Barackos mascarponés túrótorta

Ez a recept is megjelent a Kifőztük magazinban, az újság ingyenesen letölthető a weboldalról.

Hozzávalók 26 cm átmérőjű tortaformához

az alaphoz:

• 1 csomag zabkeksz ( 20 dkg)
• 10 dkg olvasztott vaj

a krémhez:

• 50 dkg túró
• 25 dkg mascarpone vagy házi natúr krémsajt
• 25 dkg görög joghurt
• 4 dl habtejszín behűtve
• 1 teáskanál vaníliakivonat
• 1 vegyszermentes citrom reszelt héja
• 2 nagy citrom leve
• 10-15 dkg porcukor
• 25 g porzselatin
• 3 doboz barackkonzerv (töltőtömeg 470 g / db)

Sütőpapírkoronggal béleljük a tortaforma alját, így könnyen tálra tudjuk majd csúsztatni a kész tortát. Megdaráljuk a zabkekszet, összekeverjük az olvasztott vajjal és egyenletesen a formába nyomkodjuk. Hűtőbe rakjuk.

Lecsöpögtetjük a barackot, két doboznyit apró kockára vágunk, ez megy a krémbe.

A harmadik adagot vékonyra szeleteljük, ez lesz a díszítés. 

Habbá verjük a tejszínt és félretesszük. Elkeverjük a zselatinport a citromlében egy kisebb lábosban, hagyjuk megduzzadni.

A robotgép táljába tesszük a túrót, a mascarponét, a joghurtot, a porcukrot, a vaníliát és a citromhéjat, majd a habverővel krémesre verjük, hozzáadjuk a tejszínhabot is.

Kis lángon felmelegítjük a zselatint, hozzákeverünk 3-4 evőkanál krémet, majd az egészet a maradék krémhez öntjük, jól elkeverjük. Belevegyítjük a felaprított barackot is. 

A krémet a kekszes alapra öntjük, elsimítjuk, a tortát legalább 4-5 órára hűtőbe tesszük. Ezután éles késsel körben elválasztjuk a krémet a tortaforma oldalától, levesszük róla, majd a tortát tálra csúsztatjuk. Elrendezzük a tetején a barackszeleteket.

Sült tejberizspuding a Stahl magazin őszi különszámából

Nagyon szeretem a Stahl magazin különszámokat, rengeteg rövid idő alatt elkészülő finomságot találok bennük.

Az őszi számban is így van ez, a tepsis ételek külön kedvenceim, egyben megvan minden.

Desszert ügyben is jó a gyors megoldás, így az első amit elkészítettem az újságból, az a sült tejberizspuding volt.

Nem kellett ügyelni rá, mellette állni, a sütő dolgozott helyettem. A gyerekeim pedig megtoldották a receptet egy ötlettel és barackos gyümölcsrizs lett belőle.

A magazint keressétek az újságosoknál vagy rendeljétek meg Stahl Judit oldalán!

Hozzávalók egy közepes méretű sütőedényhez:

• 5 dl tej
• 5 dl habtejszín
• 1 vaníliarúd kikapart magjai
• 4 tojássárgája
• 1 kezeletlen narancs reszelt héja és leve
• 7 dkg cukor ( az eredeti recept 20 dkg cukrot ír, nekem az rengeteg, elég édes lett így is)
• 15 dkg kerek szemű rizs
• 1 nagy konzerv barack (töltő tömeg 470 g)

Bekapcsoljuk a sütőt 150 fokra alsó-felső sütéssel.
Alaposan összekeverjük egy kézi habverővel a sütőedényben a barack kivételével az összes hozzávalót. A sütő középső rácsára tesszük az edényt és 75 percig sütjük a rizst.
A sütés vége előtt 10 perccel átkeverjük villával.

Lecsöpögtetjük a barackot és felkockázzuk, majd a langyos vagy hideg rizshez keverjük.

Tipp: jól passzolna a fahéj íze is hozzá, legközelebb teszek bele egy kávéskanálnyit.

Barackos-mascarponés pite

A pite receptje az augusztusi Kifőztükben jelent meg, az újság ingyenesen letölthető a weboldalról.

