Hideg kardamomos őszibarackkrémleves - Kifőztük 2013. augusztusi szám

Finomabbnál finomabb barackokkal futottam össze az elmúlt pár hétben így sokszor volt már terítéken ez a frissítő nyári gyümölcsleves:) Ebben a nagy hőségben nem is kívánok nagy fogásokat, így tökéletes választás ebéd és vacsora gyanánt is! Ki ne hagyjátok, amíg ilyen finom barackokra lehet szert tenni! Nem mellesleg tesókám és NY kedvence is:) Kifőztük augusztusi számából is megszerezhetitek sok más ínycsiklandozó recepttel együtt:)

Hozzávalók 4 személyre:

0,5 kg őszibarack

90 g  nádcukor
200 g víz

60 g habtejszín
0,5 dl fehérbor

1 citrom reszelt héja
fél citrom leve

2 tk kardamom

1 kk fahéj

díszítés: friss barack, friss mentalevél

1. A barackokat forrásban lévő vízbe helyezzük pár percre, majd rögtön áttesszük hideg vízbe, így könnyen megszabadulunk a héjától. Feldaraboljuk a barackokat.

2. A cukorból és a vízből szirupot főzünk, majd hozzáadjuk a barackokat a kardamomot, a fahéjat és 5-8 perc alatt összefőzzük.

3. Lehúzzuk a tűzről, majd botmixerrel pürésítjük.

4. Hozzáadjuk a tejszínt, a bort, a citrom héját és még pár percig főzzük.

5. Tálalás előtt teljesen kihűtjük, majd friss mentalevelekkel, barack szeletekkel tálaljuk.

Fűszeres őszibarackos galette

Millió és egy éve szemezek már a galette csodás kis rusztikus külsejével és végre nálam is elkészült. Mondanom sem kell se perc alatt elfogytak, csak úgy csapkodtam testvérem lopkodó kezeire, hogy NY-nek is jusson belőle. Úgyhogy, ha csapkodni szeretnétek süssetek galette-t bármilyen gyümölccsel bolondítva:) Ja, és nem mellékes, hogy a tészta több napig is eláll a hűtőben, úgyhogy érdemes többet begyúrni belőle! A számomra legmegfelelőbb galette alapreceptjét Piszkénél láttam, én a sima lisztet tönkölyre cseréltem, hogy valamivel egészségesebb legyen:) Köszönöm!

Hozzávalók 30 cm-es galette-hez: (én 2x18 cm-eseket készítettem)

160 g tönköly búzaliszt
125 g puha vaj
60 g darált mandula
100 g porcukor (porXukor)
1 tojás
500 g őszibarack
3 ek baracklekvár
1 tk őrölt fahéj
1 kk kardamom
1 kk szerecsendió
1 ek nyírfacukor

1. A lisztet és az őrölt mandulát összekeverjük, majd összemorzsoljuk a puha vajjal.

2. Hozzáadjuk a porcukrot és a tojást is, egyneműre gyúrjuk, majd folpackba csomagolva minimum 4 órára hűtőbe tesszük.

3. Az őszibarackokat megmossuk, majd vékony szeleteket vágunk.

4. Hűtőből kivéve lisztezett deszkán 2-3 mm-es lappá nyújtjuk, majd tetszés szerinti kört szabunk ki belőle.

5. A sütőt előmelegítjük 180 fokra.

6. A lapunkat megkenjük baracklekvárral, majd szép sorban rárakosgatjuk a felszeletelt barackokat, úgy hogy a tészta széleitől minimum 3 cm-es részt kihagyunk.

7. Megszórjuk a cukorral, fahéjjal, kardamommal és a szerecsendióval.

8. A széleket körben felhajtogatjuk és 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük.

Vaníliás-fahéjas őszibaracklekvár

Ez a júliusi befőzésem eredménye. Elég sok gyümölcsről lemaradtam ebben a hónapban....málna, sárgabarack, cseresznye mind eltűnt a piacról vagy már nagyon drágák:( Úgyhogy kedves olvasóim, én mint első éves befőző megtanultam, hogy résen kell lenni, sőt első szabály, hogy találjatok egy megbízható, minőségi termelőt, aki hipp-hopp hozza Nektek a friss, épphogy leszedett gyümölcsöket több rekesszel, arról nem is beszélve, hogy "elfogadható", ár-érték aránynak megfelelő áron legyen:) (NY egyik fő elve:)) Na nekem még nincs ilyen termelőm, de ha valakit tudtok ajánlani, szívesen fogadom a tanácsokat:) Visszatérve a lekvárra, én inkább őszi, mint sárgabarack "fan" vagyok, a család miatt fog készülni abból is, de csak ha találok a piacon. Sajnos a fagy sok barackot elvitt idén:( De őszi még ömlesztve van a pultokon, úgyhogy ebbe mindenképp vágjatok bele!

