelésre:)

2. A megtisztított rákokat ezután felszúrjuk egy fa nyársra.

3. Közben a spaghettit "al dente" szigorúan 8 perc alatt kifőzzük (forrásban levő sós vízbe tesszük). Akkor jó, ha a vízből kivéve a fülünknél széthúzunk egy szálat és roppan, amikor elszakad. 

4. Ha készen van leszűrjük. Amint kihűlt a ráknyárskat körbetekerjük spagettivel.

5. Egy serpenyőben olívaolajat melegítünk, beleszórjuk a chillit, a fokhagymákat szeletekre vágva és kisütjük benne a nyársakat. Mindkét oldalát 4-4 percig, amíg szép aranybarna nem lesz.

Szójaszósszal és citrommal tálaltam. 

Hétfőtől remélhetőleg videón is láthatjátok a készítését, drukkoljatok és szavazzatok majd, mert rám fér:)

Kacsacomb mézes-chillis-vérnarancsos pácban rozmaringos naranccsal és burgonyapürével

Ha nálunk kacsa van a háznál, akkor az pácban van, mert NY kedvence, igen, minden ami Kacsa:) Leginkább kacsamell készült eddig házunk táján, túl nagy kihívásnak tűnt a combja számomra, na meg édesanyáink combjaival sem mertem szembe szállni, mert azok aztán ott vannak a szeren:) Nagymamámtól viszont kaptam 4 db igazi háztáji kacsacombot, úgyhogy kénytelen voltam kutakodni, olvasgatni mi fán terem ez a kacsacomb. Lila füge könyvéből találtam egy nagyon szimpatikus narancsos kacsacomb receptet és azt variáltam át a mi ízvilágunkra, illetve annak függvényében ami otthon volt:) Ez sült ki belőle:)

Hozzávalók 2 személyre:

Kacsacomb

2 kacsacomb

1 vérnarancs frissen reszelt héja és kifacsart leve

1 citrom frissen reszelt héja

4 cm frissen reszelt gyömbér

1 tk őrölt chilli

2 ek méz

1/2 dl édes rosé bor (lehet fehér is)

frissen őrölt fekete bors

só

1. A sütőt előmelegítjük 175 fokra.

2. A kacsacombokat megmossuk, megtöröljük, átlósan beirdaljuk (vigyázzunk, hogy a húsba ne vágjunk bele)

3. Sózzuk, borsozzuk mindkét oldalát.

4. Egy száraz serpenyőben közepes lángon sütjük a combokat bőrös oldalukkal lefele fordítva, amíg pirulni nem kezdenek (kb. 5 perc). Majd megfordítjuk és újabb 5 percig pirítjuk.

5. A citrusok héját összekeverjük a gyömbérrel, a chillivel és a mézzel.

6. A combokat bőrös oldalukkal felfelé fordítva egy tepsibe tesszük és a citrusos pác felével megkenjük azokat és 20 percre sütőbe toljuk.

7. A vérnarancs kifacsart levét összekeverjük a borral.

8. Kivesszük a combokat a sütőből, meglocsoljuk a vérnarancsos-boros keverékkel és alufóliával letakarva visszatoljuk a sütőbe minimum 70 percre (addig amíg teljesen megpuhulnak a combok).

9. 70 perc elteltével levesszük a fóliát , rákenjük a citrusos pác másik felét és 20-25 percig tovább sütjük, hogy szépen megpiruljon a teteje. (Akkor lesz tökéletes, ha a hús elválik a csonttól)

Burgonyapüré

500 g burgonya

20 g vaj

4 ek tejföl

só

1. A burgonyákat megmossuk, megpucoljuk és kockára vágva hideg sós vízbe tesszük és megfőzzük.

2. Ha már megpuhultak (villával ellenőrizzük), leszűrjük és még forrón rádobjuk a vajat, amit krumplinyomóval jól eldolgozunk a burgonyákkal.

3. Hozzáadjuk a tejfölt, sózzuk és az egészet egyőtt simára keverjük.

Rozmaringos narancs

2 narancs

1/2 szál rozmaring (15 levél)

1. A narancsokat megpucoljuk, a gerezdeket kockára vágjuk.

2. Egy edényben összefőzzük a narancsdarabokat a rozmaringgal. (kb.15 perc alatt)

Nagyon jól passzol a chillis-mézes-citrusos ízvilág, a friss kissé kesernyés narancs szósszal. Mindenképp megér egy próbát:) Nálunk a következő 2 darabból is hasonló ízvilág fog kisülni, mert NY megnyalta ám mind a tíz ujját, a burgonyapüré selymessége pedig elengedhetetlen hozzá:)

Sült édesburgonya curry-vel és az elhagyhatatlan mentás-bazsalikom dippel

Hónapok óta nézegettem az édesburgonyát hol az interneten, hol a kezemben, aztán a hűtőmben és végül ma kés alá került. Ezelőtt sosem ettem még és gondoltam ezzel a zöldségfélével búcsúztatom konyhámban a telet (habár feldolgozásra vár még egy sütőtök is:)). Nem bántam meg, hogy a kosaramba került, sőt! most visszasírom az elmulasztott téli hónapokat nélküle:) Egy kis tanmese, amit én is nemrégiben tudtam meg róla: a magyar neve ellenére ez nem burgonya, a szulákfélék nemzetségébe tartozik és nem gumó (amit általában fogyasztunk), hanem gyökér. Két jellegzetes típusa van a sárgás húsú, amit én is feldolgoztam és íze a sütőtökre emlékeztet, illetve a lilás húsú, ami a gesztenyére hajaz állítólag (most ennek a beszerzésén is rajta vagyok:)). Érdemes kipróbálni, rengeteg féleképpen fel lehet használni: édesen-sósan-fűszeresen-párolva-grillezve-sütve-levesnek-tésztának-lepénynek. Több dolog is készült nálam belőle, de először ezt a receptet osztom meg most Veletek:) Ja és akkor a zsúfolt történéses hétről még nem is meséltem, amik külön bejegyzést érdemelnek, mikor eljön az idejük:)

Hozzávalók 2 személyre:

1 db édesburgonya (kb. 230 g egy darab)

30 g vaj

1 tk curry

1/2 kk őrölt chilli

250 ml görög joghurt

4 friss mentalevél

3 friss bazsalikom levél

negyed lime leve

csipet só 

1.  A sütőt előmelegítjük 190 fokra.

2.  A burgonyát megmossuk, megtörölgetjük, hasábokra vágjuk.

3. A vajat megolvasztjuk és belekeverjük a fűszereket (curry, chilli, só), majd összeforgatjuk a burgonyával a fűszeres olvasztott vajat.

4.  Vajjal kikent fém tepsibe öntjük a burgonyákat és 25-30 percig sütjük.

A diphez:

1. A leveleket felaprítjuk és összekeverjük a joghurttal, majd belenyomjuk a lime levét és a sóval fűszerezzük.

Nagyon érdekes ízvilága van a fűszerektől ennek az édes, de mégis sós burgonyának. Az édeskés ízt nagyon jól kiegészíti a friss mentás-bazsalikomos dip. A lime mennyei hozzá, akkor is ha csak cseppentünk a krumplira belőle:) Ja, és még egy info...Amerikában állítólag nagyobb a fogyasztási aránya, mint a burgonyának...próbára fel:)