Hozzávalók 30 cm átmérőjű piteformához

az alaphoz:

• 40 dkg zabpehelykeksz finomra őrölve
• 20 dkg olvasztott vaj 
• 1 púpozott teáskanál kakaópor

a krémhez:

• 25 dkg mascarpone
• 4 dl habtejszín alaposan behűtve
• 2 teáskanál porcukor
• 1 citrom leve
• 1 csomag Dr. Oetker Zselatin fix

a barackos réteghez:

• 10 közepes nektarin 

a zseléhez: 

• 5 dl sárgabaracklé
• 1 citrom leve
• 1-2 teáskanál cukor
• 15 g zselatin

Először a zselét készítjük el, 2 dl baracklét öntünk egy lábosban a zselatinra, majd folytonos kevergetéssel kis lángon feloldjuk benne. Hozzáöntjük a maradék barackléhez, a citromlével, cukorral ízesítjük, hűlni hagyjuk.

Villával összedolgozzuk a kekszet a vajjal és a kakaóporral, majd belenyomkodjuk a piteformába úgy, hogy oldalt is fedje azt. Hűtőbe tesszük, amíg a krém elkészül.

Habbá verjük a tejszínt a zselatin fix hozzáadásával, majd belekeverjük a mascarponét, a citromlét és végül a cukrot is.

A kekszes alapra simítjuk a krémet és kör alakban kirakjuk a cikkekre vágott barackkal. 15-20 percre hűtőbe tesszük. Ezután óvatosan rákanalazzuk a kihűlt barackzselét és legalább 3-4 órára visszarakjuk hűtőbe.

Barackos-krémsajtos torta

Ez a torta is nevezetes születésnapra készült, a gyerekeim fogadott nagypapája is idén 70 éves. Ezzel köszöntöttük őt, és a torta bekerült a Kifőztük májusi számába is. Az újság rövidesen újra letölthető az oldalról.

Hozzávalók 26 cm átmérőjű tortaformához
az alaphoz:

• 20 dkg babapiskóta
• 3-4 dl tej

a krémhez:

• 40 dkg házi krémsajt vagy mascarpone
• 35 dkg tejföl
• 25 dkg túró
• 2 dl tejszín
• 4-5 evőkanál porcukor 
• 1 citrom reszelt héja
• 1 teáskanál vaníliakivonat
• 25 g zselatin
• 1 dl víz
• 1 nagy barackkonzerv 

a díszítéshez:

• 2 dl tejszín
• 1 zacskó habfixáló
• 2 kávéskanál porcukor
• 1 nagy barackkonzerv 
• 1 kis zacskó színtelen tortazselé (nem zselatin!)
• 2,5 dl a barack levéből
• eper, kivi, narancs, lime
• citromfűlevelek 

Sütőpapírkorongot vágunk a tortaforma aljába, mert a kész tortát csak ezzel együtt tudjuk átcsúsztatni a tálra.
Egy pillanatra tejbe mártjuk a babapiskótákat, és kirakjuk velük a forma alját. Lecsöpögtetjük, majd cikkekre vágjuk a barackot. Kis lábosban elkeverjük a zselatint a vízzel, és állni hagyjuk.
A krémhez robotgép táljában habverővel összekeverjük a krémsajtot, a tejfölt, a túrót, a porcukrot, a citromhéjat és a vaníliakivonatot. Közben hozzáadjuk a 2 dl tejszínből vert habot is. Kis lángon, kevergetve fölolvasztjuk a zselatint, elvegyítjük 3 evőkanál krémmel, majd hozzáöntjük a többi krémhez, és az egészet alaposan összekeverjük. A tortaformába öntjük a massza felét, kirakjuk a cikkekre vágott barackkal, majd ráöntjük a krém másik felét, és 2-3 órára hűtőbe tesszük.
A díszítéshez leszűrjük a barackot, és kis lábosba öntött 2,5 dl baracklében elkeverjük a tortazselét. Cikkekre vágjuk a barackot, és előkészítjük a többi gyümölcsöt. Elrendezzük őket a torta tetején. Kevergetve fölforraljuk a tortazselét, és forrástól számítva 1 percen át főzzük. Ecsettel vékonyan megkenjük a gyümölcsöket a zselével. Kevés porcukorral és a habfixálóval habbá verjük a 2 dl tejszínt, csillagcsöves habzsákba szedjük, és csíkokat nyomunk belőle a torta oldalára. Visszatesszük a tortát a hűtőbe, majd tálaláskor citromfűlevelekkel díszítjük.
 Tipp: ha a díszítéshez kivit is használunk, akkor csak tortazselével fényezhetünk (ebben karragén a kötőanyag), mert a kivi gátolja a zselatin dermedését.