Befőttes üvegek előkészítése

1. A befőttes üvegeket forrásban levő vízben főzzük pár percig, hogy lefertőtlenítsük, majd a tűzhelyben melegítsük őket 100 fokon a tetejükkel együtt, amíg meg nem töltjük lekvárral, ez azért fontos, mivel száraz dunsztban fog kihűlni a lekvárunk hosszú időn keresztül, így a baktériumok elpusztulnak.

Hozzávalók 2x250 ml üveghez:

600 g őszibarack (héj és mag nélkül)

140 g nádcukor

1 rúd vanília

1 tk fahéj

fél lime leve

3/4 cs dzsemfix

1. Az őszibarackoknak a héját lehúzzuk, magját kivesszük és feldaraboljuk tetszés szerinti nagyságúakra. (nekem2x2cm-es darabok lettek)

2. Egy edénybe tesszük a barackokat, majd ráöntjük a cukrot, meglocsoljuk a lime levével és lassú tűzön elkezdjük lassan forralni.

3. Hozzáadjuk a vanília kikapart magjait, a fahéjat is.

4. Addig főzzük így össze őket, amíg a barack meg nem puhul. 

5. Mivel nagyobb darabokra vágtuk a barackokat, amikor már puhák, a felét egy tálba átmerjük, kézi mixerrel pürésítjük és utána visszaöntjük az edénybe és forrásig főzzük.

6. Hozzáadjuk a dzsemfixet és további 3-4 percig főzzük.

7. A még forró lekvárt a forró befőttes üvegekbe töltjük, jó gyorsan és erősen rázárjuk a kupakját és még azon nyomban fejjel lefelé fordítjuk 5 percre. Ez azért szükséges, mert így vákuum képződik az üvegen belül.

Konyharuhával betakargatva a már kikapcsolt sütőbe tesszük fejjel felfelé fodítva a lekvárunkat és egy éjszakán át hagyjuk pihenni és kihűlni ott (száraz dunszt). A lényeg, hogy hagyjuk szép lassan meleg környezetben kihűlni, ez a baktériumok miatt fontos. 2 nap alatt hűl ki általában nekem teljesen, de van amikor 1 napot se bír ki és felnyitjuk a lekvárt:)

Imádom a vaníliát, legszívesebben mindenbe tennék:) Varázslatosak ezek a kis ízbomba pöttyök a lekvárban:) Palacsintával már tesztelven is a lekvár...perfekt.

Őszibarackos-mangós-passiós pohárkrém

Nagyon szeretem a pohárkrémeket. Egyszerű, mégis mutatós desszert, hipp-hopp elkészíthető és a lényeg, hogy akár azonnal kanalazható:) Egy hátránya van, ha vendégségbe viszem, a poharaknak annyi:) Régóta foglalkoztatott az őszi-mangó páros és hála az égnek a piacon megjelentek az első barackok és rám köszönt egy passiógyümi is. Kanalat a kézbe:)!

Hozzávalók 2 személyre (2 pohár):

1 mangó

2 őszibarack

1 passiógyümölcs (maracuja)

fél citrom leve

125 g mascarpone

1 lime reszelt héja és leve

2 ek porcukor (nyír, barna, nád, sima)

1 ek vaníliás cukor

1. A mangót elfelezzük az egyik felét apró kockákra vágjuk az egyik barackkal együtt.

2. A mangó másik felét a másik barackkal összeturmixoljuk a citrom levével együtt.

3. A mangós barackos turmixunkat összekeverjük a gyümölcsökkel.

4. A mascarponet egyneműre keverjük a lime héjával és a levével és a cukrokkal.

5. Tálaláskor a pohár aljába kanalazzuk a gyümölcsös részt, majd rá a mascarpone réteget.

6. A passiógyümölcsöt félbe vágjuk és a gyümölcshúst a pohárkrém tetejére kanalazzuk.

Nagyon könnyű, selymes, friss üdítő desszert. Mivel szeretem keverni a halmazállapotokat én keksszel ettem:) Millióféle gyümölccsel, zabpehellyel, csokoládékkal is variálható.