食品冷凍干燥機干燥過程中要供熱是為了提供足夠的熱量，使凍結的物料升到的干燥溫度，并在這個溫度下從凍結的冰晶中升華出一部分水分，達到一定的干燥程度。同時，供熱還能保持產品的活性，防止產品在冷凍干燥過程中發生變性或氧化。
在食品冷凍干燥機中，供熱通常通過加熱板或加熱線圈來實現。加熱板是一種具有良好熱傳導性的板子，將熱量傳導到被干燥的物料上。加熱線圈則是通過電加熱的方式將熱量傳遞到物料上。
食品冷凍干燥機的特點包括：
在真空狀態下，可以進行低溫干燥，避免了熱敏性物質的氧化和分解。
可以保留物料的固體結構，避免因高溫而導致的物質變性。
可以快速干燥，縮短了干燥時間，提高了生產效率。
可以避免因干燥而產生的體積收縮和變形。
可以去除95%以上的水分，達到高度干燥的效果。
在使用食品冷凍干燥機時，有以下要求：
需要配備真空泵，以將機內的真空度控制在適當的范圍內。
需要嚴格控制溫度和濕度，以保證物料的干燥效果和質量。
需要定期維護和保養設備，確保設備的正常運行和使用壽命。
需要進行安全操作，遵守設備的安全操作規程和注意事項。