Baracktorta Giotto golyókkal és némi újítással

A fiam persze idén is ragaszkodott a szokásos tortájához, én meg újítottam egy picit rajta, magasabb, kiadósabb lett és ízesebb.


Hozzávalók  26 cm átmérőjű tortaformához

a laphoz:

• 3 tojás
• 12 dkg cukor
• 12 dkg liszt
• 1 kávéskanál sütőpor
• 3 evőkanál olaj
• 3 evőkanál víz 

a barackos krémhez: 

• 2 nagy doboz őszibarack konzerv /  1 kg friss barack
• 4 dl baracklé (minél nagyobb gyümölcstartalmú)
• 50 g étkezési keményítő
• kevés cukor
• 15 g porzselatin
• 4-5 evőkanál baracklekvár a krém alá 

a fehér krémhez:

• 50 dkg natúr krémsajt vagy mascarpone 
• 4 dl tejszín
• porcukor ízlés szerint
• 2 zacskó habfixáló vagy Zselatin Fix
• 2 rúd Giotto golyó (18 db) 

a tetejére:

• 2 rúd Giotto golyó
• 4-5 evőkanál szeletelt mandula 

A sütőt bekapcsolom 180 fokra. A tortaforma aljába sütőpapírkorongot vágok.

 Az egész tojásokat a cukorral habosra keverem a robotgéppel, legalább 10 percen keresztül. A lisztet összeszitálom a sütőporral. A tál szélénél a tojáskrémbe csurgatom az olajat és a vizet, majd kézi habverővel óvatosan belekeverem a lisztet is. Egyenletesen a tortaformába kenem, és 20-25 perc alatt megsütöm, majd hűlni hagyom.

A barackokat leszűröm és kockára vágom. Az étkezési keményítőt és kevés cukrot kézi habverővel elkeverem a baracklében, majd kis lángon besűrítem. Leveszem a tűzről és hozzáadom a barackot is.
Kevés hideg vízben elkeverem a zselatint, hagyom megduzzadni, majd a forró barackos krémbe keverem oldódásig. Hideg vízben, néha átkeverve, langyosra hűtöm a krémet. A tortalapot vékonyan megkenem a lekvárral, és ráöntöm a barackos krémet. Hűtőbe teszem legalább fél órára.

A tejszínt habbá verem 3-4 evőkanál porcukorral és a habfixálóval, hozzáadom a krémsajtot is és együtt habosítom őket még néhány percig. Ezt a krémet halmozom a barackos réteg tetejére és a 18 Giotto golyót belenyomkodom. Hűtőbe teszem 2-3 órára.
Tálalás előtt a szeletelt mandulát száraz serpenyőben kissé megpirítom és tányérra öntve kihűtöm. A maradék Giotto golyóval és a mandulával díszítem a tortát.

Tipp: a mandula most lemaradt róla, de anélkül is finom! Ha valaki szilárdabb fehér krémet szeretne, akkor használja a tejszín felverésénél a Zselatin Fixet, a zacskón lévő utasítás szerint.

Baracktorta Giotto golyókkal

Ez a fiam hagyományos születésnapi tortája 5. éve. Néha próbáltam eltéríteni mindenféle ötletekkel, de ő kitartóan ezt kéri minden évben. Idén kakaós piskótalap lett az alja, de eredetileg sima sárga lappal készül. Az apró, ropogós, mogyorókrémmel töltött golyócskák feldobják az ízét.

Hozzávalók:  egy 26 cm átmérőjű tortaformához

lap:

2 tojás

8 dkg cukor

8 dkg liszt (vagy 6 dkg liszt + 2 dkg kakaópor)

1 kávéskanál sütőpor

2 evőkanál olaj

2 evőkanál víz

barackos krém:

1 nagy doboz őszibarack konzerv / 50 dkg friss barack

5 dl baracklé  (minél nagyobb gyümölcstartalmú)

40 g étkezési keményítő ( 4 púpos evőkanálnyi)

cukor ízlés szerint

fehér krém:

25 dkg natúr házi krémsajt / mascarpone

4 dl tejszín

porcukor ízlés szerint

1 rúd Giotto golyó (9 db)

tetejére:

1 rúd Giotto golyó

4-5 evőkanál szeletelt mandula

A házi krémsajthoz egy nagy doboz ( 450 g) 20 % -os tejfölt egy szűrőbe tett vékony vásznon keresztül kicsurgatok. Ez 2-3 óra a konyhaasztalon, de lehet előző nap is elkészíteni.

A sütőt bekapcsolom 180 fokra. A tortaforma aljába sütőpapírkorongot vágok.

 A laphoz az egész tojásokat a cukorral nagyon habosra keverem a robotgéppel, ez legalább 10 perc. A lisztet összeszitálom a sütőporral és a kakaóporral. A tál szélén a tojáskrémbe csurgatom az olajat és a vizet, majd kézi habverővel óvatosan belekeverem a lisztet is. A tortaformába kenem egyenletesen és 10-12 perc alatt megsütöm.

A barackokat leszűröm és kockára vágom. Az étkezési keményítőt és kevés cukrot kézi habverővel elkeverem a baracklében, majd kis lángon besűrítem. Leveszem a tűzről és hozzáadom a barackokat is. Hideg vízben néha átkeverve langyosra hűtöm és a tortalapra öntöm. Hűtőbe teszem legalább fél órára.

A fehér krémhez a tejszínt habbá verem 3-4 evőkanál porcukorral, hozzáadom a krémsajtot is, tovább verve még egy kicsit. Ezt a krémet halmozom a barackos réteg tetejére és a 9 db Giotto golyót félbevágva belenyomkodom. Mehet a hűtőbe egész éjszakára.

Tálalás előtt a szeletelt mandulát száraz serpenyőben picit megpirítom és egy tányérra kiöntve kihűtöm. Beszórom vele a tortát.  A Giotto golyókból néhányat félbevágva, a többit egészben teszem a tortára.  A díszítést valóban csak az utolsó pillanatban teszem rá, így marad ropogós!

Ha valaki szállítani szeretné, akkor azt a tortaformában tegye, mert itt a barackos krém és a fehér is kissé puha, kenődős marad! 

Barackos túrós krémsajtos torta

Ez a torta a férjem egyik születésnapi tortája volt, mivel a népes vendégseregre tekintettel kettőt kért. Sütés nélkül készül. A krémje a megszokott, ami az itthon lévő hozzávalók tükrében néha módosul. Lehet benne több egyik-másik alapanyag, csak az összmennyiség legyen ugyanannyi.
Hozzávalók:    egy 26 cm-es tortaformához
alap:
1 csomag Győri Édes Zabfalatok ( vagy 20 dkg omlós keksz)
10 dkg  vaj
krém:
25 dkg túró

25 dkg natúr krémsajt vagy mascarpone
45 dkg 20%-os tejföl
2 dl tejszín
1 citrom reszelt héja
1 teáskanál vaníliakivonat
porcukor ízlés szerint
25 g zselatin
barackkrémhez és díszítéshez:
2 nagy doboz őszibarack konzerv
10 gr zselatin
citromlé, porcukor
1 dl tejszín
citromfűlevelek
A natúr krémsajthoz egy doboz 450 g-os 20%-os tejfölt kicsurgatok szűrőbe tett vékony vászon anyagon keresztül.
A tortaforma aljába  sütőpapírkorongot vágok. A vajat megolvasztom, a kekszet apróra töröm és összedolgozom őket, belenyomkodom a formába, mehet a hűtőbe.
A barackokból kiválasztom a legszebbeket és 5 fél barackot vékony szeletekre vágok, félreteszem.
A többiből kevés befőttlével, citromlével és cukorral pürét turmixolok, 5 dl-re lesz szükségem. Egy kis lábosban 4 evőkanál pürében elvegyítem a 10 g zselatint, kis lángon keverve felolvasztom és ezután hozzákeverem a többit is.
A krémhez a 25 g zselatint elkeverem fél dl vízben és állni hagyom. A tejszínt habbá verem, hozzáadom a krémsajtot, túrót, tejfölt, reszelt citromhéjat, vaníliát és ízlés szerint édesítem. A zselatint kis lángon kevergetve felolvasztom, elvegyítem 3 evőkanálnyi krémmel, majd az egészhez öntöm, és a robotgéppel alaposan összekeverem.
A kekszes alapra öntöm a túrós krém felét, 5 percre beteszem a mélyhűtőbe, hogy megkössön. Ráöntöm a barackpürét, ismét hűtés, ha megszilárdult, akkor jöhet rá a maradék túrós krém. Legalább egy órára beteszem a sima hűtőbe. Ezután eltávolítom a tortakarimát, kirakom a vékonyra szeletelt barackkal, díszítem a habbá vert tejszínnel és citromfű levelekkel. A sütőpapír alá nyúlva egy lapáttal, átcsúsztatom a tálalótálra.

Baracktorta

Ma van a fiam névnapja, tegnap készítettem neki ezt a tortát, kedvence a barackos.
A kiindulás a citromhab torta volt, ezt barackosítottam.
Hozzávalók: egy 26 cm átmérőjű tortaformához:
alaphoz:

1 csomag Győri édes Zabfalatok / 20 dkg omlós keksz
10 dkg olvasztott vaj
krémhez:
25 dkg házi krémsajt / mascarpone
25 dkg tejföl
5 dkg joghurt
3 dl tejszín
20 dkg porcukor
2 citrom leve és reszelt héja
20 gr zselatin  ( 2 kis zacskó Dr.Oetker)
2 nagy doboz őszibarack konzerv
tetejére:
1 nagy őszibarack konzerv
cukor, citromlé ízlés szerint
10 gr zselatin
2 ek.tejszín

Az alap és a krém elkészítése u.az, mint a citromhab tortáé. Egy pici változtatás, hogy a zselatint a citromlében oldom fel, így nem kell plusz folyadék hozzá.
Ha a krém kész, belekeverek kb.1,5 doboz lecsöpögtetett és felaprított barackot, ez megy az alapra. Legalább 2 órára hűtőbe teszem.
Közben elkészítem a tetejéhez valókat. A szebb barackokból cikkeket vágok a díszítéshez, félreteszem.
A többi barackból kevés befőttlével pürét turmixolok, pikánsra ízesítem cukorral, citromlével. A mennyisége 5 dl legyen.  Kiveszek belőle 4 evőkanálnyit ebbe teszem a zselatint, kis lángon kevergetve feloldom. Levéve a tűzről apránként hozzáadom a többi pürét is, hűlni hagyom.
Egy kis pohárban 3 evőkanál zselatinos pürét elkeverek 2 ek. tejszínnel, ezzel "márványozom" a tetejét majd.
A megszilárdult krém tetejére öntöm óvatosan a barackpürét, elsimítom, majd itt-ott rácsurgatom a tejszínest is. Ezt egy villával széthúzogatom, így kapok márványos felületet.
Mehet vissza a hűtőbe egy éjszakára(vagy 1-2 órára) a torta. Tálalásnál díszítem tejszínhabrózsákkal és a félretett barackokkal.

Barackos táska

Ez a süti túrós-olajos tésztából készül,nagyon egyszerű. Készülhet édesen vagy sósan,tetszőleges töltelékekkel.
Hozzávalók:
60 dkg finomliszt
2 zacskó sütőpor
6 dkg porcukor
150 ml olaj
150 ml tej
30 dkg tehéntúró
töltelék:
1 nagy doboz görög konzerv barack

A hozzávalókat a robotgép dagasztóspiráljával összedolgozom, folpackba teszem a cipót, és megy fél órára a hűtőbe.(lehet többre is,akár egész éjszakára)
3-4 mm vékonyra nyújtom lisztezett deszkán, és a legnagyobb fánkformámmal köröket szúrok ki belőle. Minden kör felére teszek az apróra kockázott barackból,vizes ecsettel megkenem a szélét és ráhajtom a másik felét,lenyomkodom.
A táskákat a sütőpapíros tepsire teszem, lekenem egy kis vízzel kevert tojássárgával,és az előmelegített sütőben 180 fokon, 20-25 perc alatt készre sütöm.
Ha kihűltek,kevés citromlével folyósra kevert porcukorral megcsíkozom.
Töltelék lehet még: sűrű lekvár, 2-3 ek. keményítővel besűrített párolt alma,vagy meggy, túrókrém, főzött mák,-vagy diótöltelék.
Ha sósan készül,akkor a tésztából kihagyom a cukrot, helyette 1 tk.só megy bele. Töltelék lehet pirított káposzta, juhtúró, tepertőkrém, párolt zöldség, sajtkrém, húsos ragu, sonkakrém, kolbászkarikák....stb.
A tészta a túrótól még másnap is friss, puha marad, ideális uzsonnára a suliba,ha a gyerek már unja a szendvicset.